Контроль качества теста, приготовленного из пшеничной муки
Технология мучных кондитерских изделий: Лабораторные работы
Органолептические показатели хлебобулочных изделий: как выбрать качественный хлеб?
Выпечка хлеба из пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки. Роль хлебопекарных свойств пшеничной муки в получении хлеба высокого качества. Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Определение рецептуры теста для паровых изделий. Значение хлебобулочных изделий в питании человека. Виды брожения при приготовлении теста. Биохимические аспекты приготовления теста. Методы активация прессованных дрожжей. Газообразующая способность пшеничной муки. Методы исследования качества дрожжей. Приготовление теста опарным способом. Показатели качества ржаной муки. Технологическая схема производства хлебобулочного изделия. Получение теста с оптимальными органолептическими и реологическими свойствами. Формовка теста и выпечка. Клейковина как белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Виды ржаных заквасок и основные способы их приготовления. Биологическое взаимоотношение различных видов бродильной микрофлоры. Применение чистых культур микроорганизмов. Приготовление теста из ржаной муки и ее смеси с пшеничной. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий функционального назначения. Технология производства, проверка качества хлеба с повышенным содержанием селена. Оценка влажности реологических свойств бездрожжевого теста с обогатителями, полученного путем взбития. Сырьё, применяемое в хлебопекарном производстве. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Последовательность и назначение отдельных технологических операций производства хлеба. Физико-химические показатели качества муки, теста и готового продукта. Дрожжи хлебопекарные и их виды. Соль поваренная пищевая, ее классификация. Яйца и яичные продукты. Особенности приготовления мучного кулинарного изделия. Просеивание муки, приготовление опары и замес теста. Формовка теста различных изделий из дрожжевого теста. Технология приготовления блюда "Сметанник". Организация рабочего места повара-кондитера. Кулинарные обычаи и особенности приготовления блюд из блинного теста. Пирожное с йогуртовой начинкой, мешочки с грибами, роллы, маффины. Анализ ассортимента блюд из блинного теста и теста для оладий на Масленицу. Главные рекомендации по внедрению блюд. Классификация способов приготовления и разрыхления теста. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий. Влияние сырья на замес теста. Разделка теста и выпечка изделий. Хранение и реализация в торговле. Влияние жировых продуктов на свойства теста и хлеба, их пищевую и потребительскую ценность. Сахар как компонент теста. Технико-экономическое значение упека, факторы, влияющие на его величину. Производственная рецептура хлеба, схема приготовления теста. Исследование влияния дозировки соевого обогатителя на реологические свойства теста для пряников, приготовленных на основе биоактивированного зерна пшеницы. Расчет дозировки пищевого соевого обогатителя для обеспечения оптимальных вязкостных свойств теста. Замес, раскатка, разделка и выпечка теста. Определение количества слоев масла. Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Рецепт приготовления слоеных пирожных "Наполеон", яблочных и фруктовых. Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий из дрожжевого теста. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции и технологической документации на фирменные блюда из дрожжевого теста. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Контроль качества теста, приготовленного из пшеничной муки - подобные работы. Определение реологических свойств теста путем применения экстенсографа и альвеографа. Оценка сопротивления теста растягиванию при постоянной деформации. Характеристика семи японских статистических инструментов контроля и управления качеством продукции. Исследование процесса термообработки ржано-пшеничных полуфабрикатов в атмосфере нагретого пара. Производство хлебобулочных изделий "Ржаной хлеб". Отличия в свойствах и способах приготовления ржаного теста. Технология проверки качества пшеничного хлеба, обогащенного селеном. Реологические свойства сырья для производства слоеного теста. Оформление технико-технологической документации и приготовление блюда "Сметанник". Масленица - кулинарные традиции и обычаи. Разработка фирменных блюд и изделий из блинного теста и теста для оладий. Технологический процесс для приготовления "Бриоши" безопарным способом на активированных дрожжах. Технологическое значение сахара и жира как компонентов теста. Упек при выпечке хлебобулочных изделий. Вязкостные свойства пряничного теста с пищевым соевым обогатителем. Ассортимент изделий из слоеного теста. Технология производства мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста.
Приказо назначении главного инженера проекта образец
Как создать сервер майнкрафт 0.14 3
Бизнес план турбазы пример
Холодильник samsung rl21dcas1 bwt инструкция
Консервированная селедка в домашних условиях
Карта черепаха втб магазины партнеры