Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Сухое вино в домашних условиях рецепт/
Приготовление сухого вина из винограда в домашних условиях
Сухое виноградное вино можно приготовить в домашних условиях
Как в домашних условиях сделать сухое вино
При брожении дрожжи перерабатывают всю фруктозу в соке, но искусственно напиток не подслащается. Такие вина считаются самыми натуральными, вкусными и полезными, но требуют высокого качества сырья. Я расскажу, как сделать домашнее сухое вино из винограда красное или белое по простой эффективной технологии. В рецепте используется только ягоды. Сладость ягод зависит от сорта и региона выращивания. Чем холоднее климат, тем кислее плоды винограда одного и того же сорта. В промышленности сахаристость определяется специальными устройствами — рефрактометром или ареометром с мерным стаканом. Но наличие таких приспособлений у начинающих виноделов-любителей большая редкость. Поэтому сладость винограда в домашних условиях приходится устанавливать примерно, ориентируясь на вкус. Главное условие — ягоды не должны быть кислыми и терпкими, в противном случае возможны проблемы с брожением, а готовый напиток будет очень слабым. Перед началом приготовления все используемые емкости нужно вымыть кипятком и вытереть насухо, иначе в готовом вине могут появиться сторонние запахи или даже плесень. Спелые ягоды, собранные в сухую погоду, отделить от гребней и тщательно перебрать, выбрасывая недозревшие, слишком маленькие и гнилые. Это очень важный этап, поскольку гребешки и порченые ягоды ухудшают вино, делая его излишне кислым, терпким и горьким. Исправить вкус напитка из плохого сырья невозможно. На поверхности кожуры живут дикие винные дрожжи, необходимые для нормального брожения, вода их смывает. Если ягоды грязные или в пыли, рекомендую протереть сухой тряпкой. По этой же причине нельзя собирать виноград в дождливую погоду. Перебранные ягоды сразу же раздавить руками. Косточки должны остаться целыми. Поэтому я не рекомендую давить виноград прессом. Дальше потребуется не только сок, но и мезга выжимки. В кожице и мякоти винограда содержатся вещества, во многом формирующие вкус вина. Ручная переработка ягод способствует естественному выделению этих полезных веществ и создает подходящие условия для брожения. Емкость с широким горлышком ведро, бидон, эмалированная кастрюля и т. Дальше в ходе данного этапа технология приготовления белых и красных сухих вин немного отличается. Далее слить с осадка, мезгу отжать руками через марлю. Чистый сок перелить в емкость для брожения с узким горлышком. Красное сухое вино делают методом первоначального брожения сока вместе с мезгой. Этот плотный слой нужно сбивать, перемешивая сусло раза в сутки, в противном случае вино может прокиснуть. Бродящее сусло обильно пенится, имеет насыщенный красный цвет и характерный винный аромат. В указанное время жидкую часть слить с осадка, мезгу отжать через марлю или ткань. Весь полученный сок слитый и отжатый перелить в бутыль с узким горлышком. Свободное пространство необходимо для выделяемого углекислого газа, который увеличивает давление внутри бутылей. Для предотвращения контакта сусла с воздухом на горлышко емкости установить гидрозатвор см. Альтернативный вариант — медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев проколоть иглой. Также для стеклянных банок есть специальные крышки-затворы. Активное брожение длится дней. О его завершении свидетельствует длительное отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опустившаяся перчатка. Напиток светлеет, а на дне появляется осадок. Молодое вино осторожно перелить в емкости для хранения, стараясь не задеть осадок. Проще всего это сделать через тоненькую трубочку, установив емкости на разную высоту капиллярный принцип. Сосуды наполнить домашним сухим вином по самое горлышко и плотно закрыть крышкой, чтобы не допустить контакта с воздухом. Вкус молодого вина резкий и несбалансированный. Белое сухое вино рекомендую выдерживать не менее 1 месяца, красное — минимум месяца. Со временем вкус только улучшается. По мере появления на дне осадка слоем см, желательно фильтровать вино путем переливания в другую емкость. Когда осадок больше не появляется, напиток можно разлить в бутылки для хранения. При соблюдении температурного режима срок годности лет. На видео показана технология приготовления белого сухого вина. Здравствуйте, вчера поставил в баллон, активно булькало, сегодня перестало и сверху начала появляться плесень, что делать? Самое простое, чтобы определить сахаристость винограда нужно при приготовлении сока набрать в литровую банку сока свежего и бросить в нее свежее куриное яйцо, которое должно всплыть и скорлупка сверху как пять копеек, если не всплывает, то добавлять сахар и растворять до тех пор пока яйцо не всплывет, при этом считать сколько добавили сахара на литр, чтобы в последующем, когда снимите сок, добавить сахара на каждый литр. В противном случае у вас получится уксус. Поставил белое сухое вино на брожение. Она надулась на следующий день. Перчатка слетела с банки. Повторное одевание пока результатов не дало. Перелил в другую емкость. Или еще не все потеряно? Перелитых банок получилось две. Вот на второй перчатка уже поднялась чуть-чуть. А на первой продолжает безжизненно висеть. Добрый день, по этому рецепту в процессе брожения нужно ли перемешивать вино для предотвращения образования уксусных зон? Скажите, пожалуйста ,можно ли добавить обыкновенные дрожжи в вино, спорю со свекровью. Она набросала гнилые сливы,п отом дрожжи из магазина и в пластиковом ведре под целлофановой пленкой стоит. Вино получится или выкинуть это все? И еще, по поводу рецепта вина. Моя бабушка никогда не отделяла ягоды от кистей, оставляли так, она говорила так лучше бродит, да и заморочка большая, если объем вина не 20 литров. И второе, я использую перчатки, когда давлю ягоды, или резиновые сапоги, если много винограда. Голыми руками боюсь кожу разъест от сока. Добрый день, скажите, страшно ли если сок для вина получился мутным. Делала из белого мясистого сорта винограда, мезгу процеживала раза 3, но мутность не уходит, хочу сделать сухое вино без добавления сахара, получится ли? Бродит уже неделю, или пока не поздно лучше добавить сахара? Насчет гребешков, оставлять — не отставлять, это дело выработанного вкуса, с гребешками вино получается своеобразным, с небольшой горчинкой на любителя, так делают некоторые сорта вина, названий не помню, читал давно в литературе. А еще советую всем тем, у кого получилось нормальное вино после первого снятия с дрожжей осадка. Не торопитесь сразу употреблять. Пусть еще стоит на тихой игре и можете аккуратно слить еще раза два-три, будет вообще для красных вин рубиновое вино изумительной прозрачности. Сливать только надо тонким шлангом в емкость по ее стенкам, чтоб вино насыщалось кислородом. Собрала виноград Лидия, отделила, поставила, оставила отстаиваться на сутки, потом отделила мезгу, получилось ведро мутного очень плотного сока. Слила в бутыль, надела перчатку и поставила бродить, брожение активное, наверху появилась шуба, внизу осадок, что мне делать, пусть бродит или нужно снять эту шубу? Поставил красное вино на брожение, уже прошло 19 дней, перчатка не надувается, но когда её снимаю, слышу как лопаются пузырьки. Подскажите пожалуйста, что делать? Прошло чуть больше суток. Бурлит и пенится очень сильно. Осаживать больше трёх раз за сутки? Сделала сусло из розового винограда Лидия, бродит, но в осадок ничего не выпадает, в бутыле сплошная мякоть. Подскажите пожалуйста как быть? Красный виноград очень активно бродил, на 4-й день отжал, слил сусло, поставил с перчаткой в температуре 20 градусов. Прошло 2 дня, перчатка не надувается, сусло не бродит, светлеет, осадок ложится на дно. Проблемка…… После того как упала перчатка, процедила всю банку через марлю, получился сок, но брожение не возобновилось. Можно на этот, главное, чтобы весь сахар выбродил, добавляйте его порциями по грамм на литр сока. Помогите советом, пока не поздно! Я впервые делаю вино, и то по совету пожилой пары, которые занимаются этим 30 лет. Сегодня сняли виноград красный из 4 сортов был мороз Поставили на кухне у нас печное отопление. Сахар и воду не добавляли. Других емкостей нет, т. Закрыла много компота и т. Живем в селе, можем ли мы сделать вино для себя, и не испортить? Да, кстати, продукт на момент отжима был холодным. Что делать дальше, и что на завтра можно исправить. Утром проверили, мезга с соком холодная. Что делать, подогреть или ждать, пока само нагреется? И можно ли накрыть одеялом? Марья, я вообще не понимаю, в чем суть вашей проблемы, посмотрите еще этот рецепт https: Вино активно бурлило 4 дня, потом перчатка сдулась и на стенках и по поверхности образовался белый налет. Что делать, как спасти вино? Если плесень то только так https: Вино стоит на брожении, перчатка упала дня назад, но во внутрь не впала и пузырьки газа немного выделяются. Можно сливать с осадка или еще ждать до полного прекращения? Ещё не добродило или начинает скисать в уксус? Нет ничего страшного в том, что при открытии попало немного кислорода? Еще ждать или все-таки сливать? Сразу прошу прощения, если повторюсь с проблемой, которая обсуждалась ранее. Поставил на брожение вино, все по Вашему рецепту и все шло почти идеально, но скорее всего из-за несоблюдения температурного режима жена на ночь открыла окно, а у нас как раз похолодало брожение остановилось, пузырьки 3 дня как не идут, весь осадок равномерно осел на дно и это только на 10 день. Есть варианты спасти вино? Восстановить температуру, добавить пару свежих немытых ягод или сделать закваску, попробуйте на вкус еще, может, виноград был не сладкий и уже всё перебродило. Сделали вино из сливы, получилось очень сладкое! Как сделать его суше, или еще как исправить! Просто не любитель сладкого вина! Решил в этом году сделать небольшое количество сухого вина. Сырьем было 3 вида разного винограда, но в основном Изабелла из Молдовы. На начальной стадии, когда раздавил виноград, было в среднем 20 brix по рефрактометру. Через 3 дня отжимал мезгу и ставил под гидрозатвор уже 15 brix. Через 3 дня решил померить сахар, там уже было всего 6 brix, на вкус кисловато, брожение идет. Надо ли добавлять сахар для поддержания брожения? Боюсь сахар быстро кончиться и брожение перестанет. Хотел сделать сухое вино из Изабеллы ягоды были очень сладкие. После 5 дней бурного брожения снял с осадка и всё же добавил 2 кг. Либо подскажите любой другой вариант спасения сусла! Здравствуйте, помогите пожалуйста советом. Поставили на брожение, перчатка стояла дня, теперь уже 10 дней лежит. Температура не менялась, плесени нет, осадка немного на дне. Какие должны быть дальнейшие действия и все ли нормально? Сахара не добавлял ни грамма! В первый день перчатка активно надувается. Хотел спросить, можно ли в дальнейшем добавить сахар в какой пропорции и на каком этапе , т. Без сахара может получится кисляк? Стоит добавлять сахар после процеживания если надо то сколько? Если весь сахар выбродит, то будет кислым. С сахаром делайте по этому рецепту https: В литературе рекомендуют кроме сахара добавлять яблочный сок. А из практики, согласен: Уважаемый alcofan, подскажите, как убрать появившийся резкий привкус, еще не уксусный, в вине этого года, второй слив, стоящем в полных пластиковых бочках закрытых, но без гидрозатвора? Здравствуйте alcofan, после сцеживания осталось много осадка, можно ли его повторно использовать? Например добавить воды, что получиться я его слила в бутыльки и одела перчатку и там продолжается активное брожение? Заранее спасибо за ответ или на ссылку если уже отвечали на такой вопрос. Виноград был очень сладким, сахар не измерял. Вино стоит на тихом брожении 3-й месяц. Вино получилось кисловатым и все ещё очень много углекислого газа, как в бутылке с колой. Как остановить его образование? И если же все таки сделать вино, оно получится? Вино получится, правда, не такое вкусное как из покупного сладкого винограда. Я из нашего винограда делаю самогон и в дубовую бочку. Средненькие магазинные коньяки рядом не стояли дорогие я никогда не покупал. Скажите пожалуйста, как повысить градус у готового слитого вина? Оно получилось очень вкусное, немного игристое, но слабоватенькое. Прошу Вас уточнить, сколько все-таки времени должно бродить сусло из белого винограда, так как в универсальном рецепте Вы об этом не пишете, а сухое вино получается не всегда иногда брожение заканчивается раньше времени и приходится добавлять сахар. Заранее спасибо за ответ. Извините, наверное, я неправильно сформулировала вопрос. Меня интересует, сколько должны бродить размятые ягоды белого винограда на первоначальном этапе, так как есть много противоречивой информации. Вино сухое из красного, сладкого винограда бродило очень активно первые 5 дней. На восьмой день перчатка сдулась полностью. По рецепту должно бродить минимум 25 дней. Сусло сверху, примерно см. Как Вы думаете, оно уже перебродило? Ждать до срока или сливать с осадка и ставить на тихое брожение? Мало бродило, что делать, зависит от ситуации, найдите статью на сайте, почему вино не бродит или перестало бродить. Имеет ли смысл выдерживать вино из сорта Изабелла в дубовой бочке. Если да, то на каком этапе заливать и сколько по времени выдерживать бочку предполагаю на 25 л. Я бы не стал, но если хотите, заливайте после окончания брожения, но перед этим пару раз снимите с осадка. Впервые человек ступил на поверхность Луны. Это был астронавт Нейл Амстронг США. Узнать повод на другой день. При копировании материалов активная обратная гиперссылка обязательна. Домашнее сухое вино из винограда 01 марта Рецепт сухого вина 1. Возникли трудности с приготовлением напитка? Комментарии [] Предыдущие 1 2. Я отделяю ягоды, чтобы вино не было горьким. Сок может разъесть руки. То есть, оставляем на тихое брожение-дозревание на 40 дней, периодически пробуя на вкус? Пожалуйста, подскажите, можно повторно использовать мезгу? Теоретически, да, залить водой в той же пропорции и добавить сахар, но я не практикую. Разбавляйте водой и заново забраживайте, при нарушении моей технологии я не даю комментариев. Думаю, виноград был не очень сладким, придется добавлять сахар или сливать что есть. Подскажите, как порциями добавлять? Снять перчатку и добавить сахар? И сколько так добавлять? Не знаю я вашей сахаристости, оно от года к году меняется, от погоды зависит. Можно ли смешать ягоды синего и белого винограда и сделать из них вино? Оставьте свой комментарий Отменить ответ Ваш email не будет опубликован. Выберите изображение для вашего комментария GIF, PNG, JPG, JPEG: Домашние вина из черной и красной смородины. Убираем запах перегара изо рта подручными средствами. Как правильно разводить спирт водой в домашних условиях. Методика приготовления вина из абрикосов. Два лучших рецепта вишневой наливки. Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях. Вишневые настойки в домашних условиях. Технология приготовления домашнего клубничного вина. Как сделать домашний самогон из сахара и дрожжей. Как приготовить домашнее вино из винограда красного или белого. Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок. Домашняя медовуха двумя правильными способами. Яблочный сидр в домашних условиях с газом и без. Классический глинтвейн в домашних условиях. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет! Контакты и условия использования сайта Реклама. Ошибка в тексте или рецепте?
Сколько страниц в рассказе сколько стоит долг
Сонник мыть грязные руки
Первый проехал с постоянной скоростью
Красное и белое сухое вино в домашних условиях
Сколько стоит молебен о здравии в церкви
Кафе быстрых свиданий
Приказ о создании го в школе
Готовим сухое виноградное вино
Улица гагарина пенза карта
Научиться рисовать с нуля видео
Домашнее сухое вино из винограда
Как сшить прямую юбку пошаговая
Инструкция агент плюс
Арматуру лучше вязать или сваривать
Сухое вино в домашних условиях: принципы приготовления и полезные советы и хитрости. Простые рецепты сухого вина в домашних условиях
Крайслер вояджер не работает абс