2 Виды меню. Порядок расположения блюд в меню. Оформление меню.
Меню – лицо ресторана. Виды меню. Оформление меню.
Что такое меню ресторана, порядок расположения закусок
Для каждого предприятия общественного питания в зависимости от его типа и категории устанавливается ассортиментный минимум — определенное количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже. Этот минимум утверждается министерством торговли. Блюда и закуски, входящие в состав ассортиментного минимума, должны изготовляться из разнообразных видов сырья с применением различных способов кулинарной обработки и чередоваться по дням недели. Ассортимент блюд и закусок может быть расширен за счет включения сезонных и фирменных блюд. Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных в ассортиментном минимуме, не допускается. В соответствии с ассортиментным минимумом в ресторанах составляется меню — перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, имеющихся в продаже на данный день. Обычно составляется несколько видов меню: Отдельно составляется прейскурант постоянных порционных блюд, вин и вино-водочных изделий, куда включаются пиво, безалкогольные напитки, табачные, а иногда и некоторые кондитерские изделия. Ежедневно меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Помимо директора, меню и прейскуранты обязательно подписывают калькулятор и заведующий производством. Ежедневно перед началом рабочего дня официант знакомится с меню, чтобы быть готовым дать исчерпывающие ответы на вопросы посетителей о том, что представляет собой то или иное блюдо или кулинарное изделие. В том случае, когда попадается непонятное название блюда, официант обязан немедленно выяснить о нем все данные у повара или метрдотеля. Поэтому в меню включают различные овощные, мясные, рыбные блюда, закуски, приготовленные в отварном, жареном, тушеном, запеченном виде. Обязательно должны учитываться при составлении меню сезонность, погода и температура воздуха. Так как необходимо правильное чередование блюд по дням недели, одно и то же обеденное блюдо не следует включать в меню ежедневно. В летнее время в меню включаются холодные супы окрошка, ботвинья, свекольник , супы из свежих ягод и фруктов. Блюда, включенные в меню, должны быть в продаже в течение всего рабочего дня предприятия; внимательное изучение спроса посетителей позволяет правильно определить, какое количество блюд того или иного наименования необходимо готовить каждый день. Особое внимание при составлении меню следует уделять правильному сочетанию гарнира с основным продуктом. В это меню включается широкий ассортимент разнообразных закусок, супов, вторых блюд и кулинарных изделий, сладких, а также фирменных блюд. Все порционные блюда приготовляют по заказу и подают через мин, о чем следует обязательно предупредить посетителей. При подаче порционных блюд официант должен обращать особое внимание на их оформление. При составлении прейскуранта порционных блюд придерживаются определенных правил расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи, определяемой различиями в технологии приготовления, оформления и сочетания основных блюд с гарнирами и соусами. Блюда и закуски в меню располагаются в определенном, давно сложившемся порядке. Вначале в него включают холодные закуски — рыбные, мясные, овощные, затем — горячие. Вслед за этим указывают первые блюда, причем сначала бульоны, затем заправочные супы — борщи, лапшу, щи, солянку, наконец, пюреобразные супы из овощей, курицы. За первыми блюдами в меню должны быть указаны вторые горячие — вначале рыбные, затем мясные. Здесь тоже соблюдается определенная последовательность в зависимости от технологии изготовления и порядка подачи блюд. Вначале в меню вписывают рыбные отварные блюда например, судак по-польски , блюда в соусе севрюга в томате , жареные судак в тесте , запеченные треска, запеченная на сковородке и т. Из мясных в меню вначале вписывают натуральные блюда из мяса бифштекс, ромштекс, антрекот , затем блюда в соусе бефстроганов и др. Заканчивается перечень вторых блюд, включаемых в меню, блюдами, приготовленными из овощей цветная капуста, спаржа, рагу из овощей , яиц омлеты — с сыром, ветчиной , молочных продуктов, мучными блинчики с различными начинками и т. За вторыми в соответствии с порядком подачи следуют сладкие блюда. Принято вначале включать в меню горячие сладкие блюда например, пудинги , а затем холодные — крем, желе, компоты, мороженое и т. Вслед за сладкими блюдами в меню указывают горячие напитки — чай, кофе черный, с молоком, сливками, по-восточному и т. Кондитерские изделия — пирожные, торты, а также фрукты указываются за горячими напитками. О произведении О книге Содержание Закладка Вход. Купить, скачать книгу за Купить книгу за У вас нет аккаунта?
В оформлении ресторана каждый отдельный элемент играет нередко очень важную роль. Многие полагают, что меню — это всего лишь перечень блюд, которые заведение предлагает своим посетителям. Однако это не совсем так. Действительно, из меню клиент узнает информацию об ассортименте имеющихся в ресторане блюд и их стоимости, но данной функцией задача меню не ограничивается. Для любого предприятия общественного питания меню выполняет две основные функции:. Естественно, посетитель ресторана ждет точного соответствия указанных ингредиентов и способов их приготовления;. Красивое описание ассортимента, отличительные особенности и нюансы способа приготовления, могут стать выгодной рекламой, как самого блюда, так и ресторана в целом. Составление и оформление меню — это очень важный момент в создании имиджа ресторана. Простой перечень названий блюд не только не заинтересует клиентов, но и может испортить репутацию заведения. При выборе того или иного блюда посетитель будет чувствовать нехватку информации, клиент может заказать блюдо, не зная важных для него нюансов. Результатом такой ситуации может стать недовольство сервисом ресторана, отказ от блюда. Человек уйдет в плохом настроении и вряд ли посоветует заведение своим знакомым. Для того чтобы подобных ситуаций не происходило, следует с особым вниманием отнестись к каждой мелочи в создании дизайна меню. Внешний вид обложки меню и всех его страниц необходимо продумывать очень тщательно. По данным исследований стало известно, что во многих случаях именно за счет правильного оформления меню рестораны увеличивали продажи на несколько процентов. Красочные страницы не только заинтересовывают клиентов своей яркостью и оригинальностью, но и привлекают внимание к определенным блюдам, вызывая желание сделать заказ. Меню может быть представлено в нескольких вариантах — в виде дорогой папки с красочными страницами, в виде брошюры или даже буклета. Количество страниц зависит от разнообразия кулинарной продукции ресторана, от того, насколько подробно описаны блюда. На обложке меню не стоит размещать слишком много информации — достаточно какого-либо оригинального изображения с названием ресторана или выразительного логотипа заведения. Дополнительную информацию лучше указывать либо на последних страницах, либо на обратной стороне меню. В качестве материала для меню владельцы ресторанов используют самую разнообразную продукцию — одни предпочитают дорогостоящие ламинированные листы, плотную или гофрированную бумагу с цветными иллюстрациями, другие — более дешевые варианты с черно-белыми изображениями. Выбор того или иного материала, как правило, зависит от финансовых возможностей заведения. Однако специалисты рекомендуют использовать дорогие варианты обложек, независимо от материала для страниц внутри. Стоит отметить, что выбор дешевых материалов для меню, не всегда является средством экономии. Водоотталкивающая, а еще лучше ламинированная бумага, прослужит намного дольше, чем обычная. За это время придется поменять несколько раз страницы, для которых использовались дешевые материалы. Очень важный момент в оформлении меню — это способ изложения информации. Речь идет об объединенном или раздельном меню. С одной стороны для изучения ассортимента в данном случае клиенту предлагается только одна папка, это, несомненно, удобно и экономично. С другой стороны, главный недостаток такого меню — это одновременное предоставление информации обо всех блюдах. Человек изучает меню, в процессе ознакомления с информацией он меняет свой выбор, причем чаще всего это происходит в пользу более дешевых вариантов. В итоге, например, посетитель может исключить из заказа десерт, напиток и совершенно не обратит внимания на эксклюзивные блюда ресторана. В объединенном меню, информация излагается в соответствии с последовательностью употребления блюд клиентом — сначала салаты, затем первые блюда, вторые блюда, закуски, десерты и напитки. Таким способом представления ассортимента современные рестораны стали пользоваться относительно недавно. Главный принцип такого меню — разделение информации. Выглядит раздельное меню примерно так — в одной папке клиенту предлагаются только салаты и закуски, в другой — первые и вторые блюда, в третьей — десерты, отдельно предоставляется папка с алкогольными напитками. Появление такого способа оформления меню обусловлено практикой — довольно часто рестораны предлагают специальные блюда, рассчитанные на маленьких посетителей. Для облегчения процесса выбора блюд для детей, появилась новая разновидность, так называемого, дополнительного меню с детской кухней. Главное преимущество раздельного меню — клиент концентрируется на выборе блюда из определенной категории, делает свой выбор и переключает внимание на следующую категорию. Как правило, вероятность того, что посетитель будет возвращаться к изученной папке и сравнивать цены блюд, практически исключена. Такие выводы сделали специалисты на основе практических исследований. Последовательное оформление блюд в меню — это очередной важный момент в создании безупречной репутации ресторана. При составлении ассортимента, следует учитывать несколько важных моментов. Принцип данного оформления заключается в следующем — на странице меню визуально делаются специальные акценты на те блюда, к которым ресторан старается привлечь отдельное внимание. Например, на странице размещается основной перечень блюд, а фирменные творения шеф-поваров оформляются с использованием выделения текста ярким шрифтом, сопровождаются красочными иллюстрациями. Конечно же, клиент сразу обращает внимание именно на выделенные фрагменты. В меню должно быть указано не только название, но и ингредиенты, а также особенности приготовления продуктов. Фотографии блюд также будут не лишними, изображения вызовут интерес у клиента и станут своеобразным стимулом. Не стоит использовать слишком мелкие буквы или, наоборот, чересчур объемные. Достаточно правильно распорядиться цветовыми решениями — где-то сделать акценты при помощи жирного шрифта, отдельные моменты выделить ярким цветом. Главное, чтобы человек получил полную информацию о блюде. Создание меню ресторана — достаточно непростая задача. Опытные специалисты готовы в любое время проконсультировать вас по самым разнообразным вопросам. В специальном разделе вы можете заказать услуги профессионалов, узнать предварительную стоимость работы и обозначить сроки выполнения заказа. Хочу получать новости сайта Я соглашаюсь с правилами сайта. Не переживайте, у нас еще много полезных и важных мероприятий впереди. Ознакомиться с другими мероприятиями. Вы успешно зарегистрированы в качестве участника на мероприятие. Получить сертификат электронная версия на сайте бумажный оригинал. Новости Публикации Отчеты Кулинарные рецепты Подписка Глоссарий Документы. Фамилия Имя Отчество Телефон Например, так: К сожалению все места на данное мероприятие заняты. Записаться на участие 21 сентября, Записаться на участие 17 апреля,
Вим авиа последние новости июль 2017
Как кататься на мотоцикле без прав
Гак новый французско русский словарь
Водяная лилия бисер схема
Реверси правила игры