Предприятия общественного питания
Классификация предприятий общественного питания
Типы и виды современных предприятий общепита
Виды и формы предприятий общественного питания 1. Их отличают хороший уровень обслуживания официантами, различные дополнительные услуги, например, бесплатная парковка, городской телефон, свежая пресса, еда навынос; авторские рестораны, где высокий уровень кухни, сервиса и цен ориентирован на постоянных клиентов. Но, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из главных тенденций является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демократических кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс. Итальянская кухня сегодня занимает лидирующие позиции в мире. В Москве же на первом месте стоит русская кухня, далее следуют японская, кавказская, французская и китайская. Многие другие российские города, к сожалению, не могут похвастаться ресторанами с ярко выраженными национальными традициями. Как правило, это рестораны со смешанной кухней. Очевидны и преимущества работы в сетевом формате. Целью данной курсовой работы является изучение теоретических аспектов организации ресторанного бизнеса и разработка проекта ПОП. Структура курсовой работы включает в себя введение, две главы и заключение. В первой главе отмечены существующие виды и организационно — правовые формы предприятий общественного питания ПОП , а также рассмотрены особенности их классификации. Кроме того, отмечены основные услуги, предоставляемые ПОП. Во второй главе представлены результаты по разработке типового проекта ресторана. При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания. Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг. Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг. Кроме того, в ГОСТ Р дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания: То есть, как видно из приведенного списка, классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как: Нужно отметить, что такие виды предприятий общепита как рестораны и бары подразделяются еще и на классы. Класс предприятия общественного питания — совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. При определении класса предприятия учитывают следующие факторы: Главная Новое Топ Добавить реферат Поиск Контакты. Главная Новые рефераты Популярные Добавить реферат Поиск Контакты.
Предприятие общественного питания — общее название организации, которая оказывает услуги общественного питания посредством: Комплексные предприятия общепита одновременно осуществляют функции нескольких специализированных предприятий питания, например: В общедоступной сети выделяются, помимо отдельных предприятий разных собственников, единоуправляемые группы технологически взаимосвязанных предприятий питания и сопутствующих предприятий. В экономическом анализе и при проектировании предприятия общественного питания характеризуются такими показателями, как вместимость количество мест в обеденном зале , производительность количество блюд, производимых в смену. Предприятия общественного питания известны со времён Античности. В древнеримских поселениях были найдены термополии — трактиры или бары, где подавали горячую еду и вино с пряностями [2]. В Древнем Китае общественное питание уже в X веке достигло значительного уровня: Китайские рестораны, в частности, использовались для питания чиновниками. Европейские и китайские традиции общественного питания имели кардинальное отличие: Современный ресторанный бизнес зародился в Париже в XVIII веке [3]. В предыдущие столетия в городе существовали таверны с большим общим столом, отличавшиеся теснотой, шумом, неопрятностью и плохой пищей. В нём посетители обслуживались за отдельными столиками, выбор блюд осуществлялся по меню , а специализацией кухни были супы из мяса и яиц, которым приписывался восстанавливающий фр. Вскоре аналогичные заведения начали появляться по всему Парижу [4]. Супы, предлагавшиеся в ресторанах, постепенно перешли из разряда лекарства в разряд здоровой, и, наконец, обыкновенной пищи [5]. К концу XVIII века наряду с обычными ресторанами стали появляться и предлагавшие изысканные блюда т. В Соединённых Штатах общественное питание входило в общее предложение постоялых дворов, а отдельные заведения, предлагавшие только пищу, стали появляться в конце XVIII века. В течение XIX века предприятия общественного питания концентрировались в густонаселённых городах, лидером по их количеству был Запад, затем — Восточное побережье, а самая низкая плотность приходилась на южные штаты [6]. Многие предприятия общественного питания относятся к малому бизнесу , среди них заметную долю составляют рестораны, открываемые по франшизе. Среди работников мелких ресторанов значительную долю составляют иммигранты , что отражает относительно низкую стоимость открытия бизнеса и культурные особенности питания. Основными профессиями отрасли являются повар и официант кассир. В Канаде зарегистрировано около коммерческих предприятий общественного питания, или 26,4 на 10 населения. По состоянию на год в США насчитывалось около тыс. Общая ёмкость рынка составляла млрд долларов [9]. По данным исследования, проведённого в Кливленде , штат Огайо , только каждый четвёртый пункт питания сменил владельца или закрылся через год после появления, через три года соотношение составило 6 из 10 при этом смена владельца не всегда была вызвана плохими финансовыми показателями. То же соотношение обнаружено и при исследовании ресторанов, открытых по франшизе [10]. В году в ресторанном бизнесе работало поваров со средней зарплатой 9,83 доллара в час [11]. Количество официантов составляло 4 в году при средней зарплате 8,84 доллара в час [12]. Washington Post писал в году, что американцы тратят на питание в ресторанах ,4 млрд долларов в год [13]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. The Invention of the Restaurant: Paris and Modern Gastronomic Culture. Crescendo of the Virtuoso: Spectacle, Skill, and Self-Promotion in Paris during the Age of Revolution. University of California Press, Проверено 2 мая Business Week April 16, Виды предприятий общественного питания. Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN. Навигация Персональные инструменты Вы не представились системе Обсуждение Вклад Создать учётную запись Войти. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править вики-текст История. Эта страница последний раз была отредактирована 20 июня в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности Описание Википедии Отказ от ответственности Разработчики Соглашение о cookie Мобильная версия.
Организации занимающиеся аттестацией рабочих мест
Тест парень из exo
Литовит у инструкция по применению
Связать кофту для 6 месяцев
Черкизовский мясоперерабатывающий завод история