Как приготовить Ивай-чай
3 способа заготовки Иван-чая
Копорский чай - приготовление и польза от употребления иван-чая
Полезная пицца в том числе для веганов с доставкой на дом! Тесто из органической цельнозерновой муки. Удобные соковыжималки — незаменимые помощники для тех, кто занимается здоровым питанием. Причём возможны варианты - зелёный чай, чёрный чай - как листовой, так и из мелко порубленного листа. Кипрей он же - Иван-чай известен всем - он на фото. Ищите его в полях, на бывших пожарищах. Сейчас, в июне, его видно издалека благодаря яркому цветению. Листья собираем крепкие, зелёные, сочные. Можно обрывать кипрей со стволами всю верхнюю часть стебля - но это варварский способ, к тому же он практически не экономит время, как показывает личный опыт. Всё равно листья приходится дома обрывать. Так что самый грамотный подход - срывать пару горстей листьев со ствола, можно ещё и горсть цветков. Тогда и Вы будете с чаем, и кипрей не страдает - он продолжает расти дальше; потеря нескольких листьев и цветков не так страшна. Зато в следующем году Вы сможете снова собирать чай на том же месте. Практика показывает, что двое взрослых, гуляя, менее чем за час собирают пакет листьев, которого хватает на 3-х литровую банку кипрея, а этого количества чая хватит на целую семью месяца на три. Так что никуда не торопитесь. На фото справа - 3-х литровая банка, в которой ферментировался чай, справа на фото сухой зелёный чай, вытащенный из печки после сушки, слева поднос, подготовленный для сушки в печь. Если Вы хотите самый "правильный" чай, который не входил во взаимодействие с металлом - работайте руками. Берёте несколько листочков и перетираете их руками, чтобы получилось нечто вроде комочка. Кладём получившееся в банку и плотно утрамбовываем. И так - всё что собрано. Это также не так долго как кажется. Та же 3-х литровая банка - около часа-полутора работы. Можно прокрутить листья в мясорубке или измельчить в блендере. Тогда получится не листовой чай, а рассыпной. От ферментации зависит, какой чай Вы получите - зелёный или чёрный. Время ферментирования зависит от температуры окружающей среды. Чем жарче - тем все процессы быстрее. Итак, для того чтобы чай получился зелёным, ферментация должна происходить в среднем часов. Чай можно оставить в комнате, можно вынести на солнце. Чай, что на фото - был собран вечером во время прогулки, простоял в банке ночь при температуре около 22 градусов, наутро, начиная с 9 часов, началась его сушка в электрической печке при градусах без конвекции, с конвекцией - каждый поднос около часа. В результате - зелёный чай из кипрея с цветками кипрея. Можно сушить чай на солнце, расстелив его тонким слоем. Он становится заметен только при заваривании. Поэтому не используйте банку! Ферментируйте чай в плотной куче на столе или завёрнутым в ткань. Можно просто сделать кучку из чая чем больше - тем лучше - лучше идёт ферментация и оставить на столе на день или на ночь, а можно и на сутки. Сушка чая после ферментации также возможна в тени: Эксперименты позволяют получить множество различных сортов чая. Пробуйте и выбирайте - какой чай Вам больше по вкусу. Если Вы хотите чёрный чай - ферментация должна происходить дольше, вплоть до нескольких суток. Заметьте - именно ферментация делает из зелёного чёрный чай: Листья в банке нужно держать практически до момента, когда они начинают бродить. Однако всё же не бродить! Если чай забродил Вы это поймёте по запаху - его также можно высушить и пить его, но он приобретает своеобразный вкус. Чай в банке должен стать тёмным, он будет вкусно пахнуть - тогда его пора сушить. Совет - чай после долгой ферментации обязательно надо сушить активно - либо в печке, либо на солнце. Если Вы оставите его сушиться самостоятельно, в тени - он скорее всего заплесневеет. Можно сушить его на чердаке, рассыпав очень тонким слоем - но только в том случае, если он не забродил. Главная Контакты О проекте Новости. Приготовление зеленого чая из кипрея Как самостоятельно приготовить чай? Причём такой, которым будут восхищаться гости? В этой статье - о зелёном чае из кипрея. Придя домой, начинаем обработку листьев. Далее - самое важное. Приготовление черного чая из кипрея Если Вы хотите чёрный чай - ферментация должна происходить дольше, вплоть до нескольких суток. Приготовление иван-чая копорского чая Иван-чай Чай из брусничных листьев Чай Иван-чай, копорский чай, кипрейный напиток.
Приготовление иван-чая копорский чай. Сейчас время заготовки Иван-чая, мы уже сделали вторую партию - теперь на зиму хватит. В этой статье - немного о таком важном и необходимом для приготовления чая процессе, как ферментация брожение. Что это такое и почему без него чая не выходит. Правильно приготовленная зелень и соцветия Иван-чая для заварки позволяет получить чай, не уступающий по вкусу и аромату лучшим сортам цейлонского и индийского чая. Честно говоря - тут "на вкус и цвет", как говорится, но нам уже ДАВНО кипрей нравится настолько больше в том числе тем, как он влияет на здоровье человека , что привычные чаи уже не считаем продуктом, который можно употреблять. По своим целебным свойствам, они ни в какое сравнение с Иван-чаем не идут. Удивительно, но это "зелёное золото" мы в России перестали ценить. Только недавно традиции производства и употребления Иван-чая стали возрождаться, и многое приходится изучать заново, и восстанавливать традиции. Помимо вкусовых качеств, кипрей обладает широчайшим спектром целебных качеств и, в отличие от обычного чая, не содержит кофеина и других вредных веществ. В настоящее время в России запатентованы несколько способов, а вернее - технологий изготовления чая из кипрея, главным секретом в которых является технология процесса ферментации процесс брожения. Ферментация брожение придаёт травам изысканный аромат. Ферментация состоит из прожарки и окисления воздухом. Окисление запускает бродильные процессы в смятом, постепенно истекающим соком листе. Чем меньше времени пройдет между запуском бродильных процессов и их остановкой — тем менее ферментированным будет считаться чай. В зависимости от технологии изготовления иван-чай может быть черным байховым , красным и зелёным. Они довольно сильно по вкусу отличаются. Кроме того, производятся сорта с ароматическими травяными добавками, можно и с ягодами готовить. Ферментация зелёной массы необходима для приумножения в ней полезных веществ и приобретения конечным продуктом необходимых вкусовых качеств. Желательно употреблять травяные настои, отвары и чаи, приготовленные т олько из ферментированного сырья. Это относится к большинству лекарственных и ароматических трав. Аналогичным образом можно изготовить малиновый, земляничный и смородиновый чай. Сейчас пробуем приготовить таким образом чай из смородиновых листьев. Чай из ферментированных кленовых листьев оказался великолепным! Кипрей сам защищает себя от уничтожения - он обладает поразительной способностью к воспроизводству, поэтому уничтожить популяцию при разумной заготовке не получится, к счастью. И неповреждённое растение даёт поразительно много семян. Таким образом кипрей заселяет самые разные места: Территории, где бушевали небывалые пожары лета года, будут освоены кипреем. У нас на пожарище сгорело старое строение он появился на следующий после пожара год. Теперь там его небольшая плантация. Листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше брать в первой половине лета, когда они более ароматные. А листья земляники, наоборот, желательно собирать в начале осени, когда они накопят наибольшее количество полезных веществ. Само растение уже содержит в себе всё необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если листик помять в руках, то часть клеточек разрушится, растение пустит сок. Во влажных мятых листьях будет содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. При процессе брожения их есть множество видов! Не совсем зелёный, так как после ферментации он уже всё-таки даёт более глубокий цвет, но близко к зелёному. Совсем не обязательно прокручивать сырье через мясорубку. Можно мелко порезать и обжать руками, чтобы выделился сок. Можно протереть между ладонями - в "колбаски". Лучше всего не использовать металла при приготовлении. Это исключит окисление сырья при соприкосновении с металлом и таким образом защитит от разрушения содержащиеся в нём витамины и другие полезные вещества. Ручной чай от мясорубочного отличается. Но заготовить его сложнее, можно делать таким какую-то часть. Или чуть иначе - сначала ферментируем листья, а перед сушкой заливаем пастой из ягод , перемешиваем, и сушим. Наверное, эти два способа приготовления дадут немного разный результат, надо пробовать. При сборе Иван-чая следует иметь в виду, что в процессе цветения на верхушке стебля появляются семенные "стручки". В начальный период цветения они, наравне с листьями и цветками, используются для приготовления чая. В дальнейшем в них образуются семена и обильный пух и стручки становятся непригодными для чая. Необходимо проверять годность сырья: В общем-то, и пух чаю не помеха, но летит сильно, когда банку открываешь. Сушить кипрей можно в обычных сушилках, а также в электропечке, и, конечно, в русской печи. Также есть интересное российское изобретение - коврик-сушка, статья подробнее здесь. Чай Caffenick "Иван-Чай" обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. Caffenick "Иван-чай" содержит много белка, который легко усваивается организмом, что позволяет просто и быстро насыщаться энергией. В каталоге есть и другие сорта. Чай из кипрея оказывает вяжущее, обволакивающее, мягчительное, противовоспалительное, потогонное и мочегонное действие. Его употребляют при гастрите, колитах, расстройствах кишечника и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как противоэпилептическое и снотворное средство. Иван-чаем лечат малокровие, язвы, раны, воспаления носа и горла, нарушения обмена веществ и воспаления слизистых оболочек, заболевания почек и печени, сердечно-сосудистой и мочеполовой систем. Недавно из соцветий Иван-чая получен препарат ханерол, оказывающий выраженное противоопухолевое действие. Возьмите, например, лист вишни. Сомните его, чтобы появился сок, нужно нарушить межклеточные мембраны. Уложите в эмалированный тазик, накройте мокрым полотенцем, держите в теплом месте 3 дня, увлажняя полотенце. Лист должен изменить цвет, стать липким. Выложите на противень и сушите в духовке с приоткрытой дверцей до появления аромата дорогого чая. Лист станет ломким, будет крошиться в руке. Так обрабатывайте каждый лист траву отдельно. Потом травы смешайте в равных пропорциях. Подготовленные таким образом растения приобретают удивительные и особые свойства, которые не проявились бы при простой сушке. Упрощенный способ приготовления-ферментирования трав: Затем подсушите на сковородке и перетрите через дуршлаг. Заваривайте смесь в чайнике и пейте вместо чая. Чтобы лучше понять тему, нужно упомянуть ещё и о том, что такое силос, который скотине заготавливают. Оказывается, силос - это тоже ферментированные травы. Очень ценная информация - описание процессов, которые происходят при ферментации. Британские фермеры убирают травы, пока они еще находятся в относительно ранней стадии роста, с высоким содержанием ферментируемых сахаров водорастворимых углеводов - ВРУ и низким содержанием волокон. Обычно первая фаза брожения бывает кратковременной. Вначале захваченный атмосферный кислород в сырье используется растительными ферментами в еще дышащих растениях, но кислород вскоре кончается, и далее брожение происходит в анаэробных условиях. Во второй фазе - главного брожения - основную роль играют молочнокислые бактерии , продолжающие подкислять корм. Большинство неспороносных бактерий погибает, но бациллярные формы в виде спор могут длительное время сохраняться в заквашенном корме. В начале второй фазы брожения в силосе обычно преобладают кокки, которые позднее сменяются палочковидными молочнокислыми бактериями, отличающимися большой кислотоустойчивостью. При идеальных условиях рН стабилизируется на уровне 3. Для повышения в силосе содержания сырого протеина, а также улучшения ферментации корма в период закладки к массе добавляют мелассу, мочевину, соевый шрот. Большинство бобовых растений трудно силосуется, так как в них относительно мало сахара Бобовые травы относятся к категории трудносилосуемых или вообще несилосуемых растений. Ферментные препараты не только силосуют корма, но и обогащают их легкопереваримыми питательными веществами. Это целловиридин, пектофоетидин, целлолигнорин, глюковомарин и др. В условиях Узбекистана при силосовании зеленой люцерны применялся ферментный препаратцелловиридин. При анализе развития микробиологических процессов в силосе, приготовленного в природных условиях, выяснено, что при спонтанном процессе брожения контрольные силосы очень интенсивно росли гнилостные бактерии , в частности в силосе из отавы люцерны. В результате бурного развития аммонификаторов в силосе из бобовых замедлилось обогащение молочнокислыми бактериями; а в силосе из кукурузы оно было очень интенсивным. В контрольном силосе, приготовленном из отавы люцерны, в связи с замедлением молочнокислого брожения в конце опыта наблюдались маслянокислые бактерии титр Вследствие сильного роста аммонификаторов контрольный силос из бобовых при органолептической имел неприятный запах распада белков. При применении добавок рост гнилостных бактерий замедлялся, что способствовало сохранению в силосе углеводов, необходимых для молочнокислого брожения. Прекрасная силосная культура - кукуруза, в стеблях и початках ее содержится Скармливание коровам, молоко которых идет на сыр, недоброкачественного силоса, подвергавшегося маслянокислому брожению, вызывает в сыре подобное брожение. Также нежелательны в силосе дрожжи. Обычно после начального быстрого размножения аэробные виды, такие как Candidas spp. Аэробная порча силоса на поверхности бурта может быть очень быстрой и приводить к полной потере питательности, сопровождаясь образованием диоксида углерода, воды и выделением теплоты, как видно из приведенных ниже типичных реакций дрожжей. Если анаэробные условия устанавливаются быстро, а достижение низкого рН запаздывает, то, помимо видов рода Clostridium, проблемы могут возникать также из-за дрожжей. Будучи устойчивыми к слабокислым условиям, анаэробные дрожжи, например Torulopsis spp. Вернемся к основным бактериям, участвующим в силосовании - молочнокислым бактериям. Среди молочнокислых бактерий силоса имеются кокки и неспорообразующие палочки: Эти микробы - анаэробы. На характере продуктов, образуемых молочнокислыми бактериями, сказываются не только биохимические особенности той или иной культуры, но и вид углеводов. В растительном сырье имеются пентозаны, дающие при гидролизе пентозы. Поэтому даже при нормально идущем созревании силоса в нем обычно накапливается некоторое количество уксусной кислоты, которая также образуется, как известно, некоторыми другими молочнокислыми бактериями из гексоз. Большинство молочнокислых бактерий живут при температуре При разогревании до Третья фаза брожения корма - конечная - связана с постепенным отмиранием в созревающем силосе возбудителей молочнокислого процесса. К этому времени силосование подходит к естественному завершению. О качестве силосованного корма можно судить по составу органических кислот , накопившихся при брожении. Качество естественной ферментации силоса сильно зависит от числа и типа молочнокислых бактерий , присутствующих в фураже во время закладки силоса. Из четырех родов молочнокислых бактерий, связанных с силосом Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc , со временем в силосной микрофлоре начинают доминировать Lactobacillaceae. В районах с умеренным климатом, где содержание сахара в фураже может быть низким, потребность молочнокислых бактерий в ВРУ силоса может опережать их поступление, и тогда может произойти изменение в схеме ферментации в сторону доминирования гетероферментативных молочнокислых бактерий. Высокий уровень нитратов в силосной массе может влиять на последующую ферментацию. Содержание ВРУ в траве отрицательно коррелирует с уровнем нитратов, использованных для подкормки растений, из-за быстрого роста травостоя. Результаты показывают, что и вторичная ферментация в таких условиях не идет. Влияние нитратов на ферментацию силоса нуждается в дальнейшем изучении. На сковороде не стала сушить, в бане на верхней полке, там вентиляция хорошая, сушу так укроп. А вечером муж баню подтопил до 50 градусов на утро чай весь просох, аромат стоял необыкновенный. Вечером пили чай, ощущения не передаваемые. Где мы раньше были?! На утро пошли с соседкой ещё за волшебным Иван чаем. Всем приятного чаепития и здоровья! Хожу в лес рано утром. Приношу 2 больших пакета кг по мою все сразу в 2х водах и быстро чтобы листья не впитали воду. Раскладываю равномерным слоем на пододеяльнике, ворошу каждые полчаса пока вода не высохнет. По времени между часами. Потом делю на две части: Вторую часть скатываю в тугой рулет в тот же пододеяльник, на котором сушила заворачиваю края, чтобы листья с боков не подсохли, и оставляю до утра. Утром разворачиваю, листья нагрелись, скручиваю руками колбаски и укладываю в тазик слоя укрываю смоченным в горячей воде и отжатым махровым полотенцем. По мере высыхания полотенце надо увлажнять. Оставляю ферментироваться от 8 до 15 часов в зависимости от погоды и температуры в помещении, жду фруктовомедового аромата, потом ножницами режу колбаски средами по мм, разворачиваю, раскладываю в 1см на эмалированом противне и сушу в духовке при 70 градусах с открытой дверцей. После ссыпаю в большой таз на ткань и еще несколько часов ворошу чтобы хорошо просохло. Если останутся непросушеные частички, то вся банка заплесневеет. Готовый чай раскладываю в 3х литровые банки под капроновые крышки, храню в шкафу. Вторую часть из морозилки вынимаю через день можно и дольше не вынимать за полчаса до сна. Замороженые листья крутятся очень легко и быстро. Зато утром можно начать сушить без ущерба для сна. Аромат у моего чая яблочномедовый у первой половины и черносливовоцветочный у второй. В квартире во время сушки пахнет раем!!! Если большие объемы и руками крутить тяжело, можно использовать валики для отжима белья от старых стиральных машин - брать стопки листьев потолще и пропустить между валиков и по плотнее в таз укладывать. Больше 15 часов не ферментирую перекисает или плесневеет. На мясорубке тоже не понравилось, окисляется, вкус не очень, сушить неудобно. Желаю успехов и вкусного чаепития! Мясорубочный да, не очень, другой у него вкус, отличается сильно. Мы маленькую партию мясорубочного обычно делаем, для разнообразия, и сушим дочерна, в качестве чёрного чая, но совсем немного. Всё остальное - вручную. Гуру чаеприготовления, подскажите пожалуйста, после мясорубки, когда укладываю прокрученную массу в кастрюли, нужно ли придавливать эту массу, чтобы она была внутри без воздуха, или оставить ее рыхлой массой? Или- без разницы, и на ферментацию не влияет? Нужно ли эту массу периодически перемешивать в кастрюле? Нет, ничего не надо, ни приминать, ни мешать: Вы же в курсе, что гниение ферментация , сводит на нет почти все полезные свойства любых листьев растений? Вкус может и интенсивнее становится для тех, кто курит, бухает, или просто постоянно жрёт усилители вкуса, т. Про окисление веществ потребляемых в пищу, - погуглите.. По мне, так - вкус отвара просто сушёного не повреждённого листа кипрея очень приятен. Называют "брожением", "ферментацией" то, продукты чего или приятно для них пахнут, или вкусны им. А если воняет или цвет не очень или вкус не понравился, то фуууу, сгнило.. А включить мозг и подумать Оно толстопузам нравиццо, значит бродило, солод ферментировал плевать что мозг деградирует и тушка жиром заплывает и пип-шоу не работает , главное - вкусно толпе! Не кашерно же будет сказать что оно гнилое. Таких лицемерных примеров - куде ни плюнь. Если у вас образование химика или биолога, к вам прислушаться можно хотя с трудом. Во всех остальных случаях - учите биологию, чтобы почувствовать разницу. Более нелепого и нелогичного комментария в жизни не читал.. Но, таки, у нас образование и химика и биолога и диетолога. А вам и оно не поможет помириться с элементарной логикой. Буква "о" в "упоси" в вашей интерпретации уже о многом говорит. Учитесь, товарищ, и попробуйте найти в учебниках разницу между процессами "гниение" и "ферментация", раз уж вы химик-биолог да ещё и диетолог сразу. Положите что-нибудь гнить, а что-нибудь попробуйте заферментировать. У вас получится, если головой сопротивляться не будете. На сём общение с вами завершаем. Хотя - кого-то ваши слова, наверное, тронут. Может быть, тех, кто пиво любит. Чай из кипрея делала- понравилось. А из смородины и малины можно ли получить чай путем ферментации и поледующей сушки. Да, из смородины-малины тоже хороший чай получается, можно ещё и из кленовых листьев делать может нам с клёнами повезло, говорят, у некоторых он горчит, но у нас получается вкусный, нравится даже больше кипрея. Ферментировать не обязательно, можно просто посушить. Мои 4 попытки сделать этот хваленый чай закончились ничем: Причем делала все строго по советам "чайных" гуру! В первый раз я подвяленные листья прокрутила через мясорубку , сложила в кастрюлю, накрыла влажной тканью Ни теплой массы, ни "крутого" запаха фруктов! Выбросила все через 2 суток. Во второй раз листья крутила руками А как кисти болят после такой "крутки"! Но что не сделаешь для получения "сногсшибательного" чая! Ну, и последняя попытка - тут уж листья заморозила - и крутить руками оказалось намного проще - скрутила Этот чай- как корабль инопланетян- где-то кто-то их видел, где-то кто-то общался , но на самом деле - 0!!! Понимаю, что на фоне восторженных дифирамбов мое сообщение будет выглядеть не очень позитивно , но это- предупреждение тем, кто еще не пробовал "знаменитополезновкусного" чая - может оказаться, что это -такой же миф , как "свиной" или "куриный" грипп , инопланетяне и снежный человек! Делаю капорский чай уже несколько лет Татьяна, попробуйте купить готовые такие чаи - вы иван-чай пробовали? Если не пробовали не разу - то и по запаху даже сообразить трудно, чего ждать. Чем больше травы ферментируется - тем сильнее разогрев. На малом количестве такого эффекта может и не быть. Просто чай, когда заготавливаешь на всю зиму, собираешь именно вёдрами, на семью надо много. Но у нас есть где собирать - в России столько полей заросших некошеных, а на них столько кипрея И это даже в Московской области. Я заказала книгу в интернет- магазине, вес посылки- гр. А по поводу количества - я сегодня выбросила 10л. Я читала ,что малое количество ферментируется плохо, поэтому и собирала сразу большой пакет - но толку никакого! Ни заморозка, ни крутка вручную, ни мясорубка - не помогло ничего! Измельченная трава с запахом банного веника-да и все! Не знаю , что я делала не так И как пример- по поводу хитростей производства - на нескольких форумах задавала вопрос по поводу теплого места, в котором должна находиться емкость с этим "чаем": И таких противоречий и недомолвок - масса , просто нет времени все расписывать! Да и Бог с ним, с тем чаем , я больше не буду ни времени тратить ,ни ерундой заниматься Буду просто знать ,что реклама в интернете имеет разные формы , да и все! Ну ,кому совсем нечего делать ,могут экспериментами заниматься ,мне работы и так хватает: Какая температура, о чём вы? Ставьте кастрюлю так, как есть. Мы уж много лет так делаем, о речи нет, у вас же не промышленное производство. Ферментировать достаточно часа. О сутках забудьте - стухнет. Ерунда-то ерунда, но такая ерунда здоровье сохраняет. Первые 2 попытки я и оставляла кастрюлю просто на столе на кухне А никак- как стояла темно-зеленая масса ,пахнущая травой ,так и продолжала стоять - и через 2 часа и через часов ничего не менялось! Потом пробовала температуры "добавить" - результат тот- же! В общем ,в " чаевода" я наигралась, и больше время тратить не буду! И рада за вас, что все получается! Удачи вам и приятного чаепития! Ну да, всё получается. У всех вроде получается, редко кто жалуется, как вы. Может вы кипрей с чем-то перепутали? В любом случае, надо было высушить и попробовать заварить. Хотя, если запах вам не нравится, наверное и высушенный бы не понравился. Если травяные чаи - это не про вас, то кипрей может и не понравиться, конечно. А если травы любите - то кипрей можно просто собирать и листья сушить, он и так тоже вкусный, хотя это не чай в привычном понимании. Ферментируется - если большая кастрюля, руку попробуйте внутрь чая засунуть - там горячо. В этом году, когда собирали, на улице было около 23, дома, соответственно, тоже, хороший чай получился. Если совсем холодно - перетрите, оставьте часа на , а потом сразу сушить. Плесень - это если сутками держать и сушить "на воздухе" - с такой сушкой ферментированный чай скорее всего заплесневеет, особенно мясорубочный. Приходиться пить и внушать себе что полезно.! S Дал деду 80 летнему попробовать говорит мне Чай получается со вкусом травы немного вяжет ,можно ли пить такой чай есть ли польза от такого чая??? Пить можно, и польза есть, но лучше вам от мясорубки отказаться, вручную листочки между руками протирать это быстро , и ферментировать не сутки, а часа , и потом - сушка. Можно даже не подвяливать перед этим. Сушить лучше всего в сушке! Ветродуйная обычная отлично подходит такого типа - my-shop. На воздухе сушёный не совсем то получается. Если так делать или просто листья сушить, то чай у нас обычно получается без плёночки. С плёночкой - если долго ферментировать. А мне говорили ферментировать 3дня под гнетом. Делала впервые в этом году. Пока сушила, в духовке запах стоял вкусный. Но по моему просто зажарила его. Он стал черным и потерял всякий вкус. Но при заваривании по вкусу как обычный чай. Чай бывает разный и по вкусу и по запаху. Чаще пахнет сушеным черносливом и только один раз был цветочный запах. Я бы хотела что бы почаще такой был. А от чего это зависит я не знаю! Читала много про ферментацию садовых и диких растений на разных сайтах и в этом году решила этим заняться. Садовые растения яблоня, груша, вишня малина и т. Хотя она была при ферментации, а при сушке уже не было. И вот я решила сделать по новому: Потом под гнет и ферментация часов при 27 градусах дома жарко. Когда сушила пахло сухофруктами. Теперь на сухой ферментации в стекл. Пока пробовать не буду, подожду месяц. Еще хочу попробовать мясорубить уже после ферментации тоже рекомендации отсюда. Но его все равно придется вымешивать для ферментации, так что процесс все равно трудоемкий. Но мясорубочный удобнее хранить мало места занимает Кому не нравится вкус и запах после мясорубки попробуйте ручной и экспериментируйте с заморозкой, садовые чаи я делаю только после заморозки, даже можно сделать несколько заморозок -затем оттаек. Так лучше разрушаются вакуоли, садовые растения суховаты и грубоваты. Попробуйте сделать чай Деревенский в различных миксах растений- он вас удивит! Всем приятного и удачного чаеделанья! С заморозкой очень здорово, у нас просто подвал только, давно без холодильника живём, так что по этому рецепту попробовать не получается. Если вы хотите употреблять действительно вкусный и полезный иван-чай - заказывайте его на сайте: Это промышленное производство, воссоздано и усовершенствованно на основе старинных рецептов староверов. Процесс ферментации безусловно может носить как бродильный характер, так и гнилостный. Но для получения иван-чая нужна работа не гнилостной или дрожжевой микрофлоры, а молочнокислых бактерий. Забавно читать перепалки по поводу ферментации. Чего вы к кастрюле то привязались? Она металлическая, то есть теплопроводная. Стекло тоже хорошо тепло проводит. Если окружающая температура не высокая, то какого нагрева вы ждёте? Сделайте в пластиковом тазу. А вообще я делаю иван чай с года. Если интересно, прошу ко мне на сайт ivantea-ekb. Заготавливаю иван-чай для своих нужд уже лет пять новосибирский пригород ,нравится вкус, сон отличный. Каждый год вкус почему-то различается.. Скрученный на мясорубке через часа после сбора выдерживаю двое суток в сдавленном состоянии.. Сушу в тени, на лоджии, разминая комочки обычно-двое суток.. Заметил, что в дождливые года влажность листа влияет на вкус.. Еще пробую менять время сбора-начало или конец цветения цветения.. Благодарю за интересные подробности, попробую листы смородины и др.. Делаю чай несколько лет и хочу сказать, что качество конечного продукта от количества сырья не зависит. У нас иван-чая растет очень мало Харьков и иногда приходилось ферментировать совсем небольшое его количество, буквально горсти, и все получалось! Аромат появляется примерно через 1, часа после начала ферментации при комнатной температуре. После мясорубки чай получается все-таки не такой насыщенный и ароматный, как при ручном скручивании. И пить чай, скрученный вручную, гораздо приятнее - в чашке не плавают мелкие частицы чая. Хочу сказать, что мясорубка, - это преступление. Что нужно для получения вкусного чая: Вчера привезла листья смородины. По совету подруги после разминки в положила на ночь в пакет, выгнала воздух и оставила на ночь. Утром в пакете был восхитительный запах, смородина звучала очень отдаленно. Высушила, запах стал гораздо тише. Может кому-то пригодится мой совет. Делала первый раз на этой неделе и все получилось. Сорваные листья запихнула в литровую банку-туго, накрыла пластмасовой крышкой ,замотала теплым платком и поставила на сутки. На следующий день открыла и увидела, что листья немного потеряли цвет, ну так как соленые огурцы цвет меняют. Потом вытряхнула в миску и начала скручивать-получается нормально. Положила на противень и в духовку, температура незнаю какая была, но огонь сделала поменьше. Высох чай быстро, аромат цветов и как-бы печеного яблока, цвет черно-зеленый красивый. При заварке листочек раскручивается и на вид выглядит дорого. Завтра еду еще заготавливать ,зачем платить за разную фигню когда из кипрея можно сделать желтый, зеленый, черный и красные чаи! Наговорили много, а ведь правильного рецепта я так и не увидела. Хвалите свой чай, но никто не отнес его на проверку в лабораторию Квасить сутками - ужас. Никто в инете не скажет, как нужно делать чай, там же сразу предлагают купить их продукцию. Легко, доступно и вкусно-полезно. Если нет сушилки, то в духовке при температуре град. У нас в Германии трудно найти Иван-Чай в природе. Но всё-таки я нашёл и вот уже четыре лета подряд собираю и делаю Копорский чай. Просто случайно увидел видео на ютубе и решил попробовать. И вкус и запах мне понравился. Как-то раз передержал, и появился кисловатый вкус. Но теперь имею небольшой опыт, чем выше температура в доме, тем быстрее протекает ферментация. При 24 градусах около часов. Надо просто почаще проверять на изменение запаха с травяного на цветочный. И сразу начинаю сушить в духовке. Много полезного узнал у А. А вообще рецептов приготовления много разных, надо пробовать и выбрать самый для вас подходящий. Весь вопрос в том как о борще одни могут другие не очень вот весь секрет. Никаких квашений сутками и прочих выдумок. Непонятно, почему все попадают только на одну статью. В прошлом году с подругой впервые собирали кипрей, делали из него иван-чай вернее, пытались путём проб и ошибок. В этом году опять набрала ворох листьев благо, лето сырое и кипрея уродилось раз в 10 больше по сравнению с прошлогодним жарким и засушливым , всё теперь делаю "по-правильному" и разными способами "правильности". Ещё в прошлом году заметили, как за каких-то минут в завязанном пакете с листьями, оставленном на открытом солнце, появляется аромат яблок, т. И это самый простой способ первичной ферментации и подготовки листьев для дальнейшей обработки. Наконец, опытным путём поняла, что время сушки в духовке на цвет чая не влияет. На цвет конечного чая влияет прежде всего продолжительность процесса ферментации. Чем дольше, тем темнее чай. А сушить можно и на воздухе, если лето достаточно жаркое и воздух сухой в прошлом году у меня весь лист за ночь высох до хруста. Однако, термическая обработка необходима для остановки процесса ферментации брожения. Сушить необходимо до состояния хрустящей ломкости и прекращения запаха. Свежевысушенный готовый чай не пахнет, он должен "настояться" в закрытой таре, и настоящий аромат у него проявляется только месяца через Остатки моего чая годовалой давности имеют умопомрачительный аромат - микс ароматов: Да, точно, аромат проявляется потом, мне очень нравится "старый" чай, прошлогодний только его почти не остаётся уже к новому сезону. О домашних мельницах для приготовления муки дома, зернодавилках для мюсли и о том, где их можно заказать. Ремёсла, промыслы, рукоделия Питание Культура, искусство Сад, огород Здоровье Экопоселения, праздники. Приготовление иван-чая копорский чай кипрей иван-чай чай напиток заготовки брожение ферментация травы здоровье жизнь в деревне копорский чай смородина. Ферментация кипрея и других трав Приготовление иван-чая копорский чай Сейчас время заготовки Иван-чая, мы уже сделали вторую партию - теперь на зиму хватит. Готовый чай, кофе, натуральные пряности. Caffenick Иван-чай травяной листовой чай, упаковка г. Черный чай Caffenick "Таежный сбор" с мятой и можжевельником. Самые разные сорта чая. Татьяна абсолютно правильно пишет. Не хватает температуры в доме и чай не ферментируется. Выброшено на помойку очень много "типа чая" по причине плесени, травы никчемной, силоса Попробовал приготовить по Вашему рецепту, все отлично получилось. С добром николаевск на Амуре. Чтобы найти температуру я его в пакет с материи и в зимнюю телогрейку в рукав.
Полезные и лечебные свойства иван-чая, заготовка, ферментация и противопоказания
Хочу ли я замуж тест
Метод санитарного описания
Где выдают загранпаспорт в москве
Стихи потеряв надежду
Лекарство для набора веса
10 свойств алгоритма