Безопасность пищевых продуктов — состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений. Гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня загрязнителей химического, биологического или природного происхождения. Для продовольственных товаров характерны 3 вида безопасности: Показатели безопасности регламентируются СанПиН 2. Среди них следует выделить общие для всех пищевых продуктов показатели химической безопасности:. Остальные регламентируемые показатели безопасности, в т. Так, для ряда продуктов растительного и животного происхождения нормируются допустимые уровни следующих показателей: К специфическим показателям безопасности, которые характерны только для отдельных групп пищевых продуктов, относятся также железо и олово. Железо в качестве показателя безопасности учитывается для алкогольных напитков, растительных масел и продуктов их переработки, а также коровьего масла. В небольших дозах железо необходимо организму человека, так как входит в состав железосодержащих ферментов каталазы, пероксидазы и др. На организм железо и его соединения оказывают общетоксическое действие. Олово — показатель безопасности в основном для консервов в жестяной таре. Источниками попадания токсичных элементов в пищевые продукты являются сырье, технологическое оборудование и тара железо и олово. В сырье микроэлементы попадают из почвы кадмий, свинец , со средствами защиты растений мышьяк, ртуть , из атмосферного воздуха окислы свинца, железа, пары ртути и др. При хранении количество токсичных элементов в большинстве случаев не изменяется, если воздух в складах не содержит вредных примесей окислов свинца, паров ртути и т. Пестициды — это хлорорганические, ртутьорганические, фосфорорганические, серосодержащие, азотсодержащие и другие соединения, которые применяются в качестве средств защиты растений от вредителей, сорняков и болезней. Применение пестицидов позволяет повысить продуктивность растениеводства, однако снижает безопасность выращиваемой сельскохозяйственной продукции. При переработке пестициды переходят в пищевые продукты растительного происхождения. В организм животных пестициды попадают с кормами, поэтому сырье животного происхождения и продукты его переработки также содержат пестициды. Наиболее высокой токсичностью отличаются ртутьорганические пестициды, они устойчивы к окружающей среде, длительно сохраняются в продуктах питания. Радионуклиды и радиоактивные вещества относятся к общим показателям безопасности для всех пищевых продуктов и сырья. Микотоксины — большая группа метаболитов, образующихся в результате жизнедеятельности некоторых видов микроорганизмов, чаще всего плесневых грибов, и обладающих исключительно выраженной токсичностью. Плесневые грибы широко распространены в природе и при благоприятных условиях могут поражать сельскохозяйственное сырье и продукты питания, вследствие чего в них и накапливаются микотоксины. Патулин — микотоксин, который образуется в свежих плодах и овощах, пораженных плесневыми грибами. Фузариотоксины вырабатываются грибами фузариум и вызывают фузариотоксикоз — сильное отравление. Нитраты и нитриты — соли азотной и азотистой кислот, которые попадают в растительное сырье при неумеренном и несбалансированном применении азотных удобрений, при поглощении окислов азота из атмосферного воздуха, загрязненного промышленными отходами. Биологическая безопасность характеризуется микробиологическими и паразитологическими показателями. Микробиологические показатели — показатели, характеризующие общую микробиологическую обсемененность продукта или наличие определенных групп форм микроорганизмов, которые в процессе жизнедеятельности образуют токсины или ухудшают качество вещества. Эта группа показателей определяет микробиологическую безопасность продтоваров и может быть отнесена к специфическим характеристикам свойств, так как согласно СанПиН 2. Например, для сахара, меда, масличного сырья и масла растительного всехвидов, алкогольных напитков, хлебобулочных, бараночных, сухарных изделий показатели микробиологической безопасности не регламентируются. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают контроль за четырьмя группами микроорганизмов:. Санитарно-показательные микроорганизмы, к которым относятся мезофильные аэробные и факультативно-аэробные микроорганизмы КМАФАВМ и бактерии группы кишечных палочек БГКП - колиформы ;. Условно-патогенные микроорганизмы, к которым относят E. Для большинства пищевых продуктов нормируются следующие микробиологические показатели: КМАФАВМ, КОЕ титр-коли, или кишечная палочка , БГКП — колиформы, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. Для отдельных видов пищевых продуктов предусматривается такой показатель, как масса продукта, в которой не допускаются плесени зерномучные товары, концентраты пищевые, фарш, птица и продукты ее переработки, кондитерские изделия, специи и пряности, чай, кофе, плоды и овощи свежие и переработанные ; дрожжи кондитерские, плодоовощные товары, безалкогольные напитки и т. В ряде случаев микробиологические показатели устанавливают по предельному количеству микроорганизмов, которое может быть в 1 г. Нормирование микробиологических показателей очень важно, так как многие регламентируемые микроорганизмы могут вызывать пищевые отравления и токсикоинфекции. Кроме того, санитарно- эпидемиологическими правилами не допускается наличие в продовольственных товарах патогенных микроорганизмов, из токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни человека и животных, а также паразитарных организмов СанПиН 2. Паразитологические показатели — показатели, характеризующие зараженность продуктов паразитарными организмами. Эти показатели устанавливают для мяса и мясопродуктов, рыб, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся, продуктов их переработки, свежей и замороженной зелени столовой, овощей, плодов СанПиН 2. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных и пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускаются личинки в живом виде гельминтов трематод, цестод и нематод, опасных для здоровья человека. В мясе и мясопродуктах не допускается наличие личинок трихинелл, эхинококков, цист, саркоцист и токоплазм, финн цистицерков. Кроме того, по стандарту не допускается наличие нематод и клещей в чесноке. Антибиотики встречаются только в пищевых продуктах животного происхождения, за исключением рыбы и рыбопродуктов. Это обусловлено тем, что они применяются в ветеринарии как средство защиты животных от болезней. При переработке они переходят в готовую продукцию. В пищевые продукты животного происхождения ограничиваются предельно допустимые концентрации тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина, гризина, цинкобацитрина. Постоянное их потребление приводит к привыканию организма, в результате чего в случае заболевания они могут не оказывать лечебного действия. Кроме того, антибиотики могут давать побочные эффекты: Гормональные препараты попадают в пищевые продукты из животного сырья. В сельском хозяйстве для повышения животноводства наиболее часто используются диэтилстильбэстрол, экстрадиол, тесторон, поэтому они введены в перечень показателей безопасности. Определенное количество гормональных препаратов способно вызвать у человека нарушение гормонального баланса. Главная Случайная страница Контакты Заказать. Среди них следует выделить общие для всех пищевых продуктов показатели химической безопасности: Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают контроль за четырьмя группами микроорганизмов: Санитарно-показательные микроорганизмы, к которым относятся мезофильные аэробные и факультативно-аэробные микроорганизмы КМАФАВМ и бактерии группы кишечных палочек БГКП - колиформы ; 2. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы; 4. Плесневые грибы и дрожжи, вызывающие микробиологическую порчу.
Сколько каменщик кладет кубов в день
Коммерческие банки выдают кредиты
Безопасность продовольственных товаров: понятие, показатели, нормативная база
Вязание спицами для детей рисунки со схемами
Выпадают волосы что делать в домашних условиях
Как настроить прием
При ликвидации предприятия какие выплаты положены беременным
Расписание электричек сибирская новосибирск главный
Не ленись дома
Вит е масляный раствор инструкцияпо применению
Графиня ростова характеристика
Календарь 365 дней до дмб
БЕЗОПАСНОСТЬ ТОВАРА (РАБОТЫ, УСЛУГИ) это:
Правила благоустройства тула
Чемпионат днрпо футболу 2016 турнирная таблица
Ортопедическая обувь вальгусная
Торты из мастики на 1 год
Новости газеты старая русса
Экологичность и безопасность товаров. виды безопасности
Договор материальных ценностей образец
Перевести деньги со счета на киви
Леново к900 характеристики отзывы
Синус и косинус 90 градусов