В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Brassicaceae — семейство двудольных растений, включающее в себя однолетние и многолетние травы, изредка полукустарники или кустарники. Ранее семейство называлось Крестоцветные Cruciferae. Численность семейства — примерно видов. Отличительной особенностью семейства является обилие двулетних монокарпичных трав. Капуста является важнейшим для человека представителем этого семейства. Листья у капустных простые, с очередным расположением, без прилистников. Цветки актиноморфные, реже — зигоморфные, обоеполые, с двойным околоцветником, шестичленные, шестикруговые. Тип плода — стручок, реже стручочек. К этим овощам относят капусту белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, савойскую, цветную и кольраби. Капустные овощи имеют ценное пищевое значение и широко используются для переработки. Химический состав всех видов капустных овощей довольно схож, так как они принадлежат к одному ботаническому семейству. Он определяется наличием Сахаров, азотистых веществ и витамина С. Среди углеводов преобладают дисахара. В зависимости от основной съедобной части различают капустные овощи кочанные — белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, пекинская; цветные — цветная, брокколи, Витамин; стеблеплодные — кольраби. Белокочанная капуста — основной вид капустных овощей. Выращивают ее во всех зонах земледелия. Отличается высокой урожайностью, хорошей транспортабельностью и лёжкостью. При относительно низкой питательной ценности белокочанная капуста имеет отличный вкус и ценные технологические качества. Общеизвестны ее лечебные свойства. Так, соком капусты благодаря содержанию в нем витамина U антиязвенного фактора лечат язвенные болезни желудка. Ее химический состав во многом зависит от сортовых особенностей. Ранние сорта капусты содержат меньше белков и углеводов. Одни и те же сорта капусты при выращивании в южной зоне страны больше накапливают азотистых веществ и углеводов, чем в северных районах. Полив капусты в сочетании с внесением в почву органических и минеральных удобрений не только повышает урожай, но и способствует накоплению белков и углеводов. Краснокочанная капуста по химическому составу и вкусовым свойствам мало отличается от белокочанной. Листья ее более жесткие и грубые и имеют окраску от фиолетово-красной до темно-красной, которая определяется наличием антоцианов. Используют в свежем виде для приготовления салатов, маринуют. Окраска листьев обусловлена содержанием в них красящего пигмента антоциана. Савойская капуста в отличие от белокочанной имеет гофрированные листья и очень рыхлые кочаны, плохо транспортируется и хранится. Поэтому заметного распространения она не получила. Ее используют для варки супов, маринуют и сушат; к квашению непригодна. По химическому составу отличается от белокочанной большим содержанием сахаров, азотистых и минеральных веществ. Культивируют ее в основном в личных подсобных хозяйствах. Употребляют капусту в отварном виде, готовят супы, маринуют, консервируют. Брюссельская капуста отличается от других видов более высоким содержанием азотистых и минеральных веществ, витамина С. Кольраби является стеблеплодом, так как питательные вещества у нее откладываются в стебле, превратившемся в надземный округлый корнеплод. Нежная и сочная мякоть кольраби по вкусу напоминает кочерыгу белокочанной капусты. Используют в свежем, жареном и вареном видах. Цветная капуста по вкусовым достоинствам и диетическим свойствам превосходит другие капустные овощи. Она содержит важные для организма минеральные соли — калиевые, кальциевые, фосфорные и др. Представляет собой нераспустившееся соцветие, которое вместе с цветоножками образует головку съедобную часть. В пищу используют укороченные цветоносные стебли с недоразвитыми цветами. Ее употребляют в отварном виде, консервируют, сушат, маринуют. Выращивают капусту преимущественно в личных подсобных хозяйствах. Брокколи — разновидность цветной капусты, соцветие имеет зеленую или фиолетовую окраску. По химическому составу близка к цветной капусте. Витамин — разновидность цветной капусты. Отличается очень высоким содержанием витаминов. Свежая белокочанная капуста в зависимости от сроков созревания подразделяется на раннеспелую , среднеспелую , среднепозднюю и позднеспелую. В зависимости от качества — на два товарных сорта: Очень раннюю продукцию капусты выращивают в Азербайджане, где применяют подзимний высев семян. В республике получают урожай уже в конце апреля — начале мая. На производстве ранних сортов капусты специализируются также Украина, Северный Кавказ, Молдавия. Средне- и позднеспелые сорта капусты рассадным способом выращивают в Белоруссии, республиках Прибалтики, Нечерноземной зоне России. Основным товарным показателем качества капусты является плотность кочана. Она зависит от сортовых особенностей, условий роста и формирования кочана. В кочане принято различать три зоны роста: Листья вершинной зоны мелкие и редко расположены на оси кочана-кочерыги Листья средней и особенно нижней зоны — крупные, плотно расположены на оси. У ранних сортов в формировании кочана принимают участие листья вершинной и средней зоны, образуя кочаны рыхлые или среднеплотные, небольшие по размеру. У средне- и позднеспелых сортов капусты кочаны формируются преимущественно за счет листьев нижней зоны. Они обычно крупные, плотные, снаружи защищены верхними кроющими листьями. Эти листья выполняют важные биологические функции: Капусту раннеспелых сортов используют в основном для приготовления салатов, гарниров, супов. Для транспортирования ранней капусты обычно используют вагоны-рефрижераторы. Срок реализации — не более суток со дня поступления в торговую сеть. Для длительного хранения и квашения эти сорта малопригодны. Кочаны имеют среднюю плотность, масса их 1—2 кг. Вегетационный период от высадки рассады до съема продукции составляет 60—80 дней. Раннеспелые сорта капусты — Дербентская местная, Димерская 7, Золотой гектар, Июньская , Колхозница, Стахановка, Номер первый Грибовский, Апшеронская и др. К среднеранним относятся сорта Апшеронская местная, Лощицкая 96, Стахановка Созревают на 10—15 дней позже раннеспелых сортов. Капусту среднеспелых сортов используют в свежем виде и для квашения. Сорта имеют более плотные кочаны, масса — 2—5 кг, отличаются хорошей транспортабельностью, лёжкостью. Вегетационный период составляет — дней около дней после высадки рассады. К среднеспелым и среднепоздним сортам капусты относятся Белорусская 85, Слава, Каширка, Подарок, Осенняя грибовская, Брауншвейгская, Киевская и др. Капусту позднеспелых сортов закладывают на хранение и квасят. Кочаны очень плотные, хорошо сохраняются. Вегетационный период составляет — дней и более. Из позднеспелых сортов наиболее ценными являются Амагер, Московская поздняя, Белоснежка, Белорусская, Харьковская зимняя и др. Ранние и среднеспелые сорта капусты убирают по мере созревания, не допуская перезревания и растрескивания кочанов. Поздние сорта следует убирать до наступления постоянных заморозков. Кочаны в поле укладывают во временные бурты и на ночь укрывают соломой. Это условие обязательно для северных районов страны. Подмерзшие кочаны капусты способны к дефростации при глубине промерзания не более 3—4 верхних листьев. Трансфер F1 — скороспелый гибрид белокочанной капусты. От всходов до начала хозяйственной годности — 72— дней, розетка компактная. Кочан плотный, округлой формы, весом 0,8—3,0 кг. Обладает повышенной устойчивостью к болезням. Предназначен для получения ранней продукции и употребления в свежем виде. Жнивеньская является раннеспелым-среднеранним гибридом белокочанной капусты. Период от полных всходов до начала спелости 90— дней. Кочан округло-плоский, в разрезе желтоватый. Наружная и внутренняя кочерыжки средней длины. Масса кочана капусты 0,9—1,5 кг. Рекомендуется для садово-огородных участков, для потребления в свежем виде и длительного хранения. Вызревает на — день после полных всходов. Волнистость края листа отсутствует, пузырчатость очень слабая, край листа слабонадрезанный. Наружная окраска кочана серо-зелёная, в разрезе — желтоватая. Масса кочана 1,5—1,9 кг. Ценность этого гибрида белокочанной капусты — пригодность к длительному хранению, небольшие выровненные порционные кочаны, высокая их плотность и отличные вкусовые качества. Этот сорт белокочанной капусты включён в Госреестр по Центральному региону. Рекомендуется для садово-огородных участков для раннего потребления свежей продукции. Спелость кочанов наступает на — день после полных всходов. Окраска зелёная со слабым восковым налётом, край листа слабонадрезанный, слабоволнистый, а поверхность листовой пластинки гладкая или слабоморщинистая. Масса кочана 1,6—2,0 кг. Раннеспелый — техническая спелость через дней после полных всходов, для квашения непригоден, давно известный сорт, особенно в Нечерноземной зоне. Высаживают дневную рассаду в конце апреля — начале мая, кочаны созревают через 55—75 дней. Сбор ведут в течение 18—20 дней. Кочаны средней плотности, весом от одного до полутора килограммов. Рекомендуется для садово-огородных участков. Подходит для квашения и кратковременного хранения 3—5 месяцев. Край листа слабоволнистый, слабонадрезанный. Наружная окраска кочана светло-зелёная, в разрезе кочан бело-жёлтый. Отметим высокую урожайность, хорошие вкусовые качества квашеной продукции. Рекомендуется для использования в домашней кулинарии. Масса головки 1,2—1,8 кг. Ценность гибрида — высокая урожайность, выравненность головок, хорошие вкусовые качества. Грегор Р3 — среднеспелый сорт капусты. Масса головки 1,7—3,0 кг. Ценность гибрида этой цветной капусты — высокая урожайность, крупные плотные выравненные головки и высокие вкусовые качества продукции. Сорт обладает растянутым периодом формирования головок. Пригоден для выращивания в ранне-весенний, летний и летне-осенний периоды. Этот сорт брюссельской капусты — среднеспелый. Период от полных всходов до наступления технической спелости дней. Имеет очень хороший вкус. Этот сорт капусты-кольраби — ранний. Период от полных всходов до наступления спелости дней. Розетка полувертикальная, среднего размера. Лист яйцевидный с тупым кончиком, среднего размера, серо-зелёный со средним восковым налётом, окраска жилок светло-зелёная. Дольчатость средняя, городчатость края средняя, зубчатость края средняя, выемчатость края средняя, верхняя сторона листовой пластинки плоская, пузырчатость слабая. Длина и ширина и толщина черешка средняя. Стеблеплод округлый и плоско-округлый, среднего размера, верхушка вогнутая, окраска кожуры зелёная, мякоть — белая. Лист среднего размера, зеленый с восковым налетом средней интенсивности, черешок темно-фиолетовый, средней толщины. Стеблеплод среднего размера, эллиптической формы, кожура темно-фиолетовая. Лист крупный, темно-зеленый, восковой налет средний, среднерассеченный, волнистость края слабая. Стеблеплод крупный, эллипсовидной формы, верхушка плоская, окраска кожуры желтовато-зеленая, окраска мякоти беловатая. Ценность гибрида — высокая урожайность, отличные вкусовые качества. Сорт этой краснокочанной капусты — среднеспелый. Период от полных всходов до наступления спелости — дней. Внешний лист среднего размера, широкоэллиптический, вогнутый, окраска темно-красная со средним восковым налётом. Пузырчатость слабая, имеется надрезанность края и изгиб, волнистость средняя. Масса кочана 1,5—2,0 кг. Вкус сладкий, консистенция нежная, сочная. Требователен к влажности почвы и прохладным погодным условиям. Не пригоден для механизированной уборки. Ценность сорта — высокая урожайность, устойчивость к пониженному температурному режиму и повышенной влажности почвы, отличные вкусовые качества свежей продукции. Лист среднего размера, фиолетовый с восковым налетом средней интенсивности, по краю слабоволнистый. Кочан среднего размера, широкояйцевидный, частично покрытый, плотный, на разрезе темно-фиолетовый, внутренняя структура тонкая. Наружная кочерыга средней длины, внутренняя — короткая до средней длины. Масса кочана от 2,5 до 4,5 кг. Розетка листьев полуприподнятая, небольшого размера, с короткой наружной кочерыгой. Лист мелкий, вогнутый, слабопузырчатый, слегка волнистый, слабонадрезанный, темно-фиолетовый, жилка листа светло-фиолетовая, восковой налет средний. Кочан крупный, округлый, плотный, на разрезе фиолетовый. Масса кочана 3,0—4,0 кг. Ценность гибрида — высокая плотность кочана, выравненность растений, отличные вкусовые качества, устойчивость к растрескиванию кочанов. Вироса — позднеспелый сорт савойской капусты. Лист среднего размера, округлый до поперечно-широкоэллиптического, сине-зеленый с сильным восковым налетом, сильнопузырчатый, слабоволнистый по краю. Кочан среднего размера, округло-плоский до округлого, частично покрытый, плотный, кроющие листья зеленые. Наружная кочерыга короткая до средней длины, внутренняя — длинная. Масса кочана 1,8—2,5 кг. Мелисса — среднеспелый сорт краснокочанной капусты. Розетка листьев приподнятая, среднего размера. Высота наружной кочерыги средняя. Лист среднего размера, широкоэллиптический, сильнопузырчатый, среднегофрированный, слегка надрезанный, темно-зеленый, жилка листа светло-зеленая, восковой налет средний. Кочан среднего размера, округло-плоский до округлого, полуприкрытый, сильногофрированный, средней плотности, кроющие листья зеленые. Внутренняя кочерыга средней длины. Масса кочана 2,0—3,0 кг. Устойчив к фузариозному увяданию и растрескиванию. Ценность гибрида — стабильная урожайность, отличные вкусовые качества, устойчивость к фузариозному увяданию и растрескиванию кочанов. Растение средней высоты, среднего диаметра. Розетка приподнятая, черешок внешнего листа короткий. Лист широкояйцевидный, среднего размера, темно-зеленый со средним восковым налетом, среднепузырчатый, среднегофрированный. Верхняя сторона пластинки листа вогнутая. Волнистость края средняя, надрезанность имеется. Длина внутренней и наружной кочерыги средняя. Кочан среднего размера, среднеплотный, округлый, повышающийся к основанию, частично покрытый. Окраска кроющих листьев тёмно-зелёная, на разрезе — беловатая. Пузырчатость кроющих листьев средняя, имеется изогнутость края. Масса кочана 1,5—2,5 кг. Ценность этого гибрида савойской капусты — высокая урожайность, устойчивость кочанов к растрескиванию, хорошие вкусовые качества. Рекомендуется использовать в свежем виде. Период от полных всходов до начала хозяйственной годности 60—65 дней. Розетка листьев вертикальная, среднего размера. Лист среднего размера до крупного, темно-зеленый, сильнопузырчатый, глянцевый, жилка листа плоская, широкая, опушение листа слабое. Кочан среднего размера, продолговатый, на разрезе желтый, среднеплотный, внутренняя кочерыга средней длины. Масса кочана до 1,8 кг. Ценность этого гибрида пекинской капусты — высокая урожайность, отличные вкусовые качества продукции. Капуста пекинская Бокал рекомендуется для выращивания на садово-огородных участках, приусадебных и мелких фермерских хозяйствах для использования в свежем виде. Бокал — среднеспелый сорт. Период от полных всходов до наступления спелости 70 дней. Растение средней высоты, розетка полувертикальная. Внешний лист от широкообратнояйцевидного до широкоэллиптического, среднего размера, зелёный, среднеопушённый, вогнутый, среднеглянцевый, среднепузырчатый, край листа средневолнистый, слабонадрезанный, пильчатость слабая, средняя жилка плоская, средней ширины. Кочан среднего размера, закрытый, широкоэллиптический, плотный, окраска внешних листьев жёлто-зелёная, внутренняя — светло-жёлтая, пузырчатость внешних и внутренних листьев средняя. Ценность сорта Бокал — высокая урожайность, устойчивость к стеблеванию, хорошие вкусовые качества. Пекинская капуста Кудесница включена в Госреестр по Российской Федерации для садово-огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств. Рекомендуется для использования в свежем виде. Период от полных всходов до начала спелости 50—60 дней. Лист крупный, желто-зеленый, волнистый, со средним восковым налетом. Кочан эллипсовидной формы, на разрезе желто-зеленый. Масса кочана 2—3 кг. Устойчив к киле крестоцветных и цветушности. Ценность этого гибрида пекинской капусты — высокая урожайность, выравненность кочанов, отличные вкусовые качества их, устойчивость к киле крестоцветных и цветушности. Подходит для использования в свежем виде, квашения и краткосрочного хранения три месяца. Период от полных всходов до начала спелости 70 дней. Лист среднего размера, зеленый, морщинистый, с сильным восковым налетом. Кочан широкоэллиптической формы, на разрезе желтый, плотный. Устойчив к киле крестоцветных. Очень красивый сорт декоративной капусты. Период от всходов до массового формирования розетки листьев — дней. Лист сильнорассеченный на 13—23 сегмента, гладкий, слабоволнистый по краю листа, со средней нервацией. Окраска центральной жилки листа фиолетовая, сегментов листа — от зеленой в крайнем ярусе до фиолетово-красной в центре розетки, с восковым налетом средней интенсивности. Содержание аскорбиновой кислоты 45,76—49,28 мг на г. Подходит для использования в свежем виде, украшения блюд и в качестве декоративного растения. Окраска листьев серо-зеленая в крайнем ярусе , плавно переходящая в красно-фиолетовую в центре , фиолетовая центральная жилка. Лист среднего размера, округлый, сильноволнистый по краю. Этот сорт декоративной капусты устойчив к бактериозам и пониженным температурам. Лист округлый, фиолетово-зеленый, с сильноволнистым краем и слабым восковым налетом. Поверхность листа гладкая с сильной нервацией. Содержание аскорбиновой кислоты 40,48—45,7 мг на г. Лист зеленый и светло-зеленый, цельный, округлый с сильногофрированными краями. Содержание аскорбиновой кислоты 38,72—42,24 мг на г. По стандарту кочаны белокочанной и краснокочанной капусты должны быть свежими, целыми, чистыми, непроросшими, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, вполне сформировавшимися. Масса зачищенных кочанов для ранней белокочанной капусты в зависимости от районов и сроков выращивания должна быть не менее 0,25—0,40 кг, для поздних сортов капусты — не менее 1,0 кг для отборной и 0,8 кг для обыкновенной; для краснокочанной капусты — не менее 0,6 кг. В партии не допускаются кочаны с механическими повреждениями глубиной свыше трех облегающих листьев, в том числе треснувшие, загнившие, запаренные, мороженые. Масса зачищенного кочана должна быть не менее 0,4 кг. Кочанчики брюссельской капусты должны быть целыми, различной степени плотности, без повреждений и поражений вредителями. Отклонения от требований стандарта сухое загрязнение, пожелтение, механическое повреждение и др. Кольраби должна быть с обрезанными листьями и корнями, форма и цвет — соответствовать сорту. Масса кочана должна быть не менее 0,6 кг. Хранят кочаны в ящиках-клетках по 45 кг, в штабелях высотой в 3—4 кочана или пирамидами высотой в 6—7 кочанов, укладывая кочерыгой кверху. При активной вентиляции высота слоя капусты может быть существенно увеличена. При оптимальных условиях хранения капуста краснокочанная в течение 7—9 месяцев не снижает своих качеств. Условия уборки и закладки на хранение: На хранение рекомендуется закладывать только поздние сорта капусты с плотными кочанами и плотно облегающими листьями. Для закладки на хранение целесообразно отбирать кочаны капусты, убранные в зрелом состоянии и в сухую погоду. Преждевременная уборка может привести к чрезмерному увяданию, и, наоборот, запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты. Кочаны капусты должны быть здоровыми и без физиологических болезней. Кочаны капусты с поврежденной или подмороженной кочерыгой должны отбраковываться. Кочерыгу кочана следует обрезать немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, оставляя наружные плотно облегающие листья; срез должен быть чистым, подрезка кочерыги необходима для того, чтобы предохранить кочаны капусты от механических повреждений при транспортных операциях. Качество капусты, закладываемой на хранение: Кочаны капусты, предназначенные для хранения, должны быть свежими, целыми, непроросшими, здоровыми, чистыми в частности, не загрязненными землей и без излишней внешней влажности. Для предотвращения опадения листьев с кочерыги во время хранения кочаны капусты не следует хранить совместно с другими фруктами и овощами, выделяющими этилен. Кочаны капусты можно хранить навалом или в таре. Если кочаны капусты хранят навалом, то следует обеспечить хорошую циркуляцию воздуха сквозь насыпь продукции. Для обеспечения циркуляции воздуха между упаковочными единицами последние не следует располагать вплотную друг к другу. Кочаны капусты необходимо укладывать рядами кочерыгой вверх. Вместе с оценкой стоимости вы получите бесплатно БОНУС: Даю согласие на обработку персональных данных и получить бонус. Спасибо, вам отправлено письмо. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. Товароведная характеристика капустных овощей Реферат Тема: Химический состав капустных овощей 2. Виды капустных овощей 3. Товарные сорта капустных овощей 4. Требования к качеству капустных овощей. Особенности хранения капустных овощей Список литературы Введение Капустные лат. Химический состав капустных овощей Средний химический состав капустных овощей приведен в таблице. Виды капустных овощей В зависимости от основной съедобной части различают капустные овощи кочанные — белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, пекинская; цветные — цветная, брокколи, Витамин; стеблеплодные — кольраби. Пекинская капуста образует рыхлый удлиненный кочан. Товарные сорта Свежая белокочанная капуста в зависимости от сроков созревания подразделяется на раннеспелую , среднеспелую , среднепозднюю и позднеспелую. Белокочанная капуста Трансфер F1 — скороспелый гибрид белокочанной капусты. Цветная капуста Амейзинг F1. Капуста пекинская Билко F1. Особенности хранения капустных овощей Требования к качеству капустных овощей. Если кочаны капусты убраны в сырую погоду, их следует до закладки на хранение подсушить. Оптимальные условия хранения Температура: Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность температуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции —. Овощные культуры Понятие и особенности овощеводства. Классификация, происхождение, характеристика и распределение по ботаническим семействам основных представителей овощных культур. Анализ значения овощей, в частности содержащихся в них витаминов, в питании человека. Товароведная характеристика картофеля Понятие картофеля как пищевого растения, его разновидности и формы клубней. Химический состав и питательность данного корнеплода, основные показатели и порядок оценки его качества. Сорта картофеля и их отличительные признаки, правила и сроки хранения. Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка Понятие и общие сведения о свежих томатах. Их витаминная и энергетическая ценность. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение свежих томатов. Требования к качеству свежих томатов. Экспертиза качества свежих томатов, реализуемых в торговой сети. Характреистика групп продовольственных товаров Критерии и принципы классификации свежих овощей, их разновидности и типы. Корнеплоды, реализуемые для продовольственных целей. Натуральный мед и требования к его качеству, свойствам. Типы сыров их особенности. Классификация сыров и овощей Характеристика и классификация твердых сычужных сыров, их товарные сорта, производство, маркировка, условия и сроки хранения. Классификация свежих овощей, плодов, грибов. Понятия о стандартной и нестандартной продукции, отходов. Переработка продуктов питания и их подготовка к кулинарной обработке Правильный подбор необходимых продуктов и выбор способа их кулинарной обработки. Рекомендованные сорта овощей, фруктов, грибов и бобовых, признаки их спелости и свежести. Особенности обработки мяса, домашней птицы и дичи, рыбы. Классификация, условия хранения плодоовощных товаров и процессы, протекающие при этом Классификация и характеристика видов плодоовощных товаров: Процессы, происходящие при хранении плодов и овощей: Сравнительная характеристика плодоовощных товаров. Механическая обработка овощей и грибов, технология приготовления полуфабрикатов из них Классификация овощей, клубнеплодов и корнеплодов. Снижение потерь овощей при уборке и транспортировке. Приемка овощей по количеству и качеству. Грибы свежие и переработанные. Квашенные, соленые и маринованные овощи. Овощные консервы в герметической таре. Характеристика продуктов питания Столовый картофель, особенности химического состава. Классификация чая, виды, торговые сорта, признаки доброкачественности. Сырьё для производства колбасных изделий. Характеристика основных семейств промысловых рыб осетровых, лососевых, камбаловых. Сравнительная характеристика ягод Товароведческая информация о ягодах, их химический состав и общая классификация. Промышленная переработка плодов ягодных кустарников. Органолептические и физико-химические показатели качества, допускаемые отклонения. Фальсификация и методы маркировки. Товарная экспертиза пищевых продуктов Режим хранения продуктов, санитарно-гигиенические требования; дефекты и потери, естественная убыль. Химический состав и пищевая ценность мороженого. Экспертиза качества конфет, чая зеленого. Пищевая ценность овощей Содержание: Химический состав съедобных овощей и растений. Пищевая и лечебная ценность овощей. Современная технология приготовления салатов из овощей Характеристика холодных блюд и их ценность для питания человека. Основные и оригинальные соусы и заправки, способы приготовления салатов. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. Анализ современных направлений в оформлении холодных блюд. Технология приготовления блюд Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование. Требования к качеству и сроки хранения овощей, фруктов и готовых блюд. Пищевые приправы Характеристика основных разновидностей корнеплодов, их пищевая ценность и требования к качеству. Болезни и повреждения корнеплодов. Технология обработки и приготовления морской капусты Лечебно-профилактические свойства морской капусты. Технология изготовления сушеной морской капусты. Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий Суп молочный с крупой. Личная гигиена - это соблюдение правил гигиены на производстве и в быту. Товароведение пищевого сырья Методы оценки качества пищевого сырья. Ассортимент пищевого сырья, используемого в производстве хлебобулочных изделий. Товароведные особенности муки пшеничной. Транспортирование и хранение свежей плодоовощной продукции. Болезни картофеля и овощей. Категории Авиация и космонавтика Административное право Арбитражный процесс 29 Архитектура Астрология 4 Астрономия Банковское дело Безопасность жизнедеятельности Биографии Биология Биология и химия Биржевое дело 79 Ботаника и сельское хоз-во Бухгалтерский учет и аудит Валютные отношения 70 Ветеринария 56 Военная кафедра География Геодезия 60 Геология Геополитика 49 Государство и право Гражданское право и процесс Делопроизводство 32 Деньги и кредит Естествознание Журналистика Зоология 40 Издательское дело и полиграфия Инвестиции Иностранный язык Информатика 74 Информатика, программирование Исторические личности История История техники Кибернетика 83 Коммуникации и связь Компьютерные науки 75 Косметология 20 Краеведение и этнография Краткое содержание произведений Криминалистика Криминология 53 Криптология 5 Кулинария Культура и искусство Культурология Литература:
Товароведная характеристика основного сырья (говядина) при приготовлении блюда «Вертуны переяславские»
Пятерочка каталог с 4 июня
Капсулы масло зародышей пшеницы свойстваи применение
Бортовой компьютер бк 08 инструкция