Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Маринованные рыжики на зиму/
Маринованные рыжики
Маринованные рыжики на зиму
Как мариновать рыжики: самые удачные и проверенные рецепты
В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Считаем, что они соленые — самые вкусные. Способов засолки рыжиков существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется. Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать. Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу. В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид. И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор. Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать. Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора. Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится. По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья это всегда хорошо , но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему. Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему. А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени. В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно! Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно. Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой. Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник. А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц. Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы. Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления. При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой. Процесс засолки будет продолжаться не менее недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару. Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет. Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки. По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу рыжики сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ! Поэтому рыжики я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем. Но это уже по желанию. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать. Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать. Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы. На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего! Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью. И так через минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых рыжиков получается два полных дуршлага ошпаренных. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы. Добавляем горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца. Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем рыжик на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение! Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно! Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно. Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет. Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени. Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны. Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени. Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово! Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем. Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная. Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество рыжиков. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите. Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными. Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде. Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что рыжики — это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету. Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку! Ну, прямо рыжиковый рай! Вкус рыжиков трудно забыть и зимой застолье без грибочков скучновато! Спасибо за обширный и познавательный обзорный пост! Да, согласна с Вами. Рыжики — это какой-то особый гриб. Все друзья мужа знают, что мы солим рыжики. И всегда, когда муж встречается с ними на каких-нибудь застольях, его всегда просят принести соленые рыжики. И всегда это вызывает восхищение и восторг! Отличные рецепты засолки рыжиков, особенно впечатлил второй рецепт — обязательно его попробую, как только насобираем рыжиков. Кстати, эти рецепты применимы к другим грибам? Я рада, что Вам понравился рецепт засолки рыжиков. По поводу груздей есть несколько способов из засолки. Солят и таким способом, но в этом случае они имеют несколько горьковатый вкус. Я же солю грузди предварительно вымачивая их в холодной воде три дня. В течении этого времени дважды в день меняю воду. Вся горечь уходит в воду. Это так называемый холодный способ засолки. Есть еще и горячий способ, но я его не использую. Солю грузди только холодным способом. В этом году не собирали грузди, поэтому рецепт пока не выставляю. Собрали волнушки, их солю также, как и грузди. Материала много, не успеваю писать статьи. Очень много осенних заготовок на зиму. Рыжики, конечно, одни из самых вкусных и ценных грибов. Особенно нравятся соленые без варки, получаются хрустящими. Спасибо, Маргарита, за рецепты. Маргарита, Вы опять дразнитесь. Самые обожаемые мною грибы это солёные грузди и потом солёные рыжики. Ну как вкусно смотрятся. Я чувствую вкус идущий прямо с экрана. Я как и Андрей очень давно не ел рыжики. У нас их особенно-то и нет. Да и в нашу тайгу ходить нужны сила, здоровье, выносливость. Так что уже не хожу. Надеюсь когда нибудь всё-таки попробовать, как нибудь. Вот это рыжиковая жизнь. Выглядит все так вкусно и аппетитно. Только в грибах я далеко не специалист. Маргарита, в этом году было жаркое лето и грибов не было долго. Зато потом как прорвало! Не получается набрать только маленьких. Потом те, что помельче — солю, остальное — морожу или жарю. А рыжики в этом году знатные! Давно таких не было! У нас также, Наталья! Сначала совсем не было грибов, никаких. А потом все разом пошли, и летние, и осенние. А рыжики действительно хороши. И что радует совсем нет червивых, все целенькие и красивые. В этом году собирал только осенние опята. Не получилось найти рыжики. А вообще люблю рыжики, очень вкусные. Особенно зимой, когда на улице снег и холодно, под отварную горячую картошечку. Да, рыжики, грибы капризные. Сезон у них бывает очень короткий. В прошлом году он был настолько короток, и всего одним слоем, что мы тоже остались без рыжиков. Но вот в этом году оторвались по полной. Набрали за раз полный багажник. Чего только не наделали с ними. Сейчас угощаемся сами и угощаем друзей! Ваш e-mail не будет опубликован. Советы Заготовки На заметку Рецепты Открытки О блоге. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован.
Расписание поездов каменогорск барнаул
Сколько стоит марк икс
Сонник таракан в еде
Маринование рыжиков на зиму
Оборудование для золотодобычи своими руками
Карта мир банк россия личный кабинет
Воспаление клитора причины
Рыжики на зиму — 4 рецепта приготовления. Как солить рыжики в банках, простые рецепты
Технологическая карта по изготовлению гаечного ключа
L carnitine activlab
Рыжики маринованные - пошаговый рецепт с фото (картинками) по приготовлению в банках на зиму в домашних условиях
Сколько дней ходить в школу
Больно ли делать губы гиалуроновой кислотой
Спасибо приятно на английском
Как замариновать грибы рыжики в домашних условиях
Сложная мазь для носа состав и пропорции