Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Можно жарить сырую картошку/
Как правильно жарить картошку на сковороде
Как правильно жарить картошку – классическая технология
Как правильно жарить картошку?
В Ирландии считается, что в мире есть только две вещи, к которым нужно относиться серьезно — супружество и приготовление картофеля. Дальше мы частично рассмотрим второй пункт, а именно — как надо жарить картошку на сковородке, чтобы она получилась ароматной, хрустящей с нежной желтоватой корочкой. Несмотря на внешнюю простоту технологии, в ней есть нюансы, без понимания которых блюдо вкусным не получится. Не всякий картофель хорошо подходит для жарки. Сорта с высоким содержанием крахмала лучше оставить на пюре, поскольку они не дают румяной корочки, а при жарке кусочки слипаются. Вымачивание в воде только частично решает проблему лишнего крахмала. Советую жарить картофель с красной или желтой кожурой, поскольку мякоть белых сортов быстрее темнеет после разрезания или на ней появляется синеватый оттенок. Выбирайте большие ровные клубни с плотной кожурой без признаков порчи. В конце весны или начале лета прошлогодняя картошка сморщивается, становясь малопригодной для жарки. В магазинах широкий выбор сковородок разных форм, размеров, материалов и покрытий дна. Но для жареной картошки большинство профессиональных поваров предпочитает использовать классическую чугунную сковороду с толстым дном и высокими бортами, в которой держится постоянная температура, а при перемешивании картофельные кусочки не вываливаются на плиту. Такая сковорода быстро нагревается, хорошо прожаривает даже большие кусочки и экономит масло. Понятно, что жарить картошку можно на любой имеющейся в доме сковородке, но результат будет хуже. Подходит любое растительное рафинированное масло. Оно выдерживает высокую температуру, не изменяя вкуса картофеля. Нерафинированное масло содержит остатки воды, при нагревании пенится, впитывает другие ароматы и разваривает картофель, а не жарит его. Сливочное масло добавляют только в конце приготовления, чтобы усилить вкус. Под воздействием высокой температуры оно быстро пригорает, давая неприятный горький привкус. Картошка, жаренная на сале или смальце, получается сытнее, но её аромат и вкус слегка меняются, а золотистая корочка приобретает неряшливый коричневатый оттенок. Это блюдо на любителя. Количество масла для обжарки зависит от сковородки. Картофель не должен плавать, но и сковорода не может быть сухой. Нормальный слой — мм. Лучше не экономить, добавляя чуть больше масла. При правильной обжарке картошка быстро покрывается корочкой и не вбирает в себя много масла. Форма картошки для жарки может быть любой: Нарезка влияет только на эстетическое восприятие блюда. Брусочки красиво выглядят с жареным мясом или рыбой, кружочки обычно подают к рыбным блюдам, длинные дольки гармонируют с запеченным мясом, а соломка сочетается с котлетами и бифштексами. Главное чтобы все кусочки были примерно одного размера и формы, иначе мелкие ломтики сгорят раньше, чем крупные успеют прожариться. Оптимальная толщина кусочков — около 1 см. В большинстве случаев перед нарезкой картофель очищают от кожуры. Края очищенных клубней ровные и аккуратные, зато у жареной картошки с кожурой более интересная текстура. В некоторых рецептах присутствие кожуры обязательное условие, например, в картофеле по-деревенски. Процедура увеличивает время приготовления, но имеет смысл. Жареная сырая картошка получается жирнее и не такой хрустящей, как сначала отваренная, поскольку в кипятке мякоть теряет много крахмала. Но обсушить вареную картошку перед обжаркой сложнее, чем сырую. В качестве приправ в жареную картошку добавляют лук, красный и черный молотый перец, чеснок, петрушку, укроп, корень розмарина. Важно знать, на каком этапе добавить каждый ингредиент. Например, если лук внести сразу, то он быстро сгорит. Поэтому лучше обжарить лук на отдельной сковороде и смешать с картофелем в самом конце приготовления за минут до готовности , это касается других овощей, а также грибов, которым нужно меньше времени на термическую обработку. Для усиления вкуса за минуты до готовности блюда можно положить на сковородку кусочек несоленого сливочного масла. Кусочки поместить в глубокую тарелку, залить холодной водой, выдержать минут для вымывания излишков крахмала. Чтобы мякоть не потемнела можно добавить в воду капель лимонного сока или грамма лимонной кислоты. Слить мутную крахмальную воду. Еще раз залить картофель свежей холодной водой. Выдержать минуты, затем снова слить воду. Картофельные ломтики просушить на салфетках или бумажном полотенце, чтобы избавиться от остатков воды. Можно обжаривать только абсолютно сухой картофель, иначе раскаленное масло будет брызгать. Испаряясь, частицы воды вырываются наверх, забирая с собой масло. По неосторожности можно обжечь лицо и глаза. Влить растительное масло на холодную сковородку, должен получиться ровный слой. Прогреть сковородку как можно сильнее до момента, пока не появится легкий дымок. Если этого не сделать, ломтики прилипнут ко дну сковородки, а потом пригорят. Выложить картофель на сковородку ровным слоем. Не надо полностью заполнять сковороду, лучше обжарить ломтики за пару заходов. Так картошка быстрее сжарится и её будет удобнее перемешивать. Через минуты слегка потрясти сковородку, чтобы прилипшие ко дну кусочки отстали, но не переворачивать! При появлении на нижней части картофельных ломтиков золотистой или светло-коричневой корочки обычно через минут аккуратно перевернуть картошку на другую сторону, чтобы верхний не прожаренный слой оказался в масле. Периодически переворачивать картофель раз за всю готовку , чтобы он не пригорел. Слишком частое переворачивание ухудшает вкус. Общее время приготовления жареной картошки зависит от мощности плиты, сковородки, и сорта. В среднем на обжарку уходит минут. Я только после прочтения этой статьи пожарил картошку, которая мне нравится, чтобы не разваривалась. Так что труды не пропадут напрасно. Вырастите целую плеяду кулинаров-любителей. Если мякоть содержит очень много крахмала, то как бы вы не извращались, всё равно разварится, а не сжарится. При копировании материалов активная обратная гиперссылка обязательна. Как правильно жарить картошку — классическая технология 23 января Вок — современная замена чугунному аналогу 3. Форма нарезки не имеет принципиального значения Главное чтобы все кусочки были примерно одного размера и формы, иначе мелкие ломтики сгорят раньше, чем крупные успеют прожариться. Молодую картошку, собранную до начала июля, обычно не чистят, а жарят вместе с нежной кожурой. Солить жареную картошку нужно в самом конце, иначе она размякнет и превратится в кашу! Классический рецепт жареной картошки Ингредиенты: Нарезать картофель кусочками произвольной формы толщиной до 1 см. Мелко нашинковать лук необязательно. Переворачивать ломтики удобно деревянной лопаткой Общее время приготовления жареной картошки зависит от мощности плиты, сковородки, и сорта. За минут до готовности добавить нашинкованный лук, чеснок, специи, зелень. Любители мягкой жареной картошки могут накрыть сковородку крышкой. За минуты до снятия с огня посолить блюдо и добавить сливочное масло необязательно. Готовый жареный картофель подать к столу горячим, в холодном виде он невкусный. Прямо целый научный труд! Чугунных сковородок нет, они сделаны из дюрали или из толстого слоя пищевого алюминия. Оставьте свой комментарий Отменить ответ Ваш email не будет опубликован. Выберите изображение для вашего комментария GIF, PNG, JPG, JPEG: Уход за картофелем во время и после цветения. Обработка картофеля от фитофторы магазинными и народными препаратами. Народные методы борьбы с фитофторой на картофеле и томатах. Лечение цветками картофеля разных заболеваний. Как правильно жарить картошку — классическая технология. Запеченная куриная голень с картошкой. Тушеная в кастрюле картошка с тушенкой. Технология выращивания черенков роз в картошке. Влияние дождей на посадку и рост картофеля. Тушеная картошка с мясом в кастрюле. Способы варить картошку в микроволновке: Тушеная картошка с печенью куриной, свиной или говяжьей. Картофельные шаньги из пресного теста. Контакты и условия использования сайта. Ошибка в тексте или рецепте?
Где хранится золотовалютный
Artway av 600 инструкция по применению
Инструкция по охране труда учителя физической культуры
Как правильно жарить картошку
Сколько стоит лимузин
Фильм зеркала финальный стих
Составом кл 1
Как жарить картошку правильно
Открыть цветочный магазин с нуля сколько
Методом стратегического планирования является
Поварские секреты: как жарить картошку
Как правильно шпаклевать автомобиль видео
1 кр автобус расписание
Рассказ член горло
Поварские секреты: как жарить картошку
Звук процессора компьютера