Из чего делают масло?
Сливочное масло
Из чего делают масло: состав и технология
Поиск по картине Поиск изображения по сайту Указать ссылку. Везде Темы Комментарии Видео. О сайте Активные темы Помощь Правила Реклама. Разделы Лента Общение Хаос Инкубатор Рубрикатор Арт ЯП Файлы Новый пост. С другой стороны, если люди станут разборчивее и все меньше будут покупать то, что предлагают алчные бизнесмены, то, может быть, Бог даст, и появится спрос на натуральную сметану, хорошую колбасу, а глядишь, дело дойдет и до настоящего сливочного масла? Но, может быть, где-то неподалеку от вашей дачи осталась добрая тетушка, у которой рука до сих пор не поднялась дойную корову на тушенку? Если найдете такую и она согласится продавать вам молоко — считайте, что вам очень повезло! Например, у меня есть такая знакомая и, я уговаривая ее не резать коров, пообещал, что буду скупать все молоко, которое она не сможет продать. И мне порою приходится покупать сразу по шесть-семь трехлитровых банок молока. Спросите, куда мне столько? Да знали бы вы, сколько всего вкусного и полезного можно наготовить из этого молока, то не стали бы и спрашивать! Но давайте обо всем по порядку. Если молоко, которое я покупаю, простоит хотя бы ночь, то на верху каждой трехлитровой банки образуется грамм шестьсот-восемьсот сливок. Небольшим половничком мы снимаем только часть этих сливок — ведь оставшееся молоко, чтобы мы из него не стали готовить, все равно должно иметь хоть какую-то жирность! Собранные сливки можно употребить по вашему усмотрению, не говоря уж о том, что из них можно сбить самое настоящее сливочное масло. Наверняка, многие знают, что для того, чтобы сбить сливочное масло, в деревнях используют узкую и высокую кадушку, в которой сливки взбивают при помощи особой палки с крестовиной на конце. А вот к такому же колесу приспособили шатун, который раскачивает корзинку. В корзинку уложили кувшин, сквозь одну из стенок кувшина пропустили камышинку. Через час-полтора сливки, налитые в такой кувшин, превратятся в сливочное масло и пахту. Обычно таким методом готовят масло из закисших естественным образом или даже специально сквашеных сливок, по сути, из сметаны. Сквашеные сливки получаются более густыми, поэтому в кувшин добавляют немного молока — просто для того, чтобы сливки свободнее перемещались по кувшину. Ну а что делать горожанам, у которых нет ни узкой кадки с крестовиной, ни кувшина с водяным колесом? Очень надеюсь, что у них есть хотя бы хороший миксер. Лучше взять вот такой — планетараного типа, с различными насадками. Заливайте в его чашу согревшиеся до комнатной температуры сливки и начинайте взбивать. Не надо наливать сливки до краев чаши, ведь от взбивания их объем постепенно увеличивается, да и когда масло начнет сбиваться в комок, пахта станет расплескиваться. Не стоит задавать миксеру слишком высокую скорость, и стоять над его электрической душой тоже не надо — все произойдет само собой, минут через сорок, а то и через час. Сначала в сливках появится масляная крошка. Если сливки собирались долго, и у них уже появился неприятный привкус, то лучше слить пахту прямо сейчас, а в чашу с маслом налить воду и добавить мелко колотый лед. Пусть миксер поработает еще немного и когда масло собьется в крупные комья, вы увидите, что в воду от масла отошло достаточно много пахты. Для лучшей очистки масло следует еще раз покрошить и повторить процедуру с водой и льдом. Но если сливки были свежими, ароматными и вкусными, то пахту с самого начала сливать не надо. Постепенно масло из крошки соберется в несколько комьев. Его надо просто отжать и придать ему форму. Такое масло, как правило, хранится меньше промытого, но его аромат и вкус будет более ярко выраженным. Да и пахта — замечательный продукт. Ее можно использовать для приготовления теста, а то и добавить к молоку, из которого будут готовить сыр или творог. Для изготовления масла, предназначенного для продолжительного хранения, иначе готовят и сами сливки: Но, честное слово, в домашних условиях нет смысла делать масло килограммами, а то количество, что вы собъете из литра-другого сливок, ваша семья съест едва ли не за один присест. Ведь вкус к хорошему воспитывается быстро, зато сохраняется всю жизнь! ОТВЕТЫ НА ВАШИ ВОПРОСЫ: Я перепробовал покупное сливочное масло самых разных сортов. Лишь одно масло по оптовой цене рублей за килограмм было бесспорно вкусным, ароматным и вызывало восхищение. По моим ощущениям, в масле, которое можно купить в наших обычных магазинах, в лучшем случае содержится 50 процентов натурального молочного жира, все остальное — трансжиры, пальмовое масло, ароматизаторы и красители. Худшие образцы при перетапливании вдруг начинали издавать вонь подтухших говяжьих костей — не удивлюсь, если в них был использован костный жир или какая иная гадость. Но ни одно купленное мною масло не могло сравниться с тем, что делали для меня на одном заводе в Краснодарском крае — по знакомству, по дружбе и по большой просьбе просто взяли и сделали масло из только что принятого с фермы молока. Это было не битое масло, его приготовили при помощи сепаратора и обычной технологической линии. Ярче всего это масло показало себя в топленом виде: Чуть слабее по вкусу и запаху выглядело масло вологодское, привезенное мне в подарок одним хорошим человеком в сувенирном деревянном бочонке. Да, это было настоящее масло, пусть и крестьянское, 72 процента жирности. Однако, когда я попросил привезти мне картонную коробку масла с той же вологодской фабрики, я получил то же самое, что вы можете купить в любом магазине — от силы 30 процентов сливочного масла и 70 процентов всякой дряни, на общую сумму рублей за каждый килограмм. Я не верю в сливки, которые продают в наших супермаркетах. Чем больше процент жирности, указанный на них, тем больше в них добавили пальмового жира — вот и все. На магазинном молоке сливки не соберутся — не ждите, даже если это натуральное молоко, а не только надпись на упаковке. Магазинное молоко особым образом обрабатывается для того, чтобы сливки не собирались в одной части упаковки. А если и соберутся, то я ломаного гроша не дам за эти сливки — скорее всего это опять смесь сои и пальмового масла. Простите, если послесловием я испортил вам настроение. У них только алчность, деньги у нас. Если мы не будем глупыми и доверчивыми, то они будут вынуждены пусть постепенно, пусть очень неохотно, но улучшать качество продуктов. А от этого зависит и наше здоровье и здоровье грядущих поколений. Отличный пост, познавательно, спасибо. Это все конечно правильно, но есть одна проблемка. Если чувак может покупать масло по р за кг то я рад за его благосостояние, но у нас не все так платежеспособны. Например какая нибудь бабушка, живущая на одну пенсию навряд ли сможет себе позволить такие продукты, вот и покупает не масло, а маргарин по 20 руб за пачку. Захотелось бутер с настоящим маслом. Всё правильно пишет блоггер. Масло сам делал лементарно-покупкой трёхлитровой банки молока в деревне. Ночь в холодильнике-и ярко выраженно в банке отстаивается пол-банки сливок сверху, более светлые, и снизу молоко. Сливки осторожно сливал, и миксером только безо льда и воды взбивал-перемешивал с пол-часа. Вкус, конечно, у такого масла-действительно неповторимый, а запах-ну уж не цветов. С полутора литров сливок получается около граммов масла. Так прикольно его руками отжимать-формировать По цене-считайте, банка молока сейчас стоит рублей у нас. Литр молока в магазе рублей. ТО есть 1 кг масла обойдётся примерно в руб. Хех, а я в деревне вырос, бабушка сама масло всегда делала Вкусней того масла я ещё не встречал. Мало-мальски похоже - "Кипринское" с Алтая не реклама! Нужно будет попробовать Интересо, что получится Пара вопросов, возникших по ходу: Автор хочет сказать, что в нарушение ВСЕХ требований, производители в большинстве своем НЕ УКАЗЫВАЮТ на упаковке правильный состав? Думается мне, что поизводители будут только рады начать малыми партиями да это уже и так есть производить качественные продукы - да беда в том, что нам, простым людям а не "полубогам", они будут просто не по карману. Я угораю над "знатоками" считающими пастеризованное пиво настоящим. Некоторые даже считают, чем больший срок хранения указан на этикетке, тем оно качественне и доказывают это с пеной у рта. А как делают масло я вмдел в детстве, когда ездил на родину отца в Саратовскую губернию. На самом деле, это была высокая узкая кадка, называлась маслобойка. В то время начало 60х деревня жила в основном за счёт натурального хозяйства. У нас досихпор можно купить и молоко и масло и сметану деревенские. Деревенскую сметану уплетаю за обе щеки в больших количествах, когда имеется в наличие Магазинная и рядом нестояла! Правда если корова поела полыни или еще какой неправильной травы, то вкус мягко говоря неочень Это сообщение отредактировал FUSE - Прямо захотелось хлебушка с хорошим маслом. Что касается нравоучений типа "покупайте только хорошее-уважайте себя", то Armag совершенно прав, к сожалению. К сожалению, что, что реализуется в торговой сети, в большинстве случаев маслом назвать-то нельзя Ну вот, теперь хочу масла со свежим хлебом. Ну ты-то должен был заметить, что блоггер - Сталик Ханкишиев Остальным сообщу, что Сталик Ханкишиев - известный кулинар, автор книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" В кулинарном разделе ЯПа о нем многие знают. По поводу масла и спреда у нас на Украине легче, под маркой "Масло" может продаваться только молочный продукт без добавок, на всех остальных продуктах обязательно писать "Спред" Это сообщение отредактировал muty - Да и просто молоко из глЭчiика крынки и ломоть хлеба из печи и босиком на речку на целый день О проекте Помощь Авторские права Частые вопросы и ответы Прислать новость Размещение рекламы. Как обойти запрет на ЯП Как пользоваться поиском Как разместить картинки Как разместить видео Футболки от ЯПлакалъ Инкубатор. Все материалы добавляются пользователями. При копировании необходимо указывать ссылку на источник. Offline Скарификатор перикарда Регистрация: Знаете, почему довольно часто я предлагаю вам приготовить самим какие-то базовые продукты, из тех, что, кажется, можно пойти и купить в любом магазине? Я просто хочу, чтобы вы узнали и вспомнили вкус настоящей еды. Ведь выросло уже целое поколение людей, которым настоящие продукты кажутся менее вкусными, чем те, что выложены на самых видных полках супермаркетов. И что обидно — где-то там же, неподалеку, на чуть менее приметных полках магазинов дожидаются своего покупателя и настоящие, качественные продукты! Но скажите мне, если кто-то путает хорошее с рекламируемым, а вкуса подлинных продуктов ему просто не знаком, то как ему выбрать хорошее? Вот и происходит закономерное: Offline Главное, ребята, перцем не стареть! Offline Кот Похабыч Регистрация: Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь , пожалуйста, или зарегистрируйтесь , если не зарегистрированы. Активные темы Неприятные неприятности случаются 15 SESHOK Инкубатор
Сливочное масло — это молочный продукт, произведенный путем сбивания свежих или скисших сливок или молока. Оно используется для бутербродов, приготовления соусов, жарения, выпечки. Сливочное масло состоит из молочных белков, жиров и воды. Белки, витамины, углеводы и минералы молочных продуктов. Чаще всего сливочное масло изготовляется из коровьего молока, но не только. Его также делают из овечьего, козьего молока, молока буйволиц и яков. Иногда в масло добавляют соль , ароматизаторы, консерванты. Путем вытапливания сливочного масла получают топленое масло или ги , которое почти целиком является молочным жиром. Сливочное масло представляет собой эмульсию, в которой капельки воды являются дисперсной фазой, а жир — дисперсионной средой, получаемую путем инверсии сливок; молочные белки служат эмульгатором. При охлаждении сливочное масло становится твердым, при комнатной температуре размягчается и при температуре градусов превращается в жидкость. Цвет сливочного масла обычно бледно-желтый, но может варьироваться от насыщенного желтого до почти белого. Его естественный цвет, как правило, зависит от рациона питания животных и корректируется во время производства с помощью красителей каротина или аннатто. Тем не менее, ранняя форма второй основы слова turos "сыр" , относится к греко-миккенскому tu-ro критского линейного письма. Корневое слово сохраняется в названии масляной кислоты, компонент, обнаруживаемый в прогорклом сливочном масле или молочных продуктах, таких как сыр пармезан. Под термином "сливочное масло", если нет других описаний, подразумевается пастообразный молочный продукт. Этот же термин применяется для описания растительного или орехового однородного пюреобразного продукта, например, арахисовое или миндальное масло. Он также применим к фруктовым пастообразным продуктам, например, яблочное масло. Благодаря жирам, сохраняющим твердость при комнатной температуре, кокосовое и масло семян ши также обозначают термином "масло" butter. Некоторые немолочные пастообразные продукты , по своей консистенции схожие со сливочным маслом, также именуются "маслом" - кленовое, колдовское ведьмино , детское гигиеническое, гиеновое секрет анальных желез гиен, которым они метят территорию , каменное масло мягкая минеральная субстанция. В обычном молоке жиры содержатся в виде микроскопических шариков. Эти шарики имеют оболочку из фосфолипидов эмульгаторы жирных кислот и белков, которые препятствуют сгущению жиров. Сливочное масло производят путем взбивания сливок, что разрушает жировую оболочку и позволяет жировым шарикам объединяться, отделяясь от влаги. Консистенция сливочного масла зависит от метода его производства и состава жиров в готовом продукте. Содержащиеся в масле жиры подразделяются на три вида: Разница в пропорциях этих жиров обуславливает различия в консистенции готового продукта; сливочное масло, содержащее больше жировых кристаллов тверже, чем масло с преобладанием свободных жиров. Взбивание сливок приводит к образованию мелких масляных гранул, всплывающих на поверхность отделяющейся от сливок влаги. Эта водянистая жидкость называется пахтой или, что сегодня более привычно, обезжиренным ферментированным молоком. Пахту процеживают, иногда для лучшего отделения пахты масляные гранулы промывают водой. Затем гранулы прессуют и смешивают до однородной массы. При производстве сливочного масла вручную это делают с помощью деревянных досок "scotch hands". Таким образом масло спрессовывается в твердый комок, остатки пахты или воды вытесняются на поверхность. Молочный жир представляет собой смесь триглицеридов, триэфира, производных глицерина и трех любых жирных кислот. Сливочное масло становится прогорклым, когда эти цепочки распадаются на более мелкие компоненты, такие как масляная кислота и диацетил. До современного маслопроизводства сливки собирали в несколько приемов, иногда это занимало несколько дней и к моменту процесса производства сливочного масла они подкисали. Такое масло называли кисло-сливочным. Во время брожения бактерии превращают молочный сахар в кислоту и сливки скисают. В процессе брожения вырабатывается диацетил, который придает маслу вкус и аромат. В наше время сливочное масло производят из пастеризованных сливок, сквашенных путем добавления бактерий лактококков и лейконостоков. Существует и другой метод , когда сливочное масло производят из свежих сливок и затем вводят бактерии и молочную кислоту. Чем дольше такое масло хранится в холоде, тем лучше его вкус. Этот метод гораздо выгоднее производителям, поскольку удобнее выдерживать уже готовый продукт, чем сливки, так как они занимают больше места. Другой способ производства искусственного кисло-сливочного масла - добавление молочной кислоты и вкусовых компонентов непосредственно в свежие сливки; в то время как этот способ считается эффективным, сам продукт является не кисло-сливочным, а просто ароматизированным сливочным маслом. Молочные продукты обычно пастеризуют в ходе производства, чтобы убить патогенные бактерии и другие микроорганизмы. Сливочное масло, произведенное из пастеризованных свежих сливок, называют сладким сливочным маслом. Его впервые стали делать в 19 веке, с появлением холодильных установок и механического сепаратора. Масло, вырабатываемое из свежих или скисших сливок, называют сырым сливочным маслом. Если сделанное из пастеризованных сливок масло может храниться несколько месяцев, то у сырого срок хранения небольшой, не более 10 дней. В Европе более распространено кисло-сливочное масло, в США и Соединенном Королевстве Великобритании предпочитают больше сладкое масло, поэтому кисло-сливочное в США называют европейским. А о сыром масле в США вообще вряд ли слышали. Сырое сливочное масло производится в домашних условиях непосредственно из сливок коровьего молока. В Европе теперь это тоже редкость. В настоящее время производят несколько видов мягкого сливочного масла, которое и в охлажденном виде легко мажется на хлеб. Состав масляных жиров может быть изменен химическим способом в уже готовом продукте, путем специальных добавок в корм скота, либо добавлением растительных жиров. Все типы сливочного масла, в зависимости от наличия соли, подразделяются на соленое и несоленое. Во время производства масла в него добавляют либо гранулированную соль, либо солевой раствор. Помимо улучшения вкуса соль служит еще и хорошим консервантом. Количество жира в готовом сливочном масле является важным аспектом производства. Топленое масло производят из сливочного, нагревая его до температуры плавления, при этом вытапливается молочный жир. После охлаждения влага и примеси отделяются. На поверхности сывороточные белки образуют пленку, которая удаляется, молочный жир отделяется от воды и казеиновых белков, оседающих на дне. Этот процесс улучшает вкус масла и способствует образованию антиоксидантов, при этом оно лучше сохраняется. Благодаря этому, в нормальных условиях масло можно хранить от шести до восьми месяцев. Для производства сливочного масла также используют подсырные сливки, полученные из пахты как побочный продукт изготовления сыра. Такое сливочное масло называют сывороточным. Сывороточные сливки и масло содержат меньше жиров, имеют более соленый пикантный "сырный" вкус. Существует несколько видов европейского сливочного масла с защищенным статусом его географического происхождения:. В древности сливочное масло производили из овечьего или козьего молока, крупный рогатый скот был одомашнен гораздо позже. В некоторых странах Африки и Ближнего Востока до сих пор используют древний метод, при котором мешок из козьей шкуры наполовину наполняется молоком и воздухом и плотно закупоривается. Затем мешок подвешивается на треноге, сооруженной из палок, и раскачивается до тех пор, пока не собьется масло. В средиземноморском климате сливочное масло быстро пропадает - в отличие от сыра это не лучший способ сохранения молочных питательных веществ. Древние греки и римляне считали сливочное масло едой варваров. В комедии древнегреческого поэта Анаксандрида тракийцы упоминаются как "едоки масла". Плиний старший в " Естественной истории " называет сливочное масло "деликатесным продуктом питания у варварских народов" и описывает его целебные свойства. Позже врачеватель Галеналсо упоминает масло исключительно как лекарственное средство. Историк и лингвист Эндрю Дэлби утверждает, что большинство ссылок на сливочное масло в древних ближневосточных текстах следует более правильно переводить как "ги", топленое масло. Ги упоминается в Перипле Эритрейского моря как предмет торговли в 1 веке нашей эры в странах Аравийского моря, римский путешественник Страбо описывает сливочное масло как один из продуктов потребления в арабских странах и Судане. В Индии ги перетопленное сливочное масло было символом чистоты и приносилось в дар богам - особенно богу Агни, индуистскому богу огня - в течение трех тысяч лет; упоминания священной природы ги множество раз встречается в Ригведе примерно около лет до нашей эры. Сказка о том, как Кришна украл масло, до сих пор популярна в современной Индии. С доисторических времен сливочное масло в Индии было и продуктом питания и использовалось в церемониальных целях для лампад и погребальных костров. Прохладный климат Европы позволял хранить сливочное масло дольше. Старейшие традиции торгового экспорта сливочного масла принадлежат Скандинавии, по крайней мере, с 12 века. После падения Римской империи и на протяжении большей части средневековья данное масло было широко распространенным продуктом, но с невысокой репутацией и, в основном, употреблялось крестьянами. В высших слоях общества сливочное масло стали употреблять в пищу в начале 16 века, когда римская католическая церковь позволила его есть во время Великого Поста. Вскоре хлеб и сливочное масло стали привычными у среднего класса, а англичане употребляли растопленное масло в качестве соуса с мясом и овощами. В древности сливочное масло заменяло топливо в лампах. В северной Европе применяли малоизвестный в наше время метод хранения сливочного масла: Такие бочонки для хранения сливочного масла во множестве найдены археологами в Ирландии. Один из таких бочонков хранится в Ирландском Национальном музее, в нем до сих пор содержится "сероватая сырообразная субстанция, затвердевшая, не подверженная гниению". Этот способ хранения масла был типичен для Ирландии веков, вплоть до начала го. Как и Ирландия, Франция прославилась своими маслами, особенно в Нормандии и Бретани. В х годах, сливочное масло стало пользоваться таким спросом во Франции, что император Наполеон III посулил награду за недорогую замену, чтобы восполнить недостаток сливочного масла. Награду получил французский химик Ипполит Меже-Мурье , изготовивший маргарин в г. Первый маргарин был не что иное, как говяжий жир, приправленный молоком, который использовался как сливочное масло, растительный маргарин последовал после изобретения гидрогенизированных масел в году. Вплоть до 19 века большая часть сливочного масла производилась вручную на фермах. Первый маслодельный завод построили в США через десять лет после появления в начале г. Изобретенный в году шведским инженером Карлом Густавом де Лавалем центрифужный сепаратор сливок значительно ускорил процесс производства сливочного масла, благодаря тому, что фазу, когда сливки сгущались на поверхности молока, теперь можно было пропустить. Поначалу все молоко направлялось на маслодельную фабрику, там происходило сепарирование сливок. Вскоре, благодаря относительной дешевизне процесса сепарации, его стали осуществлять непосредственно на фермах и на фабрику доставлялись только сливки. К году большая часть сливочного масла, производимого в США, делалась на фабриках, вскоре этому последовала и Европа. В сотрудничестве с учеными American Dairy Science Association, профессор Ханзикер опубликовал статьи, касающиеся: Эти и другие публикации Научной Молочной Ассоциации помогли стандартизировать производство масла на международном уровне. Для фермерских семей производство сливочного масла служило дополнительным источником дохода. Деревянный пресс , использовавшийся для формования брикетов масла, предназначавшихся для продажи на рынке, украшали знаками своей фермы. Это длилось до тех пор, пока производство сливочного масла не было механизировано. Сегодня такие масляные прессы используют в декоративных целях. Потребление сливочного масла на душу населения в западных странах снизилось в 20 веке, это объясняется возросшей популярностью маргарина как более дешевого; до недавнего времени он считался и более здоровым продуктом, чем сливочное масло. В США потребление маргарина превысило потребление масла в е, в Америке и странах Европейского Союза до сих пор едят сливочное масло реже, чем маргарин. В США сливочное масло производят в брикетах г, завернутых в вощеную бумагу или фольгу по 4 в пачке. Такая упаковка масла была предложена в году компанией Swift and Company. В силу исторических различий в фасовочных и упаковочных машинах брикеты сливочного масла в США бывают двух форм:. Оба типа брусков сливочного масла одинакового веса, но большинство масленок рассчитано на восточные бруски типа Элгин. Обертка брусков маркирована под 8 столовых ложек мл сливочного масла, хотя фактически упаковка содержит объем масла, равный 9 столовым ложкам мл. Во всем мире, кроме США, сливочное масло фасуется только по весу - ни по объему, ни по количеству брусков, но форма упаковки остается примерно такой же. В Великобритании и Ирландии, а также в некоторых других регионах, где исторически привыкли использовать британские меры веса, традиционно сливочное масло упаковывали по полфунта г и фунту г ; с введением метрической системы, размеры упаковок изменились - соответственно г и г. В кулинарных рецептах сливочное масло указано только по весу в граммах или унциях , хотя растопленное масло может быть указано в мерах жидкости, но это встречается нечасто. Сливочное масло для коммерческого и промышленного использования упаковывается в пластиковые ведра, кадки или бочонки, в величинах и единицах, соответствующих мерам местного рынка. В году Индия произвела 1. На втором месте по производству сливочного масла были Соединенные Штаты Франция занимает первое место по потреблению сливочного масла - 8 кг на душу населения. Что касается абсолютного потребления, Германия занимает второе место после Индии, потребив Новая Зеландия, Австралия и Украина являются одними из немногих стран, экспортирующих значительную часть производимого ими сливочного масла. В разных странах мира сливочное масло существенно отличается. Например, смен - пряное топленое марокканское масло; его закапывают в землю и выдерживают несколько месяцев или лет; цампа - поджаренная ячменная мука , смешанная с маслом яка - традиционное блюдо Тибета. Масляный чай - питье в Тибете, которое делается из соли, чая и масла, получаемого из молока яков, также пьют в Непале, Бутане, Индии. В развивающихся странах Африки и Азии, сливочное масло традиционно делается из кислого молока, а не сливок; чтобы получить масляные гранулы из кислого молока, требуется его взбивать длительное время. Масляный отсек может быть самым теплым местом в холодильнике, но этого все равно достаточно, чтобы масло сохранялось твердым. До недавнего времени в Новой Зеландии продавались холодильники, имеющие так называемый "масляный кондиционер" с небольшим подогревателем - отделение, более теплое, чем все остальные, но при этом холоднее комнатной температуры. Хранение сливочного масла в завернутом виде предохраняет его от прогоркания, которое ускоряется под воздействием света и воздуха, и впитывания запахов других продуктов. Закрытое масло дольше хранится при холодной температуре. Воды в масленке требуется совсем немного, лишь чтобы покрыть края крышки. Масло кладется в крышку. Вода препятствует допуску воздуха, и это помогает сохранить сливочное масло свежим и предотвратить перегревание. Так его можно хранить несколько дней. В размягченное сливочное масло можно добавлять специи , травы , вкусовые добавки , получая таким образом масло с наполнителями или комбинированное сливочное. Такое масло можно использовать для бутербродов, подавать в охлажденном виде ломтиками на горячем блюде или расплавленным в виде соуса. Сладкое сливочное масло с наполнителем подают вместе с десертом; такие "твердые" соусы часто ароматизируют спиртовыми добавками. Топленое масло играет важную роль в подготовке соусов, особенно во французской кухне. Beurre noisette арахисовое сливочное масло и Beurre noir черное - соусы на основе растопленного сливочного масла, которые готовят, пока сахар не станет золотистого или темно-коричневого цвета, часто с добавлением уксуса или лимонного сока. Эти соусы стабилизируются мощным эмульгатором - яичным желтком, хотя и само масло содержит сильные эмульгаторы - главным образом, мембраны жировых шариков. Белое масло получают путем взбивания сливочного масла с уксусом или вином до консистенции густых сливок. Beurre mont растопленное, но эмульгированное масло; оно получило свое название от способа "венчать" соус маслом - взбиванием холодного сливочного масла в соус на водяной основе в конце приготовления, тем самым придавая соусу более густую консистенцию и блеск помимо самого масляного вкуса. В Польше масляный барашек Baranek wielkanocny традиционная добавка к восточной католической кухне. Формуют сливочное масло в виде барашка либо вручную, либо с помощью специальной формы. Его также используют для украшения разных блюд. В Индии для жарения используют ги, в случаях, когда по религиозным или иным соображениям нельзя использовать другое животное масло. В выпечке сливочное масло используют также как и другие жиры, но оно придает лучший вкус булочным изделиям. Для некоторых сортов печенья и выпечки тесто заквашивают с помощью сливочного масла и сахара, что способствует образованию пузырьков в тесте. Эти крошечные пузырьки расширяются во время выпекания и делают изделие пышным и легким. Для некоторых видов печенья, например, песочного, масло служит единственным источником влаги. При раскатывании дрожжевого теста кусочки твердого жира превращаются в плоские слои. Во время выпекания жир тает, оставляя слоеную структуру. Благодаря своему вкусу сливочное масло является обязательным компонентом такого теста, в то время как с другими жирами сложнее добиться такого эффекта из-за их низкой точки плавления. При работе с тестом на основе сливочного масла все ингредиенты и посуду предварительно охлаждают. Помимо кулинарии масло имеет и другое применение, специфическое для некоторых культур. Например, в Северной Америке традиционной первоапрельской шуткой является смазывание дверной ручки сливочным маслом. Сливочное масло - это, по сути, молочный жир, содержащий лактозу в небольшом количестве, так что умеренное потребление масла может легко переноситься аллергиками. И все-таки, людям с непереносимостью, возможно, следует отказаться от сливочного масла, содержащего достаточно высокий процент белков, способных спровоцировать аллергию. Сливочное масло может играть полезную роль в питании, обеспечивая насыщение. Небольшое количество масла, добавленного в низкокалорийное блюдо, например, овощное, может быстро притупить чувство голода. Кулинарный институт Америки Профессиональный шеф-повар New York: Как вкусно приготовить капусту. Молочная сыворотка и её полезные свойства. Молоко и молочные продукты питания. Как правильно варить кофе — всё о приготовлении напитка. Молоко коровье, козье и другое — жирность, аллергия и прочие факты. Кокосовое масло - применение и свойства. Горячий шоколад и его рецепты. Всё на тему масло, сливки. Много жирорастворимых витаминов имеется в сметане, жирном твороге, сливках , коровьем масле , сырах. Витамин А ретинол содержится в молочных продуктах в значительных количествах. В них наряду с витамином А находится обычно Узнайте больше на тему масло, сливки: Белки, витамины, углеводы и минералы молочных продуктов Как вкусно приготовить капусту Молочная сыворотка и её полезные свойства Молоко и молочные продукты питания Как правильно варить кофе — всё о приготовлении напитка Молоко коровье, козье и другое — жирность, аллергия и прочие факты Чистим лицо дома Кокосовое масло - применение и свойства Как лечить кашель? Горячий шоколад и его рецепты все статьи по теме. Размер файла не должен превышать Разрешить смайлики в этом сообщении. Горячий шоколад и его рецепты Всё на тему масло, сливки. Указанная информация не заменяет квалифицированную медицинскую помощь, основанную на истории болезни и результатах диагностики. Обязательно проконсультируйтесь с врачом. Сливочное масло - производство и состав. Пищевая ценность на г. Процент жиров может быть разным. Проценты указаны в соответствии с рекомендациями США для взрослых. Беременность Беременность - признаки и подготовка Питание и фитнес при беременности Первый триместр беременности Второй триместр беременности Третий триместр беременности Роды и подготовка Беременность:
Как подтянуть живот девушке
41 км мурманского шоссе на карте
Лента каталог нижнекамск
Найдите значение k по графику функции y
Глобальные изменения глобальные проблемы человечества