Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Воздушно ореховое тесто курсовая/
Быстрая помощь студентам
Тема: Приготовление воздушно-орехового теста и изделий из него
Технология приготовления кондитерских изделий
Сахар-песок 68,9, яичные белки ,9,ядра орехов жареные ,6, ванильная пудра 8,5. Воздушное тесто представляет собой пенообразную массу белого цвета, легкую, пористую. Тесто готовят без муки. Для того чтобы воздушный полуфабрикат соответствовал своему названию, очень важно при приготовлении точно соблюдать технологический режим взбивания белков. Яичные белки взбивают до увеличения объема в 5 - 6 раз и до образования устойчивой пены. Не прекращая взбивания, тонкой струей постепенно всыпают сахар-песок, добавляют ванильную пудру и после этого взбивают не более 1 - 2 мин. Если взбивать дольше, то масса может уменьшиться в объеме и осесть. В конце взбивания добавляют жареные измельченные орехи. Она должна быть пышной и сухой на вид. Готовое тесто сразу выпекают в виде лепешек на листах для тортов круглой или прямоугольной формы, используя для этой цели железные рамы или кольца определенного размера. Для приготовления пирожных воздушно - ореховую массу выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой и отсаживают на кондитерские листы, выстланные бумагой или смазанные маслом и подпыленные мукой, в виде круглых или овальных заготовок. При более высокой температуре изделия темнеют, а мякиш становится тягучим. Выпеченный полуфабрикат охлаждают, снимают с кондитерского листа при помощи тонкого ножа и используют для приготовления пирожных и тортов. Обращаться с ним надо осторожно в связи с повышенной хрупкостью. Иногда изделия при отсадке расплываются, это может быть вызвано тем, что неправильно были взбиты белки, на посуде имелись следы жира или было добавлено много сахара. При недостаточном времени выпечки изделия могут осесть, поэтому после выпечки их необходимо просушить в теплом месте до полного высыхания. Мука ,3, сахар-песок ,9, яичные белки ,5, ядра орехов жареные , ванильная пудра 8,5. Яичные белки взбивают до устойчивой пены, в конце взбивания добавляют оставшийся сахар, ванильную пудру. Затем эту массу осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара. Для выпечки лист выстилают бумагой, укладывают раму-трафарет, чтобы придать форму - круглую или прямоугольную. Выпеченные заготовки оставляют на 12 - 24 ч. При взбивании белков не выдерживался технологический режим, имеются следы жира, излишки сахара в тесте. Перейти к загрузке файла. Главная Товароведение Приготовление воздушно-орехового теста и изделий из него. Технология приготовления Воздушное тесто представляет собой пенообразную массу белого цвета, легкую, пористую. Технологическая схема приготовления воздушно - орехового теста без муки: Карта брака воздушно-орехового теста Виды брака.
Сделать коптильню самому видео
Лира иваново каталог
У меня родилась дочка стихи
Приготовление воздушно-орехового теста и изделий из него
Инструкция пользователя outlook 2007
Тест по теме род имен существительных
Анна каренина история вронского 2017 рейтинг
Приготовление воздушно-орехового теста и изделий из него
Гавриш каталог цен на семена огурец кураж
Кассация и надзор в уголовном процессе таблица
Тема: Приготовление воздушно-орехового теста и изделий из него
Экологические проблемы причины последствия пути решения
Мошенничество статья газета
Уфмс троицк график работы
Приготовление воздушно-орехового теста и изделий из него
Можно ли вылечить рак навсегда