Торт "Рубиновая жемчужина" от Луки Монтерсино
Тортик "Жемчужина рубиновая"
Perla Rubino - Торт "Рубиновая жемчужина"
И украсить ягодами из компота или теми же консервированными, только хорошо просушив бумажными полотенцами от жидкости. Количество ингредиентов для бисквита рассчитано на одну форму в 18 см. Поэтому для размера моего торта — это максимальный предел. Если вы будете брать стандартную форму в см — вам необходимо ингредиенты для бисквита увеличить в два раза! Остальные продукты для крема, желе и глазури увеличивать нет необходимости, просто торт будет чуть ниже, но всего хватит. Баварский крем из белого шоколада: Глазурь из белого шоколада: Поставьте на медленный огонь и постоянно мешая, доведите яичную смесь до температуры 45С. Именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух. Важно — не касайтесь кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Снимите с огня, перелейте в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости миксера, до образования пушистой консистенции. Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх. Слегка смажьте сливочным маслом форму, присыпьте мукой. Осторожно вылейте бисквитную массу — не разравнивайте, не стучите формой по столу. Можете лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось. Чем мне нравится этот бисквит — он замечательно поднимается без разрыхлителя, не опускается после того, как достали его из духовки и нет необходимости остужать, перевернув на решетку. Дайте бисквиту полностью остыть, достаньте из формы, помойте ее и пока отставьте. Бисквит разрежьте вдоль на пополам. Смешайте вместе пюре указанных фруктов и ягод. Добавьте желатин, мешайте до его растворения. Соедините с холодным фруктовым пюре и лимонным соком. Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть. Снимите с огня и немедленно добавьте белый шоколад, нарезанный на кусочки и семена ванили. Если желтки все-таки сварились, можно немного исправить при помощи ручного блендера, но качество, конечно, немного понизится. Смешайте взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры шоколадным кремом. В разъемную форму положите бисквит. Его необходимо будет подравнять, чтобы он по диаметру был на 1 см меньше формы. В кулинарный мешок или корнетик выложите баварский крем. В начале аккуратно заполните пространство между бисквитом и формой. Затем весь бисквит покройте кремом. Если у вас крем получился достаточно жидким, то он не выдержит желе и оно все утонет. Тогда — уберите форму на минут в холодильник, чтобы желатин немного схватился. Затем достаньте и сделайте из корнетика, по кругу бортики из крема. В середину, до краев бортиков, вылейте желе. Положите немного ягод малины и смородины. Накройте второй частью бисквита, который так же должен быть на 1 см меньше в диаметре, чем форма. Снова заполните пространство между бисквитом и формой, а затем уже вылейте весь крем, до самых краев. Доведите сливки с сиропом глюкозы медом почти до кипения. Добавьте сухое молоко и диоксид титана если используете , все хорошо перемешайте на огне до растворения. Снимите с огня, добавьте нарезанный белый шоколад и желатин. Все хорошо взбейте ручным блендером. Охладите до комнатной температуры. Он должен немного загустеть. Финальная сборка и украшение: Достаньте торт из холодильника. Пройдитесь тонким и длинным ножом между бортиками и муссом, снимите их и достаньте торт. Поставьте его на решетку, под которую положите глубокую миску или противень. И вылейте сверху, в самый центр глазурь. Она сама должна стекать за края, обволакивая весь торт ровным слоем. Пока глазурь еще жидкая, сразу же нанесите несколько капель ягодного сиропа или пюре по дуге. И при помощи плоского ножа или лопаточки — размажьте их в сплошной рисунок. В центр дуги поставьте три малинки, а на них положите веточку смородины. Лука украшает торт квадратными плитками белого шоколада, на которых так же размазано немного ярко-красного сиропа. На пергаментной бумаге нарисуйте прямоугольник, переверните рисунком вниз. По этому трафарету нанесите весь шоколад, распределите и разровняйте. Затем сверху пару раз капните красным сиропом и произвольно размажьте при помощи лопаточки. Уберите в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад стал уже матовым, но был еще мягким. Нарежьте на ровные квадратики и уберите в холодильник до полного застывания. Заем достаньте, поломайте и украсьте торт. Удалите с низа торта все излишки глазури и переставьте его на сервировочное блюдо. Разрезайте аккуратно, так как он очень нежный. Обязательно хочу показать вам видео мастер-класса от Луки Монтерсино по приготовлению этого торта. Обязательно посмотрите, как он выкладываем крем, как создает рисунок, чтобы не осталось никаких сомнений — это не сложно и торт стоит того, чтобы его попробовать. Серия сообщений " Итальянская выпечка ": Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано Серия сообщений " Рецепты Луки Монтерсино ": Часть 9 - Langaroli di L. Montersino Часть 10 - Хворост. CHIACCHIERE — FRAPPE DI LUCA MONTERSINO Часть 11 - Булочки ДУНАЙ. Авось из 3,90 млн. Русская и совесткая кухни 1 Рецепты для праздников 5 Сад. Разогрейте духовку до С. Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном. Сахар не даст яйцам свернуться. Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу. Просейте несколько раз муку с крахмалом. Выпекайте в разогретой духовке мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой. А так же совершенно рыхлый, воздушный мякиш. Замочите желатин в холодной воде и дайте набухнуть. Взбейте охлажденные сливки до устойчивых форм пик. Уберите в холодильник на ночь. Я использовала меньшее количество желатина, в 2 раза. Залейте желатин водой и дайте ему набухнуть. Уберите до подачи в холодильник. И еще кусочек поближе. Поделиться в Twitter Поделиться в FaceBook Поделиться в LiveJournal Поделиться Вконтакте Поделиться в Mail. Воскресенье, 23 Ноября г. Делала мужу на день рождение. Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени. Введите свое имя и пароль на сайте: На дополнительной странице Вам нужно будет ввести символы с изображения в специальное поле. Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее. О проекте Версия для PDA Контакты Разместить рекламу. Сменить Логин Пароль Выйти.
Последнее время у меня свсем редко получается заглянуть на любимый сайт. Но сегодня я не с пустыми руками. Я хочу угостить всех изумительно вкусным тортом от итальянского кондитера луки Монтерсино. Это уже второй его шедевр, который я воспроизвела на своей кухне. Кому интересно, вот был первый http: Торт многослойный, он состоит из двух слоев нежнейшего воздушного бисквита, баварского крема, ягодной желейной прослойки и гладкой, практически зеркальной, глазури на основе белого шоколада. Что можно сказать про его вкус? Торт невероятно нежный, неприторный, с легкой кислинкой. Он так и тает во рту, доставляя непередаваемое наслаждение вкусом. И это при том, что готовится он относительно просто! Обязательно рекомендую его приготовить и вам! Для прослойки ягоды и или фрукты можете взять любые - по сезону или на ваше усмотрение. Можно использовать даже замороженные. Русскоязычный рецепт позаимствовала из блога Нины Тарасовой, за что ей огромное спасибо. Но внесла некоторые свои изменения по ходу приготовления. Не могу судить, насколько мой торт в связи с этим отличается от оригинала. Но получилось очень вкусно! Настоятельно рекомендую побаловать и себя этим нежнейшим ягодно-сливочным чудом. Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий. Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков. Белый шоколад отличается от тёмного тем, что он не содержит какао-порошок, поэтому его сложно назвать настоящим шоколадом. Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Любое описание черешни начинается с ее полезных свойств для организма. Черешня является эффективным мочегонным средством и благотворно влияет на почки, также она снижает уровень холестерина в крови и улучшает иммунитет. Это экстракт, который получают из морских багрянок, или красных водорослей. С виду агар-агар — это беловато-желтоватые хлопья или порошок, которые невозможно растворить в воде без нагревания. А вот в кипятке агар-агар растворяется моментально. Чаще всего добавляют ванилин в тесто. Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат. По поводу торта-Рубиновая жемчужина. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Главная Рецепты Телепередачи Кулинарная школа Магазин Живем дома. Энциклопедия Кулинарный календарь спецпроекты. День томата и огурца-корнишона в Киевской области. День огурца в Суздале. Введите минимум 2 символа для поиска. Введите минимум 3 символа для поиска. С изображениями Без изображений. Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. Глазурь из белого шоколада. Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. Добавить в шопинг лист Загружаем ваши шопинг листы Для начала испечем нежнейший бисквит http: Используем форму 22 см. Пока бисквит печется и остывает, займемся ягодной прослойкой. Я использовала клубнику и черешню - и не прогадала. Вкус получился просто потрясающим. Желе было некислым и очень ароматным. Так что, если у вас есть возможность, рекомендую именно такое сочетание. Ягоды моем, у черешни удаляем косточки. Затем добавляем сахар, ставим кастрюльку с пюре на огонь и помешивая, доводим до кипения. В кипящее пюре добавляем агар-агар и кипятим еще три минуты. Затем немного охлаждаем смесь и выливаем в форму диаметром 20см, выстеленную пищевой пленкой. Даем желе полностью застыть. В небольшой кастрюльке или сотейнике немного взбиваем венчиком желтки примерно 5 крупных шт. Не старайтесь сильно взбить, нам главное получить однородную массу. Затем добавляем к ней молоко, можно холодное. И отправляем на медленный огонь. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем. Если у вас есть термометр, доводим массу до градусов. Если нет - как только желтки начнут немного густеть вы это почувствуете при перемешивании - сразу снимайте кастрюльку с огня. Масса получиться густоты очень жидкой манной каши. Сразу же добавляем белый шоколад, он снизит температуру и не даст желткам свернуться. Перемешиваем, пока он полностью не растает. Теперь добавляем заранее замоченный желатин и вновь перемешиваем до однородности. Полученную шоколадную массу надо остудить до комнатной температуры. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до тех пор, пока на поверхности не начнет оставаться рельефный след от миксера. Но сливки еще должны оставаться нежными, а не плотными. Смешиваем сливки в три приема с остывшим до комнатной температуры кремом и каждый раз аккуратно перемешиваем. Кладем на блюдо бисквитный корж. Его заключаем в кольцо диаметром 23см. Центрируем корж, чтоб расстояние до формы везде было одинаковым. Теперь выкладываем примерно треть крема и равномерно разравниваем, заполняя зазор между стенкой формы и бисквитом. Выкладываем оставшийся крем и аккуратно разравниваем поверхность. Отправляем всю конструкцию в холодильник, желательно на ночь. Утром приступим к приготовлению глазури. Заранее замачиваем желатин и даем ему набухнуть. В небольшую кастрюльку или ковшик складываем сливки и кондитерскую глюкозу, доводим смесь практически до кипения. Добавляем сухое молоко и перемешиваем до однородности. Снимаем смесь с огня и добавляем белый шоколад у меня белая кондитерская глазурь. Перемешиваем, пока шоколад полностью на расплавится. Добавляем набухший желатин и взбиваем блендером до однородности. Оставляем глазурь остыть до комнатной температуры. Вынимаем торт из формы, проводя ножом вдоль краев формы. Выливаем остывшую глазурь в центр торта, даем ей свободно стечь по бокам. Вообще, советовалось торт поставить на решетку, и именно на решетке проводить эту манипуляцию. Так можно было бы сделать, если бы крем не выступал за сам торт по бокам. Лично я не рискнула переносить такой нежный торт на решетку и обратно. Украшаем в оригинале свежим красным фруктовым пюре и свежими ягодами. Причем на холодном торте глазурь быстро застывает и делать это надо очень быстро. Я украсила растопленной и подкрашенной белой кондитерской глазурью. Даем глазури застыть и можно подавать торт к столу. Вот вам аппетитный кусочек! ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ Делаем заготовки вместе с Ezidri. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Торт-книга для Моей Второклассницы. Осенний торт "Карета для золушки". О проекте Рекламодателям Правила Персональные данные. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете! Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете! Партнерский сервис по email-рассылкам — Unisender. Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой.
Проблемы коммуникации языковой
Расписание вавилон омск
Перевод денег почтой украина
Закон рб о совместном домовладении
Как украсить стол на защиту диплома