20.Восстанавливающие дисахариды (мальтоза, лактоза): строение, биохимические превращения (окисление, восстановление).
ОЛИГОСАХАРИДЫ
Сахароза как представитель невосстанавливающих дисахаридов.
Олигосахариды — углеводы , молекулы которых содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов , соединенных гликозидными связями. В соответствии с этим различают дисахариды , трисахариды и т. Дисахариды — сложные сахара , каждая молекула которых при гидролизе распадается на две молекулы моносахаридов. Дисахариды наряду с полисахаридами являются одними из основных источников углеводов в пище человека и животных. По строению дисахариды — это гликозиды , в которых 2 молекулы моносахаридов соединены гликозидной связью. Среди дисахаридов наиболее широко известны мальтоза , лактоза и сахароза. В молекуле мальтозы у второго остатка глюкозы имеется свободный полуацетальный гидроксил. Такие дисахариды обладают восстанавливающими свойствами. Одним из наиболее распространенных дисахаридов является сахароза — обычный пищевой сахар. Молекула сахарозы состоит из одного остатка D-глюкозы и одного остатка D-фруктозы. В отличие от большинства дисахаридов сахароза не имеет свободного полуацетального гидроксила и не обладает восстанавливающими свойствами. Гидролиз сахарозы приводит к образованию смеси, которую называют инвертированным сахаром. В этой смеси преобладает сильно левовращающая фруктоза , которая инвертирует меняет на обратный знак вращения правовращающего раствора исходной сахарозы. Дисахарид лактоза содержится только в молоке и состоит из D-галак-тозы и D-глюкозы. Благодаря наличию в молекуле свободного полуацетального гидрокси-ла в остатке глюкозы лактоза относится к числу редуцирующих ди-сахаридов. Среди природных трисахаридов наиболее известна рафиноза, содержащая остатки фруктозы , глюкозы и галактозы. Рафиноза в больших количествах содержится в сахарной свекле и во многих других растениях. В целом олигосахариды , присутствующие в растительных тканях , разнообразнее по своему составу, чем олигосахариды животных тканей. Неорганическая Органическая Коллоидная Биологическая Биохимия Токсикологическая Экологическая. Химическая энциклопедия Советская энциклопедия Справочник по веществам Гетероциклы Теплотехника Углеводы Квантовая химия Моделирование ХТС Номенклатура.
Химическое название дисахаридам дается, как гликозидам: При гидролизе сахарозы образуются:. Сахароза и другие невосстанавливающие дисахариды не подвергаются таутомерным превращениям ввиду отсутствия полуацетального гидроксила. В растворах они не мутаротируют, тогда как восстанавливающие дисахариды способны мутаротировать. При кислотном или ферментативном гидролизе сахарозы фермент инвертаза образуется эквимолекулярная смесь D-глюкозы и D-фруктозы, которая обладает левым вращением, так как образующаяся фруктоза значительно сильнее вращает плоскость поляризации света влево, чем глюкоза вправо. Таким образом, в процессе гидролиза сахарозы происходит обращение направления вращения плоскости поляризации света с правого на левый, т. Инвертный сахар является основной составной частью пчелиного меда. По принципу строения полисахариды не отличаются от восстанавливающих олигосахаридов. Различие заключается лишь в количестве моносахаридных остатков в цепи — полисахариды могут содержать их сотни и даже тысячи. Такие полисахариды называют гомополисахаридами. Но и в этом случае отмечается высокая регулярность строения полимерной цепи. Крахмал С 6 Н 10 О 5 n — основной запасной гомополисахарид растений. Крахмал — белое аморфное вещество. В холодной воде нерастворим; в горячей — набухает и образует клейстер. С йодом дает интенсивное сине-фиолетовое окрашивание, исчезающее при нагревании. При нагревании в кислой среде идет стадийный гидролиз крахмала:. Сам крахмал не обладает восстанавливающими свойствами. Декстрины обладают восстанавливающими свойствами, растворимы в воде, имеют сладкий вкус. В частности, декстринизация крахмала осуществляется в процессе выпечки хлеба. Декстрины могут использоваться для приготовления клея. Крахмал неоднороден и состоит из двух фракций: Может образовывать соединения включения. Именно соединение включения амилозы с йодом имеет интенсивное сине-фиолетовое окрашивание. Амилопектин, в отличие от амилозы, имеет разветвлённое строение. Ответвления встречаются через каждые 20—25 остатков. Их макромолекулы сильно разветвлены. Декстран имеет молекулярную массу порядка — и используется для изготовления сефадексов, применяемых в гельфильтрации. В настоящее время для этой цели применяются средства, изготовленные на основе модифицированного крахмала. Растворимые пектины содержатся в соке растений, нерастворимые — в мякоти плодов. Благодаря этому свойству пектины используются в пищевой промышленности для приготовления джемов, желе мармелада , фруктовых консервов и т. В фармации они представляют интерес как вспомогательные вещества для создания детских лекарственных форм. Инулин , C 6 H 10 O 5 n — органическое вещество из группы полисахаридов, полимер D-фруктозы. При гидролизе под действием кислот и фермента инулазы образует D-фруктозу и небольшое количество глюкозы. Инулин, как и промежуточные продукты его ферментативного расщепления — инулиды, не обладает восстанавливающими свойствами. Молекула инулина — цепочка из 30—35 остатков фруктозы в фуранозной форме. Последнее изменение этой страницы: Все права принадлежать их авторам. Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления. Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Следующая. Сахароза как представитель невосстанавливающих дисахаридов.
Магазин электро липецк каталог товаров
Молодежный кардиган спицами схемыи описание 2016
Засолка сала со специями сухим способом
100 текстов для чтения узорова
Сколько надо мазать зеленкой при ветрянке