Сфера общественного питания наиболее интересна и привлекательна для предпринимателей. Но одновременно одна из самых непростых. Существует немало условий, обязательных к исполнению, в том числе и санитарно-эпидемиологических. Основные из них разберем в данной статье. В соответствии с Федеральным законом от Организации общественного питания, за исключением реализующих продукцию и товары, оборот которых ограничен в соответствии с федеральными законами, обязаны уведомить органы Роспотребнадзора о начале предпринимательской деятельности. Учитывая вышеизложенное, согласовывать проектную документацию и проводить санитарно-эпидемиологическую экспертизу вида деятельности не обязательно. Однако оценка компетентных лиц позволит Вам правильно организовать процесс на предприятии. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы проектной документации представляются заявление и проектная документация с ее обоснованием. Главным государственным санитарным врачом РФ Организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей. Прием пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не допускается. Должны соблюдаться гигиенические нормативы уровней шума, инфразвука, вибрации, электромагнитных полей в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки, а также предельно допустимые концентрации и ориентировочные безопасные уровни воздействия загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест. Значительную часть от всех жалоб, поступающих в Роспотребнадзор и другие инстанции, составляют жалобы от населения, связанные с нарушением требований к размещению ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания. Организации, независимо от форм собственности, мощности, места расположения, оборудуются системами внутреннего водопровода и канализации. Производственные цеха необходимо оборудовать раковинами с подводкой горячей и холодной воды. Все стационарные организации общественного питания оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Обязательным является создание необходимых условий для соблюдения правил личной гигиены персонала. Микроклимат и освещенность в производственных помещениях и помещениях для посетителей должны отвечать гигиеническим требованиям. Помещения производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией. Над тепловым оборудованием, моечными ваннами и другими источниками выделений влаги, тепла, газов оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Система вентиляции предприятий общественного питания, расположенных в жилых домах, оборудуется отдельно от системы вентиляции этих зданий. После монтажных и пуско-наладочных работ, необходимо провести инструментальные исследования. В соответствии с требованиями СП 2. А соответственно, устройство и оборудование выбросов систем местной вытяжной вентиляции не должны влиять на ухудшение условий проживания людей в жилых домах. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений должны предусматривать последовательность поточность технологических процессов, отсутствие встречных потоков и перекрестов сырых и готовых пищевых продуктов, персонала и посетителей. Набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм. Помещения предприятия необходимо содержать в чистоте. Генеральная уборка проводится еженедельно. Предприятие необходимо обеспечить достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения. При организации питания участников массовых общественных мероприятий должно быть предусмотрено достаточное количество посуды. При оказании организацией общественного питания кейтеринговых услуг приготовление блюд и доставка их к месту заказа, подогрев блюд, сервировка стола, уборка посуды, помещений и территории, осуществляемые обслуживающим выездным персоналом количество столовой посуды и столовых приборов комплектуется в соответствии с количеством порций для однократного применения. Запас чистых фужеров и чашек рассчитывается на 2—3-кратный прием напитков посетителями. Во время работы технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Персонал, осуществляющий приготовление блюд, кулинарных и кондитерских изделий, должен пройти гигиеническую подготовку. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов, а также для сырых полуфабрикатов и кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности должно быть предусмотрено и использоваться раздельное технологическое оборудование, а в универсальных машинах — сменные механизмы. Разделочный инвентарь маркируется и закрепляется за каждым цехом. В соответствие с действующими санитарными правилами допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Для обработки инвентаря производственного необходимо предусмотреть двухсекционную моечную ванну. В том случае, если обслуживание посетителей Вы планируете осуществлять на посуде многоразового пользования, требованиями санитарных правил предусмотрена обработка столовой посуды в трехсекционной моечной ванне, а стеклянной посуды и столовых приборов - в двухсекционной при отсутствии посудомоечных машин. Моющие и дезинфицирующие средства, используемые на предприятиях общественного питания, должны соответствовать профилю предприятия и отвечать требованиям безопасности. Обязательным является выполнение требований к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов и их реализации. В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт. Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру - на отдельных полках, стеллажах. При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. Очень популярны в последнее время рестораны и кафе, реализующие блюда нетрадиционной кухни японской, китайской, вьетнамской и др. На подобных предприятиях блюда, содержащие рыбу, морепродукты или иные продукты животного происхождения в сыром виде, должны производиться в стационарных организациях общественного питания. Блюда не подлежат хранению и должны готовиться непосредственно перед раздачей по заказу посетителей. Внесены изменения в раздел требований к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий, в соответствии с которыми:. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;. Недопустимо наличие насекомых и грызунов на предприятии, что является показателем санитарного неблагополучия на объекте. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, в установленном порядке. На каждого сотрудника заводиться медицинская книжка, куда и вносятся результаты вышеперечисленных мероприятий. Во всех организациях, не зависимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с требованиями действующего санитарного законодательства. На временные организации общественного питания быстрого обслуживания к которым могут относиться палатки, автоприцепы, фургоны и другие и которые организуются на согласованной в установленном порядке территории, распространяются требования санитарно-эпидемиологических правил к организациям общественного питания. Временные организации общественного питания быстрого обслуживания обеспечиваются пищевыми продуктами полуфабрикатами, блюдами, кулинарными и другими изделиями , приготовленными в стационарных организациях общественного питания. На все действующие организации общественного питания быстрого обслуживания и виды реализуемой ими продукции выдаются санитарно-эпидемиологические заключения в установленном порядке. При отсутствии централизованного водоснабжения и отсутствия централизованной системы канализации обеспечивается бесперебойная доставка и использование воды, отвечающей требованиям качества воды централизованного водоснабжения, и обеспечивается вывоз стоков, с последующей дезинфекцией емкостей для питьевой воды и емкостей для стоков в установленном порядке. В ассортимент реализуемой продукции могут включаться готовые пищевые продукты промышленного производства, изделия из полуфабрикатов высокой степени готовности в потребительской упаковке, обеспечивающей термическую обработку пищевого продукта. Для обслуживания потребителей используются одноразовая посуда и приборы, разрешенные в установленном порядке. Приготовление горячих напитков и готовых блюд быстрого приготовления осуществляется с использованием бутилированной питьевой воды промышленного производства, отвечающей гигиеническим требованиям санитарных правил. В организациях регулярно проводиться санитарная обработка и обеспечиваются условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены в соответствии с требованиями санитарных правил. Персонал организации быстрого обслуживания обеспечивается туалетом, расположенным в радиусе не более м от рабочего места. Для сбора мусора устанавливаются емкости сборники с одноразовыми пакетами с последующим своевременным его удалением. За качеством и безопасностью продукции осуществляется производственный контроль в соответствии с действующими санитарными правилами. В письме Минтруда России от Согласно письму Минтруда России от Контакты Поиск по сайту. Издание Подписаться на журнал Авторам Рекламодателям Электронная версия журнала. Рубрики События и факты Документ номера Новое в законодательстве Нормативная база Вопрос — ответ Надзор и контроль Правоприменительная практика Защита прав потребителя Экспертиза Гигиена и охрана труда Коммунальная гигиена Гигиена торговли Гигиена питания Гигиена ЛПУ Гигиена детей и подростков Дезинфекция, дезинсекция, дератизация Обучение и аттестация персонала Техническое регулирование Эпидемиология Экология Азбука Популярное здравоохранение Актуальное интервью Международный опыт Санитарный хронограф Радиационная гигиена Производственный контроль Образование Промышленность Питание Сфера услуг Пожаро- и электробезопасность СИЗ. Территория организации должна быть благоустроена и содержаться в чистоте. Как оборудовать помещение Организации, независимо от форм собственности, мощности, места расположения, оборудуются системами внутреннего водопровода и канализации. Чистота должна быть безупречной Следует уделить внимание внутреннему устройству предприятия общественного питания. Как готовить пищу и мыть посуду При организации питания участников массовых общественных мероприятий должно быть предусмотрено достаточное количество посуды. Транспортировка, прием и хранение сырья Обязательным является выполнение требований к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов и их реализации. Блюда нетрадиционной кухни Очень популярны в последнее время рестораны и кафе, реализующие блюда нетрадиционной кухни японской, китайской, вьетнамской и др. Внесены изменения в раздел требований к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий, в соответствии с которыми: Подпишитесь на нашу рассылку Рассылка о новых материалах в блоге и новых номерах журналов. Отправляется в среднем 1 письмо в 2 недели. Вступили в силу изменения в Закон о проверках юридических лиц. Минтруд России разъяснил порядок выдачи работникам смывающих и или обезвреживающих средств. Минтруд России разъяснил порядок обеспечения работников средствами индивидуальной защиты. План проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей Роспотребнадзором на год План проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей управлением Роспотребнадзора по г. Москве на год Проверка медицинской книжки в Москве. Секретарь референт Справочник экономиста Планово-экономический отдел Кадровые решения Справочник эколога. Оплата и получение товара.
Каталог женской одежды твое
Характеристика адаптивно развивающей здоровьесберегающей образовательной среды
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10 июня 2010 г. N 64 г. Москва "Об утверждении СанПиН 2.1.2.2645-10"
Значение слова три
На рисунке изображена схема участка электрической цепи
Впч у женщин лечение
Кухня студия фото дизайн интерьера
Расписание автобусов артем артем грэс
Пошаговые инструкции продажи квартиры
Схема светильников на кухне
Схема движения поезда адлер калининград
Сколько километров от орла до малоархангельска
Санитарные нормы для жилых домов — ответственность за нарушения
Как удалить приватить
Карты на раздевание до гола
Значение ppm воды
Географическая долгота места рождения
Как скринить на айфоне se
Санитарные правила для организаций общественного питания
Техническое заданиена диспетчеризацию вентиляции образец
Сколько км от кургана до нижнего новгорода
Обозначение смайлов в контакте
Скорость письма на клавиатуре