Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Сколько хранить мясов маринаде/
Сколько и при каких условиях хранить различные виды мяса
Как приготовить шашлык правильно? Что значит лук и маринад для шашлыка?
Сколько можно хранить маринованный шашлык?
Погода за окошком с каждым днём всё лучше, неделя приближается к выходным, выбирать качественное свежее мясо Вы уже умеете и, окрылённые этим знанием — нашли-таки заветное место и продавца мяса, который и передал Вам в руки отличный кусок свежайшей свининки, телятинки, говядины или баранины. И вот… наступил ответственный момент! Мясо ждёт, не дождётся — когда же произойдёт его встреча с маринадом. В предыдущей беседе мы выяснили, как правильно выбрать мясо для шашлыка, а наша новая встреча и беседа … о маринадах для этого мяса. Правильный маринад для шашлыка выполняет несколько задач:. Во время маринования происходит частичная ферментация мяса, которая обеспечивает более лёгкую и более полную усвояемость продукта нашим организмом. По мнению грузинских поваров, знающих толк в шашлыках — в процессе приготовления шашлыка не нужно жалеть вина! Речь, конечно же, идёт не о количестве употреблённого напитка внутрь, для улучшения и поддержания настроения, а именно — для маринада и последующего поливания шашлыка в процессе жарения. Существует мнение, что благодаря наличию в натуральном маринаде природных антиоксидантов, нейтрализуется или резко уменьшается действие на наш организм различных вредных веществ и канцерогенов присутствующих в мясе. На вкус и на цвет — товарищей нет, и давать конкретные рекомендации по применению того или иного маринада не разумно. Просто рассмотрим различные варианты основы для маринада, а уж право выбора конкретного рецепта пусть останется за Вами. Настоящие гурманы, грузинские повара единодушно отдают предпочтение маринадам на основе качественного вина. Важно, чтобы качественным было не только мясо, но и вино. Трудно ожидать чего-то особенного от плохого вина. Для маринада применяется белое или красное сухое, реже — полусухое вино. Этим же вином поливают мясо в процессе жарения, чтобы оно было более сочным и ароматным. Вино в качестве маринада придает мясу особый неповторимый аромат и вкус. Один из действующих компонентов вина в маринаде — алкоголь. Именно он ускоряет процесс маринования и запросто справится с мясом жёстким и даже с мясом, вызволенным из морозилки, делая его более нежным и мягким! Важно помнить — если держать мясо в винном маринаде дольше определённого срока — оно запросто прокиснет! Главный компонент в маринаде из вина — репчатый лук! Не следует топить мясо в вине! Гораздо полезнее, разумнее и приятнее употребить остающееся вино для поливки мяса во время готовки и … для поддержания отличного настроения, принимая по прямому назначению — внутрь! Для основы маринада чаще применяют томатный сок, сок лимона, лайма, грейпфрута, апельсина, помело и граната. Лучше, если это будут свежевыжатые соки. Лимонный сок работает намного эффективнее уксуса, при этом не имеет известных его минусов. Лимонный сок не портит вкуса и прекрасно размягчает практически любое мясо. И, как всегда — соблюдаем меру! Главное — не перестараться с дозировкой! Если переборщили — и лимонный сок с успехом перебьёт и вкус, и аромат мяса! Не следует мариновать в одном лимонном соке. Разумно разбавлять его минеральной водой, растительным маслом, или смешивать с майонезом. Гранатовый сок придаёт мясу особый неповторимый вид вкус и аромат. Многие гурманы, попробовав шашлык, замаринованный в томатном соке, в дальнейшем именно такому маринаду отдают своё предпочтение. Профессионалы рекомендуют средне- или сильно газированную калиевую или натриевую минеральную воду. Минеральную воду используют тогда, когда хотят сохранить натуральный вкус и аромат мяса. Минеральная вода не высушивает мясо, а разрывая жёсткие волокна, делает его структуру более мягкой сочной и нежной, ускоряет процесс маринования. Необычайно нежным, богатым приятным на вкус и мягким получается шашлык, замаринованный в кефире или йогурте. Пред ними не устоит даже самое жёсткое мясо! Мясо никогда не будет сухим, а лук в составе маринада обеспечит особые нотки вкуса. В таком маринаде обычно готовят свинину, телятину, говядину и птицу. Пиво подготовит мясо к готовке в кратчайшие сроки. И главный помощник в этом процессе — алкоголь. Если мясо необходимо подготовить к готовке быстро — пиво ваш очень шустрый помощник. Поскольку говядина — самое жёсткое мясо, из всех нами здесь рассматриваемых, то именно говядину разумно доверить маринаду из пива. Для маринада лучше всего подойдёт самодельный несладкий домашний ржаной квас, или хорошего качества покупной. Квас не только прекрасно размягчит волокна мяса, придаст особый вкус, но и обогатит его пикантным ржаным ароматом. Для маринада разумно использовать яблочный, винный или бальзамический уксус. Уксус прекрасно справится с волокнами мяса, добавит пикантный привкус и аромат. Главное и основное — не перестараться! Излишнее количество уксуса запросто перебьёт и вкус, и аромат самого мяса! А если передержать продукт в таком маринаде — рискуем получить жёсткий и неприятный на вкус шашлык. Помните о мере и о том, что уксус может сделать мясо и жёстким, и кислым! Профессионалы применять уксус для маринования мяса или вообще не рекомендуют, по причинам, обозначенным выше, или указывают на особую разумность и осторожность в его применении. Мнения по поводу применения майонеза в качестве основного компонента маринада для мяса зачастую диаметрально противоположны. Одни специалисты категорически против майонеза, другие — отзываются о нём с восторгом. Если Вы всё же решили использовать майонез — лучше пусть он будет лёгким. Такой гораздо быстрее и легче, чем более жирный, пропитает мясо. Не нужно топить мясо в майонезе! Достаточно аккуратно обмазать им кусочки, укладывая их плотными слоями, добавляя выбранные Вами специи и овощи. Как правило, рекомендуется использовать примерно граммов майонеза на 1 килограмм мяса. В составе майонеза обычно присутствует или уксус, или лимонная кислота. Разумно добавить к майонезу немного оливкового масла, что сделает мясо ещё более сочным и нежным. Томатный соус, как один из компонентов маринада с майонезом добавит особые нотки вкуса к готовому блюду. Несмотря на разногласия во мнениях специалистов, на просторах России, Белоруссии и в других странах СНГ майонез для маринования мяса у немалой части населения пользуется большой популярностью. Маринад на растительном масле позволит мясу впитать все ароматы и вкусы приправ, удержать соки, придать мясу особую нежность, пикантность, соответствующую применяемому виду масла. Масло усиливает аромат приправ и обеспечивает отличную румяную корочку зажаренному мясу. Для маринования мяса можно использовать рапсовое и кукурузное масло. Более специфический вкус и аромат придадут мясу оливковое и подсолнечное масла, масло из семян тыквы, а так же масла на основе базилика и грецких орехов. Несколько капель кунжутного или трюфельного масла обеспечат неповторимый интенсивный вкусовой оттенок. Применять киви в маринадах для мяса в наших странах стали недавно. Следует отметить, киви — чемпион по размягчению волокон мяса среди всех прочих основ для маринада. В состав киви входят активно расщепляющие животный белок ферменты! Именно поэтому киви используют или для маринования очень жёсткого мяса, например говядины, или выдерживают мясо в таком маринаде не очень долго потому, что если прозевать — мясо превратится в рыхлый паштет. Время маринования с киви — не более 2-х часов! В холоде мясо маринуется дольше, но и результат получается более изысканным. Совершенно свежее и молодое мясо маринуется от нескольких десятков минут до 2 часов. Время для маринования мяса зависит от вида и качества мяса, а так же от того, какой основной компонент маринада и приправы для него Вы выбрали. Не следует для маринования использовать чугунную или алюминиевую посуду, а так же металлическую посуду с отбитой, повреждённой эмалью. Маринад — среда довольно агрессивная и химически активная. Поэтому металл, не укрытый эмалью, обязательно вступит в реакцию с маринадом, а нашему организму от продуктов этих химических реакций пользы не будет точно! И, без сомнения, вкус шашлыка сильно пострадает. Такие же проблемы и с алюминием, и чугуном. Отлично подойдёт стеклянная, эмалированная, нержавеющая и глиняная посуда. Если мясо в маринаде потребуется перевозить к месту пикника — позаботьтесь о том, чтобы во время поездки стеклянная посуда, не разбилась. В таком случае более надёжной будет посуда из металла — эмалированная или нержавейка. Срок хранения мяса в маринаде зависит от основных компонентов маринада и условий хранения. В холодильнике в кисломолочных маринадах в тех продуктах, где быстро развивается микрофлора мясо не разумно хранить более суток. А в маринадах на основе уксуса — до 3 суток. Можно попробовать хранить и до 5 суток, но разве это уже будет мясо? Профессионалы убеждены — шашлык, должен быть свежим. А если мясу в маринаде более полутора суток — это уже не шашлык, а просто маринованное мясо. В морозильной камере холодильника можно сохранить и пару месяцев, вот только нужен ли будет Вам такой шашлык!? Мясо, замаринованное в кислых маринадах, по окончании маринования можно смело употреблять в пищу без тепловой обработки. Именно поэтому такое мясо не требует тщательной и длительной прожарки, иначе станет сухим и не вкусным. Мастера кулинарии не рекомендуют солить мясо перед маринованием или задолго перед началом температурной обработки. Посоленное мясо активно теряет соки, что делает его более сухим и жёстким после приготовления. Солить разумно не более чем за десять-пятнадцать минут перед началом жарения. А совершенно свежее молодое мясо вообще готовят без длительного маринования! Как вариант — намазать мясо растительным маслом, смешанным с солью и приправами, и дать минут пятнадцать-двадцать полежать. Затем — на шампур. Если это говядина, или просто жёсткое мясо — разумно его немного отбить. Многие, чтобы ускорить процесс маринования и сделать мясо более нежным, мнут его руками в подходящей посуде. Одни повара рекомендуют размеры 2,5 на 2,5 см, другие — примерно 4,0 на 4,0 см. Кусочки с меньшими размерами гораздо быстрее прожарятся, но есть вероятность того, что мясо может оказаться пересушенным, опять же — равномерность прожарки в таком случае несколько выше. Мясо в кусочках больших размеров получится гораздо более сочным и нежным, но важно внимательно следить за температурой в мангале, если она окажется слишком высокой, а вы не уследите за равномерностью обжаривания, то мясо может сверху обгореть, а внутри останется сырым. То же самое касается расположения кусочков мяса на шампуре или решётке. Если правильно распорядиться углями в мангале, обеспечив в нём разумную и равномерную температуру, если вовремя вращать шампуры или переворачивать решётку с мясом, то мясо в крупных кусочках, насаженное на шампур плотно, или плотно уложенное на решётку, будет и нежнее, и сочнее, чем мясо, уложенное или насаженное на шампур с промежутками между кусками. Перед началом жарения мясо из маринада необходимо извлечь, дав возможность маринаду стечь, а мясу немного обсохнуть. Обязательно удалите с мяса, специи, зелень и овощи из маринада. Они уже выполнили свою роль, и на огне просто будут гореть, придавая шашлыку горький привкус, портить его аромат. Количество известных и доступных рецептов сегодня практически бесконечно, необходимыми для выбора знаниями Вы уже вооружены, и принять решение на каком рецепте остановить своё внимание для Вас уже не так сложно, как прежде! Приготовление шашлыка — процесс творческий и индивидуальный. И выбор маринада, как и специй для него — целиком зависят от Вашего вкуса и творческого отношения к процессу приготовления. Творите, экспериментируйте, опираясь на знания и богатый опыт, которыми с Вами так щедро делятся шашлычных дел мастера! Впереди ответственный момент — сам процесс приготовления шашлыка на мангале. О том, что нужно и важно для этого знать — поговорим с Вами при следующей встрече. Клафути - десерт, который готовят во Франции в области Лимузен. Этот легкий изящный десерт прост. В преддверии майских праздников многие люди ждут-не дождутся открытия шашлычного сезона и с упоением вычитывают. Родина бадьяна — Вьетнам. В последнее время в информационном пространстве вырисовались две полярные позиции в отношении системы правильного питания: Садясь за стол в утреннюю пору далеко не всех нас заботит качество употребляемого в пищу. Любознательная обезьяна очень игрива и энергична, любит блеск,. Я так же для маринада использую вино, желательно красное. Мясо им пропитывается и становится очень сочным. Оказывается столько видов маринада для шашлыка, только вот киви и йогурт мне кажется перебор, даже не могу представить этот вкус. Может кто-то пробовал, интересно узнать мнение? Перепробовала много маринадов, для меня самое вкусное мясо выходит если его замариновать в кефире либо с луком и лимоном. Единственное ни разу не пробовала киви. А у нас в семье любимый маринад — это смесь соевого соуса, меда и горчицы, мясо очень вкусным получается. Я как большой поклонник шашлыков хочу поделиться с вами секретом вкусного шашлыка. Всегда кладу в маринад большое количество лука, он делает мясо очень мягким, а еще солю только перед отправкой на мангал, и никогда не кладу уксус он перебивает аромат мяса, выдерживаю в маринаде не более 5 часов. Попробуйте и у вас получится замечательный шашлык. Мне нравится мариновать мясо для шашлыка в томатах. Нарезаете мясо,добавляете соль, перец и нарезанные кусочками свежие помидоры. Добавляете свежий базилик и оставляете на ночь в холодильнике. Получается очень вкусные и нежный шашлык. Маринады для шашлыка я предпочитаю делать сама, добавляю побольше лука, соль , перец, майонез и в холодильник на сутки. Мясо получается сочным и мягким. Самый вкусный маринад на кефире с травами. Но все таки мне интересно какой рецепт шашлыка наиболее вкусный? Вот например тут присутствуют рецепты где шашлык получается суховат. А я люблю делать маринад на соевом соусе с лимоном. На два килограмма мяса — один лимон, сто миллилитров соевого соуса лучше классического , чайная ложка кунжута, перец, и НЕ солить, в сое и так достаточно соли.. Оставить на сутки желательно, но можно и три-четыре часа. Шашлык получается мягким, нежным и сочным. Вообще, если мясо свежее, то я его почти не мариную, просто добавляю соль, перец, лук и даю с часок постоять. Да, с приходом весны эта информация явно пригодится Лично я обычно мариную мясо в кефире, насчет йогурта не уверен, не будет ли мясо сладковатым на вкус? Ваш e-mail не будет опубликован. Запрещается копирование статей и других объектов права интеллектуальной собственности сайта ogorodnadache. Вот о них, о маринадах для шашлыка, мы с Вами сейчас и поговорим. Так зачем же нужен этот маринад? Правильный маринад для шашлыка выполняет несколько задач: Благодаря своему составу он делает волокна мяса мягче. Мясо становится нежнее Мясо приобретает особый вкус и аромат Время приготовления на огне уменьшается И главное! Для основы маринада сегодня в основном используют: Вино Настоящие гурманы, грузинские повара единодушно отдают предпочтение маринадам на основе качественного вина. Как говорят в Грузии: Клафути - ароматный десерт из Франции Клафути - десерт, который готовят во Франции в области Лимузен. Жареные персики В преддверии майских праздников многие люди ждут-не дождутся открытия шашлычного сезона и с упоением вычитывают. Какие специи вызывают самые острые ощущения? Сыроеды против мясоедов В последнее время в информационном пространстве вырисовались две полярные позиции в отношении системы правильного питания: Топ 5 полезных продуктов на завтрак Садясь за стол в утреннюю пору далеко не всех нас заботит качество употребляемого в пищу. Новогодний стол в год Обезьяны год по китайскому календарю — год Обезьяны. Подкормка картофеля при внекорневом способе посадки. Я делаю гораздо проще. Просто использую мясную приправу, лука и лимонного сока или уксуса. Впервые попробовал маринад на на основе вина, шашлычок получился очень вкусным, нежным и сочным. Самый вкусный рецепт шашлыка? Неважно какой рецепт вы использовали. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Какой горшок лучше всего выбрать для комнатного растения? Правила покупки загородного дома. Как выбрать печь для бани?
Существенные условия договора содержат
Каталог семян 2016 семена почтой
Сколько весит иж планета 4
Как мариновать мясо для шашлыка. Секреты приготовления шашлыка
Существуют ли мифические существа
Тесты по физкультуре 8 класс
Сбербанк перевести деньги на чужой телефон
Сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике
Мобильный банк перевод на карту
Очень сильно болят соскичто делать
Шашлык - как правильно замариновать уксусом и сколько можно хранить?
Моск обл г климовск на карте
Расписание намазав мечети
273 автобус расписание пушкин
Маринады для шашлыка
Правила въездав беларусьна автомобиле