В и годах крупнейшим производителем вина в мире была Франция, а в , , и предварительно - Италия. В году французы произвели 47, миллионов гектолитров, в - 41, предварительно. Французское виноделие признано во всем мире, это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости, практически объект культа. Mногие французские виноделы работают за границей, также люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию [12]. А в году в столице Франции открылся Музей вина , где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия [13]. История французского виноделия уходит корнями в эпоху греческой колонизации Южной Галлии в 6 веке до нашей эры , когда впервые виноградные лозы были посажены в основанной греками-фокейцами Массалии современный Марсель [15]. Дальнейшее развитие виноградарство получило позднее, начиная с 1 века до нашей эры, в эпоху владычества Римской империи, когда аллоброги , кельтский народ Нарбонская провинция на юге Галлии [16] был наделен правом на производство вина [17]. Винная продукция галлов стала настолько успешно конкурировать с римским вином, что в 96 году по приказу императора Домициана немалая часть лоз Галлии была вырублена, виноделие в Галлии было уничтожено вплоть до года, когда римский император Пробус разрешает галлийцам высаживать виноград, производить и продавать вино. Здесь следует отметить личность святителя Мартина Турского — , внесший немалый вклад в популяризацию виноделия. После развала Римской империи в 5 веке, и исламизации её осколков, виноделие приходит в упадок почти везде в Средиземноморье, кроме Галлии. Kроме того, единицей измерения вместимости судов становится бочка вина, от названия которой фр. K виноделию приобщается и феодальная аристократия и даже король, например, Карл Великий , известный любитель винного напитка, владел виноградниками на территории нынешней Бургундии. Города стали окружать виноградники. Таким образом, в 15 веке культивирование виноградников стало повсеместным во Франции на землях церкви, аристократов и буржуазии. На протяжении всего средневековья Франция являлась наиболее крупным экспортером вина, а регионом с наиболее обширной площадью виноградников был Иль-де-Франс [21]. И только в 16 веке места виноградников в Нормандии, Бретани, Лотарингии и Фландрии займут злаковые культуры и фруктовые деревья, на юге же площади виноградники продолжат расширяться. С 16 по 17 века продолжится развитие технологии виноградарства и виноделия, при Людовике 14 сооружается Южный канал , новый коммерческий маршрут [22] , объём производимого вина будет увеличиваться, но вино станет поистине народным напитком лишь после революции, когда в среднем взрослый мужчина выпивал один литр в день. Этот американский президент считал, что французское вино поможет в борьбе против пьянства у себя на родине [22]. В Людовик 15 в целях ограничить производство среднесортных вин вводит запрет на посадку новых виноградных плантаций [23] , тем не менее площадь виноградников, принадлежащих монастырям и франзуской знати, производящих высококачественное вино, растет вплоть до Французской революции года , когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев [24]. Начало XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился Ж. Шапталь , талантливый химик и видный государственный деятель при Наполеоне I. Одна из применяемых виноделами операций была названа шаптализацией в его честь. Процветанию французского виноделия в немалой степени способствовала и политика свободной торговли, а именно подписанные Наполеоном III в — годах торговые договоры, которые открыли винам Франции путь на европейские рынки. Наступает золотой век французского виноделия. Этот вредитель медленно, но верно сводил все виноградники под корень, проблема была в конечном итоге решена путём прививания лозы на американские саженцы [25] , но виноградарям пришлось начать все почти с нуля в последние десятилетия уходящего 19 века. Победа над Филлоксерой обернулась появлением большого количества высокоурожайных виноградников, что привело к перепроизводству и падению цен на вино. Винодельческие хозяйства разорялись, в отрасли царил хаос, вина фальсифицировались в погоне за прибылью. Престиж Франции как ведущей винодельческой державы оказался под вопросом. Это приводит к тому, что году закладываются основы законодательства, регламентирующего производство высококачественных вин, установливаются чёткие границы винодельческих регионов, правительство принимает меры ограничивающие производство вина и запрещающие культивирование посредственных сортов винограда. В конце XIX века французское правительство обратилось к химику Луи Пастеру с просьбой детально изучить с научной стороны проблемы слабые места технологии виноделия, а именно определить причину закисания вина. В ходе работы Пастер сделал открытие, что в основе брожения лежит деятельность микроскопических грибов-дрожжей, превращающих сахар в алкоголь, а также что именно кислород играет важную роль в улучшении вина. Большое значение для виноделия во Франции имело развитие железнодорожной сети [27] , если раньше транспортные потоки шли, в основном, по морю или по рекам, то теперь, появилась возможность быстрее доставлять продукцию по суше. Последующие несколько десятилетий Францию и всю Европу настигает череда экономических кризисов, разгораются две мировые войны, что наносит сильный удар виноделию в Европе и во Франции в частности. Возрастает конкуренция со стороны виноделов Нового света. Для поддержания конкурентоспособности французского вина в году основывается Национальный Институт Контролируемых Наименований по Месту Происхождения INAO , целью которого является производить контроль за качеством вина, регламентируя технологию его производства, охрана индивидуальности. Он до сих пор определяет технологию производства вина в лучших хозяйствах страны [28]. В году на базе Университета Бордо II было создано учебное направление, подготавливающее специалистов-энологов. Современные винодельческие хозяйства используют спутниковые данные для начала сбора урожая [30]. Однако, сегодня виноделие во Франции переживает упадок, в первую очередь в связи с возрастающей конкуренцией со стороны других европейских стран, а также виноделов Нового света. Сбор урожая les vendanges начинается обычно во второй декаде сентября и продолжается до начала октября, за редкими исключениями ранних урожаев , , и годов [9]. За последние 15 лет ручной сбор винограда был полностью механизирован, особенно этому поблагоприятствовал тот факт, что, в основном виноградники находятся на равнинных территориях. В году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщенных в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области права интеллектуальной собственности виноделов , а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многие языках появилось слово аппелясьон фр. Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории:. В процессе производства таких вин используется купаж, или, по-другому, смесь вин разных лет урожая или винограда различного происхождения, даже выращеннего в других странах. Вина, точное место производства которых на этикетке не обозначается. Также на таких винах не указан год урожая. Процесс изготовления такого вина почти полностью механизирован. Виноград для них собирается со строго определённых местностей, которых во Франции около , названия которых и носят эти вина. Министерство сельского хозяйства устанавливает границы апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут культивироваться, минимальное содержание спирта, что носит название терруара. Некоторые местные вина по своим вкусовым характеристикам не уступают винам AOC. Марочные вина высшего качества фр. Вина, жёстко привязанные к относительно небольшим регионам. Эти вина должны отвечать жёстким требованиям. Они обязательно проходят дегустацию и получают оценку экспертной комиссии. Это, как правило, вина, которые выдвигаются на продвижение в категорию AOC. Вина контролируемых наименований по происхождению фр. Эта высшая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Самая дорогая, но и самая элитная. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина. На этикетках вин Бордо, кроме вышеуказанных категорий, могут встречаться указания на принадлежность к следующим классификациям Cru: Cru Bourgeois Эта категория вин хорошего качества, но не принадлежащих к основной классификации, составляет треть объема вин различных наименований, производимых в Медоке. В Бордо такая надпись на этикетке может присутствовать только на этикетках вин с виноградников и поместий, отнесенных к официальной классификации. Premier Cru или Premier Grand Cru Classe Бордоские виноградники первой категории. Grand Cru Категория, ежегодно присуждаемая некоторым винам Сент-Эмильона до урожая года включительно. Термин Grand Cru Classe в Медоке и Граве считается синонимом Cru Classe. Premier Grand Cru Это вина рангом выше Grand Cru Classe, относятся к высочайшей категории качества, согласно постоянной квалификации Сент-Эмильона. В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, которая незначительно отличается от французской. Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами. Так, например, белые вина Drouhin Saint-Veran и Drouhin Rully произведены в Бургундии из сорта винограда шардоне, но весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам [35]. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным. Аппелласьоны в их современном понимании как совокупность географических границ и установленных правил производства появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Самыми известными примерами могут послужить Бордо, Шампань, долина Роны и долина Луары. Необходимо также, чтобы для производства использовались только разрешенные правилами сорта винограда, урожайность на участке не превышала установленного лимита, вино было выдержано в бутылках определённое время и были соблюдены многие другие требования. Правила апелласьона устанавливают для виноделов такие ограничения, которые позволят произвести наилучшее вино для данного терруара, чтобы максимально полно выявить его особенности и характер в конечном продукте. Верность многих производителей апелласьонов к традиционным методикам виноградарства и виноделия позволяет потребителю представить себе, что ждет его в бутылке вина из того или иного региона, даже несмотря на то, что конкретный производитель ему и неизвестен. На этикетке каждой бутылки французского вина обозначен терруар, или, по-другому совокупность характеристик: Географическое положение и климат Эта провинция северо-востока Франции лежит на границе со Швейцарией и Германией. Виноград начали культивировать здесь ещё в эпоху древних римлян. В Средние века в Эльзасе возникают большие монастырские хозяйства, одной из статей доходов которых было виноделие, к тому же близость Рейна, одной из главных водных транспортных артерий, в немалой степени благоприятствовала экспорту местных вин на рынки других стран. Протянувшись на сотню километров, виноградники в Эльзасе, расположены на залитых солнцем холмах. Горы Вогезы защищают Эльзас от влияния Атлантики и служат своего рода регулятором осадков, лето здесь солнечное и жаркое, зимы холоднее, чем в других регионах страны, со снегопадами, но тем не менее сильные морозы случаются редко [39]. Это цепь живописных маленьких городков, столетиями живущих виноделием. Дома виноделов узнаются безошибочно: Почвы Bиноградники культивируются на разнообразных почвах региона: Географическое положение и климат Регион Божоле на площади 22 Га находится в департаментах Сона и Луара и Рона в долине реки Соны на восточных и южных склонах холмов вблизи города Лион и лежит в континентальном климате, с холодными и сухими зимами и жарким летним периодом. Это один из старейших винодельческих регионов Франции, сегодня его виноградники культивируются на площади Га и составляют наиболее обширную во Франции зону производства вин контролируемого наименования по происхождению, включая Медок , Грав , Сен-Эмильон и Сотерн. Будучи знаменитыми по всему миру, вина Бордо считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса. Винодельческий регион Бордо, расположенный на Атлантическом побережье, имеет долгую традицию экспорта вина начиная с 13 века, когда Бордо более чем на два столетия стал единственным поставщиком красных вин бордоских клерет в Лондон. Качество бордоских вин в большой степени зависит от года урожая, поскольку умеренный климат этих мест не создает особо благоприятных условий для виноградарства. В основном, виноградники культивируются на галечнике в долинах рек Жиронда, Гаронна и Дордонь, что благоприятствует укоренению лоз и дренажу. По опасениям учёных, бордоские виноградники могут к середине века полностью исчезнуть в результате глобального потепления [46]. Преимущественно здесь производятся красные вина из винограда сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран. Наиболее знаменитым винодельческим районом Бордо является Медок, такие как Шато Лафит , Шато Латур , Шато Марго , Шато О-Брион , Шато Мутон в округе Медок , виноградники которого в году на Всемирной выставке в Париже были удостоены имперской классификации, которая действует и по сей день. Другие известные вина региона: Шато Шеваль Блан , Шато Озон в округе Сен-Эмильон ; Шато Петрюс и Шато ле-Пен в округе Помероль. Красное вино часто производится из смеси сортов Каберне Совиньон , Мерло и иногда Каберне Фран. Самой дорогой бутылкой вина, когда-либо проданной на аукционе, является бутылка Шато Шеваль-Блан, за которую заплатили более тысяч евро [47]. Старинный винодельческий регион востока Франции, площадью 40 Га, простирающийся почти на две сотни километров. До Французской революции года владельцами бургундских виноградников были монастыри или высшая знать герцоги Бугундии. В ходе революции они были поделены на множество наделов парцелл между мелкими владельцами. Именно здесь придают огромное значение терруару вина, ведь почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков, поэтому ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов около Регион Бургундия в свою очередь подразделяется на четыре субрегиона: В году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неигристое красное вино AOC Coteaux Champenois. Винодельческий регион Юго-Запад фр. Sud-Ouest представляет собой несколько изолированных винодельческих районов, расположенных более менее полностью на территории французских административных регионов Аквитания исключая департамент Жиронда и Юг — Пиренеи. В некоторых районах производят по большей части красные вина, по вкусу напоминающие красное бордо, в других районах производят сухие и десертные белые вина. В состав региона входят следующие винодельческие районы:. На территории винодельческого региона Юго-Запад производятся вина контролируемых по происхождению наименований AOC -AOP , лимитированные вина высшего качества AOVDQS-AOP , региональные вина IGP и столовые вина. В этом небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией производится несколько уникальных сортов вина, таких как Жёлтое вино Vin Jaune и Соломенное вино Vin de Paille [47]. Виноделы региона Юра производят 6 аппеласьон, кроме того терруар региона Юра во многом схож с бургундским в силу присутствия довольно прохладного климата, а также использованием сортов винограда Шардоне и Пино Нуар. Здесь преобладают отдельные винодельческие районы, имеющие собственные наименования и отличительные особенности, что делает её отчасти похожей на Бургундию. По причине большой протяженности региона в широтном направлении климат в различных его частях меняется от морского к полуконтинентальному. Для защиты от излишней влаги, виноградники, как правило, культивируются на восточных склонах холмов. В Луаре преобладает три основных типа почв: Вина Луары прекрасны в молодом возрасте и, как правило, не подлежат длительному хранению. В Долине Луары производят разные вина: Особая известность винам долины Роны в Средние века связана с переездом папского двора в Авиньон в году. Винодельческий регион долины Роны делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. Аппеласьоны северной части Долины Роны: Кот-Роти, Кондриё, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям. В этом регионе одновременно с бережным сохранением вековых традиций экспериментируется большое количество инновационных винодельческих методов Нового света. Прованс, расположенный на юге Франции в зоне климата с мягкими зимами, жарким летом и долгой теплой осенью является самым древним винодельческим регионом Франции, заложенным ещё в 6 веке до нашей эры в период первых греческих колоний на берегу Средиземного моря. В году Прованс был удостоен статусa региона вин Контролируемого Наименования. Площадь занятых под виноградники земель составляет тыс. Га, где культивируются такие сорта винограда, как: Мурведр, Сира, Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семильон, Совиньон, из них с 22 тыс. Наиболее престижным считается красное бархатистое вино из аппеласьона Бандоль. Прованс также является важным производителем местных вин, главным образом, розовых и красных, и небольшого количества белого. Средиземноморский остров, присоединённый к Франции в году, с чем связан расцвет виноделия. Долина Луары Val de Loire. Долина Роны Val du Rhone. Решающую роль в винодельческой технологии также играет форма бутылки. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. По величине потребления вина на душу населения французы лидируют в мире, но в абсолютных цифрах Франция млн ящиков вина отстает от США млн [49]. Критерием для покупки того или иного сорта вина является чаще всего известность апелласьона или рекомендация знакомых. Миру известен также так называемый французский парадокс , который состоит в том, что при употреблении большого количества жирной пищи и вина французы реже граждан других стран страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями [51]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 25 февраля ; проверки требуют 4 правки. Le vin en France. London, Websters International Publishers Ltd. Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN. Навигация Персональные инструменты Вы не представились системе Обсуждение Вклад Создать учётную запись Войти. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Текущая версия Править Править вики-текст История. В других проектах Викисклад. Эта страница последний раз была отредактирована 20 апреля в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности Описание Википедии Отказ от ответственности Разработчики Соглашение о cookie Мобильная версия.
Методы педагогического прогнозирования
Условно натуральный способ
Вина Франции – непоколебимый эталон качества
План импортозамещения 2015
Красивые вареники способ лепки
Перелом берцовой кости сколько срастается
Какой индекс тольятти
Размер госпошлины на замену водительских прав
Очень болят швы после родовчто делать
Возможно ли забеременеть перед месячными
Санскрит общеиндоевропейский материков материнский
Как мужчина должен ласкать женщину
Регионы виноделия Франции
Сделать водяной котел своими руками
Выведитевсе четные элементы списка
Игрушечный автомат своими руками
Рцои 61 регион результаты
Пример позитивно отклоняющегося поведения
Вино Франции
Новости мира про украину
Как приготовить кубанский борщ
Способы устного умножения и деления
Как ухаживать за георгинами в домашних условиях