Маринад для холодного копчения мяса рецепт
Лучшие рецепты маринадов для копчения
Свинина горячего копчения по-домашнему
Существует множество рецептов , которые подробно объясняют, как мариновать мясо для копчения. Маринад насытит блюдо влагой, сделает его сочным, придаст особый вкусовой оттенок, а его приготовление займёт не больше суток. Иногда в маринад или рассол подмешивается селитра. Она нужна в тех случаях, когда нужно замариновать большое количество мяса, а потом долго его хранить. Употребляйте в рецепте составляющие, которые вам по душе. Ниже приведены наилучшие варианты рассолов и маринадов, которые помогут подготовить мясо для копчения. Все они рассчитаны на пять-шесть килограмм продукции. Записывайте простой маринад для мяса свинины. Солить и перчить следует исходя из предпочтений. Перед готовкой необходимо замочить сырьё в рассоле на 9—11 часов. Метод копчения с этим маринадом выбирайте горячий. Этот соус подходит для копчения свинины, телятины, кролика и всех птиц утки, гуся, перепёлок, куриц. Эти составляющие вы можете дополнять любыми пряностями и специями на ваше усмотрение. Для того чтобы сделать маринад, необходимо выжать сок из мандарина, а киви перекрутить на мясорубке. Всё смешать, добавить сухой и перемолотый чили, тмин, любимые специи. Залить мясо и мариновать не меньше 3 часов. Не стоит опасаться сладковатого привкуса. Готовый продукт будет иметь лёгкие фруктовые нотки. Зачем класть их в маринад? Они сделают мясо более нежным и сочным. Рассол для копчения мяса рассчитан на тушку одной птицы. Воду кипятим, а затем её нужно охладить до комнатной температуры. В воде развести 0,5 ст. При желании добавляйте пряности, например, базилик, кориандр или кинзу. Варить рассол не следует. Оставить мясо замачиваться в рассоле на 2—3 суток. Время от времени меняйте местами тушки: Когда тушки промаринуются, сделайте в них разрезы, в которые положите небольшие луковицы и сало. Перед тем как их коптить, дайте им высохнуть, а во время готовки, наоборот, постоянно смачивайте в растворе. Способ копчения — холодный. Тушку перерезать пополам, обмыть и хорошенько вытереть. Далее мясо следует посолить и оставить на сорок минут. По истечении этого времени удалите лишнюю соль сухой салфеткой, тушку погрузите в маринад на несколько часов, а сверху положите гнёт. После ополосните мясо под проточной водой и вытрите сухой салфеткой. Этот рецепт маринования мяса для копчения подходит также для всех сортов белого мяса. В среднем это занимает около 5—7 часов. После копчения нежелательно хранить продукт больше 7 дней. Добавьте немного перца, горчичного порошка, поваренной соли и раздавленного чеснока. Все ингредиенты перемешайте и полейте получившейся смесью мясо, положив его перед этим в какую-либо ёмкость. Когда маринад для копчения мяса стечёт, соберите его и вновь полейте мясо. Мариновать около 8 часов. Перчить и солить, исходя из личных предпочтений. Способ копчения — горячий. Мариновать не менее 9—11 часов. Как видите, подготовить продукт к копчению с помощью маринадов и рассолов очень просто. Поэтому пробуйте, экспериментируйте, а если какой-то способ очень понравится — поделитесь рецептом со всеми нашими читателями. Как коптить продукты Блюда из копченых продуктов Как сделать коптильню Видео Коптильни Реклама Купить коптильню. Блюда из копченных продуктов Как коптить продукты Видео Как сделать коптильню Коптильни. Вам будет это интересно Способы и рецепты засолки мяса перед холодным и горячим копчением Электрокоптильня для приготовления ароматных копчёностей Сколько необходимо времени для копчения разных продуктов Интересные рецепты копчения продуктов жидким дымом. Нажмите, чтобы отменить ответ. Блюда из копченных продуктов Видео Как коптить продукты Как сделать коптильню Коптильни. Сайт создан для любителей копчения и копчёностей. Если вы имеете свою коптильню и любите готовить в ней разные продукты, то можете ознакомиться с нашими рецептами разнообразных блюд, а также делиться своими. Карта сайта Рассылка сайта Реклама Купить коптильню.
Маринование используется для насыщения мясных продуктов влагой, чтобы в процессе копчения куски мяса, рыбы или птицы не пересохли. Специальные составы маринадов дополняют вкус копчёностей своими ароматами и способствуют соответствующему размягчению жёстких мясных волокон, делая основное блюдо более нежным. Очень часто маринование в солёном растворе заменяет обыкновенную сухую засолку. Такая технология позволяет лучше пропитать мякоть, добиться равномерного распределения соли и ароматических компонентов маринада. Они могут подвергаться кипячению или приготовляться без него. Их разнообразят специями и пряностями согласно рецептам или даже подбирают по своему усмотрению. После чего хорошо промывают. Если куски взяли много соли их слегка вымачивают и только потом укладывают в маринад. Если взяли домашнюю курицу, тщательно её ощипайте и обожгите над открытым огнём. Достаньте внутренности, срежьте лишний жир и хорошо промойте, особенно изнутри. Лапы и шею так же следует отрубить. Покупную птицу достаточно хорошо промыть тёплой водой и удалить жир. Затем тушки насухо оботрите полотенцем и разрубите на две половинки. Для этого сначала разрезают ножом грудку птицы, раскрывают её и разрубают вдоль хребта. Затем нанесите по верхней доске несколько ударов скалкой. Это делается для того, чтобы суставы разбились, и птица лучше промариновалась. Доведите до кипения три литра питьевой воды. Снимите с огня и разведите в кипятке соль с сахаром. Влейте уксус, добавьте специи, опустите лаврушку. Продавите в маринад прессом чеснок. Опустите раздавленные скалкой ягоды можжевельника и остудите маринад. Подготовленные половинки птицы уложите в большую ёмкость. Залейте курицу маринадом так, чтобы он полностью её покрывал. Поверх мяса установите гнёт и уберите на четыре дня для маринования в холодильник. Промаринованные половинки курицы оберните марлей в несколько слоёв, подвесьте в хорошо проветриваемом помещении, на срок не менее 12 часов. Время просушки зависит от погоды и может длиться до суток. В большую кастрюлю влейте 2,2 литра воды комнатной температуры. Разведите в ней сахарный песок и соль. С рыбы срежьте все плавники, удалите из голов жабры, выпотрошите брюшки и хорошо промойте под краном. Небольшую рыбу, весом гр. Подготовленные тушки рыбы уложите в маринад. Накройте крышкой и уберите на 9 часов, а лучше всего на ночь в холодильник. Тушки хорошо обсушите от маринада. Для этого тушки подвязывают за хвост и вывешивают на сквозняке, обернув марлей. Через час промаринованную и обсушенную рыбу можно коптить. Половинки курицы без жира, промойте обильно проточной водой и переложите в большую ёмкость для маринования. Залейте курятину маринадом так, чтобы он полностью прикрывал птицу. Накройте крышкой и оставьте на восемь часов в холодильнике. Перед маринованием мясо обязательно нужно хорошо просолить. Его можно залить солевым раствором на сутки или же пересыпать солью и поставить под гнёт на такое же время. В большую эмалированную кастрюлю или ведро залейте всю воду. Добавьте соль, селитру и сахарный песок. Засыпьте свежие или замороженные ягоды черники и поставьте закипать. Когда маринад начнёт кипеть, проварите его на небольшом огне не более минуты, чтобы все сыпучие составляющие полностью растворились. Затем послойно выложите в большую ёмкость куски обмытого мяса. Каждый слой при укладывании хорошо проливайте охлаждённым маринадом. Мясо должно лежать в маринаде плотно и быть покрыто им полностью. Поэтому после того как выложите все куски, слегка уплотните их, при необходимости долейте маринад. Накройте ёмкость крышкой и поставьте в холод на 2—6 недель. Продолжительность маринования зависит от размера кусков и даже от выбранной части туши. Так, корейку и рёбра маринуют две недели, лопатки — не менее четырёх недель, а окорока до шести. Если маринад начинает пениться, его следует слить и прокипятить. После охладить и вновь залить мясо. Хорошо промаринованное мясо промойте струёй проточной воды, обсушите на сквозняке и только после этого коптите. В кипящую воду опустите небольшую картофелину и добавляйте соль, покуда клубень не всплывёт. После этого картошку достаньте, а в соляной раствор опустите дольки цитрусовых, кольца лука, все пряности и специи. Проварите маринад при незначительном кипении 10 минут, а затем дайте хорошо остыть. Залейте обработанные тушки рыбы холодным маринадом и оставьте в нём на 12 часов в холодном помещении или холодильнике. Женский форум Личная жизнь Путешествия Дом и сад Новости Все статьи Наши авторы Контакты. Маринад для горячего копчения курицы с уксусом Ингредиенты на 4 тушки: Каждую половинку курицы опять промойте, обсушите и поместите между двух разделочных досок. После этого хорошо просушенную птицу можно коптить. Маринад для горячего копчения мяса с мёдом Ингредиенты: С кусков мяса срежьте все жилы и сало. Хорошо промойте и тщательно обсушите. В большой ёмкости смешайте оливковое масло с процеженным свежеотжатым лимоны соком и мёдом. Добавьте соль, раздавленный ножом или прессом чеснок. В приготовленный маринад уложите куски мяса и оставьте мариноваться на десять часов. Маринад для горячего копчения рыбы с соевым соусом Ингредиенты: Добавьте соевый соус, процеженный через сито сок лимона и сухое вино. Раздавите прессом или ножом чеснок и отправьте его в маринад. Всыпьте специи, растолките в ступке и добавьте белый перец и тщательно всё размешайте. Затем достаньте ёмкость с рыбой и подержите при комнатной температуре ещё сорок минут. Винный маринад для горячего копчения курицы с горчицей Ингредиенты: Вино смешайте с маслом и сухой горчицей. Добавьте измельчённую петрушку, посолите и приправьте перцем по своему вкусу. По истечении времени половинки птицы насухо оботрите от остатков маринада полотенцем. Просушите не менее часа на сквозняке и коптите горячим способом. Маринад для горячего копчения мяса с селитрой и черникой Ингредиенты на 10 кг мякоти: Уберите с нагрева и остудите до комнатной температуры. Просоленное мясо промойте, если оно пересолено, вымочите и обсушите. Цитрусовый маринад для горячего копчения рыбы Ингредиенты на 3 л. Цитрусовые хорошо ополосните и нарежьте дольками, крупными кольцами нашинкуйте лук. Затем рыбу тщательно промойте под краном, насухо оботрите полотенцем и обсушите на сквозняке. После этого можете выкладывать тушки рыбы в коптильню. Маринад для горячего копчения скумбрии на сметане Ингредиенты: Филе скумбрии оттайте на воздухе, обмойте и насухо оботрите. Сметану смешайте с измельчённым укропом, добавьте соль и хмели-сунели. Каждое филе хорошо обмажьте приготовленной сметанной смесью и оберните плёнкой. Через пять часов плёнку удалите, рыбинки оботрите и закоптите. Готовим рыбу и мясо с маринадами для горячего копчения. Марина Данько Маринование используется для насыщения мясных продуктов влагой, чтобы в процессе копчения куски мяса, рыбы или птицы не пересохли.
Магазин премьера обои каталог фото
Скачать карту сирии для гармин
Инструкция к моющему пылесосу vax 5150
Прозаро фунгицид инструкция по применению
Тибетский способ очищения печени