Если предполагается коптить заранее просоленные окорока, то их перед перемещением в коптильную камеру следует 2 — 3 часа вымочить. Если же засол крепкий, то вымокать им придется все шесть часов. Продев между сухожилиями шпагат, окорока развешивают для просушки в прохладном постоянно вентилируемом месте. Когда сырье обсохло, его отправляют в камеру для последующего копчения. Копчение начинается со сравнительно слабого потока дыма, и лишь позже его постепенно увеличивают. В качестве источника дыма используются дрова, сложенные плотной кучкой и укрытые тонким слоем опилок. Причем важно выбрать опилки, дающие максимальное количество дыма. А вот разводить сильное пламя не следует, если же это произошло, то сбить огонь можно при помощи влажных опилок, которые добавляют в общий слой. Готовность окорока можно определить по цвету корочки. Она становится теплого светло-коричневого оттенка, и не оставлять влажных следов при касании. После остывания окорок можно отварить или запечь. Если же окорок предстоит долго хранить, то его лучше готовить с помощью холодного копчения. После завершения копчения окороку нужно созреть в прохладном вентилируемом помещении. Подвешенным, мясу предстоит провести от 3 до 5 недель, а далее сырокопченый деликатес готов к употреблению. Из куска свинины удаляют все кости и хрящи. Далее мясо закладывают в прокипевший и уже остывший рассол. Чтобы приготовить его, нужно взять: Обернутое в пергамент или чистую марлю филе без опаски можно хранить на холоде, в месте с достаточной вентиляцией до 2 — 3 месяцев. Куски при этом лучше подвешивать. Смешиваем соль, сахар и специи, а затем натираем этой смесью свинину. Укладываем мясо в ёмкость для засаливания, перекладывая его рубленым чесноком, устанавливаем сверху пресс. Помещаем ёмкость на 3 часа в тёплое место, а затем переносим её на неделю в прохладное, хорошо проветриваемое и тёмное место, время от времени мясо нужно перекладывать, меняя пласты местами. Достаньте мясо промойте в проточной воде, сделайте небольшие прорези и протяните через них шпагат можно использовать тонкую пеньковую верёвку , подвесьте куски мяса в прохладном помещении на часа. Каждый кусок оберните бумагой, слегка увлажнив её так вы не только защите мясо от загрязнения копотью, но и предотвратите возгорание и тление бумаги. Подготовленные куски свинины коптите в течение часов полугорячим способом. Для приготовления вам понадобится задняя часть свинины — 10 кг, соль — г, сахар — 50 г и лавровых листов. Помещаем ёмкость на часов в тёплое помещение. Затем достаём мясо, промываем и подвешиваем в проветриваемом и прохладном помещении на сутки. Затем коптим свинину часа горячим способом. Во время копчения мясо выделит сок, добавьте в него 10 л воды, лавровые листья, опустите свиной окорок и варите 1, часа. Мясо промываем и нарезаем порционными кусками. Смешиваем г соли, 70 г сахара и перец и толчем в ступке, натираем смесью окорок, укладываем кусочки в засолочную ёмкость, пересыпая можжевеловыми ягодами. Растворяем в 5-ти литрах кипятка оставшиеся сахар и соль, добавляем гвоздику и корицу, кипятим минуты, процеживаем, охлаждаем, а затем заливаем рассолом мясо. После этого выдерживаем мясо в рассоле на 2,5 — 3 недели в прохладном месте. Добавив ягоды можжевельника, уложить свинину в ёмкость для посола. Проварив все ингредиенты минут на среднем огне, нужно профильтровать рассол и остудить. Затем залить нашу свинину получившимся рассолом и дать ей настояться неделю в прохладном месте. Теперь необходимо отварить мясо до полуготовности в кипящей воде. Остудив и просушив свинину, обернуть её в бумагу, предварительно увлажнённую красным вином. Затем плотно и компактно перетянуть мясо шпагатом. Свинина грудинки с малой прослойкой мяса — 10 кг; Лавровый лист — шт; Сахар — 50 г; Чеснок — зубчика; Красный молотый перец — 10 г; Соль — г. Грудинку необходимо нарезать прямоугольными кусочками, промыть и хорошо просушить. Предварительно подготовить смесь из сахара, соли, измельчённого чеснока и лаврового листа для посола. Данной смесью хорошенько смазать кусочки мяса, уложить их в посуду, годную для посола, и оставить на полсуток при комнатной температуре. Приготовление рассола для свинины: Кипятить рассол в течение 15 минут. После этого оставить грудинку дней на полторы недели в место попрохладнее. Промыв в прохладной воде, подвергнуть хорошей сушки. Температура дыма не будет превышать градусов по Цельсию. И завершающий этап — в хорошо проветриваемой комнате подвесить грудинку для окончательно просушки на неделю. Свинина рёбрышки — 10 кг; Желудок свиной — 2шт; Перец красный молотый — 10 г; Перец чёрный молотый — 10 г; Чабер — 4 г; Гвоздика — 4 г; Майоран — 4 г; Соль — 1 кг. Подготовить свиные желудки, хорошенько их промыв под струёй воды. Вывернуть их наизнанку, аккуратно снять слизистую оболочку. После чего хорошо натереть желудки. Свиные рёбрышки также промыть и разрубить. Удобнее всего будет готовить, если разрубить их на 3 — 4 части. Специи чабер, майоран и гвоздику, а также перец смешать с г соли. Полученной приправой натереть рёбрышки. Сложить мясо в свиные желудки. Каждый желудок зашить, а потом — посыпать г соли. Желудки подвесить в холодном помещении. Через 5 суток счистить с них излишки соли и коптить холодным способом, не менее 7-ми дней. Свиные ножки подвергнуть тщательной чистке, хорошо промыть, уложить в посуду, пригодную для посола, с предварительно нарубленным чесноком и хорошо размельчённой лаврушкой. В доведённую до кипения воду 10 л. Холодным рассолом залить ножки, поставить под гнёт и оставить в прохладной комнате на неделю. После этого вынуть ножки из рассола, хорошо промыть и просушить, установив в камере для копчения. Их необходимо обдать горячим дымом в течение получаса. Остудив, туго перевязать мясо толстой нитью, затем проварить не более 1,5 часа на небольшом огне. Свинина — 10 кг; Соль — г. Свиной окорок аккуратно разрезать на кусочки, толщина которых см. Соль и сахар, красный молотый перец и чёрный молотый перец, после чего получившуюся смесь тщательно перемешать. Обмазать получившейся массой свиную вырезку с обеих сторон, положить в посуду для посола, бросив туда размельчённый душистый перец и лавровый лист. Установить гнёт и продержать пару недель в достаточно прохладной комнате. После снятия гнёта, кусочки мяса отмочить в продолжение пары часов, можно чуть больше. Затем на часов поместить свиную вырезку между разделочными досками и подвесить в прохладной комнате часов на неделю для окончательного проветривания. Свежая свинина лопаточная часть — 5 кг; Ржаная мука — г; Чёрный перец — 5 горошинок; Душистый перец — 7 горошинок; Лавровый лист — 2 шт. Промытую свинину немного подсушить, после чего поставить проветриваться на пару суток. Затем сложить мясо в посуду для посола, пересыпав куски душистым и чёрным перцем. Пять литров воды вскипятить, добавить в неё горошинки душистого перца и соль. Кипятить воду с приправами ещё 10 минут. Затем снять посуду с огня, остудить рассол. Мясо залить холодным рассолом, положить под пресс. Через 24 часа посуду со свининой следует переставить в холодное помещение и оставить её там на 3 — 4 суток. По прошествии указанного времени, мясо вынуть из рассола и повесить в тёплом помещении. Для полной просушки ему понадобится примерно 5 часов. Иногда — чуть больше. После того, как свинина подсохнет, каждый кусок аккуратно обвалять в ржаной муке. Коптить мясо следует горячим способом. Огонь следует поддерживать ровный, дым должен полностью закрывать каждый кусок. Готовая свинина имеет приятный запах и красноватую корочку. Корейка свиная — 4 кг; Молотый красный перец — 8 г; Чеснок — примерно 7 зубчиков; Соль — г; Сахар — 40 г. Промытую в холодной воде свинину нарезать на куски. Куски должны быть крупными, не нужно мельчить. После нарезки свинину следует промыть снова, а потом хорошо просушить. Зубчики чеснока очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Все 7 зубчиков растереть. Добавить красный перец, соль и сахар. Приготовленной таким способом приправой хорошенько натереть каждый кусок корейки. После чего мясо необходимо сложить в одну ёмкость для посола и поставить её в холодное помещение. Сверху обязательно устанавливается груз. После ти дней мясо промывается. Для того, чтобы мясо закоптилось равномерно, можно подсыпать на дрова опилок. Также не забудьте под каждый кусок свинины поставить посуду, в которую будет стекать лишний жир. Копчение займёт примерно 12 часов. Признаком готовности мяса служит красноватая корочка. Готовую корейку отваривать в течение 90 минут. Огонь при варке не должен быть слишком интенсивным. Свинина лучше брать окорока — 3 кг; Красный молотый перец — 6 г; Чёрный молотый перец — 6 г; Чеснок — 15 зубчиков; Соль — г. Снова промыть прохладной водой и обсушить. Смешать перец и соль. Очистить и измельчить чеснок, добавить его в смесь. Натереть приправой каждую полоску свинины. Аккуратно уложить в ёмкость, поставить под пресс. После 2-х суток такого просола при комнатной температуре мясо впитает аромат специй и соль. Затем нужно снять пресс, немного подсушить свинину и свернуть каждую полоску в плотный рулет. Шкурка должна быть сверху. Варка займёт около 3-х часов. На деликатесный свиной рулет идет мясо с грудной части, из которого удаляют реберные кости, а затем помещают в заранее сделанный рассол на 13 — 15 дней. Чтобы сделать рассол, берется 5 литров воды и грамм соли. Жидкость доводится до ровного кипения и охлаждается. Когда свинина просолится, ее достают, дают просохнуть на ткани и, разложив на столе, щедро натирают тертым чесноком и смесью измельченных специй, например, черным и красным перцем. Подготовленный пласт плотно закручивают и часто перетягивают шпагатом, оставляя между витками по 2 — 3 см. Перевязанный рулет из свинины коптят до появления на кусках насыщенной золотистой корочки, хранят же деликатес на холоде, подвешенным, до двух месяцев. Окорок свиной копченый Копченая свинина Рецепты из свинины — Простой рецепт холодного копчения продуктов. Коптильня горячего копчения Копченая говядина Рецепт мойвы холодного копчения. Подскажите расход опилок для холодного и полугорячего копчения в час. Хотелось бы понять на сколько хватит 12 кг. Минимально такого мешка хватает на 12 суток копчения, тип копчения холодное или полугорячее на расход опилок не влияет. Хотелось бы еще рецептов для полугорячего копчения в домашних условиях, а где можно у вас посмотреть коптильню горячего копчения? Рецепты холодного копчения и много другое можно найти здесь: Посмотреть коптильню можно приехав к нам по адресу указанным в контактах. Так же на месте можно воспользоваться арендой коптильни холодного копчения. Коптильня Аренда Паспорт Фото Вопросы Щепа Контакты Рецепты. Автоматическая коптильня холодного копчения. Рыба холодного копчения Копчение скумбрии Мойва холодного копчения Горбуша холодного копчения Палтус холодного копчения Салат с рыбой холодного копчения Копчение рыбы в домашних условиях Полугорячее копчение Полугорячее копчение скумбрии и семги Домашнее копчение мяса Салат холодного копчения Рецепт холодного копчения курицы Домашнее копчение сала Рецепт холодного копчения грудинки Копченая говядина Копченая свинина Копченая баранина Копченая козлятина Копченая корейка Копченый гусь Копченый кролик Копченые сосиски Холодное копчение своими руками Колбаса в домашних условиях Рецепты ветчины Холодное копчение как технологический процесс Рецепты засолки для холодного копчения Засолка скумбрии. Домашнее копчение Консервирование продуктов Коптильня Рецепты. Копченый кролик, копчение крольчатины — кролик холодного и горячего копчения Быстрый салат со скумбрией холодного копчения Как организовать пикник в зимнее время, копчение зимой. Копченая свинина — свинина холодного копчения — рецепты из свинины, копченый окорок 5th Декабрь Автор:: Засолка перед копчением Если предполагается коптить заранее просоленные окорока, то их перед перемещением в коптильную камеру следует 2 — 3 часа вымочить. Окорок холодного копчения Если же окорок предстоит долго хранить, то его лучше готовить с помощью холодного копчения. Копчение свиного филе Из куска свинины удаляют все кости и хрящи. Рецепт из свиной лопатки Вопрос: Свиной окорок мокрого посола с применением пряностей Состав: Копченая свиная грудинка Состав: Свиные рёбрышки холодного копчения, с перцем и чабером Состав: После чего хорошо натереть желудки предварительно прокалённой солью достаточно будет ти граммов. Ветчинные свиные ножки Состав: Свинина, копчённая с ржаной мукой и перцем Состав: Рулет свиной, копчёно-варёный, с перцем и чесноком Состав: Копчение рулета из свиной грудинки холодное копчение На деликатесный свиной рулет идет мясо с грудной части, из которого удаляют реберные кости, а затем помещают в заранее сделанный рассол на 13 — 15 дней Чтобы сделать рассол, берется 5 литров воды и грамм соли. Окорок свиной копченый Копченая свинина Рецепты из свинины — Простой рецепт холодного копчения продуктов Еще рецепты: Коптильня горячего копчения Копченая говядина Рецепт мойвы холодного копчения Интересные статьи: Рецепты холодного копчения грудинки на даче. Копченый гусь холодного копчения, закоптить гуся дома. Копченый кролик, копчение крольчатины - кролик холодного и горячего копчения. Прокомментировать Нажмите, чтобы отменить ответ.
Вернуть любимого по фотографии
Сколько стоит обклейка машины
Греческо русский словарь
Текст гранина я считаю что литература поэзия
Лего звездные войны наборы 2017 года 2
Научите рисовать карандашом
Как сделать ссылкой имя в контакте
Кдл тест официальный сайт
Стихи о пожилых людях душевные
Паспорт детского сада образец типовой таблица