= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Загрузить здесь: >>>>>> Скачать ТУТ!
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Для обеспечения выпуска в продажу качественных и безопасных продуктов питания на всех продовольственных рынках функционируют лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Известны случаи, когда поставщики мяса пытаются выдать мясо одного вида животного за мясо другого, более ценного. Поэтому ветеринарно-санитарные эксперты должны уметь определять видовую принадлежность мяса. Ознакомиться с организацией работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке, изучить методы определения видовой принадлежности мяса. Ознакомится с организацией работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке структура, штат, оснащение, функции, ведение документов и др. Изучить методы определения видовой принадлежности мяса анатомические особенности строения костей скелета, определение температуры плавле-ния жира, качественная реакция на наличия гликогена в мясе, реакция преципитации с видоспецифическими сыворотками. Для проведения занятия требуются, препараты костей различных видов животных, пробы мяса и жира животных различных видов, видеоспецифицеские преципитирующие сыворотки, раствор Люголя, уленгутовские пробирки, пробирки, воронки, бумажные фильтры, пастеровские пипетки, пипетки, весы, мерные цилиндры, колбы, стеклянные капилляры, штативы, термометры, плитка. Функционировать лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Основная функция этих лабораторий контроль качества и безопасности пищевых продуктов, произведенных частными лицами и предприятиями, р дающихся на рынках. Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке не являются самостоятельным учреждением, а входят в состав районнойили городской ветеринарной станции. Тем не менее, лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке имеют собственные бланки, печати, клейма. Помещение для размещения лаборатории, и средства на оплату коммунальных услуг должна предоставить администрация рынка. Структура лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке. В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке должно быть два отделения: В мясном отделении должно быть три помещения: Желательно чтобы к мясному отделению примыкал холодильник изолятор и холодильники рынка. Пищевое отделение делится на два помещения смотровой зал и лаборатория. Разделение лаборатории на два отделения необходимо, для того чтобы мясо и рыба не контактировали с продуктами, употребляемыми в пищу в сыром виде мед, молочные продукты, растительные продукты. Штат и организация работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке. На крупных рынках в штат входят заведующий лаборатории ветеринарный врач , ветеринарный врач, два лаборанта, два вет-санитара, дополнительно к этому могут быть включены трихинеллоскопист и дозиметрист. Все продукты перед тем как поступить в продажу должны быть проверены в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка. Экспертизы продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках платные. На продовольственных рынках, частные лица могут реализовывать свою продукцию только в натуральном, не переработанном виде свежее мясо рыб, мед, растительные продукты. Допускаются для продажи на рынках приготовленные в домашних условиях сливки, простокваша, творог, сметана, соленые и маринованные в открытой таре огурцы, томаты и капуста, сушеные трубчатые грибы. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса, рыбы и яиц проводят в мясном отделении, а меда, молока, молочных и растительных продуктов в пищевом отделении. При поступлении всех продуктов на рынок их проверяют на радиактивность. Особенности экспертизы мяса в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках. Частные лица должны доставлять мясо и продукты убоя в комплекте туша, разрубленная на полутуши и четвертины, ливер, почки, селезенку, голову для крупных животных и субпродукты. При поставке тушек кроликов на одной из задних лапок должна быть сохранена шкурка. На туше и продуктах убоя должны быть ветеринарные клейма. При доставке мяса на рынок следует обратить внимание на санитарное состояние транспортных средств и их соответствие перевозимому грузу. После проверки сопроводительных документов и клейм и осмотра транспорта владелец или грузчики переносят мясо и субпродукты переносят в зал предварительного осмотра. В зале предварительного осмотра ветеринарный врач исследует мясо на радиоактивность, проводит его поверхностный осмотр на предмет выявления патологоанатомических изменений характерных ля ин секционных болезней. Если при поверхностном осмотре паталогоанотомические изменения не обнаружены, то туши вместе с внутренними органами и головой по одной переносят в смотровой зал мясного отделения. Осмотр проводят более тщательно. На рынке обязательно проводят полный осмотр туши со вскрытием мышц и лимфатических узлов. При осмотре туши обращают внимание на упитанность, степень обескровливания, состояние местазареза, наличие гипостазов, цвет и размер лимфатических узлов, наличие паталогоанатомических изменений и др. Ветеринарный врач, проводящий ветеринарно-санитарное исследование мяса на рынке должен обратить внимание на качество послеубойной ветсанэкспертизы вскрыты ли крупные лимфатические узлы, есть ли разрезы на массеторах и внутренних органах и др. Лабораторные исследования мяса проводят в мясной лаборатории. Результаты органолептических и лабораторных исследований фиксируют в специальном журнале. На мясо, подлежащее технической утилизации или обеззараживанию, составляют акт с указанием причины браковки. Продавцы мяса должны быть в белых халатах и головных уборах и иметь опрятный внешний вид. Мясо, не проданное в течение дня, взвешивается и передается на хранение в холодильную камеру рынка. Утром мясо исследуют на свежесть и органолептически без отбора проб. Если мясо не продано в течение 72 часов оно возвращается владельцу без права дальнейшей реализации. Особенности экспертизы рыбы в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках. При исследовани рыбы определяют ее свежесть и наличие паразитов опасных для человека. Для определения свежести рыбы определяют ее органолептические наличие и характер слизи, состояние чешуи, состояние глаз, жабр, брюшка и внутренних органов, запах, консистенцию, наличие патологоанатомических изменений и др. При паразитологическом исследовании рыб необходимо исключить зараженность рыбы гельминтозами опасными для человека дифиллоботриоз, описторхоз, клонорхоз, метаганимоз и др. Рыба портится очень быстро, поэтому если в течение дня ее органолептические показатели ухудшаются появляется гнилостный запах, липкая слизь и др. На рынке можно реализовывать яйца куриц, индеек, перепелов и цесарок. Категорически запрещается реализация на рынке яиц водоплавающей птицы из за риска заражения сальмонеллезом. В начале проводят осмотр поверхности яиц, при этом обращают внимание на то, чтобы скорлупа не имела повреждений и сильных загрязнений, а надскорлупная оболочка не была смыта. Если при проведении овоскопии возникает подозрение на порок яйца, подозрительное яйцо разбивают и проводят осмотр его содержимого. Не допускают продажу куриных яиц массой менее 35 г. Особенности экспертизы молока и молочных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках. Особенности экспертизы меда в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках. От каждого вида меда отбирают пробы для проведения органолептических вкус, запах, цвет, кристаллизация, консистенция, прозрачность и лабораторных массовая доля воды, кислотность, амилазное число, редуцированные сахара, ОМФ исследований. При но дозрении на то, что мед фальсифицирован, проводят дополнительные исследования на: Особенности экспертизы растительных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках. Растительные продукты исследуют преимущественно органолептически. При этом определяют их натуральность, свежесть, степень зрелости, загрязненность наличие болезней растений и сельхозяйственных вредителей. При исследовании растительных продуктах на рынках их не исследуют на возможность длительного хранения, главное, чтобы на момент реализации они имели хороший внешний вид и потребительские свойства, должную степень зрелости и были годны к использованию в пишу сразу после их покупки. Поэтому ветеринарный врач обязан уметь определять видовую принадлежность мяса. Так конину обычно пытаются выдать за говядину и наоборот в некоторых странах где конина ценится выше , туши крупных собак выдают за бараньи, кошек пытаются выдать за кроликов и нутрий. Для определения видовой принадлежности мяса используют объективные и субъективные методы. Субъективные методы определения видовой принадлежности мяса. К субъективным методам относят такие как конфигурация, морфологические и органолептические показатели мяса и др. Крестец плоский, состоит из 5 сросшихся позвонков, остистые отростки распо-ложены отдельно друг от друга. Крестец выпуклый полно-стью сросшийся состоит из 5 полностью сросшихся по-звонков, остистые отростки срастаются в сплошной гре-бень. Шейка короткая, ость высокая нависает над шейкой, заканчивается акромионом, соотношение предостной и заостной частей 1: Шейка длинная, ость низкая, снижаться к шейке лопатки, акромиона нет, соотношение предостной и заостной части 1: Отростки и выступы сглажены, большой вертел монолитный, малый в виде тупого бугра, третий вертел отсутствует. Большая берцовая искривлена в медиальную сторону, малая берцовая в виде рудиментарного отростка. Большеберцовая кость имеет трехгранное сечение, малая берцовая кость сопровождают ее до середины. Остистые отростки позвонков плоские, расположены вертикально их верхняя часть направлена вперед. Объективные методы определения видовой принадлежности мяса методы определения видовой принадлежности мяса. К таким методам относят: Определение видовой принадлежности по анатомическим особенностям строения костей скелета и внутренних органов. По любой кости скелета и даже по ее фрагменту можно определить видовую принадлежность мяса. Основные отличительные особенности аналогичных костей скелета у сравниваемых животных представлены в табл. При определении мяса мелкого рогатого скота и собак следует учитывать, то обстоятельство, что кости мелкого рогатого скота по своей форме напоминают. По анатомическим особенностям строения внутренних органов также можно безошибочно установить видовую принадлежность мяса и продуктов убоя. Печень коровы массивная, выпукло-вогнутой формы темно-бурого цвета, дольчатость выражена слабо, справа с вентральной стороны располагается междолевая вырезка в которой находится желчный пузырь. У собаки печень крупнее, чем у мелкого рогатого скота, разделена на семь долей. Почки у коровы состоят из долей. У лошадей почки однососочковые, левая продолговатой или бобовидной формы, а правая сердцевидной формы. Селезенка у коровы плоская вытянутой формы с закругленными краями. У лошади селезенка плоская серповидной формы. Сердце у коровы имеет более острую верхушку, чем у лошади, кроме того, стенка левого желудочка у лошади в 2,5 раза толще, чем у правого. Сердце овец и коз имеет заостренную верхушку, а у собак сердце округлой формы. Язык у коровы толстый конец его заострен, на средней трети иметься валикообразное утолщение, надгортанник овальной формы. У лошади язык более длинный и плоский, конец его закругленный, надгортанник закругленный. Высота столбика жира должна быть мм. Капилляры с жиром помешают в холодильник на часа. После охлаждения капилляр с жиром при помощи резинки закрепляют на термометре таким образом, чтобы столбик жира был на одном уровне с головкой термометра. Измерение повторяют пять раз и находят среднее арифметическое. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Silen Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. Соседние файлы в предмете Ветеринарно-санитарная экспертиза Нет задних крыловых отверстий, есть задняя крыловая вырезка. Зубовидный отросток выпуклый, стамескообразной формы. Плоская без гребня, имеет по 6 суставных ямок с каждой стороны. Сжата с боков имеет хорошо выраженный гребень и 8 суставных ямок. Имеет два блоковидных отростка и шероховатость вместо вертлуга. Имеет три, блоковидных отростка, и сильно развитый вертлуг. Большой вертел разделен на две части, четко выражены малый и третий вертел. Остистые отростки оканчиваются шишкообразным утолшением и касаются друг-друга. Короткий с тремя низкими шишкооб- разными отростками на концах.
Растения республики коми фото и описание
Рожистое воспаление этиология
Великий новгород подберезье карта