Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Разрыхлитель теста содаи уксус/
Сода и разрыхлитель
Можно ли разрыхлитель заменить содой гашеной уксусом в кексах?
Можно ли разрыхлитель заменить содой гашеной уксусом в кексах?
Вопрос по соде и разрыхлителю. Подскажите мне пожалуйста можно ли в рецепте например кекса заменить гашеную уксусом соду разрыхлителем? А то у меня в последнее время сода не гасится-в результате изделия получаются кислыми Там где гаситься, то можно. В рецептах где гасить не нужно медовики, там где много какао заменять не надо. Да можно и в любом рецепте не гасить соду. Просто класть надо на кончике ножа. Не гасят соду если в рецептуру теста входят кефир или сметана Да, в этом случае ее гасить нельзя. Она гасится самой жидкостью. Скопировала с кулинарного сайта: О соде и разрыхлителе Что такое сода и разрыхлитель, и как это работает? При выпечке разнообразных кексов, тортов, оладий, пирогов и иже с ними нам часто приходится сталкиваться с содой и разрыхлителем или пекарским порошком. Принцип их действия на интуитивном уровне понятен практически всем, но в процессе приготовления все равно возникают некоторые вопросы. Сода — она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия — химическое вещество с формулой NaHCO3. При соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутствия в тесте кислоты. Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты чаще всего лимонной и инертного ингредиента, в роли которого обычно выступает мука или крахмал реже — сахарная пудра. Соотношение соды и кислоты подбирается таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется. Гасить или не гасить? Если с разрыхлителем все понятно — засыпал, размешал и готово, — то с содой часто возникают вопросы. Самый животрепещущий из них — зачем гасить соду уксусом. Да и нужно ли ее вообще гасить? Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем я сейчас говорю о ее взаимодействии с тестом без кислых ингредиентов. Нет, какой-то разрыхляющий эффект она все же производит — уже хотя бы потому, что при высоких температурах начиная с 60 градусов сода распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду. Чтобы побороть эту проблему, большинство хозяек гасит соду уксусом — причем делает это не совсем правильно. Как это обычно происходит? В ложку набирается энное количество соды, сверху наливается некоторое количество уксуса, смесь шипит и пузырится, затем вмешивается в тесто. Дело в том, что реакция, которая, по-хорошему, должна проходить в тесте, проходит на воздухе и оказывается, по большей части, бесполезной. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются — и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе. Как это делать правильно? В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту в виде лимонного сока, кефира и т. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь. Зачем в некоторых рецептах и сода, и разрыхлитель? Как я уже говорила, в разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию — для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка , фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, лимонная кислота и другие. Взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель? Взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды. Я заменяю 1 ч. Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота. Как приготовить разрыхлитель дома? В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя — 5: То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов. Рецепт разрыхлителя кто-нибудь использовал? Хочется попробовать тоже сделать, как раз лимонная кислота завалялась. Кулинарные рецепты Женские форумы Кулинарный форум forum. Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора. Вопрос по соде и разрыхлителю 07 Апр Анна 19 лет Новосибирск. Иринча Ирина 32 года made in Russia.
Приказы министерства здравоохранения 2010
Инструкция по охране труда для учителя физической культуре
Инструкция по охране труда директора
Можно ли разрыхлитель заменить содой гашеной уксусом в кексах?
Автобус первомайск одесса расписание
Стихи про темный лес
Рцои 03 бурятия результаты
Можно ли разрыхлитель заменить содой гашеной уксусом в кексах?
Сладкие булочки из готового слоеного теста
Антенна для wi fi связи своими руками
Можно ли разрыхлитель заменить содой гашеной уксусом в кексах?
Пароходами разбор по составу
Министерство юстиции башкортостан официальный сайт
Как тренировать ягодичные мышцы в домашних условиях
Можно ли разрыхлитель заменить содой гашеной уксусом в кексах?
Greetings and introductions перевод