= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Файл: >>>>>> Скачать ТУТ!
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
«Правильные» шашлыки: секреты приготовления
Как появился шашлык?
Шашлык это:
Искусство поджаривания мяса на костре, а позже — на жаре раскаленных углей - человек освоил ещё в глубокой древности. Этот простой принцип постепенно дополнялся новыми элементами, улучшающими вкус блюда, пока не появился шашлык в том виде, как его знаем мы. Оно было привнесено на Кавказ и в Россию приблизительно в 18 веке от крымских татар. На Кавказе шашлык разные народы называют по-своему: Блюда, подобные шашлыку, есть в разных частях света. В Европе это барбекю тоже слово тюркского происхождения — кусочки мяса или колбаски жарят над углями на металлической сетке или прутьях, постоянно переворачивая. В Бразилии — шураско — большие куски мяса жарят на вертелах, как в средневековых европейских замках, и по мере приготовления от него отрезают верхний прожаренный слой. В Японии шашлык готовят из рыбы и различных морепродуктов, при этом вместе с готовым блюдом подаётся маринованный имбирь, который, по мнению японцев, отбивает запах угля, на котором готовилось блюдо. В некоторых странах Африки особенно в той части континента, где имеется растительность шашлык готовится на ароматных веточках саксаула и самшита. Корейский шашлык из утки называется орикогикуи. Целая утка начиняется специями и травами и готовится на вертеле или в духовом шкафу. Из многочисленных фильмов, рассказов и рецептов кавказской кухни известно, что для шашлыка идеально подходит баранина. Действительно, шашлык из баранины обладает некоей притягательной силой. Аромат и вкус мяса, приправленного нежными и островатыми соусами на основе ягод и свежих томатов, и дополненного сухим вином, убеждает остановить выбор именно на баранине. Однако существует огромный выбор мяса, шашлык из которого будет не хуже. У каждого вида мяса есть свои достоинства и недостатки, поэтому выбирайте мясо исходя из потребностей и желаемого результата. И не забывайте, что во многих странах для шашлыка используют мясо крупных рыб или птиц. Если вы всё-таки решили остановиться на баранине, то постарайтесь следовать несложным правилам выбора мяса. Баранина должна быть молодой и нежирной. Если есть возможность, купите молодого до 10 кг барашка целиком. Срежьте лишний жир и нарежьте мясо маленькими кусочками. Чаще всего мясо для шашлыка маринуют для придания ему мягкости или особого аромата и вкуса. Если мясо свежее то есть, действительно свежее, а не только что купленное на рынке и тем более, от молодого барашка, то его можно и не мариновать. В остальных же случаях, особенно, если мясо от взрослого или старого животного, или если это говядина или курятина — маринад необходим. Существует множество вариантов маринадов для шашлыка на любой вкус. В Крыму татары маринуют мясо в молоке; на Кавказе маринуют в вине или в смеси уксуса, лукового фарша не нарезанного кольцами лука, а именно фарша , перца и соли. Обычно мясо маринуют от 15 минут до 2 часов и только в исключительных случаях например, для придания особой остроты — оставляют на ночь. Очень хорошо размягчает мясо газированная минеральная вода. Хороши для маринада кислые соки, особенно гранатовый. Жёсткое мясо можно размягчить при помощи кусочков киви. В Австралии мясо для шашлыка маринуют в крепкой чайной заварке. Некоторые любители экспериментов маринуют мясо в майонезе промышленного производства , кетчупе и пиве. Но, учитывая состав современных майонеза, кетчупа и пива, это можно считать кощунством по отношению к мясу и собственным желудкам. Шашлык готовится не на открытом огне, а на жаре от древесных углей или перегоревших сучьев и поленьев. Существует вариант купить готовые угли в магазине и всего лишь раскалить их, а можно приготовить собственные угли. Для сырья подойдут любые породы лиственных деревьев. Лучше всего использовать сухие сучья средних размеров мелкие быстро прогорят, превратившись в пепел, крупные же будут гореть так долго, что это может оказаться критичным для вашего аппетита. Идеальным сырьём служат вишнёвые, яблоневые и грушёвые ветви. Только не пробуйте жечь их сырыми! Найдите подходящей толщины сухие сучья см в диаметре , разведите в мангале костерок и дайте ветвям прогореть, заполнив дно мангала. Ни в коем случае не готовьте шашлык на углях из хвойных пород деревьев — ели, сосны, пихты, туи лиственницы. А также из ясеневых, тополиных, кленовых, олеандровых, ольховых дров. Их древесина содержит ядовитые смолы и может, как минимум, испортить вкус, а если переборщить с дымом, то и отправить в больницу с отравлением. Особое внимание следует уделить олеандру — дым этого красивого кустарника с прекрасными цветами очень ядовит! Также не принято использовать для костра, а значит и для шашлыка, рябину, иву, осину, акацию и вязы. Мангал ёмкость для костра и последующих углей и шампуры шпажки для мяса могут быть любого размера и конструкции, исходя из Ваших потребностей. Многие современные народы, не говоря уже о древних, используют для этих целей каменный очаг и отмоченные в воде палочки. В Азии до сих пор жарят шашлык сатэ на бамбуковых или пальмовых палочках, вымоченных в воде. Классический шашлык делается из баранины , реже — говядины, ещё реже — из свинины. Остановимся на бараньем варианте, как эталонном. Итак, для шашлыка из баранины потребуется свежее мясо очень важно, чтобы мясо не было заморожено. Мясо очищается от жил, лишнего жира и плёнок. Для маринада нужен будет лук много , соль, перец, свежие помидоры. Приготовьте маринад из пропущенного через мясорубку лука половину всего количества лука , крупно нарезанного кольцами лука, помидоров и специй. Для говядины маринад рекомендуют готовить на газированной минеральной воде. Пусть мясо маринуется в прохладном месте часок-другой, а в это время можно заняться приготовлением углей. Когда угли будут почти готовы и открытого пламени будет всё меньше, можно раскалить шампуры. Делается это для того чтобы при накалывании мяса на шампур не вытекал сок. При соприкосновении мяса с раскалённым металлом мясо в этих местах поджаривается, и весь сок остаётся внутри. Когда открытого пламени больше не останется, а шампуры раскалятся — можно накалывать поочерёдно куски мяса, лук и помидоры и устанавливать шампуры на мангал. Поворачивайте время от времени шампуры и поливайте мясо маринадом в небольших количествах. Баранина готовится минут в зависимости от величины кусочков , говядина, в среднем на минут дольше. Готовность определите, проткнув мясо иголкой. Если игла свободно проходит насквозь и не оставляет кровавый след, а окрашивается прозрачным соком — шашлык готов. Шашлык из свинины - наиболее простой вариант, так как свинина изначально мягкая, жирная, готовится быстро, мариновать можно не так долго до 2 часов. Кроме того, свинина доступна по цене и её несложно найти на рынках. Минус свинины в её жирности. Свиной шашлык очень калорийный, с обилием жира, поэтому он требует особого соуса. К свинине хорошо подойдёт кисловатый ягодный соус средней остроты. Шашлык из мяса птицы. Говоря о птице, подразумевается в первую очередь курятина. Многие народы готовят шашлык или схожие по принципу блюда именно из курятины. Маринуется мясо птицы так же как и остальные виды мяса, но немного дольше часа. Шашлык из рыбы встречается в азиатских странах, прибрежных районах юго-восточной Азии, в Японии и других странах, где рыба часто заменяет мясо. Также рыбий шашлык популярен вблизи крупных рек, и местные жители традиционно едят больше рыбы, чем мяса. Для шашлыка подходит мясо белуги, осетра, сёмги, трески, тунца. Если рыба жирная, то мариновать её не следует, а только время от времени сбрызгивать лимонным соком. А вот для сухих видов например, трески нужен маринад например, из сметаны. К рыбному шашлыку хорошо подойдут гарниры из печёных в фольге овощей или картофеля. Сатэ satay — малайский родственник шашлыка. Общее с шашлыком у сатэ, пожалуй, только то, что это кусочки мяса, нанизанные на палочки и поджаренные на углях. На этом сходство заканчивается. Для приготовления сатэ подходит любой вид мяса — говядина, баранина, свинина, курятина и рыба. Чаще это говядина или курятина. Как и для любого шашлыка, мясо замачивают в маринаде. Маринад для сатэ готовится из смеси самых разнообразных специй и трав. Обычно это лук, чеснок, кумин, куркума, кориандр, перетёртые с сахаром и солью, при этом, основной элемент марианада — куркума. Эта ярко-жёлтая пряность в маринаде даёт золотисто-жёлтый оттенок. Мясо для шашлыка нарезается очень маленькими кубиками и маринуется несколько часов. Затем кусочки нанизывают на вымоченные в воде бамбуковые палочки. Вымачивают дерево для того, чтобы оно выдержало при готовке температуру углей. Конечно, аромат бамбука дополнительно насыщает мясо, а слегка тлеющие кончики палочек ароматизируют дымком. Жарится сатэ, как и обычный шашлык, на углях. Но самое главное в приготовлении — сбрызгивание его при готовке смесью сгущённого молока без сахара! Делается это при помощи кисточки, сделанной из веточки лимонного сорго. Жарится сатэ очень быстро, поэтому необходимо следить за степенью готовности и не пережарить то есть не обуглить крошечные кусочки мяса. Правильно приготовленное сатэ — достаточно мягкое мясо с лёгкой корочкой, с ароматами специй и бамбука. Важной частью подачи сатэ на стол является довольно острый соус, включающий в себя распространённое в Азии арахисовое масло, острый чили, чеснок, лук, молоко и соль. В Азии сатэ принято есть в небольших закусочных или дома с гостями, когда есть достаточно времени насладиться процессом приготовления. Солите мясо для шашлыка умеренно. Помните, что соль сушит мясо, сок уходит, кусочки покрываются некрасивой твёрдой коркой. Если же Вам нравится сильно солёное мясо, то его можно подсолить отдельно после приготовления. Также не стоит для смягчения мяса использовать в маринадах уксус, вино и майонез он содержит много уксуса и прочих чуждых шашлычному делу элементов. Очень хорошо размягчает мясо газированная минеральная вода и кисло-сладкие соки например, гранатовый. Не забывайте про хвойную и ядовитую древесину, проследите, какие именно дрова будут в основе ваших углей. Для правильного восприятия вкуса шашлыка необходим соответствующий соус. Это и есть тот вектор изменения вкуса шашлыка, который подчёркивает достоинства жареного мяса, но в то же время не перебивает его собственным вкусом. Общие правила для соусов заключаются в том, что они оттеняют вкус мяса, не давят на него, и ни в коем случае не заменяют собственным. Соус не должен чрезмерно перчить или быть несоизмеримо солёным. В то же время, соус необходимо делать пряным, с лёгкой кислинкой. Общее у всех шашлычных соусов одно — умеренность вкуса и аромата. Гарнир к шашлыку — довольно важное дополнение. Лучший гарнир — это зелень: Или запечённые в фольге или на углях баклажаны, сладкие перцы, томаты. Картофель, рис и другие сытные гарниры не рекомендуются. К любому мясу, а тем более к жареному, подойдёт красное сухое вино. К мясу птицы или рыбы больше подойдёт белое сухое вино. К шашлыку плохо подходит пиво и совсем не подходит водка и другие крепкие напитки. Любители горячительного могут возражать, но с фактами не поспоришь: Самые лучшие рецепты с фото Лучшие заготовки на зиму - Сезон Салаты Заготовки Закуски Супы, первые блюда Вторые блюда Выпечка Десерты Напитки Соусы Тесто. Новогодние рецепты Рождественские рецепты Блины на Масленицу Пасхальные рецепты Постные рецепты Рецепты на 8 Марта Рецепты на Хэллоуин Рецепты на 14 февраля. Рецепты шашлыков с пошаговыми фото. Барбекю из кусочков курицы. Куриный шашлык с острым салатом. Ещё больше вкусных рецептов. Салат с курицей и зеленым горошком. Быстрое печенье с малиновым джемом. Куриное филе с грибами и сыром в горшочках из фольги. Лодочки из слоёного теста с начинкой. Салат с капустой и кукурузой. По вопросам размещения рекламы alex kedem. Чаи Сыры Грибы Ягоды Травы Фрукты и овощи Бобовые Корнеплоды Орехи Злаки Пряности Молочные продукты Цитрусовые Десерты Специи. Перепечатка материалов сайта Kedem.
С наступлением тёплого времени года в России открывается и сезон шашлыков. Многие готовят их каждую неделю на собственных дачах и в садах. Если у вас нет приусадебного участка с мангалом, шашлык можно поесть и в городе, главное — знать, где его готовят из мяса. Мы проверили популярные и не самые очевидные шашлычные города, чтобы рассказать вам, где недорого и вкусно поесть мяса и чем его дополнить. Вряд ли кто-то знает это место по его названию. Кафе работает круглый год, но лучше всего здесь с мая по сентябрь. Попросите принести вам заказ в сад. Работники знают всех постоянных посетителей, незнакомцев вычисляют сразу. По их словам, в шашлычной обедают все, кто работает в Татмедиа. Мы советуем заказывать свиную шейку, обязательно возьмите к ней лаваш, даже если вы не едите мясо с хлебом в обычной жизни, и брынзу. Мясо здесь сочное, про которое говорят: Лепёшка особенно хорошо идёт с солёной брынзой и чаем с чабрецом, к которому приносят сахар в форме карточных мастей и карамельки. Для того чтобы попасть в зал здесь обычные столы со стульями и кабинки с диванами , надо пройти через коридор с техническими помещениями. Но приходить сюда советуют за мясом, причём именно за бараниной. За рублей вам принесут целый шампур пять-шесть кусочков баранины с маринованным луком или приличный люля-кебаб. Из самсы с говядиной, курицей и бараниной выбирайте последнюю. Возьмите к ним катык и лепёшку. Обязательно ешьте всё горячее, то есть прямо здесь. Важно, что у баранины нет специфического вкуса и запаха, из-за которых от этого мяса зачастую отказываются. Межлаука, 13 справа от центрального входа на Колхозный рынок. Свинина на кости выглядит гораздо больше, чем заявленные в меню граммов. Её подают с нарубленной зеленью и маринованным луком. Лепёшку приносят уже разломанную. Мясо очень сочное, мягкое, хороший кусок с минимумом жира. В самом помещении есть несколько зон: Кажется, именно оттуда идут звуки караоке по вечерам. Мы брали граммов свинины, овощную нарезку и соус сузма. Соуса приносят много, в нём есть что-то типа кусочков брынзы, немного отдаёт майонезом, но очень вкусный. Нарезка, в отличие от других заведений, солидная — зелёный лук, много зелени, помидоры. Мясо вкусное, жил не попалось, были типичные свиные кусочки, которые требовали более тщательного пережёвывания. Первое время существовало исключительно в летнем варианте, но со временем обзавелось закрытым летним павильоном. По вечерам вход на площадку платный — 50 рублей, за эти деньги вы будете слушать местного исполнителя и диджея в одном лице. Цены на мясо в меню указаны за граммов, рядом указан выход одной порции. Меньше указанной порции заказать нельзя. Если вас интересуют алкогольные напитки, не тратьте время на изучение меню, вся карта могла поменяться накануне как они это объясняют представителям Роспотребнадзора, если те приходят с проверкой, мы не знаем. Хорошее, сочное мясо подают кусочками на тонком лаваше с маринованным луком и зеленью. Из семи кусочков два было невозможно прожевать. Если вы предпочитаете другое мясо, есть баранья корейка, телятина, сёмга, куриные крылышки, овощной шашлык. Летнее кафе расположено в Старо-Татарской слободе, на улице Марджани, напротив серого административного здания по улице Ахтямова, 1. К нему надо спуститься вниз, на самый берег. Сюда лучше приходить в хорошую погоду, когда помещение не закрыто тентом, в окнах симпатичный вид на Кабан. Шашлык подают с маринованным луком, зеленью. Соус мы рекомендуем аджику надо брать отдельно. Инде Интернет-журнал о жизни в Казани и городах республики Татарстан. Ка з ань Интернет-журнал о жизни в городах Республики Татарстан Новости города. Где есть шашлык в городе. Люля-кебаб из баранины, свиная шейка, свинина на кости и музыкальный автомат. Декабристов, 2, корпус 1 График работы: Межлаука, 13 справа от центрального входа на Колхозный рынок График работы: Сафиуллина, 5а График работы: Адоратского, 14 Сайт График работы: Кафе на озере Кабан. Луиза Низамова, Настя Ярушкина. Войдите, чтобы добавить комментарий. Григорий Ивойлов, должен быть. А где шашлычная "У Радика", которое в Борисково? Без него считаю этот обзор провалом. Сергей Кощеев, вы, наверное, обратили внимание, что все шашлычные, о которых мы говорим, расположены не на выезде из города. А два - вы давно были в шашлычной "У Радика"? Там многое изменилось, и мясо, к сожалению, в том числе. Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 18 лет. Публикация материалов возможна только с согласия редакции. Интернет-журнал о жизни в Казани и городах республики Татарстан. Мануфактуре Сделано в —
Расписание автобусов дачи красный клин
Диета при диффузном изменении паренхимы поджелудочной железы
Сонник аквариум с рыбками миллера
Скачать карты лиманов темрюкского района для навигатора
Знак мальчика и девочки