Итальянская кухня - блюда, рецепты, особенности
Итальянская кухня
Как приготовить ризотто - рис для ризотто, рецепт
Самостоятельно путешествия туризм отдых. Поиск самых дешевых авиабилетов на сайтах авиакомпаний и в системах бронирования авиабилетов. Выбор самых низких цен на авиабилеты из всего возможного. Календарь цен по месяцам и дням. Найденные дешёвые авиабилеты с вылетом из России. Бронирование отелей, апартаментов, виллы, агротуризма по всему миру без предоплаты , по самым низким ценам. Смотрите местоположение отеля на карте, оценки гостей и фотографии отелей. Горячие спецпредложения с низкими ценами отелей. Поиск апартаментов по всему миру. Отзывы туристов об отелях. Аренда жилья напрямую у хозяев с гарантией международной системы бронирования жилья AirBnb Система бронирования Airbnb защищает ваши интересы и деньги. Хозяин получает оплату только после вашего заселения в объект недвижимости". Система поиска самых низких цен на сайтах международных Rent Car компаний. Вы задаете параметры поиска - система находит вам автомобиль в заданном месте по самой низкой цене: Оформление страхового полиса онлайн для поездок за границу: Калькулятор стоимости страхового полиса: Страховки для Африки, горных лыж, дайверов. Отзывы об отелях, ресторанах и гидах: Порекомендуйте понравившийся отель другим оставив свой отзыв. Каталог гидов, которые добавляются самостоятельно и бесплатно. Поиск попутчиков в путешествие, Найдите авиапопутчиков, Ваши планы на этот год, Календарь событий: Кратко об аудитории форума и его посещаемости. Места на форуме где размещаются рекламные материалы. Сайт Винского для начинающих путешественников: Сейчас этот форум просматривают: Вернуться в Рестораны Италии. Праздники и события в Италии. Форум Винского Форум самостоятельных путешественников: Самостоятельно путешествия туризм отдых Пропустить. Авиабилеты Система поиска дешевых билетов Поиск самых дешевых авиабилетов на сайтах авиакомпаний и в системах бронирования авиабилетов. Бронирование отелей, вилл, апартаментов Бронирование отелей, апартаментов, виллы, агротуризма по всему миру без предоплаты , по самым низким ценам. Аренда квартир, апартаментов, домов у собственников Аренда жилья напрямую у хозяев с гарантией международной системы бронирования жилья AirBnb Система бронирования Airbnb защищает ваши интересы и деньги. Аренда автомобиля в России и за границей Система поиска самых низких цен на сайтах международных Rent Car компаний. Страхование для туристов Оформление страхового полиса онлайн для поездок за границу: Ваши отзывы Отзывы об отелях, ресторанах и гидах: Попутчики Поиск попутчиков в путешествие, Найдите авиапопутчиков, Ваши планы на этот год, Календарь событий: Реклама на форуме Винского Кратко об аудитории форума и его посещаемости. Сайт Винского Сайт Винского для начинающих путешественников: Рестораны Рима Венеции Флоренции Милана. Ночная жизнь в Риме Милане Венеции. Итальянская кухня кулинарные курсы в Италии, итальянские вина, сыры, колбасы, оливковое масло из Италии, Выставки вина, праздники и культурные мероприятия в Италии. Форум Винского рекомендует Бронирование отелей и апартаментов в Италии по лучшим ценам без предоплаты с отзывами туристов Отели в городах Италии: Рим , Флоренция , Милан , Венеция , Остров Искья , Неаполь , Сардиния , Сицилия , Сорренто , Чинкве-Терре , Регион Кьянти , Озеро Гарда Аренда авто: Бронирование и аренда автомобиля в Италии по минимальным ценам со страховкой Авиабилеты: Поиск дешевых авиабилетов в Италию Страховка: Оформление туристической страховки онлайн. Стоит ли дополнять словарь новыми названиями блюд и продуктов? Да, пусть словарь будет как можно более подробным. Знатоки поправят неточности, если что. Итальянская кухня в картинках. Последний раз редактировалось Lastttochka 20 апр , Если Вам понравилась эта тема - поделитесь ссылкой на нее с друзьями в соцсетях. СACCIATORA, alla каччатора - "по-охотничьи". Мясо по-охотничьи - это баранина, курица, кролик, приготовленные в оливковом масле с небольшим количеством винного уксуса. CACCIUCCO каччукко - очень густая рыбная похлебка в Тоскане Ливорно. Подается с обжаренным хлебом. CACHI каки - хурма во множественном числе. CACIOCAVALLO качокавалло - сыр из коровьего молока с юга Италии. Название происходит от слова "cavallo" верхом: CALAMARI каламари — кальмары. Calamari fritti каламари фритти — Колечки обычного или мини-кальмара, запанированные и обжаренные во фритюре. Calamari ripieni каламари рипьени - фаршированные кальмары, тушенные в белом вине с оливковым маслом. CALZONE, CALZONCELLO кальцоне, кальцончелло — выпечка, разновидность пиццы — закрытая пицца, сложенная пополам, или просто пирожок с начинкой в виде полумесяца. CANEDERLI канедерли - клецки из панировочных сухарей с добавлением копченой ветчины или колбасок, варятся в мясном бульоне. CANNELLINI каннеллини - мелкая белая фасоль. CANNELLONI каннеллони - вид пасты, большие трубочки для фарширования. Фаршированные каннеллони выкладывают в форму, заливают соусом обычно это бешамель , посыпают тертым сыром и запекают перед подачей. Подают с томатным соусом. Но вообще каннеллони могут быть практически с любой начинкой и соусом - простор для кулинарного творчества! CANNOLI канноли — традиционный сицилийский десерт: Подчеркну, что это очень вкусно ах, первые канноли в Палермо, это было незабываемо! Если вы сладкоежка — смело заказывайте пару канноли, когда увидите их в меню. По всей Италии можно купить канноли разных размеров: Cannoli con ricotta канноли кон рикотта — Канноли с рикоттой. CAPELLACCI капеллаччи — большие круглые вареники с овощной начинкой, чаще всего из тыквы. CAPITONЕ капитоне - морской угорь. В Неаполе угорь в томатном соусе - традиционное рождественское блюдо. CAPOCOLLO капоколло - калабрийская салями, которая выдерживается в оливковом масле. В основе — баклажаны и помидоры, заправленные солью, уксусом и сахаром. Caponata di melanzane капоната ди меландзане — Капоната из баклажанов. CAPPON MAGRO каппон магро - лигурийское блюдо из рыбы и овощей, украшенное устрицами, лангустами или омаром, вареными яйцами. При этом блюдо считается постным , как ни странно. Самый известный из итальянских салатов: Целый, неразрезанный шарик моцареллы, ломтики помидоров и никакого базилика, увы! CAPRETTO капретто - козленок. Prosciutto con ananas caramellata прошутто кон ананас карамеллата — Прошутто с карамелизованным ананасом. CARBONADE карбонаде - соленая говядина, сваренная с луком и мускатным орехом в красном вине. Спагетти алла карбонара — наш выбор среди многообразия пасты, пробуем во всех ресторанах! В классическом рецепте в само блюдо перед подачей вмешивается сырой яичный желток. И никаких сливок как любят делать в России! CARCIOFI карчофи — артишоки. Самые вкусные - это Carciofi alla romana карчофи алла романа - артишоки по-римски, тушенные с чесноком, петрушкой и мятой: И, конечно, Carciofi alla giudia карчофи алла джудиа - артишоки по-еврейски их нужно тоже искать в Риме: CARNE карне — мясо. CARPACCIO карпаччо — закуска, представляющая собой тончайшие ломтики продукта сырой говядины, сырого лосося, фруктов или отварных овощей с пикантной заправкой. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке. Сейчас термин "карпаччо" означает не конкретное блюдо, а способ подачи: Вы можете встретить карпаччо из сырого лосося или тунца, отварного кальмара, свеклы и даже сладкое карпаччо - например, из ананаса. Carpaccio di manzo карпаччо ди мандзо - Карпаччо из говядины. Carpaccio di polpo карпаччо ди польпо — карпаччо из осьминога. Carpaccio di salmone карпаччо ди сальмоне — карпаччо из лосося. Свежее филе, чуть промаринованное в лимонном соке. CASSATA кассата — замороженный десерт из рикотты с цукатами. CASSOLA кассола - рыбный суп из Кальяри Сардиния. Рыба, кальмары, вяленые помидоры, лук, чеснок, перец чили. CASTAGNACCIO кастаньяччо - тосканский пирог из каштановой муки с орешками пинии и изюмом. CASTAGNOLE кастаньоле - шарики из теста с ванильной начинкой, обжаренные и обвалянные в сахарной пудре. Cavatelli con marlin affumicato кавателли кон марлин аффумикато — Паста кавателли с копченым марлином. CAVOLFIORE кавольфьоре — цветная капуста. CECI чечи — нут, турецкий горох. Gnocchi di ceci ньокки ди чечи — Ньокки из турецкого гороха. CHICCHE кикке — маленькие ньокки клецки. CICORIA чикория - салатный цикорий. Catalogna каталонья - другое название цикория. CILIEGIA чильеджа - вишня. Dolcе ciliegia дольче чильеджа - черешня. CIOCCOLATINI чокколатини - шоколадные конфеты. CIOCIARA чочара - соус из сливок, грибов, ветчины и зеленого горошка. Crema di patate e chipolla крема ди патате э чиполла — Суп-пюре из картофеля с луком. COCCO кокко — кокос. COCOMERO кокомеро - так в Риме называют арбуз. CODA кода — морской черт. Рыба по природе своей очень уродливая, но вкусная. Подается филе морского черта, так что уродства не увидите, не волнуйтесь. Filetto di coda al forno филетто ди кода аль форно — запеченное филе морского черта. CODA ALLA VACCINARA кода алла ваччинара - рагу из бычьих хвостов, римское блюдо. COLOMBA коломба - пасхальный сладкий пирог с цукатами и сахарной глазурью, в форме голубки условно - больше напоминает крест, как и положено на Пасху. CONIGLIO конильо — кролик. Coniglio brazato al vino bianco конильо бразато аль вино бьянко — кролик, тушенный в белом вине. При готовке весь алкоголь улетучивается, остается только легкий вкус вина, так что детям давать можно, в отличие, например, от десертов, когда пропитываются ромом - это уже нельзя. COPPA коппа — чаша, креманка, вазочка. Coppa di frutta tropicale коппа ди фрутта тропикале. Чаша с тропическими фруктами. CORNETTO корнетто — сладкий рогалик, типа круассана. COSCIA коща — нога, бедро. Coscia di agnello arrosto коща ди аньелло арросто — жареная нога ягненка. Подается с теплой овощной капонатой. COSCIOTTO кощотто - ножка. Cosciotto di maiale al forno кощотто ди майале аль форно — запеченная свиная ножка. COSTATA костата — отбивная, антрекот, ромштекс. Costata di manzo костата ди мандзо - говяжья отбивная. CO S TOLETTA ко с толетта — натуральная котлета то есть не рубленая. Co s toletta di maiale alla griglia костолетта ди майале алла грилья — Свиная отбивная котлета на гриле. Co s toletta alla milanese - котлета по-милански. Аналог австрийского венского шницеля - тонко отбитая котлета из телятины в панировке. От венского шницеля отличается бОльшей толщиной - венский шницель отбивают чуть ли не толщины бумаги и подают размером с большую тарелку! COTECHINO котекино - пикантная свиная колбаска. Ее обычно варят, нарезают кружочками и подают с отварной чечевицей. COZZE коцце — мидии. CREMA крема — крем. Crema di funghi крема ди фунги порчини - суп-пюре грибной. Crema di patate e cipolla крема ди патате э чиполла — Суп-пюре из картофеля с луком. Crema di frutto della passione е pistachio крема ди фрутто делла пассионе э пистакьо — Крем из маракуйи с фисташками. Ванильный пудиннг, нарезанный ломтиками, обвалянный в муке, обжаренный во фритюре, посыпанный сахаром. CRESPELLE креспелле — блинчики с начинкой из шпината и рикотты, подаются с томатным соусом. CROCCHETTE крокетте — картофельные шарики, обжаренные в панировке, иногда с начинкой из моцареллы. Crocchette di patate крокетте ди патате — Картофельные крокеты. CROSTINI кростини - гренки, обжаренные ломтики белого хлеба. На них могут выложить начинку например, ветчину, моцареллу и запечь - получается быстрая и вкусная горячая закуска. Но начинок для кростини огромное множество, в том числе и холодных. CRUDO крудо — сырой. В случае с колбасами или ветчиной это означает сыровяленый продукт, например, частый гость в меню ужина или ингредиент пиццы на заказ — Prosciutto crudo прошутто крудо — сыровяленая ветчина прошутто. Последний раз редактировалось Lastttochka 22 авг , DEL GIORNO дель джорно - … блюдо дня. Например, Zuppa del giorno цуппа дель джорно — суп дня. Insalata del giorno инсалата дель джорно — салат дня, Gelato del giorno джелато дель джорно — мороженое дня. DIAVOLA, alla алла дьявола — с острым соусом. DITALINI диталини - мелкая паста в виде коротеньких трубочек, которую часто используют в густых супах. F FAGIANO фаджано - фазан. FAGIOLI фаджоли — фасоль не стручковая. Например, Faggioli alla maruzzara фаджоли алла маруццара - белая фасоль, тушенная в соусе из томатов с орегано. Блюдо, типичное для Кампании. Faggioli con le cotiche или Faggioli con la cotica фаджоли кон ле котике или фаджоли кон ла котика - типичное римское блюдо: Не нужно придираться к слову шкварки - это обжаренные полоски свиной кожи в данном случае. FAGIOLI CANELLINI фаджоли канеллини — стручковая зеленая фасоль. Часто используется в гарнирах. Неправильно приготовленная — с желтоватым оттенком, правильно — изумрудно-зеленая. FAGOTTINO фаготтино — вид пирожка с начинкой, подается как горячее блюдо. Fagottino farcito фаготтино фарчито — пирожок с начинкой из овощей и сыра. Faraona arrosta фараона арроста — жареная куропатка. FARCITO фарчито — фаршированный, с начинкой. FARINA фарина — мука. FARINATA фарината - лигурийские тонкие лепешки. Тесто замешивается на молотом нуте с добавлением оливкового масла и соли, пекутся в духовке или печи на большом круглом противне как пицца и подаются горячими с молотым черным перцем. FARSU MAGRU или FALSO MAGRO фарсу магру или фальсо магро - сицилийский мясной рулет с начинкой, горячее блюдо. На тонких ломтиках телятины раскладывается говяжий фарш и тертый сыр, добавляются яйца, сваренные вкрутую, колбаса, сыр кубиками. Рулеты заворачивают, обаязывают и тушат на слабом огне в томатном соусе с вином. FAVE фаве - бобы. FAVE E PECORINO фаве э пекорино - традиционное римское блюдо для пикника 1 мая праздник - День Труда, нерабочий, поэтому все отправляются на пикники. Совсем молодые бобы и сыр пекорино романо. К ним - свежий хлеб и охлажденное вино - вот классический первомайский римский пикник. FEGATO фегато - печень. FEGATELLI DI MAIALE фегателли ди майале - свиная печень, которая обжаривается в жировой сетке сальнике с лавровым листом внутри или снаружи. FEGATINI фегатини - печень домашней птицы например, Fegatini di pollo - куриная печень , нарезанная кусочками. Жарится в сливочном масле, часто с шалфеем. Может служить соусом для пасты или топпингом для кростини. FEGATO DI VITELLO ALLA VENEZIANA или короче: FEGATO ALLA VENEZIANA фегато ди вителло алла венециана или фегато алла венециана - телячья печень, тушенная на сливочном масле с луком и вином или небольшим количеством уксуса. Одно из самых известных блюд венецианской кухни. Часто подается с полентой. FETTUCINE феттучине — вид пасты, тонкая яичная лапша. FICHI фики - инжир. FILETTO филетто — филе. Filetto di tilapia alla griglia o al vapore филетто ди тилапия алла грилья о аль вапоре — Филе тилапии на гриле или на пару. FINANZIERA, alla финанцьера - соус "банкирский" или соус "финансист". Готовится из куриной печени с луком и грибами, тушенной в белом вине. Может быть с различными добавками, например, другими куриными потрошками, а также мадерой и трюфелем. FINOCCHIO финоккьо — фенхель. FINOCCHIONA финоккьона - тосканская колбаса салями с добавлением семян фенхеля. FIOCCHI DI MAIS фьокки ди маис - кукурузные хлопья. FIOR DI LATTE фьор ди латте - сыр, напоминающий моцареллу, из коровьего молока. FIORI DI ZUCCHINI фьори ди цуккини - цветки цукини. Их обжаривают в кляре, часто фаршируют, например, моцареллой и анчоусами. FLAN флан — вы будете смеяться, но флан! Нежная закуска-паштет или десерт особой формы. Flan di asparagi флан ди аспараджи — Флан из спаржи. Лепешка типа пиццы, но без начинки. Часто с добавками - розмарин, маслины, вяленые помидоры. FONDUTA фондута - фондю. Заимствованное у швейцарцев блюдо, характерное, что понятно, для севера Италии. В отличие от швейцарского фондю из сыра грюьер, готовится из итальянского сыра фонтина см. Не добавляется вино, как это делают в Швейцарии, зато сыр дополняется молоком, сливочным маслом, яичными желтками. FONTINA фонтина - сыр из коровьего молока, производится в долине Аоста на севере Италии. Сыр твердый, с мягким вкусом. Selezione di formaggi селецьоне ди формаджи — Сырное ассорти, сырная тарелка. В классической тарелке сочетаются разные типы сыров: FRAGOLINE или FRAGOLINE DI BOSCO фраголине или фраголине ди боско - лесная земляника. FRATTAGLIE фратталье - потроха. FRESCA, FRESCO фреска, фреско — свежая ий. Когда подают охлажденные, а не замороженные рыбу, морепродукты или мясо, в меню пишут это обязательно, типа, круто. La frutta frescа ла фрутта фреска — ассорти из свежих фруктов. FRESELLE фрезелле - несладкие большие бублики, разновидность хлеба. Подходят, например, для приготовления брускетты. FRIARIELLI фрьярьелли - горькие цветки и верхние листочки брокколетти. В Неаполе их обжаривают с чесноком и перцем и подают с колбасками. FRITELLE фрителле — то что-то типа оладий, но иногда и в форме шариков, из рыбы, овощей и т. Fritelle di pesce con salsa piccante фрителле ди пеше кон сальса пиканте — Рыбные оладьи с пикантным соусом. FRITTATA фриттата — омлет с различным наполнителями. FRITTO MISTO фритто мисто - ассорти из обжаренных в кляре продуктов, одно из самых известных национальных итальянских блюд. Это может быть и ассорти из морепродуктов, или шарики моцареллы, картофельные крокеты, ломтики цукини или баклажанов, куски телятины, артишоки и т. FRITTURA фриттура — что-либо обжаренное во фритюре. Frittura di calamari фриттура до каламари — Кальмары, обжаренные во фритюре. FRITTURA DI PARANZO фриттура до паранцо - обжаренная во фритюре мелкая рыбешка, которую подают с лимоном. FRITTURA DI PESCE фриттура ди пеше - мелкая рыба не филе, целая и морепродукты ассорти креветки, кольца кальмаров , обжаренные во фритюре. FRUTTA FRESCA фрутта фреска — свежие фрукты. Frutta fresco di stagione фрутта фреска ди стаджоне — Сезонные свежие фрукты. FRUTTI DI BOSCO фрутти ди боско — лесные ягоды. Insalata di frutti di mare инсалата ди фрутти ди маре — Салат с морепродуктами. FUNGHI фунги — грибы. FUNGHI PORCINI фунги порчини — белые грибы. Risotto ai funghi porcini ризотто аи фунги порчини — Ризотто с белыми грибами. FUSILLI — вид пасты, спиральки. Хорошо подходят для густых соусов. Fusilli con crema di gorgonzola е pistachio фузилли кон крема ди горгонзола э пистаккьо — Спиральки с густым соусом из сыра горгонзола и фисташек. GALLETTO галлетто — петух. Galletto arrosto галлетто арросто — не смейтесь, но Жареный петух. GAMBERI гамбери — креветки. Insalata di gamberi e noodle инсалата ди гамбери э нодле — Саплат с креветками и азиатской лапшой. GARGANELLI — вид пасты. Похожи на перья, но рифленые и срезаны не так. Но это не столь существенно. Garganelli al pesto гарганелли аль песто — Паста гарганелли, заправленная зеленым соусом песто. Быть в Италии и не попробовать "джелато" - настоящее преступление! Gelato del giorno джелато дель джорно — мороженое дня. GENOVESE дженовезе - густой мясной соус с репчатым луком. Лука для него берется вдвое больше, чем мяса, при тушении лук превращается в соус. Может подаваться как соус к пасте или как самостоятельное блюдо с картошкой фри. GHIOTTA, alla гьотта - способ приготовления мяса или рыбы. Жарка над углями шампур, решетка , при подаче рыба или мясо поливаются специальным соусом со сковороды, в который входит мясной или рыбный сок, оливковое масло, вино, помидоры, ветчина, каперсы, оливки, анчоусы, чеснок, специи. GNOCCHI ньокки — клецки, обычно из картофеля и муки, но могут быть из тыквы, со шпинатом и т. Я их не очень жалую… Но зато блюдо диетическое, особенно если отказаться от посыпки пармезаном. Но выглядит блюдо так: GORGONZOLA горгонзола — итальянский сыр с голубой плесенью отсюда и пикантный, островатый вкус из Ломбардии. GRANA PADANO грана падано — твердый итальянский сыр, напоминает пармезан по вкусу. Входит в состав сырной тарелки, а также используется для дополнения разных блюд наравне с пармезаном. GRANCHIO гранкьо — краб. Insalata di granchio e ananas инсалато ди гранкьо э ананАс — Салат с крабовыми палочками и ананасом: GRANTURCO грантурко - вареная кукуруза в початках. GRIGLIA грилья — гриль. По мне, так любой продукт, приготовленный на гриле, вкуснее жареного, тушеного или отварного. Так что, увидев в меню эти заветные слова, заказывала. И практически всегда было достойно! GRIGLIATA MISTA грильята миста - мясное ассорти на гриле, в него могут входить телячьи и свиные отбивные, перепелки, кролик, различные колбаски. GRISSINI гриссини - длинные хрустящие хлебные палочки. Родом из Турина, они распространились не только по всей Италии, но и за ее пределами. Пожалуй, в любом ресторане итальянской кухни в мире они будут стоять на столе, чтобы посетители могли ими перекусить, пока ждут заказ. GUBANA губана - сладкие булочки с начинкой из цукатов и орехов. Деликатес из Фриули - отличная идея для сувенира из Италии, если тот, кому вы его хотите привезти - сладкоежка. H HALIBUT хАлибут — Палтус слово английское, поэтому необычное ударение. В меню часто название этой рыбы встречается именно в английском варианте. По-итальянски палтус - ippoglosso иппоглоссо. Halibut con verdure al vapore хАлибут кон вердуре аль вапоре — Палтус с овощами, сваренными на пару. Halibut affumicato хАлибут аффумикато — Копченый палтус. I IN BIANCO ин бьянко — в натуральном виде, без соуса. Можно заказать любое блюдо в таком виде, если не хотите соуса. INDIVIA индивиа — эндивий, цикорный салат. Свежий откровенно горчит, а тушеный — очень вкусный, нежный. INSACCATI инсаккати - сухие колбасы, например, салями. INSALATA инсалата — салат. Insalata mista инсалата миста - это смесь салатных листьев с редиской, соломкой моркови, помидорами и т. Но имейте в виду, что это приносят не в начале ужина, а к основному блюду, в качестве свежего дополнения. Insalata mista инсалата миста — смесь салатных листьев с простыми дополнениями. Caprese Insalata di frutti di mare инсалата ди фрутти ди маре — Салат из морепродуктов. INVOLTINO инвольтино — рулетик. Involtini di prosciutto инвольтино ди прошутто — рулетики из ветчины прошутто. J JOTA йота - густой суп из Фриули. В него входят фасоль, квашеная капуста, кукурузная мука, ветчина или шпик, лук, шалфей, петрушка, чеснок. Что-то вроде густой солянки особенно когда в нее добавляют салями. Последний раз редактировалось Lastttochka 19 мар , LAMPONI лампони - малина. LAMPUGA — рыба, большая корифена. На вид не самая симпатичная, но ведь это не главное! На Гавайях и Мальте эта рыба, которая, будучи выловленной, переливается всеми цветами радуги, считается национальным деликатесом. Так что стоит попробовать! Правда, нам показалось, что филе слишком плотное. Зато вкусный соус и отменно приготовленная зеленая фасоль. Filetto di lampuga al forno con salsa Creola e verdure филетто ди лампуга аль форно кон сальса креола э вердуре — Запеченное филе корифены с креольским соусом и овощами. LARDO лардо - сало. LASAGNE лазанье — лазанья. Кушанье из тонких листов пасты, прослоенных обычно мясной, но бывает, что и овощной начинкой с двумя соусами: Сверху посыпается сыром и запекается. Так же называется разновидность кофе эспрессо с молоком. LATTERINI латтерини - крошечные рыбешки, которых отваривают или жарят во фритюре целиком, при подаче поливают лимонным соком. LATTUGA латтуга — салат-латук. LAURO лауро - лавровый лист. LEGUMI легуми - бобовые. LENTICCHIE лентиккье — чечевица. LEPRE лепре - заяц. LIMONE лимоне — лимоны. LINGUA лингуа - язык. Что-то среднее между феттучини и спагетти, больше похожи на приплюснутые спагетти. Linguine alla vongole fresce лингуини алла вонголе фреше — Лингвини со свежими моллюсками вонголе. Свежие моллюски — это не сырые, просто охлажденные, не размороженные. Так выглядит паста linguine: А это - паста с вонголе: LOMBATA ломбата - филейная часть говядины на Т-образной косточке, для отбивной. LONZA лондза — свиная колбаска или кусок свинины. Lonza di maiale arrosto лондза ди майяле арросто — Кусок жареной свинины с овощами. LUCCIO луччо - щука. LUGANIGA луганига - тонкая свиная колбаска. LUMACHE лумаке — улитки. О, это настоящий деликатес! Правда, заказывать больше одной порции рискованно — они очень жирные, тем более, их нужно есть с большим количеством белого хлеба, чтобы макать его в чудесное чесночное масло. Lumache al forno con burro all aglio лумаке аль форно кон бурро аль альо — Запеченные улитки в чесночном масле. M MACCHERONI маккерони - трубчатые виды пасты. MACCHERONI ALLA CHITARRA маккерони алла китарра - паста, напоминающая спагетти, но на срезе не круглая, а квадратная. Когда-то эту пасту делали, пропуская через натянутую на раму проволоку, напоминающую гитарные струны - отсюда и название. MACEDONIA DI FRUTTA мачедония ди фрутта - салат из свежих фруктов, заправленный лимонным соком с сахаром, иногда с добавлением ликера. MAFALDINE мафальдине - вид пасты: MAGGIORANA маджорана — майоран. MAIALE майале — свинина. MAIALINO майалино — поросенок. Maialino arrosto майалино арросто — Жареный поросенок. MANDORLE написать русскими буквами не получается из-за антимата — миндаль. MANZO мандзо — говядина. Mandzo brasato мандзо бразато — Жареная говядина. MARITOZZI CON LA PANNA маритоцци кон ла панна - сдобные булочки с начинкой из взбитых сливок, обычное блюдо в римских кафе. MARLIN — рыба марлин. Между прочим, именно марлин изображен на гербе Багамских островов. Marlin affumicato марлин аффумикато — Копченый марлин. MARMELLATA мармеллата — вовсе не мармелад, как можно подумать, а варенье. Засахаренные каштаны, традиционный подарок на Рождество. MASCARPONE маскарпоне — сливочный сыр-крем. Благодаря отсутствию кислого вкуса, напоминает просто очень густые сливки. MEDAGLIONI медальони — медальоны, способ нарезки мяса. Medaglioni di lonza di maiale медальони ди лондза ди майале — медальоны из свинины. Caponata di melanzane капоната ди меланцане — Капоната из баклажанов. MELONE мелоне — дыня. Merluzzo al forno мерлуццо аль форно — Запеченная треска. MIMOSA мимоза - торт из бисквитного теста со сливками. Сверху он покрыт бисквитной крошкой или маленькими кубиками ярко-желтого цвета - отсюда и название. MINESTRA минестра - похлебка, то есть очень густой суп. Minestra maritata минестра маритата - неаполитанская похлебка из белокочанной капусты, брокколи, брокколетти с сыром, кусочками свинины, сосисками, салями. MINESTRONE минестроне — овощной суп, наверное, самый популярный во всей Италии. Когда-то это была овощная похлебка из фасоли, овощей и солонины в Ломбардии ее варили, чтобы отвести дождь. Сейчас вместо солонины используют ветчину и сезонные овощи, часто добавляют белое вино, а подают, посыпав пармезаном. Minestrone di verdure alla Genovese минестроне ди вердуре алла дженовезе — Овощной суп по-генуэзски. Соленая, подвяленная и жаренная на гриле рыба, которую подают с уксусом и оливковым маслом. MISTICANZA мистиканца - горьковатая дикорастущая травка, салатный подорожник, основа популярной в Италии салатной смеси с тем же названием. MONTEBIANCO монтебьянко - торт "Монблан". Корж из слоеного или бисквитного теста, сверху - меренги и взбитые сливки, а также каштаны. MORA мора - ежевика. MORTADELLA мортаделла - одна из самых известных итальянских колбас, свиная вареная колбаса из Болоньи. Кроме свинины и свиного жира, в нее добавляют перец горошком и фисташки. Тонкие ломтики свежей мортаделлы со свежим же хрустящим хлебом - замечательный завтрак или ужин. Я собезьянничала - вкуснее колбасы не пробовала никогда! MOSCARDINI москардини - мелкие осьминожки. Вы их наверняка найдете в любом морском коктейле, обозначенном термином "frutti di mare". MOSTARDA мостарда - горчица. Mostarda di frutta мостарда ди фруттa - фрукты, маринованные в горчице и сиропе. Великолепная приправа к мясу. Хороший сувенир из северной Италии. MOZZARELLA моцарелла — сыр, без которого невозможно представить себе итальянскую кухню в принципе! Традиционный полутвердый свежий рассольный сыр из Кампании и Лацио, который раньше изготавливали только из молока буйволиц, а сейчас чаще из коровьего, хотя в продаже бывает и моцарелла буффала — из молока буйволиц. Мелкая моцарелла шариками называется bocconcini боккончини. Mozzarella in carrozza моцарелла ин карроцца - неаполитанская сытная закуска, в переводе "моцарелла в повозке". Сэндвичи с моцареллой окунаются в яйцо и обжариваются до золотистого цвета. N NASELLO населло — хек. Filetto di nasello cotto in padella филетто ди насело котто ин паделла — Филе хека, приготовленное на сковороде. NOCCIOLA ноччола — фундук. NOCI ночи — грецкие орехи. NORCINA, alla норчина - соус из размятых свиных колбасок с добавлением лука, иногда грибов и зеленого горошка, а также перца чили и сливок. Обычно дополняет пасту типа ригатони. Подают, обильно посыпав пармезаном. NORMA, alla норма - сицилийский соус к пасте, из баклажанов, помидоров и базилика. Назван в честь оперы Беллини "Норма". OLIVE оливе — оливки и маслины. OMBRINA омбрина — рыба, горбыль серебристый обыкновенный. Filetto di ombrina филетто ди омбрина — Филе горбыля. ORATA ората — дорада. Великолепная рыба, которую в Италии готовят божественно! Orata frescа al forno ората фреска аль форно — Запеченная свежая дорада. Не торопитесь сами разделывать рыбу — официант подойдет и сделает это для вас! ORIGANO оригано — душица, орегано. ORTICA ортика - крапива. В смеси с сыром используется как дополнение к пасте. Их кладут в суп. ORZO DI PERLA орзо ди перла — перловая крупа. OSSOBUCO оссобуко — миланское блюдо, популярное во всей Италии. Телячья голень с мозговой косточкой режется поперек на круглые куски и тушится в сливочном масле с вином и гремолатой: В последнее время в соус для оссобуко стали добавлять томатную пасту, на мой взгляд, зря. Действительно, когда извлекаешь костный мозг, косточка становится пустой в середине — и вот она, дырка. Но когда блюдо только подают, этого еще не видно…. Ах, Lastttochka grazie mille! За мою любимую итальянскую кухню!!! Lastttochka писал а 03 апр , BIANCOMANGIARE бьянкоманджаре — то же, что французское бланманже, нежный сливочный десерт-желе. Не могу удержаться - облился слюнями. Такая большая работа проделана! Такую работу в отпуске на себя взвалить!! Отличный словарик, пока чистил и отделял ненужное Я действительно в него вложила много сил и труда. Тут ситуация такая получилась - кот серьезно заболел. Сейчас живем в режиме "такси-ветеринар-капельницы-уколы-таблетки-поиск лекарств-диетическое питание" и т. Уфф, надеюсь скоро выйдем из этого пике и я срочно засяду за окончание словарика. Венеция - точно нужна! Круиз на MSC Preziosa ноября Три северные столицы Costa Luminosa по Балтийскому морю, май с PACCHERI паккери — вид пасты, короткие толстые трубочки для фарширования. Paccheri con ragu di cingiale паккери кон рагу ди чингьяле — Трубочки паккери с рагу из кабана. PAGLIATA пальята - римское блюдо из тушенных в томатном соусе телячьих потрохов, его подают с пастой ригатони. PANCETTA панчетта — шпик, сало с богатыми мясными прослойками. В чистом виде панчетту не едят, но используют для приготовления многих блюд. PANE пане — хлеб. В ресторанах обычно корзинку с хлебом разных видов, в т. PANETTONE панеттоне - сдобный пирог с изюмом, похожий на наш кулич. Сейчас и у нас в супермаркетах можно найти в продаже итальянские панеттоне перед Пасхой. PANFORTE панфорте - сиенский рождественский пирог с большим количеством цукатов, изюма и орехов. Что-то вроде густой солянки из капусты, фасоли, риса, свиного сала и колбасок. Пожалуй, второй по известности и популярности итальянский десерт, после тирамису. Представляет собой нежное сливочное желе. PANSOTTI пансотти — вид пасты, пельмени из Лигурии. От равиоли отличаются тем, что в начинку никогда не входит мясо. Чаще всего начинка — шпинат. Pansotti con noci e salsa alla maggiorana пансотти кон ночи э сальса алла маджорана — Пельмени с ореховой начинкой и соусом с майораном. Это запеканка из овощей, посыпанных пармезаном, например, баклажанов или кабачков. Parmigiana di zucchine пармиджана ди цукине — Запеканка из цукини. На сырной тарелке вы его не найдете — он слишком твердый. Им посыпают пасту, ризотто и различные запеченные блюда, его тонкими пластинками-хлопьями украшают салаты и т. Считается, что содержащийся в сыре кальций поможет вырасти крепким и здоровым зубкам. PASSATELLI DI CARNE пассателли ди карне - своеобразные "червячки" из пропущенных через мясорубку куриного мяса, шпината и панировочных сухарей с мускатным орехом, отваренные в бульоне. PASTA паста — в общем: Нужно ли говорить о популярности этого продукта в итальянской кухне? Об отдельных видах пасты см. PASTA CON LE SARDE паста кон ле сарде - сицилийское блюдо: PASTA SFOGLIA паста сфолья — слоеное тесто, слойка. Pasta sfoglia con tonno паста сфолья кон тонно — Слойка с тунцом. PASTICCIO DI MACCHERONI пастиччо ди маккерони - необычное блюдо, сладкое и соленое одновременно: Подают горячим и холодным. PASTIERA NAPOLETANA пастьера наполетана - пасхальный пирог из Неаполя и южной Италии. Сладкий пирог с начинкой из рикотты, яичного желтка, сахара, цукатов и кукурузы. PATATE патате — картофель. PECORINO пекорино — или пекорино романо — твердый сыр из овечьего молока. Может входить в состав сырной тарелки, так как не столь твердый, как пармезан. Сыр, привязанный лентой к руке, нужно забросить как можно дальше; победивший игрок или команда в награду получает сам сыр. PENNE пенне — вид пасты, перья, с косыми срезами, в которых хорошо распределяется густой соус. PEPE пепе — обычный черный перец. PEPERONATA пепероната — блюдо из красного и желтого сладкого перца, обжаренного в оливковом масле с луком, чесноком и помидорами. PEPERONI пеперони — сладкий стручковый перец. Peperoni ripieni пеперони рипиени или Peperoni imbottini пеперони имботтини - фаршированный сладкий перец. Начинки могут быть разными: PERA пера — груша. PERNICE перниче - куропатка. PESCATORA, alla пексатора - соус "по-рыбачьи". Морепродукты, мясо лангустов, иногда помидоры, перец чили. PESCE пеше — рыба. PESCE ARROSTO пеше арросто — запеченная рыба. Помните, что такую рыбу при подаче официант разделывает, не торопитесь браться за нож сами. Если блюдо с таким названием встретится вам в меню итальянского ресторана, будьте бдительны! Цена указывается не за порцию, а за граммов обычно! Рыба же оплачивается по общему весу, так что можно здорово ошибиться, рассчитывая на недорогое блюдо. PESCE PERSICO пеше персико - пресноводный окунь. Фиоменное блюдо ресторанов на озере Комо: PESCE SPADA пеше спада — рыба-меч. Pesce spadа alla griglia пеше спада алла грилья — Рыба-меч на гриле. PESCHE песке - персики. PESTO песто — очень вкусный традиционный соус из базилика, пармезана, орешков пинии и оливкового масла. Бывает зеленым и красным — во второй добавлены вяленые томаты. Соусом песто часто заправляют пасту. Вот, например, уже упомянутые ранее гарганелли с песто и пармезаном: А это — тефтельки, дополненные песто: Баночка ароматного песто, кстати, — отличный сувенир из Италии для ваших друзей-гурманов! PETTO петто — грудка. Petto di pollo ripieno петто ди полло рипьено — Фаршированная куриная грудка. PEZZENTA пеццента - салями с большим количеством красного перца и чеснока. PIADINA ROMAGNOLA пьядина романьола - разновидность фастфуда: PICCANTE пикканте — острое блюдо приправленное перцем чили или сыр с острым, ярким вкусом. PICCATINA или PICCATA AL LIMONE пиккатина или пикката аль лимоне - тонкие телячьи шницели, обжаренные и политые лимонным соком. PINOLATA пинолата - сладкий пирог с орешками пинии, который при подаче поливают вином тосканский десерт. PINOLI пиноли - орешки пинии. PISELLI пизелли — зеленый горошек. PISTACCHIO пистакьо — фисташки. PITTA питта - калабрийская лепешка с несладкой начинкой рикотта, колбаски, тунец, яйца, сваренные вкрутую, маслины, каперсы. В представлении не нуждается. Здесь приведены меню пиццы на кораблях компании "Коста" см. PIZZA DI PASQUA пицца ди паскуа - "пасхальная пицца", хлеб в форме кулича, в тесто которого добавляется сыр. Раньше пекся в Умбрии лишь на пасху, сейчас - круглый год. PIZZAIOLA, alla пиццайола - соус "от пекаря пиццы": PIZZELLE пиццелле - маленькая неаполитанская пицца, которая может быть и сладкой. PIZZOCCHERI пиццоккери - вид пасты из пшеничной и гречневой муки. POLENTA полента — густая кукурузная каша. Когда готовят поленту, ее нужно все время активно мешать, минут 20! Бывает и полента "второго дня" - разогретая на гриле, твёрдая, кусками треугольниками, прямоугольниками т. POLLO полло — курица, цыпленок. Pollo con salsa BBQ полло кон сальса би-би-кью — Курица с соусом барбекю. Pollo alla Marengo полло алла маренго - роскошное блюдо: Pollo alla romana полло алла романа - цыпленок по-римски: POLPETTE или POLPETTINE польпетте или польпеттине - фрикадельки соответственно, побольше или поменьше размером , обжаренные во фритюре. Могут быть из говяжьего фарша с добавками сыр, лук, чеснок, петрушка , а на юге страны - из свиного фарша с орешками пинии и изюмом. POLPO польпо — осьминог. Polpi affogati польпи аффогати - осьминоги в пикантном томатном соусе, блюдо Неаполя, подается зачастую с пастой. POMODORI помодори — помидоры. PORCEDDU порчедду - блюдо Сардинии: PORCHETTA поркетта - блюдо центральной Италии: PORCINI порчини — белые грибы. PREZZEMOLO преццемоло - петрушка. PROSCIUTTO прошутто — ветчина. Сыровяленая ветчина аналог испанского хамона называется prosciutto crudo прошутто крудо. Prosciutto e melone прошутто э мелоне или Prosciutto e ficchi прошутто э фикки - популярная во всей Европе закуска: PROVOLONE проволоне - сыр из коровьего молока. По мере созревания вкус и аромат меняются от нежных к пикантным. PUNTARELLE пунтарелле - разновидность листового салата - темно зеленого, с мясистым черешком. Черешки разрезают вдоль и кладут в ледяную воду, чтобы они закрутились. Добавляют к черешкам измельченное филе анчоусов, чеснок, уксус. PUTTANESCA, alla путтанеска - соус к спагетти из помидоров, маслин, каперсов, чеснока и анчоусов. Q QUAGLIE куалье - куропатки. QUATTRO FORMAGGI куаттро формаджи - "4 сыра" как правило, моцарелла, фонтина, дор блю или горгонзола и пармезан. Это может быть и соус, и начинка пиццы. Меню на неделю - ночная пицца на судах компании "Коста": Эта пицца подается во все дни, так что повторять больше не буду. Кальцоне - это закрытая пицца, пирог в форме полумесяца с начинкой внутри. ПЯТНИЦА "Меланзане" C баклажанами - томатный соус, моцарелла, баклажаны "Сальмоне" С лососем - томатный соус, моцарелла, лосось, петрушка "Контадина" Крестьянская - "белая пицца" с цикорием, моцареллой и колбасой СУББОТА "Тоннато" С тунцом - томатный соус, моцарелла, тунец, лук "Прошутто крудо" C сыровяленой ветчиной - томатный соус, пармская ветчина, моцарелла "Кваттро формаджи" 4 сыра - "белая пицца", 4 сыра: R RADICCHIO радиккьо — вид свежего салата растения , его легко отличить по цвету, напоминающему краснокочанную капусту. Имейте в виду — красивый салат, но реально горький! RAVIOLI равиоли — вид пасты, итальянские пельмени. Отличаются от русских квадратной формой с зубчатыми краями, а также большим разнообразием начинок. Ravioli di formaggio равиоли ди формаджио — Равиоли с сырной начинкой. Ravioli di ricotta e noci равиоли ди рикотта э ночи — Равиоли с рикоттой и грецкими орехами. Ravioli di pesce bianco e nero равиоли ди пеше бьянко э неро — Черно-белые равиоли с рыбой. Черное тесто получается, когда в него добавляют чернила каракатицы. RIBOLLITA риболлита - густая тосканская похлебка из бобовых, черствого хлеба и различных овощей, в которую добавляется местное растение черная горчица или черная капуста. При подаче обычно обильно посыпается пармезаном. RIBES рибес - красная смородина. RICOTTA рикотта — нежная чуть сладковатая масса, которую ошибочно называют сыром она готовится не из молока, а из сыворотки, остающейся при производстве моцареллы и других настоящих сыров. Чаще всего используется для приготовления десертов см. RIGATONI ригатони — вид пасты, короткие, но широкие рифленые трубочки. Готовят ригатони с густыми соусами с крупными ингредиентами. RIPIENO рипиено — одновременно два значения: RISI E BISI ризи э бизи — блюдо из риса и зеленого горошка. Классическое блюдо региона Венето: Готовить ризотто — дело ответственное и непростое, ведь его нельзя недоварить рис будет твердым , но нельзя и переварить блюдо превратится в кашу. В идеальном ризотто рис — аль денте то есть с чуть твердоватой сердцевинкой. Рис для ризотто сначала обжаривают на масле или жире, затем тушат, постепенно вливая бульон, в конце добавляют овощи, грибы, морепродукты — рецептов множество. Risotto con frutti di mare ризотто кон фрутти ди маре — Ризотто с морепродуктами. ROGNONE TRIFOLATO роньоне трифолато - телячьи почки, тушенные с луком в оливковом масле. ROMBO ромбо — камбала. Filletto di rombo alla griglia o al vapore филетто ди ромбо алла грилья о аль вапоре — Филе камбалы на гриле или на пару. RUCOLA рукола - собственно, руккола. Последний раз редактировалось Lastttochka 21 янв , Продолжайте плиз,до поездки 3 дня! Респект за проделанную работу! Однако, тему надо бы отредактировать, убрать корабельные подробности в отдельную тему - что и во сколько подают в каком из корабельных ресторанов - здесь, в общей теме об итальянской кухне, ИМХО, ни к чему. Очень много неточностей как по содержанию, так и по написанию. Изъять испанские блюда, французские. Не придираюсь, а ратую за чистоту изложения: So keep putting one foot in front of the other, And taking your life day by day Differenza determinata non dalla forma, la stessa, ma dal ripieno: Укажите свой email для уведомлений Email: Все права защищены и охраняются законом. Свободное некоммерческое использование материалов FORUM. RU в интернете, полное или частичное, допускается при условии указания авторства FORUM. RU и активной ссылки на forum. Во всех остальных случаях требуется письменное разрешение Винского.
Развивающаяся беременность после аборта
В состав комплексных силне входят
На какую руку одевают кольцо невесте
Слушать стих про фелисту
Заявление о несостоянии в браке образец
Тренировочные задачи по математике 1 класс кузнецова