Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Разработка план меню/
Основы составления меню и прейскурантов
2.4. Составление плана-меню.
Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания.
Все названия должны быть предельно четкими и понятными для посетителя. По возможности нужно исключить словосочетания и сокращения. Меню должно быть отпечатано четким, ясным шрифтом, на хорошей бумаге. Необходимо правильно подобрать размер и тип шрифта, пробелы между буквами и словами. Это связано с тем, что человек неодинаково воспринимает зрительную информацию. При разработке дизайна, все его элементы цветовой фон, эмблемы, цвет шрифта и т. Разработке меню, его ассортименту и оформлению стоит уделить особое внимание, поскольку это является одним из основных факторов формирующих мнение посетителя о заведении. Ассортиментный перечень должен соответствовать стилю, специфике, классу и тематической направленности заведения. При его разработке следует учесть специфику и особенности работы поставщиков или другого источника снабжения сырьем. Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в наличии в течение всего дня работы ресторана или в течение времени, указанного в меню для завтрака, обеда или ужина, поэтому, как показывает практика, необходимо предусмотреть запасной вариант поддержания ассортимента. Следует также иметь в виду, что предприятия питания в дневное время могут посещать клиенты с детьми. Поэтому в меню должны быть предусмотрены блюда в размере полупорций или специальные блюда для детей. При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий, как по видам сырья, так и по способам кулинарной обработки. Положительно на спросе может сказаться расположение в меню фотографий готовых блюд, исторических справок, цитат известных людей и т. С их помощью можно выделить какое либо блюдо из общей массы, корректировать спрос и сократить время выбора блюда посетителем, тем самым сократить время обслуживания. Наконец, хорошая фотография всегда возбудит аппетит и оставит хорошее впечатление даже от просмотра меню. Для ресторанов класса "ЛЮКС" основу меню должны составлять фирменные блюда. Не маловажную роль играют особенности национальной кухни и национальная культура. О них следует помнить, как при составлении банкетного меню, так и при разработке технико-технологических карт. Предприятия, обслуживающие иностранных туристов, должны иметь меню на иностранных языках французском, английском, немецком. Процесс разработки меню включает в себя несколько этапов: Разработка предварительного ассортимента на основании технического задания. Дегустационная проработка блюд, напитков, коктейлей. Разработка технологических и технико-технологических карт. Ценообразование и разработка калькуляционных карт. Разработка внутренней описательной документации для работников зала. Блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи и располагают в следующей очередности: Холодные закуски - рыбные; - мясные; - овощные. Карта бара должна быть четкая и ясная. Следует избегать всех видов ошибок, как смысловых, так и орфографических. По возможности все наименования стоит указывать на оригинальном языке, но в этом случае будет лучше к каждому вину добавить перевод на русский язык. Положительно скажется, если к каждому наименованию добавить комментарий, дегустационное описание, рекомендации по гастрономическим сочетаниям и год урожая. Настойки сладкие и наливки; 4. Вина виноградные крепкие; 5. Вина столовые белые и красные; 6. Вина виноградные полусладкие; 7. Минеральные и фруктовые воды; Для тех напитков, качество которых не ухудшается после вскрытия, цена указывается за гр. В прейскуранте указываются четыре графы: Состав меню, расположение и количество блюд в нем может меняться в зависимости от вида и класса заведения. Похожие статьи Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение обуви Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья санитарно-эпидемиологические правила сп 2. Вы должны войти, чтобы добавлять комментарии. Форум Разное Финансовый анализ организаций Госты в графическом формате Госты в текстовом формате Нормативные документы НДС калькулятор онлайн Войти Регистрация. Основы составления меню и прейскурантов Категория: Ваш комментарий ожидает модерации.
Сколько стоит выездной нотариус
Где можно пополнить баланс такси везет
Ла ла ла naughty boy перевод
Разработка плана – меню и меню для потребителей
Органы государствапо способам формирования бывают
Схема лечения аденоидов 2 степени тенториум
Инструкция 1с 8 2
Разработка меню предприятия
Как убрать жир с живота за месяц
Острый эндометрит симптомы и лечение
Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания.
Футбольные ворота из пластиковых труб чертеж
Мой маленький пони искорка стала принцессой
Сколько стоит отдохнуть в геленджике 2017
Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания.
Прошить биос rx 470 под майнинг эфириума