П есочное тесто можно приготовить легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми, потому что содержат много жира — сливочного масла или маргарина, и поэтому называются песочными. В этом тесте сахар можно заменить сахарной пудрой, тогда изделия из песочного теста становятся нежными, мягкими и таят во рту. Наиболее распространенными продуктами, добавляемыми в песочное тесто для придания ему особого вкуса или аромата, являются ванильный сахар, тертая лимонная или апельсиновая цедра, шоколад, какао, растертые орехи, корица. Песочное тесто применяют для выпечки печенья, а также для основы пирожных, тортов и пирогов. При хорошо замешенном тесте можно совсем отказаться от пищевой соды или применять ее совсем немного на кончике ножа. Часть муки можно заменит крахмалом. Поскольку песочное тесто содержит в своем составе большое количество жира, во время вымешивания нельзя допустить его согревания. Все компоненты теста и доска для раскатывания должны быть охлаждены, а время вымешивания теста сокращено до минимума. Тесто должно получиться гладким и матовым, если оно начинает блестеть, это означает, что масло расплавилось. Такое тесто крошится и плохо раскатывается. В этом случае тесто нужно охладить. Вымешенное, "отдохнувшее", охлажденное тесто хорошо раскатывается на посыпанной мукой доске, принимает и сохраняет любую форму. Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому для печенья, тортов и пирожных тесто раскатывают в пласт толщиной не более 4—8 мм. Толстые пласты выпекают при пониженной температуре, тонкие — при повышенной. Пласты теста для каждого вида изделий должны иметь одинаковую толщину, так как при выпечке тонкие места могут сгореть, а толстые не пропечься. Смазывать противень или форму при выпечке песочного теста не обязательно, так как оно достаточно жирное и не пристает к противню. Для выпечки изделий из песочного теста их нужно выложить на противень или в форму, несколько раз наколоть вилкой и выпечь в предварительно нагретой духовке. Песочные изделия следует выпекать на среднем огне. Если изделия начинают сверху подгорать, их следует покрыть пергаментной бумагой. Залог вашего успеха, несомненно, зависит от того, каким образом вы приготовите тесто: Если вымешиваете тесто руками, следите, чтобы и руки, и продукты были охлажденными. Это нужно для того, чтобы влага, находящаяся в масле, испарялась только во время самого процесса вымешивания, а не раньше, так как испаряющийся пар делает тесто рыхлым. Поэтому для приготовления песочного теста не требуется разрыхлитель. Чтобы сократить процесс приготовления теста, все компоненты необходимо порубить одним или двумя ножами в крошку. Все ингредиенты передвигают от краев к центру. Вымешивать тесто начинают обеими руками с краев, постепенно захватывая всю муку. Если по рецепту яйца не нужны, добавьте в тесто жидкие приправы. В отдельных случаях половину всего количества муки можно заменить тертыми миндалем или лесными орехами, предварительно смешав их с мукой. Треть муки можно заменить крахмалом, но тогда получится очень рассыпчатое тесто, что не каждому нравится. Перед тем как раскатать песочное тесто, его следует охладить для теста, приготовленного в комбайне, требуется больше времени для охлаждения, около 30 минут. Для мелкой выпечки берите тесто небольшими порциями, остальное оставляйте в холодильнике до момента применения. Формочки для выпечки и противень не надо смазывать жиром, за исключением рецепта третьего варианта приготовления теста. На всякий случай форму можно выложить пергаментной бумагой. Чтобы в тесте при выпекани не образовывались воздушные пузырьки, после выкладывания в форму тесто надо многократно наколоть вилкой. Песочное тесто можно заморозить и в течение месяцев хранить в морозильнике. Готовые песочные изделия должны быть светло-коричневыми, с золотистым оттенком. Если в результате выпечки изделия приклеились к противню, необходимо его немного остудить и легонько ударить им о край стола, чтобы изделия сдвинулись с места. Фруктовыми начинками и заварным кремом можно смазывать теплые изделия, сливочным маслом - только холодные. Основной рецепт песочного теста Ингредиенты: Муку просеять горкой на разделочную доску или в большую миску. Сверху насыпать сахар, соду, гашенную лимонным соком, ванильный сахар, положить нарезанное кусочками масло. Масло порубить ножом вместе со всеми продуктами, добавить яйца. Быстро замесить тесто руками до получения однородной массы. Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час. Это тесто можно приготовить заранее и держать до выпечки в холодильнике. Перед выпечкой тесто размять руками и раскатать в пласт толщиной 4—8 мм, так как более толстые пласты песочного теста плохо пропекаются. Вкусный песочный пирог с ягодами. Песочный пирог из черной смородины. Песочный пирог с грушами. Масло или маргарин размягчить, перетереть с сахаром и яйцами. Затем всыпать муку; смешанную с солью и гашенной лимонным соком содой, быстро замесить тесто и поставить его на часа в холодильник Поскольку это тесто довольно мягкое, то для выпечки пластов его намазывают на противень, а для выпечки мелких изделий — отсаживают с помощью кондитерского мешка. Выпекать изделия из этого теста так же, как в предыдущем рецепте. Песочное тесто со сметаной Ингредиенты: Сливочное масло или маргарин охладить, натереть на крупной терке и смешать со сметаной. Добавить просеянную муку, соль, лимонный сок и замесить тесто. Это мягкое тесто нужно охладить, после чего его можно отсаживать из кондитерского мешка. Чизкейк рецепты с фото. Тесто для пиццы фоторецепт. Пицца на сковороде с фото. Самое вкусное тесто для пиццы! Чизкейк с ягодным желе. Рулет из слоеного теста с мясной начинкой. Блины дрожжевые на молоке. Песочное тесто в машине. Вкусный песочный пирог с ягодами Песочный пирог из черной смородины Песочный пирог с грушами. Чизкейк рецепты с фото Тесто для пиццы фоторецепт Пицца на сковороде с фото. Малиновый джем на зиму Варенье из абрикосов с косточками Варенье из черешни Густое клубничное варенье Варенье из красной смородины Клубника в сиропе. Лучшие рецепты с фото с доставкой.
Рекомендовать пост Порекомендовано Случайный блог. Слоёное тесто merkulenish 7 февраля, Начну, пожалуй, потихонечку записывать про слоёное тесто. Пора систематизировать накопленное за пару-тройку последних месяцев моих экспериментов. Как выяснилось, разновидностей слоёного теста немало: Все они больше или меньше отличаются друг от друга, но рецептурой. Сам принцип одинаков для всех. Это сфоткала картинку из книжки шоколадное слоёное тесто. Здесь очень нагладно виден сам принцип. Коричневое - это шоколадное тесто. Светлые прослойки - это слои сливочного масла, специальным образом вкатанные в тесто. Как только такой "сэндвич" попадает в горячую духовку, масло начинает плавиться. Между солями теста образуется пар. Он при нагревании расширяется и раздвигает слои теста. При этом тесто пропекается отдельными слоями, и слои не слипаются. Опять же благодаря пару слоёное тесто так сильно поднимается при выпечке. Если наблюдать за тестом через стекло духовку, то кажется, что оно живое и дышит. Прямо невооруженнём глазом видна эта работа пара. А в результате мы имеем очень лёгкие воздушные плюшки, которые состоят из множества отдельных слоёв. Как вкатать масло в тесто Делаем отдельно тесто и масленный блок. Подкатав, придаём ему форму квадрата. Выкладываем на тесто масленный блок и запечатываем масло в тесто. Даю схему из книги для наглядности. Спасибо большое за такой подробный пост Меня вот только одно очень смущает, никак понять не могу. Мы раскатываем тесто из г. А потом перед следующей раскаткой нам надо его повернуть на 90 градусов и раскатывать заново, верно? Но ведь в таком случае шириной теста уже станет 10 см и получится узенькая полосочка. Да, получается полоска 10х20 см. Её мы располагаем короткой стороной к себе и вновь раскатываем до размеров 20х30см. И хотя я написала, что катаем мы его по длинной стороне, но это как основное направление раскатки. Имеется в виду, что катать надо вдоль и не в коем случае поперёк. Но тесто, оно же тянется. И от нажима скалки оно всё равно будет растягиваться и в ширину тоже. В итоге мы снова получаем прямоугольник 20х30см, который складываем в полоску 10х20 см и убираем на отдых. Edited at Ответить Уровень выше Ветвь дискуссии. Я буду пробовать сегодня. Еще ни разу не получалось нормально, все время только какие-то рогалики: Опять ничего не получилось. Будут рогалики вместо круассанов, они сейчас на расстойке. Никак не пойму, что я делаю не так? У меня масло никак не хочет раскатываться, после всех турирований оно образует не слой, а кусочки по всему тесту. И само тесто странное в итоге - ощущение, будто где-то между раскатками оно успело начать брожение, и потому прилипает к абсолютно всему. А когда раскатываешь его в конце под разделку, оно вообще все время стягивается обратно. Не видя теста, сложно, конечно, что-то сказать. Но я бы начала искать причину в температуре, так как если масло не раскатывается, а остаётся в тесте кусочками, значит оно слишком холодное, чтобы с ним работать. Проверьте температуру в холодильнике, при которой вы выдерживаете тесто и масло. Я обычно ставлю всё на самую тёплую полку, где А в этом случае есть сомнения, что и тесто успевает созреть, и масло становится слишком дубовым для работы. Ещё при раскатке важно поймать ту температуру масла, когда оно уже стало пластичным и легко раскатывается, но при этом ещё не нагрелось. Обычно я достаю блок из холодильника и сначала прорабатываю его скалкой, просто нажимая. При этом не надо спешить, надо прочувствовать, что масло согрелось до нужного состояния. Плюс работать со слоёным тестом надо в достаточно прохладном помещении. То, что тесто липнет ко всему, не может быть связано с его брожением. В вашем случае скорее всего тесто слишком быстро нагревается сверху. А это либо потому, что в кухне жарко, либо вы слишком интенсивно его катаете, сильно на него нажимаете скалкой. Слоёное тесто надо катать, не прикладывая усилий, легко. И, опять же, если тесто у вас сверху уже нагрелось,оно легко раскатывается. При этом масло внутри ещё слишком холодное. Как результат - кусочки не раскатанного холодного масла в раскатанном тесте. А то, что тесто при раскатке всё время стягивается обратно, это уже связано с недостаточным временем отлёжки. Значит, оно за отведённое время не успело отдохнуть, и нити глютена не расслабились. Слоёное тесто тем и коварно, что если ему не дать вылежаться достаточное количество времени, оно сопротивляется в работе и даёт усадку при выпечке в случае с коржами. Поэтому его и готовят заранее, чтобы дать ему хорошенько отдохнуть, аж минимум ночь. Отдохнувшее слоёное тесто очень послушно. С ним легко и приятно работать. Ваш блог - просто клад. С температурой я буду экспериментировать. У меня масло так и остается кусочками, но при этом тесто немножко поднимается. Но я разберусь, как же это вообще возможно! Я пекла первую партию из половины теста, а вторую оставила в холодильнике. Она отлежалась и, действительно, оказалась значительно послушнее. У меня наконец получились круассаны. Есть над чем еще работать, конечно, но уже вкус и текстура - очень близки к идеальным. Муж похвалил, а он большой ценитель круассанов! Несколько раз сделаете, и начнёт получаться Edited at Огромное Вам спасибо за такой подробный рецепт! Пол годп назад он меня спас, испекла 7 кг наполеона, нужно было очень срочно и рецепт, чтобы был проверенным и максимально доступным для понимания. Все удалось, благодаря Вам! Мне очень приятно, что мои записи кому-то да и полезны. Main Ratings Disable ads In Memory Of Anton Nossik.
https://gist.github.com/793cd8029dc5c51a4f6748fedc7c6487
https://gist.github.com/763940bd789142adb7b921451b246a03
https://gist.github.com/fad40e2070494ee4e4e799305822a0d9