Технология приготовления заправочных супов: борщей
Основы технологии и сервис питания. Автор: Фоминых И.Л., редактор: Касаткина М.А.
Технология приготовления заправочных супов
Добрый день, уважаемые посетители нашего сайта. Сегодня поговорим о заправочных супах, точнее разбёрем общие правила варки заправочных супов. Сначала определимся что же это такое заправочные супы, что они из себя представляют. Заправочные супы — это те супы, которые во время варки заправляют пассерованными овощами или пассерованной мукой щи, борщ, солянка, рассольник, картофельные супы, крупяные супы, супы с мучными и макаронными изделиями. Короче говоря, заправочные супы — это супы, которые мы постоянно варим на наших кухнях, ведь практически большая часть супов пассеруется. Так какие общие правила варки заправочных супов? Их всего 12, но многие хозяки даже не знают и половину этих правил. Продукты, подготовленные для варки нужно закладывать в кипящую жидкость. Это не относится к мясу и костям их нужно закладывать в холодную воду так бульон будет намного вкусней и насыщенней. Продукты нужно закладывать в бульон в зависимости от срока их варки, чтобы они были готовы и не разварились в конце варки супа. Закладка продуктов зависит от реакции среды на это или другой продукт. Например, картофель плохо варится в кислой среде, поэтому его варят до готовности, а затем добавляют в суп квашеную капусту, щавель, соленые огурцы, уксус. Во многих заправочных супах кислые продукты варятся отдельно от картофеля, а в конце варки соединяются. Пассерованные овощи лук, морковь , а также томатную пасту следует добавлять в заправочный суп за 15 — 20 минут до окончания варки. А пассерованную муку в заправочные супы кроме крупяных, картофельных и супов с мучными изделиями добавляют за 5 минут до готовности. Заправочные супы следует варить при слабом кипении, иначе овощи могут сильно разварится, потерять свою форму и ухудшится вкус супа. Если долго варить перец и лавровый лист то вкус супа ухудшится, поэтому солит и добавлять специи следует за 5 — 7 минут до окончания варки супа. После того как суп сварится его следует снять с огня и оставить настоятся в течения 10—15 минут, для того чтобы на поверхность всплыл жит, а суп стал ароматнее. Вкус заправочного супа зависит от его температуры, та что соблюдайте температурный режим при подаче его на стол. Наливают заправочный суп в подогретую посуду, положив в нее нагретые куски мяса, птицы, рыбы или грибы. Для улучшения вкуса, придание хорошего вида и улучшения вкусовых качеств, при подаче на стол заправочный суп следует посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и зеленого лука. При подаче на стол заправочный суп со сметаной следует сметану класть в тарелку с супом или подавать в соуснике отдельно. Я думаю, наши рекомендации варки заправочных супов вам будут полезны, ведь соблюдая эти несложные правила вы избавитесь от проблем и получите вкусное блюдо. Общие правила варки заправочных супов видео: Приготовление мясных горячих блюд. Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Холодные закуски из рыбы и морепродуктов , Закуски холодные мясные , Горячие закуски из рыбы и морепродуктов , Закуски горячие мясные , Закуски овощные, из грибов , Закуски с яйцами, сыром и творогом. Щи , Уха , Супы , Солянки , Рассольники , Бульоны , Борщи. Рыбные блюда , Пловы , Овощные блюда , Мясные блюда , Блюда из грибов , Блюда мучные, крупяные, из бобовых , Блюда из творога , Блюда из яиц. Яично-масляные соусы, Холодные соусы, Соус на грибном отваре, Соус к рыбе, Сладкие соусы, Молочные и сметанные соусы, Красные соусы, Белые соусы, Соусы к салатам и закускам. Фрукты, ягоды, кремы, пудинги, Желе, муссы, Мороженое, Халва, конфеты, шоколад, батончики. Пирожные, Торты, Кремы и глазури для тортов и сухих пирожных, Кексы и рулеты, Печенье, Пироги и лепешки, Пирожки, ватрушки, кулебяки, расстегаи, Блины, оладьи, Кулич. Чай, кофе, какао, Холодные безалкогольные напитки, Сбитни, Морсы. Холодные напитки с вином, Настойки, Ликеры, Коктейли, Горячие напитки. Соленья, Квашение, Маринование, Закуски, Варенье, Повидло, Консервирование. Сначала определимся что же это такое заправочные супы, что они из себя При приготовлении этих блюд следует помнить: Для варки рыбу, нарезают порционными кусками, укладывают в посуду в один ряд кожей вверх и заливают горячей водой так, чтобы уровень Лук мороженый можно сделать пригодный к употреблению. В замершем состояние пока он не оттаял, положите его в холодную воду и дайте полежать ему не менее трех часов. Подмороженный картофель имеет сладкий привкус, чт Если попались горькие баклажаны, их нужно испечь, очистить от кожуры, размять деревянным секачом или ложкой и добавить по вкусу соль, немного сахара, толченый чеснок, уксус. Получится вкусная приправа к мясным Для варки каши мало пригодна эмалированная посуда; каши в ней пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается и может попасть в пищу. Нельзя заранее чистить овощи, а затем хранить их в таком виде. Их надо очищать непосредственно перед приготовлением и сразу класть на сковородку или в кастрюлю, иначе ухудшается их вкус, разрушается В свое время, когда начинал готовить борщи, то особо не задумывался над тем, как это делать правильно. Ведь в детстве часто видел, как его готовила бабушка и мама, поэтому дело ка Для приготовления блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки; в зависимости от этого мясные блюда делят на отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные. Вторые отварные блюда готовят из всех видов мяса, Главная Статьи Карта сайта Книги. Салаты Закуски Первые блюда Вторые блюда Соусы Десерты Выпечка Напитки Алкогольные напитки Заготовки Бутерброды, Канапе, Пиццы. Статьи Полезные советы хозяйке Общие правила варки заправочных супов. Общие правила варки заправочных супов. Закуски Холодные закуски из рыбы и морепродуктов , Закуски холодные мясные , Горячие закуски из рыбы и морепродуктов , Закуски горячие мясные , Закуски овощные, из грибов , Закуски с яйцами, сыром и творогом. Первые блюда Щи , Уха , Супы , Солянки , Рассольники , Бульоны , Борщи. Вторые блюда Рыбные блюда , Пловы , Овощные блюда , Мясные блюда , Блюда из грибов , Блюда мучные, крупяные, из бобовых , Блюда из творога , Блюда из яиц. Соусы Яично-масляные соусы, Холодные соусы, Соус на грибном отваре, Соус к рыбе, Сладкие соусы, Молочные и сметанные соусы, Красные соусы, Белые соусы, Соусы к салатам и закускам. Десерты Фрукты, ягоды, кремы, пудинги, Желе, муссы, Мороженое, Халва, конфеты, шоколад, батончики. Выпечка Пирожные, Торты, Кремы и глазури для тортов и сухих пирожных, Кексы и рулеты, Печенье, Пироги и лепешки, Пирожки, ватрушки, кулебяки, расстегаи, Блины, оладьи, Кулич. Напитки Чай, кофе, какао, Холодные безалкогольные напитки, Сбитни, Морсы. Алкогольные напитки Холодные напитки с вином, Настойки, Ликеры, Коктейли, Горячие напитки. Заготовки Соленья, Квашение, Маринование, Закуски, Варенье, Повидло, Консервирование. Бутерброды, Канапе, Пиццы Бутерброды, Канапе, Пиццы. Приготовление блюд из рыбы и нерыбных пр При приготовлении этих блюд следует помнить: Когда овощи подмерзли Лук мороженый можно сделать пригодный к употреблению. Как исправить вкус и вид продукта, блюда Если попались горькие баклажаны, их нужно испечь, очистить от кожуры, размять деревянным секачом или ложкой и добавить по вкусу соль, немного сахара, толченый чеснок, уксус. Как выбирать, сохранять и чистить посуду Для варки каши мало пригодна эмалированная посуда; каши в ней пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается и может попасть в пищу. Как сохранить продукты Нельзя заранее чистить овощи, а затем хранить их в таком виде. Metrika ; yaCounter
585 голд ювелирный магазин брянск каталог
Образец проверки сопел canon
Таблица тепловых балансов
Победители 5 сезона правила моей кухни
Расписание электричек новогиреево орехово зуево на сегодня
Фильмы основанные на реальных событиях 2015 2017