Домашние вафли
Бисквит классический на 4 яйца
Яйца в тесте рецепт с фото
Яйцо в тесте
Домашние вафли
Реклама
В заварном тесте всего четыре основных компонента. С первыми двумя все понятно — это вода и мука, они берутся в равных пропорциях, обычно на стакан воды — стакан муки. Взяли больше воды — надо брать больше муки. Желания поэкспериментировать обычно не возникает — ну что за радость сэкономить полстакана муки? Не говоря уже о половине стакана воды. А вот с двумя другими — яйцами и маслом — все гораздо интереснее. Итак, ставим опыт над количеством яиц. За время варки заварного комка, заготовки для теста, из него испаряется значительное количество воды. А потом добавляются яйца, чтобы эту недостачу восполнить и вернуть тесту утраченную жидкость и пластичность. Тем более, что вода исключительно благотворно сказывается на подъеме эклеров: Так может быть, кашу маслом, в смысле эклер водой, тоже не испортишь? Опыт по выяснению влияния количества яиц на вид и вкус заварного теста проводился в следующей форме. Было приготовлено три порции теста, с одинаковым количеством муки 1 стакан , воды 1 стакан и масла 80 г. Тесто во всех трех образцах получилось одинаковой консистенции. Объем теста был примерно одинаковый, его хватило на 20 эклеров в каждой порции, примерно одинакового вида: Эклеры осаживались из насадки-звездочки. До выпечки эклеры выглядели почти идентично. Зато после — отличия видны невооруженным глазом. Максимум в 1,5 раза. Внутри — мелкие пузырьки, подъемной силы не хватило чтобы они разрослись и подняли корочку. Вид какой-то бледноватый, возможно из-за малого количества желтков. Зато рисунок от насадки почти не пострадал, эклеры получились с заметными полосками. Начинить такой эклер через прокол — безнадежная затея, полости внутри нет как класса. Калорийность ккал, 60 ккал на 1 эклерчик — маленький и плоский, как подошва. Это вполне приличный результат, внутри есть довольно большая полость — хватит места для оптимального количества крема, влезет и не слишком много, и не слишком мало. Одним словом, получились самые классические эклеры, как по виду, так и по вкусу. Рисунок от насадки-звездочки немного расплылся, но его еще можно различить. Получились не эклеры, а какие-то монстры, с предплечье толщиной. Полость внутри — как пещера, даже стенки эклеров — нежные и пышные. Из-за такого чудовищного увеличения в объеме о насадке-звездочке не осталось и намека — стенки эклеров выглядели так, словно их отсадили из не слишком аккуратно обрезанного пакета из-под молока. Экономить на яйцах я вижу смысл только в одном случае — если у вас диета, подразумевающая жесткое ограничение этого продукта, а побаловать себя выпечкой хочется. В калориях же выгоды от этой затеи нет. Из третьего теста нормальных, не гигантских эклеров получится не 20, а 30 или даже все А вот густой заварной, масляный или начинки типа ломтиков фруктов-сыра-мяса — запросто. Так что масляный и заварной крем — идеальны. Масляного крема в большой эклер влезет столько, что будет невкусно, слишком жирно. Ну а в общем — выбирайте то, какое нравится внешне. Буду его делать, если только в холодильнике больше 4 яиц. ОПЫТЫ а что будет если. ФИГУРА калории и диета. О роли яиц в заварном тесте. О влиянии кипячения на густоту. О масле в творожном печенье. О креме для пирожного Картошка. Если Вы хотите отблагодарить нас, мы будем рады небольшому пожертвованию в кошелёк PAYPAL: О влиянии количества яиц на заварное тесто В заварном тесте всего четыре основных компонента. Рабочая гипотеза За время варки заварного комка, заготовки для теста, из него испаряется значительное количество воды. Условия Опыт по выяснению влияния количества яиц на вид и вкус заварного теста проводился в следующей форме. Выводы и рекомендации Экономить на яйцах я вижу смысл только в одном случае — если у вас диета, подразумевающая жесткое ограничение этого продукта, а побаловать себя выпечкой хочется. Уважаемая Алёна, а как количество яиц влияет на бисквитное тесто? Обычно рецепт бисквита включает в себя 1 стакан муки, 1 стакан сахара и яйца, количество которых варьируется от 3 до Чем больше яиц, тем тесто нежнее, пышнее, но при этом больше оседает. Не понятен один момент, как в тесто после выпечки добавлялась вода и яйца? Не выпечки, а заваривания: Спасибо за замечательный сайт! А можно еще спросить Вас про заварное тесто? Мне ни разу не удавалось выпечь пышные пропеченные эклеры с хорошими полостями, хотя на яйцах не экономлю. В духовке они моментально завариваются и почти не поднимаются, а внутри остаются сыроватыми. Выпекаю при t примерно градусов С, это слишком горячо? Чтобы получить пышный эклер, надо попробовать сделать тесто просто идеально: Эклеры после такого просто обязаны будут получиться пышнейшими. Спасибо большущее за замечательный рассказ о наиполезнейшем и высоко научном эксперименте! Простите за вопрос, понимаю на сколько он не в тему, но А Вы не знаете рецепта заварного теста БЕЗ ЯИЦ??? Так хочется сделать что-то типа эклеров!!! А вот яйца нам противопоказаны категорически. Вот и рыскаю в Интернете в поисках безяичной выпечки: Чем можно заменить яйца в данном рецепте? Увы, заварное тесто без яиц - это как омлет без яиц: А вот если и то, и другое нельзя, увы: Но есть масса вкусной выпечки без яиц, особенно дрожжевой. Эклеры очень любит мой муж, но они у меня редко получались, теперь поняла свои ошибки: Самый лучший сайт, целый день изучаю рецепты. А с количеством масла в заварном тесте Вы не экспериментировали? Экспериментировала, но пока не оформила в статью. Спасибо за опыт, мне очень пригодился такой наглядный пример. Имя автора Текст отзыва. В связи с участившимся спамом гостевой,просьба заполнять поля только русскими буквами. При наличии любых латинских букв отзывы удаляются автоматически.
Ася благовещенск официальный сайт каталог
Саша фабиани новосибирск каталог обуви
Сортавала фаворит расписание
Где набрать песка в красноярске
Сколько стоит одноразовый тест на беременность
Афоризмы про хлеб