Кухонные ножи
Кухонные ножи: хватит трех или нужен десяток?
Виды и назначение традиционных западных (европейских) ножей
Приходя домой к друзьям и знакомым, я обязательно заглядываю на их кухню. Нет, не для того, чтобы опустошить их холодильник, хотя тонко намекнуть о необходимости покормить гостя я не забываю, а для того, чтобы взглянуть на ее так сказать инвентаризацию. Вот в один такой очередной раз, уже достаточно давно, когда я как раз наблюдал за процессом приготовления обеда хозяином, меня удивило большое разнообразие кухонных ножей, которые не просто красиво стояли в подставке, но и полностью раскрывали свое предназначение в его ловких руках. В общем и целом, для приготовления обычного обеда из овощного салата, тушеной картошки с мясом и горячих бутербродов с сыром он использовал 6 ножей. А я наблюдал и думал, что мне для приготовления этих блюд понадобится максимум 3. Получается, либо он не может научиться одним ножом "и мясо рубить и масло мазать", либо я ущемляю себя в удобстве использования различных видов ножей для кухни. Вот именно с этого момента и началось мое настоящее знакомство и так сказать любовь к холодному оружию, которое я применяю исключительно в мирных целях, удивляя своих гостей красотой нарезанных продуктов. И сейчас я хочу рассказать вам об удобстве использования кухонных ножей, показать какие виды ножей хорошо зарекомендовали себя в домашних условиях и каково их назначение. И, как обычно, коснуться важного, на мой взгляд, вопроса - как выбрать нож правильно. Иногда меня спрашивают - какие ножи лучше - длинные или короткие, с гладким лезвием или ножи-пила? Такой вопрос мне не совсем понятен, так как нет универсального лучшего ножа для кухни на все возможные случаи жизни. Например, для нарезки хлеба лучшим будет достаточно длинный нож-пила, а для чистки овощей - короткий с гладким лезвием. Вот сейчас мы и попытаемся разобраться, какие виды ножей подходят для тех или иных целей. Этот вид ножей примечателен волнистой режущей поверхностью и длинным лезвием, одинаковым по ширине на всем протяжении. Кончик у него срезан и, как правило, не заострен. Волнистое лезвие хорошо режет, вернее даже пилит, хлебную корку, не давая ей ломаться. Таким ножом можно ровно отрезать тоненькие кусочки хлеба. Разумеется, применять его можно и к другим кондитерским изделиям - батонам, пирогам, тортам. Нож для нарезки похож на хлебный своим длинным и не очень широким лезвием. Однако режущая поверхность у него гладкая, сужающаяся к концу полотна с заостренным кончиком. Такие кухонные ножи хорошо подходят для нарезки колбас, ветчины, овощей, да и всего другого, что надо порезать на красивые одинаковые ломтики. Его удобство заключается в том, что длинное лезвие позволяет разрезать продукт одним движением руки. Раньше помню, когда я нарезал вареную колбасу, ее края получались у меня кривыми и как будто обкусанными. А дело просто было в том, что я орудовал коротким ножом, которым приходилось совершать несколько движений, в результате чего добиться ровного среза было очень сложно. Но вот для нарезки рыбы лучше использовать ножи с зубчатым лезвием. Им хорошо разрезаются рыбные косточки. Нож для чистки овощей и фруктов. Кухонные ножи для этих целей бывают нескольких видов. Самый простой - с коротким и узким лезвием, с гладкой режущей поверхностью одинаковой ширины на всем протяжении. Она может быть как прямая, так и немного изогнутая. Кончик у такого ножа срезан и заострен. Им удобно очищать округлые небольшие овощи, такие как картофель или морковь. Другой вид ножей, у которых лезвие имеет отверстие в теле и размещается между двумя держателями. Оно может немного поворачиваться в одну или другую сторону, что упрощает срезание шкурки с округлых овощей. Такие ножи более удобны для очистки картофеля, однако, к ним надо привыкнуть. Предшественником этого вида были картофельные ножи, у которых посередине полотна просто сделано отверстие. Кончик таких ножей заострен, что удобно для вырезания, например, глазков у картофеля. Нож для срезания мяса с костей филейный нож. Его особенность в узком, не слишком длинном лезвии без зубчиков, которое расширено к основанию и загнутое к концу. Такое исполнение препятствует прилипанию кусков мяса к ножу. Конечно, это далеко не все виды ножей для кухни. Существуют разнообразные исполнения для красивой нарезки - звездочками, квадратиками, кругляшками и так далее. Так же есть узко специализированные ножи, например, пластмассовые для очистки грибов, с отверстиями в полотне и раздвоенным кончиком для нарезки сыра. Такие ножи облегчают процесс приготовления пищи, однако, они не столь необходимы на домашней кухне, как описанные мною выше. Отдельно хочу упомянуть о столовых ножах , которые предназначены для намазывания масла, паштета или еще чего на хлеб и разрезания кусочков пищи на своей тарелке. Лезвие у них не длинное и не широкое с закругленным не острым кончиком. Режущая поверхность гладкая, но ближе к кончику, как правило, она сделана в виде пилочки. Что ж, думаю, мы с вами поговорили об основных видах кухонных ножей и поняли, для каких целей они применяются. Будете ли вы использовать их все или найдете один-два "универсальных" - вам решать. Но помните, что используя нож не по назначению, вы не только придаете себе больше работы, но и сильно сокращаете срок его службы. Но как бы правильно и бережно вы бы не относились к кухонным ножам, все равно придет время покупки новых. Вот сейчас мы и попробуем поговорить о том, как выбрать нож, который будет служить вам долгое время, не доставляя ни каких неудобств. Давайте начнем с того, что проясним цену , которую вы готовы отдать за нового помощника на своей кухне. Дешевые ножи будут скорей всего более худшего качества. Это в первую очередь отразится на качестве заточки лезвия и материала, из которого они сделаны. Так что, если вы желаете иметь острые и удобные ножи, не стоит искать самые дешевые их варианты. А дальше обратите внимание на несколько простых вещей, и вы хорошо будете знать, как выбрать нож. Большинство ножей сделано из нержавеющей стали. Однако в магазинах уже можно встретить керамические, которые изготавливаются из двух видов диоксида циркония белая и черная керамика. Черная керамика твердей и ножи из нее более износостойкие. Вообще их производители говорят о том, что такие ножи никогда не затупляются. Я не могу сказать, насколько это близко к истине, так как опыт работы таким инструментом у меня мал. Лезвие из нержавеющей стали желательно чтобы было с добавлением хрома. Такие ножи будут более прочны и менее подвержены затуплению. Обратите еще внимание на однородность материала. Лезвие должно быть гладкое без впадин и выщерблен, одинакового цвета без разводов. Заточка ножа так же является важным показателем его качества. Режущая поверхность должна быть идеально гладкая кроме хлебного ножа - едва различимая на глаз блестящая полоска от рукояти до кончика. Как вам известно, существуют ножи с лазерной заточкой. Но на самом деле никакой лазерной заточки к ним не применяется. Нет, лазер, конечно, используется, но только для закаливания стали. Если посмотреть на лезвие такого ножа, то можно увидеть матовые риски, которые проходят перпендикулярно режущей поверхности по всей его ширине. В этих местах сталь более прочная, чем не закаленная лазером, в результате чего она менее подвержена стиранию. В процессе использования такого ножа незакаленные места стираются, а закаленные нет, что приводит к появлению очень маленьких зубчиков на режущей поверхности. Как вы уже наверно догадались, секрет эффекта самозатачивания кроется именно в том, что с появлением этих зубчиков площадь режущей поверхности уменьшается. А это значит, что давление между ножом и тем, что вы режете, увеличивается. Рукоятка кухонного ножа выполнена, как правило, из дерева, пластика или металла. Дерево является прочным материалом, устойчивым к сильным колебаниям температуры. Однако ножу с деревянной ручкой необходимо более бережное обращение. Его не стоит оставлять надолго в раковине или мыть в посудомоечной машине. Но со временем, как бы вы ни старались, дерево все же потеряет свой первоначальный вид, и нож уже не будет выглядеть так красиво. Пластиковая рукоятка имеет достаточно минусов, чтобы критично подойти к выбору ножа, выполненного из этого материала. Во-первых, если пластик окажется не качественным, то лезвие со временем разболтается и вылетит. Во-вторых, та часть стального полотна, на которую надета рукоятка, может быть полностью скрыта под ней. То есть вы не видите доходит ли сталь до конца рукоятки или заканчивается где-то посередине, а нерадивый производитель, зная это, может удешевить себестоимость, сэкономив на материале. В результате чего вероятность вылетания рукояти значительно возрастает. Но у пластика есть и плюсы по сравнению с деревом: Металлическая рукоять , думаю, будет самым лучшим решением для качественного ножа. Она не расшатается и не вылетит, не потрескается и не сломается, не потеряет свой первоначальный вид. Выпускают ножи как полностью с металлической рукоятью, так и со вставками дерева или пластика для красоты и удобства использования. Такой вариант мне нравится больше всего. Что ж, думаю это главное, что необходимо знать при выборе ножа. В завершение, еще раз хочу порекомендовать вам использовать кухонные ножи только по их прямому назначению. Это не только облегчит вам процесс приготовления пищи, но и сильно продлит срок службы ваших любимых ножей. Да и, выбирая новый нож для конкретной цели, вы уже не будете задаваться вопросом, какой он должен быть. Вам останется лишь только визуально убедиться в качестве его материала и хорошей заточки. И в дальнейшем регулярное выравнивание режущей поверхности мусатом и правильная заточка позволят на долго забыть о необходимости покупки новых кухонных ножей. Ваш E-mail будет скрыт. Подписаться на уведомления о новых комментариях. Главная Калькулятор калорий продуктов питания Подписка О сайте. Виды ножей для кухни Иногда меня спрашивают - какие ножи лучше - длинные или короткие, с гладким лезвием или ножи-пила? На этом видеоролике можно посмотреть процесс производства ножей. Как выбрать кухонные ножи Давайте начнем с того, что проясним цену , которую вы готовы отдать за нового помощника на своей кухне. Посмотреть процесс производства керамических ножей в Японии можно на этом видеоролике. Вам может быть это интересно. Керамическое покрытие - за и против. Тефлон на нашей кухне. Очень удобно им овощи резать. Кулинарные рецепты Блюда из круп Блюда из творога Бутерброды Вкусности из мультиварки Рецепты для мультиварки REDMOND RMC-PM Выпечка Горячие блюда мясные Горячие блюда овощные Горячие блюда рыбные Готовим в аэрофритюрнице Десерты Диетические и постные блюда Закуски мясные Закуски овощные Закуски рыбные Запеканки Зимние заготовки Кремы, глазури Микроволновая кулинария Морепродукты Напитки Паштеты Первые блюда Разное Рецепты для хлебопечки Салаты мясные Салаты овощные, фруктовые Салаты рыбные Соусы, подливы. Интересное в кулинарии Норма калорий в сутки Таблица массы продуктов Все для праздника Украшение блюд Учимся готовить Здоровое питание Полезные советы Продуктовая лавочка Посуда и кухонная утварь Бытовая техника. Полностью отсутствует Легкая Умеренная Тяжелая Очень тяжелая.
Длина клинка варьируется от 6 до 12 дюймов от 15 до 30 см и более. Лезвие короче 8 дюймов 20см не очень удобно для многих работ, а к лезвию более 30см надо надо привыкнуть и иметь соответствуюшие размеры стола и разделочных досок ну и кухонь, естественно. Стандартные размеры европейского шефа дюймов см. Gyutou, японский эквивалент европейского шефа бывает мм, мм, мм, мм и мм. Из европейских производителей только Messermeister делает 9 дюймовые 23 см ножи. С моей точки зрения оптимальной длиной является дюймов см. Профессионалы предпочитают более длинные - дюймов мм и больше, а на обычную кухню замечательно подойдут и 8 дюймовые — мм ножи. С увеличением длины как правило увеличивается и ширина ножа. А ширина очень полезная вещь — во-первых, удобнее ровнее резать некоторые продукты, во-вторых, можно использовать как лопатку для переноса нарезки в кастюлю. Его обух можно использовать для разбивания панциря крабов и отбивания мяса, а боковую сторону для раздавливания чеснока. Обычно gyutou имеет заточку порядка градусов, а европейский шеф чуть больше, иногда от 20 градусов с каждой стороны. Наиболее ярко это видно на кованых ножах позапрошлого века и некоторых образцах Г. Такой строй ножа позволяет использовать каждую его часть середину, the tip и the heel с максимальным удобством: Здесь лезвие наиболее толстое и широкое и вы можете прилагать значительные усилия без риска повредить нож. Для тяжелых работ преимущество имеют немецкие модели — толстый,тяжелый немецкий шеф лучше подходит для разрубания куриных костей, чем его французский собрат и, безусловно, лучше чем легкий тонкий гуйтоу. Имеет широкое, твердое лезвие от 15 до 36 см. Основная часть работы, выполняемая этим ножом, приходится на шинковку и к ней он наиболее приспособлен. Замечу, что именно на шинковку уходит большая часть времени повара в ресторане — именно с нее, как правило, начинается его рабочий день. Не нравится сантоку профессиональным поварам за некоторым исключением. Есть, правда, категория людей, которые принимают сантоку безоговорочно в Америке. Здесь, правда, надо отдать должное телевизионной пропаганде — в Америке постоянно идет кухонное шоу с ведущей Rachel Ray, которая использует для представления сантоку в последнее время австралийская фирма FURI начала выпускать одноименные ножи - Rachel Ray santoku. В Японии более видов ножей, но только ДВА специально спроектированы и выпускаются как ножи для домашней кухни что в первую очередь определяется небольшими размерами как собственно кухонь, так и разделочных досок. Немаловажное значение имеет то, что на кухне нет поточного производства. Один из них, NAKIRI — нож для овощей, причем, в первую очередь для нарезки, второй, SANTOKU, который разрабатывался как многоцелевой нож. И для домашней кухни это замечательные ножи. Отличаются сантоку и накири острием см. Выпускаются как с традиционными японскими рукоятями Sinichi Watanabe, так и c западными Kazuyuki Tanaka. Santoku, как и Nakiri, имеет широкое лезвие мм сантоку, мм накири , что позволяет использовать их как лопаточку для сбора и переноса продуктов, длину лезвия мм, спуски практически сведены в ноль, так что угол заточки практически совпадает с углом сведения спусков и составляет градусов у Nakiri и иногда до 15 градусов у Santoku, что, в общем-то, определяется задачами ножей. Очень многие ресурсы ножевые конференции, различные исследования и т. Часто задается вопрос, нужен ли Nakiri, если есть сантоку. Для работы с овощами Nakiri чуть лучше угол заточки меньше , но в целом для работы с овощами ножи похожи. А вот в профессиональной кухне если есть Gyutou и Nakiri, то, по мнению большинства, надобность в сантоку отпадает. Все эти названия относятся к маленьким ножам, жизненно необходимым на кухне попробуйте шефом или сантоку почистить картошку! В русской традиции общего названия для маленьких ножей нет может потому, что долгое время в России самым маленьким считался коренчатый, который имел длину лезвия 14 — 18 см. В Европе присутствует довольно большое разнообразие. Кроме вышеперечисленных, иногда упоминаются fluting, trimming, potato, curved - но довольно редко. PARING, PEELING с английского языка переводятся одинаково — снимать, срезать корку, кожицу; чистить, очищать. Легкий, удобный острый нож с коротким жестким лезвием длиной от 5 до 10 см. Отлично подходит для тех работ, где большой шеф будет выглядеть неуклюжим разного рода деликатные работы — очистка картофеля, вырезание картофельных глазков, очистка цитрусовых, кореньев, очистка и нарезка яблок и груш и т. Классический Paring knife похож на уменьшенную версию шефа. У этого ножа прямое лезвие и, в некоторых случаях, это дает незначительное преимущество скажем, если вы чистите овощи, держа их в руке; но если вы используете разделочную доску, то классика будет, наверно, более подходящая. Этот нож имеет закругленное лезвие и используется при очистке округлых предметов картофель, яблоко, апельсин. Часто применяется при подготовке различных презентаций. Нож интересный, но не жизненно необходимый. Он может иметь более длинное лезвие до мм, хотя встречаются и миллиметров. Японские ножи, как всегда, имеют большую твердость и меньший угол заточки. Работать ими приятней, но я бы посоветовал все-таки европейскую классику — все-таки очень много желающих попользовать такой нож, не отдавая себе отчета в том, что делаешь например, намазать масло, царапая кончиком ножа о масленку и т. Slice — в английском языке: Длинный и, обычно, узкий нож с жестким или слегка гибким лезвием длиной от 9 до 18 дюймов см. По форме лезвия slicer может быть классическим или вот таким, которое называется Yatagan. Длинное лезвие позволяет делать чистый рез в одно движение, что очень важно при красивой и быстрой нарезке, особенно, когда вы работаете с готовым мясом. Нож для нарезки большого куска жареного мяса ростбиф называется CARVING, как правило имеет длину лезвия 9 дюймов 23 см и, обычно, идет в наборе со специальной вилкой. Как правило, ростбиф разрезается за столом в присутствии гостей при помощи ножа и вилки и поэтому такой презентационный нож стараются сделать более качественным, красивым и, естественно, более дорогим. Для тех же целей можно использовать и ЯНАГИБУ Yanagiba , но она имеет одностороннюю заточку и требует определенного умения при ее использовании. Этот нож имеет длинное слегка гибкое узкое или широкое лезвие порядка 10 дюймов 25 см , часто закругленное на конце. Используется для нарезки тонких долек от большого куска готового мяса — окорока или ветчины. Этот нож имеет уникальный строй клинка, позволяющий использовать его не только для нарезки и разделки-пластования, но и в качестве филейного инструмента. Прокопенков просто воспроизвел нож, который делали в начале 20 века такие мастера как Завьялов, Иванов, Кондратов — а их ножи имели больше международных наград, чем их собратья из города Золинген. Прокопенкова, таких ножей никто не делает — его можно сделать только свободной ковкой, при очень большой трудоемкости и на пределе рентабельности. Нож исключительного качества, остроты и удобства в работе. SALMON — лососевый нож, его правильнее отнести к FILLET - филейным ножам, которые имеют очень гибкое flexible , узкое длинное лезвие длиной до 12 дюймов 30см. SALMON предназначен для нарезки большой рыбы лосося очень тонкими ломтиками. Если слайсер употребляется для нарезки бекона, колбасы, балыка, уже приготовленного зажаренного мяса и т. Можно обсуждать, эстетично это или нет, но факт, что это работает. В профессиональной кухне при поточном производстве слайсеры используются все реже и реже, уступая поле деятельности слайс-машинам. Зубья серейтора производят агрессивный рез, не позволяют проскальзывать по твердой хлебной корке. Длина клинка хлебного ножа должна быть от 10 до 12 дюймов то есть 25—30 см , более коротким вы не всегда сможете разрезать большую буханку без крошек, а более длинный создаст проблемы при хранении. Я вообще люблю большие ножи и мне не очень нравятся хлебные ножи, предлагаемые в наборах — они, как правило, имеют длину клинка дюймов 15—20 см. Несколько слов о серейторе. Сразу хочу сказать, что я лично очень не люблю серейторные ножи. С моей точки зрения серейторные ножи всегда хуже по качеству, чем ножи с ровным лезвием и выигрывают они только при погружении в начале реза. Серейторные ножи очень сложно поддерживать острыми. Даже лезвие из лучшей стали с течением времени при использовании затупится, а заточка такого ножа - это отдельная непростая задача. Хотя, надо сказать, что серейтор делает все работы, но достаточно непродолжительное время, откуда вытекает практика его использования — после одного-двух лет домашних работ его надо выкинуть и купить новый. Отсюда следует, что серейторный нож должен быть дешевым. Серейторный хлебный нож может быть использован не только для нарезки любых видов хлеба и кексов, но и для очистки и нарезки больших фруктов с жесткой кожурой и нежной мякотью, таких как, например, ананас но здесь лучше подходят более короткие обзазцы, чем дюймов. Деликатные работы серейтором тоже выполнять затруднительно, но с этим лучше справится нож с лезвием SCALLOPED волнообразным, гребенчатым , который может делать двойную работу — и как хороший слайсер например, для нарезки мяса, что ни один серейтор не сделает красиво , и как хороший хлебный нож. Нож с scalloped лезвием оставляет более чистый рез. Здесь признанные фавориты — MAC SB и Wusthof Super slicer. Первоначально такие ножи разрабатывались для нарезки кондитерских изделий, таких, как например, марципаны. Нож с коротким жестким лезвием с длиной клинка от 4 до 6 дюймов см. В данном случае название четко определяет функцию — снятие мяса с костей баранины, говядины, свинины, а также разделка птицы. Иногда может выпускаться с гибким лезвием — ближе к филейному ножу чтобы нож мог пройти вдоль кости, срезая мясо. Garasuki является, по сути, большой версией Honesuki. Оба этих ножа предназначены для разделки птицы Honesuki - для разделки цыплят и более мелкой птицы, Garasuki — для более крупной, скажем индейки, гуся. Оба ножа могут иметь двухстороннюю, но сильно несимметричную заточку или односторонню с фронтальной стороны , а с задней стороны — ровную. Такой нож можно использовать для резки овощей, фруктов, колбасы, сыра, зелени и небольших кусков мяса. Как всякий универсальный нож имеет свои достоинства и недостатки. В русской традиции такой нож с клинком 14 см назывался коренчатым и применялся для чистки и нарезки корнеплодов. Узкое серейторное лезвие длиной до 13 см. Для деликатной нарезки фруктов и овощей у которых твердая кожура и мягкая середина — помидоры, апельсины, лимоны и т. Основная проблема при нарезке продуктов ножом Utility на разделочной доске состоит в том, что из-за узкого короткого лезвия вы не можете полноценно использовать всю длину клинка без риска повредить свои собственные пальцы обычно не используется треть лезвия. Я лично считаю, что форма ножа дает некое преимущество, а насчет серейтора у меня большие сомнения разве что сравнивать с затупленным ножом. Иногда встречаются ножи такой формы с более длинным клинком, чем Utility knife напрмер, хлебные или для нарезки тортов и кексов. Эта пара, как мне кажется, наиболее универсальна для кухни учитывая качество исполнения и хорошую сталь. Узкий нож с поднятым острием Yatagan blade и ровным обухом длиной до 13 см. Обычно используется как сервировочный нож к мясным блюдам. Часто имеет серейторную заточку. Имеет толстое широкое лезвие длиной см. Мощный инструмент для резки больших кусков мяса в том числе и замороженного , разделывания суставов и сочленений. Чаще всего это нож с зубчатой режущей кромкой и раздвоенным острием. Обычно в лезвии ножа длиной до 13 см присутствуют большие дырки для уменьшения прилипания сыра к лезвию. Существует еще ряд специальных ножей как например нож для цитрусовых, нож для нарезки пиццы, нож для очистки овощей, нож сомелье, нож для нарезки чеснока, нож для масла и т. Сравнение некоторых примерно одинаково размерных моделей по весу приведено в таблице: Общая длина ножа, мм Длина лезвия, мм Вес, г Г. Прокопенков Россия Gude Германия F. Вы можете также нарезать мясо и птицу; используя плоскую часть лезвия раздавливать чеснок. Такая полярность мнений с моей точки зрения объясняется следующим: Wusthof Ikon Santoku Santoku, как и Nakiri, имеет широкое лезвие мм сантоку, мм накири , что позволяет использовать их как лопаточку для сбора и переноса продуктов, длину лезвия мм, спуски практически сведены в ноль, так что угол заточки практически совпадает с углом сведения спусков и составляет градусов у Nakiri и иногда до 15 градусов у Santoku, что, в общем-то, определяется задачами ножей. Итак, имея на кухне сантоку, вы сможете: С нарезкой овощей лучше справится накири, но от сантоку вы тоже не получите разочарования. PARING, PEELING с английского языка переводятся одинаково — снимать, срезать корку, кожицу; чистить, очищать Легкий, удобный острый нож с коротким жестким лезвием длиной от 5 до 10 см. Часто таким ножом пользуются и вне кухни — например, для вскрытия коробок. Так что опыт показывает: Реального значения форма лезвия не имеет — это ваш персональный выбор. Иногда среди европейских ножей можно встретить название HAM ВЕТЧИННИК. Среди всех слайсеров бриллиантом выделяется гастрономический нож Г. Не уступает в качестве и изящности филейка того же мастера SALMON — лососевый нож, его правильнее отнести к FILLET - филейным ножам, которые имеют очень гибкое flexible , узкое длинное лезвие длиной до 12 дюймов 30см. Мне кажется, что лучше купить отдельно нож с более длинным клинком. Я могу себе представить только две задачи, когда серейторное лезвие выигрывает у обычного: Нарезка хлеба, только что вынутого из духовки; Нарезка стейка на стеклянной или керамической тарелке. Заточка такого ножа производится гораздо легче, чем серейторного. Нож для снятия мяса c костей. Рукоять может быть как западная, так и японская. Нож для разделки больших кусков животных как правило, подвешенных называется Hankotsu. UTILITY - от англ. Универсальный нож с нешироким жестким лезвием с длиной клинка от 5 до 7 дюймов см. Wusthof Ikon Такой нож можно использовать для резки овощей, фруктов, колбасы, сыра, зелени и небольших кусков мяса. TOMATO Узкое серейторное лезвие длиной до 13 см. Часто имеет раздвоенное острие — чтобы удобнее поднимать нарезку. Cheese Нож для сыра. Существуют различные модификации для различных сыров. Нож для масла Нож для икры Нож сомелье для откупоривания бутылок вина H. Roselli Нож для чеснока Нож для пиццы Нож для устриц Набор для торта Ножи для нарезки арбуза Watermelon knife и Suikakiri — японский арбузный нож Нож для резки замороженных продуктов. Анатомия Европейские кухонные ножи Европейские Виды и назначение Производители Японские кухонные ножи Японские кухонные ножи Виды и назначение Производители Другие национальные ножи Китайский Цай ДАО Узбекский пчак Еврейские кошерные ножи Эскимосский УЛУ Другие Заточка и уход Заточка и правка ножей Правка мусатом Различными приспособлениями На японских водяных камнях Электрические заточные Уход и хранение Разделочные доски Техника владения Обзор Даогун Статьи и обзоры Статьи и обзоры: Murray Carter Phil Wilson Yoshikane Bob Kramer Бычак EDGE PRO Исторический раздел Новости Словарь терминов Рецепты Все рецепты:
Сколько в третьем бочонке
Тестна внешностьпо фото
Стихи есенина бабушкины
Ощущение жара в ноге ниже колена причины
Функции отделов спинного мозга