Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Классификация видов теста/
Виды и способы приготовления теста
Классификация теста
Виды теста и его использование
Классификация изделий из теста Ваниль добавляется в кремы, глазури, сдобное 0 0 1 Fдрожже вое и бездрожжевое тесто. Хранят ваниль в прохладном месте г,. Он хорошо растворяется в го рячей воде и в. Ванильная пудра представляет собой смесь спиртового раствора 0 0 1 Fванилина с сахарной пудрой. Для приготовления 1 кг ва нильной пудры. Один килограмм ванильной пудры заменяет г ванильной 0 0 1 Fэссенции с добавлением соответ ствующего количества сахара. Гвоздика — высушенная цветочная почка гвоздичного дерева, 0 0 1 Fобладает острым ароматом; используют ее при изготовлении пря ников. Шафран обладает пряным ароматом и красивой желтой окраской. Готовые блины — г 4 штуки , отварная курица — 80 г, отварной рис — 50 г, отварное яйцо — 20 г одно- два , жареные шампиньоны — 20 г, слоеное тесто — г, 1 сырое яйцо. Вставить этот документ на свой веб-сайт. Если вы не получили email-сообщение, пожалуйста, проверьте папку Спам. Если там тоже нет сообщения от нас, пожалуйста, напиши на адрес info docsity. Если даже это не помогло, нам пора начинать молиться! Документы Дипломные работы Конспекты лекций Рефераты Схемы Упражнения и задачи Шпаргалки Экзаменационные вопросы Все документы Загрузить документы. Блог Про Docsity Профессии и карьера Полезное Написать запись. Дипломные работы Психология и социология. Дипломные работы Поведение потребителей. Классификация теста курсовая по товароведению скачать бесплатно рецепты виды история инструменты маргарин опара торт бисквит крем кухня кондитерские выпекать выпечка Пряники формование глазурь меланж раскладка печенье кекс, Дипломные работы из Поведение потребителей. Московский государственный университет имени М. Ломоносова МГУ имени М. Ломоносова Московский государственный университет имени М. Поведение потребителей, Психология и социология. Классификация теста курсовая по товароведению скачать бесплатно рецепты виды история инструменты маргарин опара торт бисквит крем кухня кондитерские выпекать выпечка Пряники формование глазурь меланж раскладка печенье ке Это только предварительный просмотр. Поиск в превью документа. Насчитывающая лет развития, древнерусская кухня характерна чрезвычайным постоянством состава блюд и их вкусовой гаммы на основе строгих схоластических канонов приготовления. Кухня этого периода была зафиксирована в первой половине XVI в. Сохранившиеся с конца XVI в. Основу её составляли хлебенные, мучные изделия и зерновые блюда. Уже в IX в. Все древнейшие мучные изделия создавали исключительно на основе кислого ржаного теста, под воздействием грибковых культур. Так были созданы мучные кисели — ржаной, овсяный, гороховый, а также блины и ржаные пироги. Русские методы закваски, применение теста из привозной а затем и местной пшеничной муки и её сочетание с ржаной дали позднее, в XIV — XV вв. Особое развитие получили пироги, т. Само по себе зерно послужило основой для создания блюд из него — каш. Приготовляли их с добавками тех же разнообразных продуктов, какие использовали в начинки для пирогов. Привычка сочетать преимущественно мучную основу с мясными, рыбными и растительными продуктами в едином кулинарном изделии или блюде была причиной того, что в конце периода древнерусской кухни в XVI — начале XVII вв. Таким образом, количество блюд в XV в. Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различием в тепловой обработке, с другой — применением различных масел, преимущественно растительных конопляного, орехового, макового, деревянного, т. Из последних чаще всего применяли лук и чеснок, причём в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, чёрный перец и гвоздика, появившиеся на Руси уже в X — XI вв. Самое большое распространение получают такие виды хлёбова, как щи, основанные на растительном сырье, а также различные виды мучных супов. На кулинарные нравы XVII в. Казанского и Астраханского ханств, Башкирии и Сибири. Тем самым существенно пополняется и сладкий стол, в его ассортименте — разнообразные коврижки, сладкие пироги, цукаты, яблочная пастила в двух видах коломенская и белёвская , многочисленные варенья, причём не только из ягод, но и из некоторых овощей морковь с мёдом и имбирем, редька в патоке. Но все эти сладкие блюда можно было встретить в основном на столе знати. Таким образом, в XVII в. Новый этап в развитии русской кухни наступает на рубеже XVII и XVIII вв. Происходит дальнейшее, и на этот раз радикальное, размежевание кухни господствующих классов и национальной кухни простого народа. Если в XVII в. Начиная с петровских времен русская знать, а за нею и всё дворянство всё более и более заимствуют западноевропейские кулинарные обычаи и нравы. Богатые вельможи, посещавшие Западную Европу, привозят с собой или выписывают иностранных поваров, вначале голландских и немецких, особенно саксонских и австрийских, затем, при Елизавете I, — шведских и французских, а во второй половине XVIII в. С середины XVIII в. Помимо этого, многие состоятельные вельможи и дворяне к концу XVIII в. Некоторые даже специально ездили в Париж попить и поесть. Эти привычки и это пренебрежение к отечественной кухне переняло в той или иной степени во второй половине XVIII в. Именно в это время в русское меню проникают блюда из молотого мяса котлеты, запеканки, паштеты, рулеты , появляются нерусские шведские, немецкие, французские супы молочные, овощные, протертые. Вполне естественно, что иностранные повара готовили не русские, а свои национальные блюда, и таким путем в русскую кухню были привнесены не только рецептура, но и посуда, технология и комбинации продуктов, характерные для немецкой, голландской, шведской, английской и французской кухонь. Одним из новых кулинарных обычаев, появившихся в это время в русской кухне господствующих классов, становится употребление закусок как совершенно изолированных от обеда самостоятельных блюд. Пришедшие с Запада и дотоле неизвестные на русском столе немецкие. Появились и новые алкогольные напитки — ратифии и ерофеичи. Влияние французской кухни проявлялось и через немецкую. Этому способствовал прежде всего царский двор, вначале в лице Петра I, a затем тех фактически немецких монархов, которые следовали за ним в течение XVIII в. Этот процесс протекал стихийно в провинции, в помещичьих усадьбах, вплоть до х годов XIX в. Источником собирания была народная кухня, в развитии которой принимало участие огромное число безымянных и безвестных талантливых крепостных поваров. После отмены крепостного права в г. Дело в том, что бурное развитие в х годах XIX в. Таковы были уральские и сибирские пельмени, донские пироги-курники и блюда из крупной степной дичи турача, дрофы, стрепета , дальневосточные горбуша и кетовая красная икра, каргопольские солёные рыжики и мурманская оленина, башкирский мёд и кумыс. В результате в последнюю четверть XIX в. Несмотря на все изменения, привнесения, иностранные и региональные влияния, основа русской кухни, её сущность оказалась незатронутой в течение веков, она стойко удержалась, сохранив наиболее характерные национальные черты. Так, русский национальный стол немыслим без хлеба, блинов, пирогов, каш, без первых жидких холодных и горячих блюд, без разнообразия рыбных и грибных блюд, солений из овощей и грибов; прекрасен русский праздничный стол с его дичью и жареной домашней птицей и русский сладкий стол с его вареньями, коврижками, пряниками, куличами и пр. Классификация изделий из теста. В настоящее время популярной отраслью кондитерского производства является производство мучных кондитерских изделий различные виды печенья, пряников, бараночных изделий. Классификация мучных кондитерских изделий отличает изделия из теста, в основном, по рецептуре и технологии производства. Мучные изделия разделяются на: Изделия из этого теста характеризуются рассыпчатостью, приятным нежным вкусом и высокой калорийностью. Поскольку содержат много жира, сахара, яиц. Из песочного теста выпекают сладкие пироги, готовят торты, пирожные, печенье и др. Из дрожжевого теста выпекают самые разнообразные изделия: В качестве начинок для пирогов используют мясо, рыбу, яйца, капусту, творог, яблоки, ягоды и прочие продукты. Дрожжевое тесто замешивают опарным и безопарным способами. Дрожжи должны быть свежими. Разводят дрожжи теплым молоком или теплой водой. Для приготовления теста необходимо: Изделия, испеченные из слоеного теста, представляют собой легко разделяемые тончайшие слои теста, сверху хрустящие, внутри — мягкие. Бисквитное тесто - характеризуется пышностью, легкостью, мягкостью, что обусловлено технологией его приготовления. Бисквит имеет нежную эластичную структуру и гладкую тонкую корочку. Для тортов, пирожных, рулетов и др. Это обусловлено прежде всего легкостью его приготовления. Из него выпекают пресные лепешки, лаваш, штруделя, закусочные пирожки и т. Пряности При изготовлении изделий из теста используют следующие виды пряностей и приправ: Бадьян звездчатый анис — семена, напоминающие по форме звезду. Используют его при изготовлении пряников. Ваниль представляет собой стручки многолетнего растения. Стручки имеют темную окраску, нежный аромат, длина их 12—25 см. В крем и мороженое стручки кладут целиком, чтобы семена их не испортили внешнего вида изделий. При изготовлении остальных изделий стручки разрывают для получения, лучшего аромата. Хранят ваниль в прохладном месте г, закрытой банке, засыпанной сахаром. Сахар, впитавший арома7 ванили, используют при изготовлении кремов белого цвета и 0 01 Fпро зрачных сиропов. Ванилин — белый кристаллический порошок, получаемый искусственным синтетическим способом обладает очень сильным ароматом 0 0 1 Fи горьким жгучим вкусом. Он хорошо растворяется в го рячей воде и в равных частях винного спирта. Кристаллики нерастворенного ванилина вызывают во рту неприятное ощущение; лишнее количество ванилина, 0 0 1 Fвведенного в тесто, ухудшает каче ство продукции. Вводится ванилин в охлажденный крем, сироп и в те же изделия из теста, что и ваниль. Для приготовления 1 кг ва нильной пудры нужно 40 г ванилина соединить с 40 г спирта и, мешая, подогревать до 0 0 1 Fрастворения, затем перемешать с 1 кг са харной пудры, подсушить и просеять. Имбирь 0 01 F представляет собой корневище тропического расте ния. Используют его при изготовлении пряников, кексов. Кардамон 0 01 Fпредставляет собой светло-коричневые или свет ло-желтые. Употребляют семена кардамона при изготовлении булочек, пряников, коврижек. Кориандр — сушеные семена, имеющие приятный запах и вкус. Применяют для ароматизации пряников, хлеба. Корица — высушенная корд коричного дерева. Используют ее, предварительно измельчив, при изготовлении пряников, варенья, пирогов с корицей, штруделя с яблоками. Мускатный орех добавляют к дрожжевому тесту и для пряников. Через 24 часа его фильтруют и используют при изготовлении дрожжевых изделий и некоторых сортов кекса Осадком, оставшимся после 0 0 1 Fфильтрации, ароматизи руют пряники и пирожное из крошек. Эссенции цитрусовая, мараскиновая, ромовая, фруктово-ягодная, ванильная, ирисовая, крем-брюле применяются для аро-иатизации сиропов, кремов, повидла и т. Изделия из теста Выпеченные изделия из теста должны иметь правильную форму, не расплывшуюся, поверхность ровную, блестящую, без надрывов, трещин, корочку золотистую или светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, без пустот, эластичный, без закала, некрошливый, плотно прилегает к корочке. Вкус и запах выпеченного теста без привкуса перекисшего теста, солоноватости и горечи. Качество продукции на сегодняшний день является важнейшим фактором производства продукции. Существует несколько способов повышения качества продукции, а так же специальная система повышения качества. Улучшение качества — деятельность направленная на повышение качества продукции, на снижение работ, на совершенствование этой продукции. Контроль за качеством пищи называется — брокирожом готовой продукции. На ПОП создаётся брокирожная коммисия с целью повседневного контроля качества выпускаемой продукции. Брокирожная коммисия производит оценку качества пищи, фактическую массу. Брокирожу принадлежат все порции приготовленных блюд до начала отпуска на раздачу. Качество готовой продукции во многом зависит от сырья. Убедится в качестве товара можно двумя способами: Регулирование выпуска продукции на самом предприятии. Важнейшим условием выпуска блюд высокого качества является четкое соблюдение всеми работниками норм раскладки сырья. И осуществление технологического процесса в строгом соответствии с установленными требованиями. Рассмотрим инструменты и приспособления, используемые при работе с тестом в кондитерских цехах. Для нормального ведения технологического процесса в кондитерском цехе должны быть следующие отделения: Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий. Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий: Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащение их необходимых инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течении смены сырьем, топливом, электроэнергией — важные факторы экономического использования рабочего времени, обеспечение рациональной организации труда и механизации трудоемких процессов. В кладовой суточного запаса продуктов устанавливают лари, стеллажи, подтоварники, оборудуют холодильную камеру. Для развеса продуктов используют весы с пределами измерения массы от 2 до кг. Здесь же производят подготовку сырья к производству растворение и дозирование соли, сахара, разведение дрожжей, зачистка масла, снятие упаковки и др. Яйцо обрабатывают в специальном моечном помещении, где устанавливают овоскоп и ванны с четырьмя отделениями для их санитарной обработки. Прошедшие через овоскоп яйца в решетах выдерживают в первом отделении ванны в теплой воде 10 мин. Меланж в банках промывают и оттаивают в тех же ваннах в течение ч при температуре 45оС. Перед замесом теста муку просеивают в отдельном помещении или непосредственно в тестомесильном отделении по возможности вдали от других рабочих мест, чтобы готовые изделия не запылялись есть специальные просеиватели с качающимися и неподвижными ситами. Оборудование для просеивания муки должно иметь местный вентиляционный отсос с фильтром для удаления пыли. Муку хранят на деревянных стеллажах в мешках и по мере необходимости высыпают в бункер просеивательной машины, при этом удаляются посторонние примеси и мука обогащается кислородом воздуха. Просеивать муку можно непосредственно в передвижную дежу или пластмассовые мерные бачки с крышкой. Помещение для замеса теста оборудуют машинами для замеса теста с дежами различной вместимости. Тесто замешивают последовательно сначало с наиболее коротким циклом — сдобное. Песочное, слоеное, а затем — дрожжевое. Разнообразен инвентарь цеха, так как при формовании и отделке требуется обеспечить не только красивый внешний вид, но и точную массу изделий. Для оформления кондитерских изделий применяют пластмассовые или жестяные трубочки, которые вкладывают в мешки из плотной ткани, специальные шприцы, гребенки из алюминия или жести и ряд других приспособлений. Помещение для порционирования теста оборудуют следующим образом: Предусматривают также место для передвижения дежи с тестом. Делительно- округлительная машина делит тесто на куски определенной массы и закатывает их в шарики, что облегчает очень трудоемкую операцию взвешивания и закатывания каждой порции теста. Для раскатывания теста используют столы с шкафчиками для инструментов и выдвижными ларями, тестораскаточную машину, холодильный шкаф где охлаждается масло и тесто при изготовлении слоенных изделий. В настоящее время применяют машину, которая не только раскатывает тесто необходимой толщины на две ленты, но и дозирует между ними начинку и формует изделия. Рабочее место для формования изделий оборудуют столами c выдвижными ларями для муки, ящиками для инструментов , пристенными стеллажами. Для приготовления бисквитного теста оборудуют отдельное рабочее место вблизи универсального привода, так как тесто взбивают в механической взбивалке, входящей в комплект этого привода. Кроме того, нужен отдельный стол или столы для подготовки яиц, разлива теста на листы или формы. Специальная машина разрезает бисквитный полуфабрикат на пласты. Кремы готовят в отдельном помещении, в котором устанавливают взбивательные машины различной производительности и с разной вместимостью Варят крем в специальных опрокидывающихся котлах с паровой рубашкой или в наплитных котлах. Необходим также специальный стол с выдвижными ящиками для хранения инструмента, на нем просеивают пудру и выполняют другие операции. Выпечное отделение оборудуют кондитерскими шкафами и печами с. Для жарки пирожков во фритюре предназначены специальные электрические или газовые фритюрницы. Возле фритюрницы размещают стеллажи и стол с сетчатым противнем для стекания излишка жира. В этом отделении должна быть особенно хорошая вентиляция, так как при разложении жиров выделяются вредные для здоровья продукты акролен и др. Пирожные и торты отделывают в специальных помещениях или в крайнем случае на отдельных производственных столах, изолированным от других рабочих мест. Столы снабжают выдвижными ящиками для инструментов, штативом для укрепления кондитерских мешков, специальным бачком для сиропа для пропитки бисквита. Облегчают работу кондитера установленные на столах вращающиеся на оси подставки, на которых ставят торты во время отделки. В моечной для мытья инструмента и инвентаря устанавливают ванны с тремя отделениями и стерилизатором. Рядом с моечными ванными располагают стеллажи. В крупных цехах применяют машину для мытья функциональных емкостей. Кондитерские мешки сушат в электросушильном шкафу. Следует пользоваться, когда кладется мало сдобы — яиц, масла, сахара. В подогретое молоко или воду положить соль, сахар, яйца, влить разведенные в теплой воде или молоке дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. В конце замеса добавить размягченное сливочное или растительное масло, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам. Тесто замешивать сразу, в один прием. Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь. Опарное тесто делают в 2 приема: Готовят при большем использовании сдобы — масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов. Для приготовления опары нужно в теплой воде или молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки. Размешать и поставить в теплое место на 1 час. За это время опара увеличится в объеме примерно в 2 раза. Опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема. В готовую опару положить яйца, растертые с сахаром и солью, всыпать оставшуюся муку, хорошо размешать, постепенно добавляя размягченный жир, и вымешивать тесто, пока оно не станет гладким. Затем поставить его не 1, часа в теплое место. За это время, подошедшее тесто нужно раза обмять. При перестаивании теста выпеченные изделия приобретают кисловатый вкус и при выпекании могут опасть. Готовое тесто не должно прилипать к рукам и должно легко отставать от стенок посуды. Размягченное масло, сахарная пудра можно использовать сахар , яйцо перемешиваются, затем всыпается мука. Лучше месить тесто вручную, оно получится более нежным. Готовое тесто помещают в холод на 20 мин, а затем раскатывают, В песочное тесто можно добавлять орехи, мак, изюм, корицу, какао, кокосовую стружку, шоколад. Листы для выпечки изделий из песочного теста не смазывают маслом. Крупные пироги выпекаются в течение мин, мелкие печенья - мин. Из муки, кефира, яйца и соли замесить однородное упругое тесто, охладить. Кусок масла слегка размять с небольшим количеством муки, чтобы оно стало пластичным и податливым, но не растирать. Тесто раскатать в виде квадрата, в центр его положить масло и, завернув его в тесто в виде конверта, аккуратно защипить края, чтобы в шов не попала мука. Раскатать тесто в прямоугольник. Соединить противоположные концы прямоугольника в середине, защипить и еще раз сложить вдвое. После перерыва указанные операции повторить. Вновь вынести на холод, дать тесту. Это главное условие для того, чтобы структура теста была слоистой и оно не разорвалось от напряжения. На этот раз образуется 64 слоя теста. После этого тесто помещают на минут на холод и формуют. Приготовление теста — процесс достаточно сложный и длительный, но изделия получаются высокого качества, со слоистой структурой Бисквитное тесто: Очень быстрое его формованием и незамедлительная выпечка. При быстром взбивании яиц с сахаром происходит насыщение воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита. Яйца нужно взбивать с сахаром до увеличения массы в объеме в 2, раза. Во взбитую массу всыпать муку, смешанную с крахмалом, и быстро замесить тесто. Готовое тесто быстро разлить по формам. При более высокой температуре на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая удалению влаги, и бисквит может оказаться непропеченным и подгоревшим. Белки отделить от желтков. Белки с сахаром взбить миксером и не прекращая взбивания, добавить по одному желтки, затем всыпать муку с крахмалом и быстро замесить тесто. Быстро вылить тесто в форму, обильно смазанную маслом и обсыпанную мукой. В центре горки сделать углубление наподобие кратера вулкана, налить в него примерно 1 стакан чуть теплой воды, растительного масла и добавить соль по вкусу. Осторожно замесить тесто, забирая все больше и больше муки. Воды постепенно добавлять столько, сколько может вобрать мука. Тесто должно быть не слишком крутым, но и не очень мягким. Тесто вымешивать обеими руками до тех пор. Пока оно не станет однородным, а на поверхности не появятся пузыри. Отличительные особенности пресного теста в значительной степени зависят от способа его раскатки. Рецепты приготовления изделий Булочки-улитки слоеные с ореховой начинкой г муки, 2 желтка сырых яиц, 50г сахара, г прессованных дрожжей, 60г маргарина для раскатки теста, 60г изюма, 30г порошка какао, 0. Свежие прессованные дрожжи распустить в половине стакана теплого молока, добавить 1 ч. Посыпать поверхность мукой и дать опаре подойти в теплом месте. В готовую опару прибавить взбитые желтки, соль, тертую лимонную цедру и всыпать просеянную муку. Вымешать мягкое густое тесто, понемногу добавляя теплое молоко, и дать ему подняться в теплом месте до увеличения объема примерно вдвое. Готовое тесто переложить на вспыленный мукой стол и раскатать в пласт толщиной около сантиметра. Маргарин нарезать тонкими пластинками, покрыть ими подготовленный пласт теста, сложить его конвертом и раскатать. Такую раскатку повторить трижды, через каждые 15 минут. Раскатанный окончательно пласт теста слегка смазать растопленным маргарином, посыпать молотыми орехами, порошком какао, крупным сахарным песком, корицей и изюмом. Начинку слегка вдавить руками в слой теста и скатать его в плотный рулет. Нарезать рулет кусочками толщиной см, уложить их плашмя на лист, смазанный маслом и обсыпанный мукой, и дать хорошо расстояться. Выпекать булочки в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Поверхность горячих булочек смазать растопленным маргарином и обсыпать сахарной пудрой. Тыквенные бублики На 12 порций: Просеять муку в большую миску. Добавить к муке воду с дрожжами, растительное масло и замесить тесто. Накрыть дрожжевое тесто крышкой и. Натереть на терке плодовую мякоть тыквы и подмесить к дрожжевому тесту. Если нужно, добавить еще немного муки. Сделать из теста 12 шаров. Сделать в середине каждого большое отверстие, чтобы получились бублики. Нагреть духовку до Затем выложить бублики на противень, выстеленный бумагой для выпекания, посыпать миндалем и выпекать в духовке 2 мин. Курник Готовые блины — г 4 штуки , отварная курица — 80 г, отварной рис — 50 г, отварное яйцо — 20 г одно- два , жареные шампиньоны — 20 г, слоеное тесто — г, 1 сырое яйцо. Нарезаем блины кружками с помощью специальной формочки можно чашкой. Готовим начинку из отварного риса, яйца и шампиньонов. Все это мелко режем и смешиваем. Кладем начинку на один кружочек. Затем мелко режем отварную курицу и кладем на другой блин. Укладываем блины с начинками один на другой и повторяем эту процедуру еще раз. Укладываем пирамидку из блинов на тесто. Закрываем пирамидку еще одним кругом теста сверху и ставим в духовку на минут при температуре градусов. Слоеный торт с кремом. Из стручка ванили вынуть зерна. Залить их молоком и довести до кипения. Желтки взбить с сахаром, добавить просеянную муку, перемешать. Затем постепенно влить кипящее молоко, непрерывно взбивая венчиком. Полученную смесь проварить при слабом нагреве несколько минут, добавить ликер и быстро охладить Раскатать слоеное тесто толщиной 3 мм пластом по величине противня. Переложить раскатанное тесто на противень и по всей поверхности сделать проколы вилкой. На 30 минут поставить в холодильник. Готовый пласт, не давая ему остыть, разрезать ножом-пилкой на 3 равные части, охладить и смазать каждый заварным кремом. Затем уложить один на другой. Посыпать сахарной пудрой и образовавшимися при нарезке крошками. Где пирог с крупой, тут и я с рукой; где блины тут и мы, а где оладьи, тут и ладно. Мучные кондитерские изделия являются частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании. Они обладают многими положительными качествами: Изделия из теста высококалорийны. Красные пшеничные блины 4,5 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 25 г дрожжей, 20 г сливочного масла, г сливок, 2 яйца, 2 ч. Половину муки, масло, дрожжи растворить в молоке, дать подойти. Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, желтки, растертые с сахаром, ввести взбитые белки и сливки, дать подойти и затем печь. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться. Филе щуки мелко нарубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки. На каждый кружок положить фарш из. Концы пирожков защипнуть таким образом, чтобы середина осталась открытой. Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им расстояться в течение мин. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями. Выпекать расстегаи следует в духовке, прогретой до температуры С. В этом рецепте щуку и семгу можно заменить другой рыбой. Так, хороший фарш получается из морского окуня, трески, сома кроме морского , судака, сазана. Отверстие в верхней части этих пирожков оставляют для того, чтобы во время обеда в него можно было залить бульон. Расстегаи подают к ухе и мясным бульонам. Шаньги сибирские Для "намазки": Приготовить кислое тесто и разделать его на лепешки диаметром см, дать полную расстойку. Все продукты для "намазки" хорошо перемешать до получения однородной вязкой массы. Лепешки сверху намазать "намазкой" и выпекать в духовке при температуре С. Вымочить в течение ч сушеные грибы в молоке. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Подготовленные грибы сварить до. Здесь пока нет комментариев. Ваш комментарий может быть первым. Классификация теста курсовая по товароведению скачать бесплатно рецепт Повар-кондитер диплом по кулинарии скачать бесплатно приготовление кул Пиво курсовая по товароведению скачать бесплатно технология приготовле Классификация компьютеров курсовая по информатике скачать бесплатно ти Разработка технологии окраски волос оттеночными красителями в современ Потребительские свойства яиц и яичных товаров курсовая по товароведени Тесто Классификация теста курсовая по товароведению. Содержание - Пищевая ценность живой рыбы курсовая по товароведению. Правила порядок торговли рыбой и рыбопродуктами на рынках - Пищевая Содержание Организация в условиях рыночной экономики курсовая по эконо Проект Команда Контакты Документы Блог Условия использования Политика конфиденциальности Made with love in Rome and Turin. У вас пока нет аккаунта? Я принимаю условия пользовательского соглашения сайта. Я также подтверждаю, что я прочитал и согласен с Политикой обработки персональных данных, в том числе касательно того, как веб-сайт обрабатывает и использует предоставленные данные.
Варвара в переводе с греческого означает
Громко храпит что делать
Как пишется слово по английскому экскалибур
Классификация теста курсовая по товароведению скачать бесплатно рецепты виды история инструменты маргарин опара торт бисквит крем кухня кондитерские выпекать выпечка Пряники формование глазурь меланж раскладка печенье кекс, Дипломные работы из Поведение потребителей. Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова (МГУ имени М. В. Ломоносова)
Calvin klein россия каталог
Схема эбу нексия 8 кл
Как почистить ноутбук от мусора для ускорения
Тема блога: "Проектная деятельность как средство социализации школьников".
Дзержинского 40 пятигорск на карте
Психологический тестна сестринское дело
Тема блога: "Проектная деятельность как средство социализации школьников".
4д узи при беременности воронеж
Технические характеристики ауди рс6
Цветы для скрапбукинга своими руками мк
Классификация теста курсовая по товароведению скачать бесплатно рецепты виды история инструменты маргарин опара торт бисквит крем кухня кондитерские выпекать выпечка Пряники формование глазурь меланж раскладка печенье кекс, Дипломные работы из Поведение потребителей. Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова (МГУ имени М. В. Ломоносова)
Образец ходатайствао рассрочке уплаты штрафа