ГОСТ Р 52686-2006. Сыры и сырные продукты. Общие технические условия.
ГОСТ 32260-2013
ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия
На главную База 1 База 2 База 3. Поиск по реквизитам Поиск по номеру документа Поиск по названию документа. Показать все найденные Показать действующие Показать заменённые Показать отменённые Показать принятые но не вступившие в силу Показать утратившие силу в РФ Показать просроченные Показать действующие только в РФ Показать документы с неизвестным статусом. Упорядочить по номеру документа Упорядочить по дате введения. ГОСТ Сыры полутвердые. Государственные стандарты Общероссийский классификатор стандартов Производство пищевых продуктов Молоко и молочные продукты Сыр Классификатор государственных стандартов Пищевые и вкусовые продукты Мясные и молочные продукты Молоко и молочные продукты.
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря г. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Россельхозакадемии ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК "Молоко и продукты переработки молока". Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 октября г. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. Настоящий стандарт распространяется на полутвердые сыры, изготовляемые из коровьего молока и продуктов, полученных из коровьего молока: Требования, обеспечивающие безопасность сыров, изложены в разделе 6, требования к качеству - в 5. В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Р ИСО Общие требования к организации и методам контроля качества. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов кадмия, свинца, меди и цинка. Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жира. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. Молоко натуральное коровье - сырье. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля. Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Молоко и продукты переработки молока. Методы выявления бактерий рода Salmonella. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. Методы определения влаги и сухого вещества. Методы определения хлористого натрия. Кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный. Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Лента клеевая на бумажной основе. Лента полиэтиленовая с липким слоем. Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. Основные параметры и размеры. Формирование с применением средств пакетирования. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. Методы определения Staphylococcus aureus. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом. Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р , ГОСТ Р ИСО , а также следующие термины с соответствующими определениями: Сыр с низкой температурой второго нагревания: Сыр с высокой температурой второго нагревания: Сыры в зависимости от температуры второго нагревания подразделяют на сыры: Сыры изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и ГОСТ Р , по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации. По форме, размерам и массе сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. От 48 до 50 включ. От 18 до 20 включ. От 12 до 17 включ. От 11,0 до 18,0 включ. От 12 до 18 включ. От 40,0 до 90,0 включ. От 12 до 16 включ. От 12,0 до 18,0 включ. От 10,5 до 18,0 включ. От 10 до 16 включ. От 27 до 34 включ. От 14 до 17 включ. От 10 до 12 включ. От 32 до 34 включ. От 15 до 17 включ. От 24 до 30 включ. От 12 до 15 включ. От 25 до 35 включ. От 30 до 35 включ. От 26 до 28 включ. От 14 до 15 включ. По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, с допустимыми отклонениями в соответствии с А. Органолептические показатели сыра в баллах определяют в соответствии с Приложением А, используя шкалу оценки. Результаты оценки в баллах суммируют, на основании общей оценки определяют качество сыра и в зависимости от балльной оценки согласно таблице 3 подразделяют на сорта: Оценка вкуса и запаха, не менее. Сыры, получившие оценку по вкусу и запаху менее 34 баллов или общую оценку менее 75 баллов, а также не соответствующие требованиям стандарта по размерам, форме, массе и физико-химическим показателям, к реализации не допускаются. Реализации не подлежат сыры с прогорклым, гнилостным и резко выраженным осаленным, плесневелым вкусом и запахом, запахом нефтепродуктов и химикатов, наличием посторонних включений, а также сыры расплывшиеся и вздутые потерявшие форму , пораженные подкорковой плесенью или с гнилостными колодцами и трещинами, с глубокими зачистками более 2 - 3 см , с сильно подопревшей коркой, с нарушением герметичности полимерных материалов, выпущенные без нанесенного покрытия, со значительным нарушением полимерно-парафиновых и восковых сплавов, латексных покрытий, с развитием на поверхности сыра плесени и других микроорганизмов. По химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4. Сыры выпускают в реализацию в возрасте, сут. Допускается выпускать в реализацию сыр Голландский в возрасте не менее 45 сут. Жировая фаза сыра должна содержать только молочный жир. Сырье, функционально необходимые ингредиенты, пищевые добавки, используемые для изготовления сыра, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и [1]. Для изготовления сыров используют следующее: Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным: Кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный E по ГОСТ Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых ингредиентов и материалов, пищевых добавок отечественного и импортного производства, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в 5. Максимальные нормы применения пищевых добавок - в соответствии с [1]. Информацию для потребителя, соответствующую требованиям законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, нормативных правовых актов Российской Федерации и ГОСТ Р , наносят на сыр с помощью этикетки или указывают непосредственно на упаковочном материале. Дополнительно при необходимости на каждую головку сыра наносят номер варки и дату выработки следующими способами: Допускается наносить номер варки и дату выработки при помощи штемпеля на сыр или казеиновую подложку несмываемой краской, разрешенной для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. При упаковывании сыра в полимерные пакеты или пленки допускается наносить номер варки и дату выработки на пакеты или пленку при помощи штемпеля несмываемой краской или путем наклеивания этикетки. Допускается информацию для потребителя приводить на листе-вкладыше. Дату производства изготовления допускается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение. Информационные данные о пищевой и энергетической ценности приведены в Приложении Б, пример этикетной надписи - в Приложении В. Маркировка транспортной тары и групповой упаковки продукта должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации. Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги" наносят в соответствии с ГОСТ Маркировку на транспортную тару наносят путем наклеивания этикетки, изготовленной типографским способом, или при помощи трафарета, маркиратора или другого приспособления, обеспечивающего четкое ее прочтение. Упаковочные материалы и транспортная тара, используемые для упаковывания сыров, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации, и обеспечивать сохранность качества и безопасности сыров при их перевозках, хранении и реализации. Сыры перед укладкой в транспортную тару упаковывают в оберточную. Допускается не выстилать транспортную тару в случае упаковывания сыра в полимерные пакеты. Сыры укладывают в дощатые плотные ящики и неразборные ящики из листовых древесных материалов по ГОСТ или многооборотные дощатые ящики и из древесных листовых материалов по ГОСТ Допускается укладывать сыры в тару без перегородок. Сыры укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ , ГОСТ , ящиков из тарного плоского склеенного картона по ГОСТ или многооборотных полимерных ящиков по ГОСТ Р Клапаны ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ В каждый ящик помещают сыры одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одного номера варки. Допускается укладка в транспортную тару сыров разных номеров варок и дат выработок с маркировкой "сборный". Масса брутто единицы транспортной тары не должна превышать 25 кг для ящиков из древесины и древесных материалов, 20 кг - для ящиков из гофрированного картона и полимерных многооборотных, кроме сыра Швейцарский. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто - по ГОСТ 8. Допускается использование других отечественных и импортных упаковочных материалов и транспортной тары, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Упаковка сыров, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ Требования, обеспечивающие безопасность продукта. Микробиологические показатели для сыров не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в сырах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации. Правила приемки - по ГОСТ Р Методы отбора и подготовка проб к анализам - по ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ , [3] и [4]. Качество упаковки, правильность маркировки, форму и внешний вид сыра определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ Размеры сыра определяют, измеряя одну из головок от каждой единицы транспортной тары, вошедшей в выборку, отобранной по ГОСТ Определение массы - по ГОСТ Определение массовой доли жира сыра и массовой доли жира в сухом веществе - по ГОСТ раздел 2 , при разногласиях - по ГОСТ Р Определение массовой доли влаги - по ГОСТ Определение массовой доли хлористого натрия - по ГОСТ Возраст сыра определяют с даты выработки. Определение массовой доли консервантов - по ГОСТ Р Массовую долю красителей определяют расчетным путем на основе рецептур. Определение содержания антибиотиков - по [9] - [11]. Определение содержания пестицидов - по ГОСТ , [12] - [14]. Определение радионуклидов - по [4]. Обнаружение растительных жиров и масел в жировой фазе сыра проводят по ГОСТ Р Сыры перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида. Транспортирование сыров в пакетированном виде - в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ Транспортирование и хранение сыров, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ Сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в тару, - в штабелях, с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков, или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу. Хранение сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается. Рекомендуемый срок годности сыра - 30 сут. Срок годности сыра конкретного наименования устанавливает изготовитель в соответствии с [15] и согласовывает в установленном порядке. Органолептические показатели сыров, а также их упаковку и маркировку оценивают по балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы А. Шкала оценки органолептических показателей, качества упаковки и правильности маркировки сыров приведена в таблице А. ЦЕННОСТИ Г СЫРА. Пищевая и энергетическая ценность г сыра приведена в таблице Б. ПРИМЕР ЭТИКЕТНОЙ НАДПИСИ НА ГОЛОВКЕ СЫРА. Пример надписи на этикетке приведен в таблице В. Гигиенические требования по применению. Утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 октября г. Словарь ГОСТ Р Общие требования к организации и методам контроля качества ГОСТ Р Общие технические условия ГОСТ Р Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов кадмия, свинца, меди и цинка ГОСТ Р Гравиметрический метод определения массовой доли жира ГОСТ Р Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией ГОСТ Р Технические условия ГОСТ Р Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка ГОСТ Р Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes ГОСТ Р Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Р Правила приемки и методы контроля ГОСТ Р Термины и определения ГОСТ Р Методы выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 8. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ Технические условия ГОСТ Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ Методы определения влаги и сухого вещества ГОСТ Методы определения хлористого натрия ГОСТ Методы определения жира ГОСТ Методы микробиологического анализа ГОСТ Маркировка грузов ГОСТ Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ Общие требования ГОСТ Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов ГОСТ Основные параметры и размеры ГОСТ Общие технические требования ГОСТ Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу ГОСТ Методы определения ртути ГОСТ Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ Метод определения мышьяка ГОСТ Метод определения свинца ГОСТ Метод определения кадмия ГОСТ Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ Требования к сырью 5. RU" , - E-mail: При полном или частичном использовании любой информации активная гиперссылка на Tehnorma. Примеры наших ссылок и кнопок "ТЕХНОРМА. RU" для установки в блоге, на форуме или сайте. Все документы, размещенные на этом сайте, не являются их официальным изданием.
Состав природной глины
Секреты выживания английского спецназа
Управление сбытом план
Нарушение осанки плоскостопие у детей
Виноград кишмиш описание сорта фото