Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Санитарные нормы и правила рб/
Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 3 мая 2008 г. №84 "Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы "Гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию помещений патологоанатомических бюро, отделений и лабораторий организаций здравоохранения"
Постановление Минздрав РБ 95 20.08.2015 Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Требования к устройству, оборудованию и содержанию жилых домов», признании утратившими силу постановлений Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 25 августа 2009 г. № 95, от 13 ноября 2009 г. № 122, от 18 декабря 2010 г. № 169 и внесении изменения в постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 13 февраля 2009 г. № 17
Министерство здравоохранения Республики Беларусь
Настоящее постановление вступает в силу через пятнадцать рабочих дней после его подписания. Ассортимент производимой и продаваемой продукции должен соответствовать типу, производственным мощностям и оснащению организации. Производственный контроль в организациях проводится в соответствии с Санитарными нормами и правилами, устанавливающими требования к осуществлению производственного контроля. В организациях, осуществляющих деятельность, связанную с питанием работников производственных объектов, в санаторно-курортных организациях, организациях здравоохранения, учреждениях образования дополнительно осуществляется производственный контроль за пищевой и энергетической ценностью приготавливаемых блюд. Организации как объекты социальной инфраструктуры, а также работы и услуги, представляющие потенциальную опасность для жизни и здоровья населения, подлежат государственной санитарно-гигиенической экспертизе. Государственный санитарный надзор за соблюдением настоящих Санитарных норм и правил осуществляется в соответствии с законодательством Республики Беларусь. За нарушение настоящих Санитарных норм и правил виновные лица несут ответственность в соответствии с законодательными актами Республики Беларусь. Функционирование организаций не должно ухудшать условия проживания людей по показателям, имеющим гигиенические нормативы. Территория, прилегающая к организациям, должна соответствовать установленным гигиеническим требованиям к ее содержанию. Для проведения погрузочно-разгрузочных работ должна быть оборудована платформа с навесом для защиты пищевой продукции от атмосферных осадков. Емкости для сбора отходов, контейнерные площадки должны быть в исправном состоянии и соответствовать Санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к содержанию территорий населенных пунктов и организаций. Для раздельного сбора отходов мусора, вторичного сырья и пищевых отходов следует предусмотреть раздельные маркированные емкости с крышками. Допускается оборудование других закрытых конструкций для сбора отходов. Крыльцо и ступени организаций должны быть исправны. Перед каждым входом в организацию должны устанавливаться урны для мусора. Для хранения инвентаря по уборке территории организации должно быть выделено отдельное помещение или специальное место. Организация, осуществляющая продажу продукции общественного питания без ее производства, при отсутствии холодной и или горячей проточной воды может осуществлять деятельность по обслуживанию населения с использованием одноразовой посуды и наличием условий для соблюдения правил личной гигиены работниками организации. В период проведения мероприятий, а также организации потребления продукции в полевых условиях допускается использовать привозную питьевую воду. Вода, используемая в процессе производства и подачи продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным пищевым сырьем и материалами упаковки должна:. Используемый в производстве продукции лед должен быть изготовлен из питьевой воды, соответствующей требованиям Санитарных норм и правил, устанавливающих требования к питьевой воде. Горячая и холодная вода в организации должна быть подведена ко всем моечным ваннам через смесители. Все производственные помещения цеха , санитарно-бытовые помещения оборудуются умывальными раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной проточной воды, со стационарным смесителем, снабженные дозатором с жидким мылом и антисептиком для обработки рук, разрешенным к применению на территории Республики Беларусь, полотенцами разового пользования или устройством для сушки рук. При прекращении подачи горячей и или холодной проточной воды в организации производство продукции запрещается. Организация должна быть обеспечена системами водоотведения для сбора и удаления производственных и хозяйственно-бытовых стоков. Устройство системы водоотведения организации должно отвечать требованиям действующих ТНПА в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предъявляемых к системам водоотведения. Для мини-баров, кофеен, мини-кафе допускается иметь одну систему водоотведения хозяйственно-бытовых стоков. Оборудование системы водоотведения организации должно соответствовать предназначенной цели, находиться в исправном состоянии и содержаться в чистоте. Присоединение оборудования и моечных ванн к сети водоотведения организации должно препятствовать обратному току стоков. Все приемники стоков внутренней системы водоотведения должны иметь гидравлические затворы сифоны. Запрещается сброс в поверхностные водные объекты и инфильтрационные сооружения хозяйственно-бытовых и производственных стоков без соответствующей очистки. Прокладка внутренних сетей водоотведения с хозяйственно-бытовыми и производственными стоками под потолком производственных и складских помещений организаций не допускается. Стояки водоотведения с производственными стоками разрешается прокладывать в коридорах организаций в оштукатуренных коробах без ревизий. Стояки с бытовыми стоками из верхних этажей жилых и общественных зданий должны прокладываться только в технологических каналах вне производственных и складских помещений организации. В организациях, размещенных в жилых домах, общественных, административных, производственных зданиях, сети хозяйственно-бытовой и производственной системы водоотведения следует устраивать в соответствии с требованиями ТНПА в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Системы водоотведения должны быть исправны. При неисправности систем водоотведения производство, продажа и организация потребления продукции запрещается. Туалеты для работников и посетителей должны размещаться раздельно, в отдельных помещениях. Для организаций, имеющих менее 20 мест, допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений. При отсутствии централизованной системы водоотведения в сельской местности должны устраиваться надворные туалеты с водонепроницаемым выгребом или устанавливаться биотуалеты, которые должны находиться на расстоянии не менее 20 м от производственных помещений организации. Надворный туалет необходимо содержать в исправном состоянии и чистоте. Уровни и параметры факторов производственной среды и трудового процесса микроклимат, содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны, уровни шума, вибрации, инфразвука, ультразвука, электрического, электромагнитного излучений и другие на рабочих местах работников организации не должны превышать гигиенических нормативов. Освещение помещений организации должно соответствовать требованиям ТНПА в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, устанавливающих требования к естественному и искусственному освещению. В производственных помещениях организации для приготовления холодных блюд и закусок, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, должна быть обеспечена работа бактерицидного освещения, а также, в случае попадания в такие помещения прямых солнечных лучей, устройств для защиты от инсоляции. Производственные и вспомогательные помещения цеха организации, где технологический процесс предусматривает специальные требования к микроклимату, должны быть оборудованы средствами измерения температурно-влажностного режима. Запрещается использовать ртутные термометры и приборы с ртутным наполнением. Светильники, остекленная поверхность световых проемов окон должны содержаться в чистоте, очищаться по мере загрязнения. Параметры микроклимата производственных, вспомогательных помещений цехов , административных помещений и помещений для посетителей организации должны соответствовать Санитарным нормам и правилам, устанавливающим обязательные для соблюдения требования к микроклимату в организациях. В производственных, вспомогательных помещениях цехах , административных, санитарно-бытовых помещениях и помещениях для посетителей организации для обогрева должны применяться отопительные приборы, конструкция которых обеспечивает доступную очистку их от пыли. Нагревательные приборы должны содержаться в чистоте. Конструкции теплоизоляции трубопроводов и оборудования в организации должны содержаться в исправном состоянии. В производственных, вспомогательных помещениях цехах , санитарно-бытовых помещениях и помещениях для посетителей организации должны быть предусмотрены естественная, механическая, смешанная системы вентиляции в соответствии с характером производства, обеспечивающие допустимые параметры микроклимата. Наружную поверхность вентиляционных каналов, воздуховодов от оборудования и другие конструкции вентиляционных систем необходимо содержать в чистоте. На все действующие и вновь принимаемые в эксплуатацию вентиляционные установки должны быть паспорта с заключением ремонтной наладочной организации о годности к эксплуатации. Порядок эксплуатации и техническое обслуживание вентиляционных установок осуществляется на основании технических и или эксплуатационных инструкций. Система приточно-вытяжной вентиляции организаций, расположенных в жилых, общественных, административных, производственных зданиях, должна оборудоваться отдельно от системы вентиляции этих зданий. Вентиляционные установки, технологическое, холодильное оборудование не должны создавать шум, превышающий допустимые уровни. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций ПДК вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Администрация организации обязана обеспечить разработку и выполнение комплекса мер по реализации запрета курения потребления табачных изделий на территории и в помещениях организации, за исключением мест, специально предназначенных для этой цели. Специальные комнаты для курения и помещения организации с выделением мест для курящих и некурящих должны быть оборудованы отдельной приточно-вытяжной системой вентиляции с десятикратным обменом воздуха, выводящей воздух за пределы здания без его рециркуляции. При этом свежий воздух должен подаваться к местам для некурящих, а отработанный воздух удаляться от мест для курящих. Производственные, вспомогательные помещения цеха , и санитарно-бытовые помещения организации должны содержаться в чистоте. Текущая уборка должна проводиться ежедневно и по мере необходимости с использованием моющих средств и средств дезинфекции, разрешенных к применению на территории Республики Беларусь, в соответствии с инструкциями по их применению. Не реже одного раза в месяц должна проводиться генеральная уборка и дезинфекция помещений организации. Набор помещений организации, производственная мощность, планировочные решения должны соответствовать:. Взаимное расположение технологических зон организации должно предусматривать последовательность поточность технологических процессов, обеспечивающих безопасность продукции. Все производственные, вспомогательные помещения цеха и санитарно-бытовые помещения организации должны быть обозначены табличками с указанием их назначения и использоваться по назначению. Разделка мяса туши, полутуши, четвертины , тушек птицы, обработка сырых неочищенных и немытых клубней и корнеплодов допускается только в отдельных специальных помещениях. В организациях допускается ведение технологических процессов в одном производственном помещении с выделением отдельных технологических зон и обеспечением поточности этих технологических процессов, при использовании в качестве сырья полуфабрикатов. При осуществлении в таких организациях разделки мяса туши, полутуши, четвертины , тушек птицы, использовании в производстве сырых неочищенных и немытых клубней и корнеплодов производство, продажа и организация потребления продукции запрещается. При приготовлении блюд в присутствии потребителя в обеденном зале организации необходимо наличие соответствующего рабочего места с обеспечением его подключения к системам водоснабжения и водоотведения. Не допускается наличие в производственных и складских помещениях организации комнатных растений, зеркал и других посторонних предметов. Поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья, дезинфекции. Наличие выбоин и неровностей, а также скопление влаги на полу не допускается. Потолки должны быть сконструированы и отделаны таким образом, чтобы предотвращать осыпание частиц отделочных материалов. Ремонт производственных, вспомогательных и бытовых помещений организации следует производить по мере необходимости. Проведение ремонтных работ в производственных и вспомогательных помещениях организации без остановки производства продукции запрещается. Запрещается хранение ремонтных частей и мелких запасных деталей на рабочих местах в производственных помещениях организации. Инвентарь для уборки и дезинфекции помещений должен быть раздельным для обеденных залов, для производственных помещений, для цехов по обработке сырых овощей, для цехов по обработке мяса, для кондитерских цехов , маркирован с указанием назначения или отличен от другого инвентаря по цветовой гамме. Уборочный инвентарь для уборки туалетов должен иметь отличительную маркировку и храниться отдельно от остального уборочного инвентаря. После окончания уборки весь уборочный инвентарь, а также емкости после удаления пищевых отходов должны:. Для санитарной обработки уборочного инвентаря и емкостей для пищевых отходов в организации должно выделяться помещение или место с подводкой горячей и холодной воды и сливом в систему водоотведения. Для сбора отходов и мусора в помещениях организации должны устанавливаться промаркированные емкости в исправном состоянии и обеспеченные мешками-вкладышами. Хранение средств дезинфекции, моющих и чистящих средств в организации должно осуществляться в специально отведенных местах включая полки, стеллажи. Запрещается хранить средства дезинфекции, моющие и чистящие средства вместе с продукцией, упаковочными материалами. Конструкция окон в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации должна обеспечивать свободный доступ для проведения их санитарной обработки и ремонта. Для защиты от насекомых окна оборудуются сетками, которые должны очищаться по мере необходимости. Все поверхности производственных, вспомогательных помещений цехов , санитарно-бытовых помещений организации должны поддерживаться в исправном состоянии, легко подвергаться мойке и дезинфекции, быть изготовлены из гладких, моющихся, нетоксичных материалов, устойчивых к коррозии и содержаться в чистоте. Хранение верхней и домашней одежды, личных вещей, посторонних предметов на рабочих местах в производственных и складских помещениях организации запрещено. Туалеты не должны выходить в производственные помещения, должны быть оборудованы вешалками для санитарной одежды в тамбуре, оснащенном умывальными раковинами для мытья рук. Перед входом в тамбур должна быть предусмотрена специальная табличка с надписью, указывающей на необходимость снятия санитарной одежды или ее защиты надеванием поверх санитарной одежды халата. В производственных, вспомогательных помещения цехах и санитарно-бытовых помещениях организации не допускается наличие грызунов, насекомых, птиц. При проведении дезинсекционных и дератизационных мероприятий в организации должна быть исключена возможность контакта дезинсекционных и дератизационных препаратов с продукцией, оборудованием, тарой, упаковочным материалом. Дезинсекционные и дератизационные мероприятия в организации проводятся согласно настоящим Санитарным нормам и правилам, а также техническим нормативным правовым актам, устанавливающим требования к осуществлению соответствующих мероприятий, с использованием препаратов, разрешенных к применению. Содержание и эксплуатация оборудования организации должны соответствовать настоящим Санитарным нормам и правилам, а также Санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к оборудованию организации и технологии производства и инструкциям по эксплуатации руководствам, паспортам изготовителя оборудования. Оборудование, инвентарь, посуда, тара, используемые в организации, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для применения при контакте с пищевыми продуктами. Поверхности оборудования, инвентаря, тары, посуды должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, дефектов, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других элементов, затрудняющих санитарную обработку. При осуществлении общественного питания вне организаций количество столовой посуды и столовых приборов комплектуется в соответствии с количеством порций для однократного применения. Расстановка оборудования в организации должна обеспечивать последовательность поточность технологического процесса. Технологическое оборудование размещается так, чтобы обеспечить свободный доступ к нему, возможность проведения контроля процессов производства, мойки и дезинфекции оборудования, а также уборки помещений, исключения пересечения поточности технологических процессов. Оборудование в организации должно быть в исправном состоянии, должны приниматься меры по своевременному ремонту неисправного оборудования. Пуск в эксплуатацию оборудования после ремонта разрешается только после проведения его санитарной обработки. Не допускается использование в организации емкостей, тары, посуды с поврежденным покрытием, отбитыми краями, деформированных, с трещинами и иными дефектами. При необходимости для защиты поверхностей оборудования антикоррозийными покрытиями должны использоваться материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами и водой. Оборудование, тара, инвентарь, посуда должны быть чистыми. Холодильное оборудование, производственные столы должны быть маркированы с указанием назначения и использоваться по назначению в соответствии с маркировкой. Разделочный инвентарь доски, ножи должен закрепляться за каждым производственным помещением участком организации и иметь любую цветовую или любую буквенную специальную маркировку в соответствии с видом обрабатываемой продукции. Разделочный инвентарь должен храниться в чистом виде. Использование неисправного разделочного инвентаря, а также инвентаря с трещинами и заусеницами запрещается. После завершения однородных технологических операций инвентарь должен подвергаться санитарной обработке: Для приготовления и хранения пищевых продуктов в организации рекомендуется использоваться посуду из нержавеющей стали. Алюминиевую и дюралюминиевую посуду допускается использовать только для приготовления и кратковременного хранения пищевых продуктов не более одного часа. Для механической мойки посуды организации должны быть оснащены посудомоечными машинами. Механическая мойка посудомоечными машинами производится в соответствии с инструкциями по их эксплуатации. В организациях малой производительности с числом мест до пятидесяти разрешается установка только трехсекционной моечной ванны, в специализированных организациях малой производительности, вырабатывающих и реализующих однородную по ассортименту продукцию общественного питания, допускается устанавливать двухсекционную моечную ванну с первоочередным мытьем стеклянной посуды. В организациях, оснащенных посудомоечными машинами для механизированного мытья столовой посуды и приборов, моечные ванны для мытья столовой посуды и приборов ручным способом могут не устанавливаться. В моечных посуды и инвентаря организации должны быть вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих средств и средств дезинфекции, температурных режимов мойки. Мытье столовой посуды ручным способом в организации должно производиться в следующем порядке:. В организациях малой производительности с числом мест до пятидесяти допускается установка односекционной моечной ванны, достаточной в размерах для полного погружения кухонной посуды. Чистая кухонная посуда в организации должна храниться на стеллажах полках на высоте не менее 0,2 м от пола. Чистая столовая посуда должна храниться в шкафах, на стеллажах, решетках, полках на высоте не менее 0,2 м от пола. Чистые столовые приборы должны храниться в специальных ящиках-кассетах ручками вверх или горизонтально. Хранение столовых приборов на подносах россыпью не допускается. Для мытья посуды должен использоваться специализированный инвентарь. Использование ветоши для мытья посуды, инвентаря с наличием плесени и видимых загрязнений не допускается. Подносы для посетителей организации после каждого использования должны протираться чистыми салфетками. Использование деформированных подносов и с видимыми загрязнениями не допускается. По окончании работы подносы должны промываться горячей водой с добавлением моющих средств и средств дезинфекции, ополаскиваться теплой проточной водой и высушиваться. Чистые подносы должны храниться отдельно от использованных подносов в специально отведенных местах. Уборка обеденных столов производится после каждого приема пищи посетителем. В конце рабочего дня столы моются горячей водой с использованием моющего средства и насухо вытираются. Мытье оборотной тары в организации должно производиться в специально выделенных помещениях участках , оборудованных ваннами или моечными машинами, стеллажами для сушки и хранения чистой тары. При прекращении функционирования посудомоечной машины, отсутствии условий для ручного мытья посуды, одноразовой посуды и столовых приборов производство, продажа и организация потребления продукции запрещается. Продукция выпускается в обращение при ее соответствии ТНПА, действие которых на нее распространяется. При использовании транспортных средств для перевозки транспортирования одновременно различной продукции либо пищевой продукции и иных грузов, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств продукции. Конструкция грузовых отделений транспортных средств должна обеспечивать защиту продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов и насекомых, возможность проведения очистки, мойки и дезинфекции. Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов. Грузовые отделения транспортных средств должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств не могли явиться источником загрязнения продукции. Работники, сопровождающие продукцию в пути следования и выполняющие ее погрузку и выгрузку, должны пользоваться санитарной одеждой и иметь медицинскую справку о состоянии здоровья, выданную в соответствии с законодательством Республики Беларусь. Хранение продукции должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение ее порчи и защиту от загрязняющих веществ. При хранении и реализации продукции должны соблюдаться условия ее хранения продажи и срок годности, установленные изготовителем, правила товарного соседства запрещается совместное хранение сырой и готовой к употреблению продукции , нормы складирования. Запрещается хранить пищевую продукцию в коридорах, проходах, в помещениях, не предназначенных для этих целей. Не допускается хранение и продажа пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению продукции. Продукция, имеющая специфический запах, должна храниться отдельно от пищевой продукции, воспринимающей посторонние запахи. Пищевые добавки должны применяться в соответствии с настоящими Санитарными нормами и правилами, а также Санитарными нормами и правилами, устанавливающими требования к качеству и безопасности пищевых добавок. Пищевые добавки должны храниться в условиях, исключающих риск загрязнения и порчи, в таре завода-изготовителя. Не допускается совместное хранение испорченной, подозрительной по качеству продукции, с истекшим сроком годности, изъятой из обращения с доброкачественной пищевой продукцией. В организации с числом мест не более 20 при наличии одной единицы холодильного оборудования, а также в производственных помещениях иных организаций разрешается кратковременное не более одних суток совместное хранение продовольственного сырья и полуфабрикатов с пищевой продукцией в упакованном виде на отдельных полках или стеллажах. При совместном кратковременном хранении на полках продовольственного сырья и полуфабрикатов с готовой пищевой продукцией последняя должна располагаться выше остальной продукции. Продукция без упаковки взвешивается в таре или на чистом упаковочном материале, разрешенном для контакта с пищевыми продуктами. Холодильное оборудование должно быть обеспечено конструкциями, в том числе стеллажами, поддающимися мойке и обеспечивающими необходимые условия хранения продукции. Холодильное оборудование должно быть оснащено приборами контроля температуры. При наличии в холодильном оборудовании встроенного термометра дополнительное оснащение приборами контроля температуры не требуется. При хранении продукции вне зоны раздачи запрещается оставлять инвентарь ложки, лопатки, черпаки и другой инвентарь в таре с продукцией. Вся продукция в помещениях организации, предназначенных для хранения продукции, должна храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, на высоте не менее 0,15 м от пола. Запрещается ставить тару с продукцией непосредственно на пол. Все этапы технологического процесса должны осуществляться в соответствии с технологической документацией, разработанной и утвержденной в установленном законодательством Республики Беларусь порядке, и с соблюдением требований настоящих Санитарных норм и правил. Кулинарная продукция должна готовиться партиями по мере ее спроса и реализации. Запрещается смешивание свежеприготовленных пищевых продуктов с остатками пищевых продуктов от предыдущего дня. В организациях малой производительности допускается обработка птицы на столе, предназначенном для мяса, с использованием отдельного разделочного инвентаря, очередности обработки и последующей дезинфекции поверхности стола после завершения работы с мясом птицы. Перемешивание нарезанных ингредиентов для приготовления холодных закусок должно производиться отдельным инвентарем ложками, лопатками и другими. Перемешивание нарезанных ингредиентов руками запрещается. Приготовление кулинарных изделий в грилях, пароконвектоматах, в микроволновой печи должно осуществляться в соответствии с инструкциями по эксплуатации оборудования. При жарке изделий во фритюре должно использоваться специализированное оборудование. При этом должен осуществляться производственный контроль качества фритюрных жиров. Через 6 часов от начала жарения контролируют доброкачественность жира. Использование фритюра с признаками измененных органолептических показателей вкус, цвет, запах не допускается. При приготовлении блюд должны использоваться яйца мытые и дезинфицированные с соответствующей маркировкой. Необработанные яйца, используемые для приготовления блюд кроме яйца отварного , должны обрабатываться в отведенном месте допускается организация обработки на участке или в помещении для сырой продукции в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности:. Яйцо, используемое для приготовления яйца отварного, обрабатывается только в первой ёмкости, с последующим ополаскиванием проточной водой. Для приготовления яичницы-глазуньи должно использоваться яйцо диетическое с момента даты выработки которого прошло не более семи суток. В организации разрешается замораживание вторых блюд, гарниров, кулинарных изделий и полуфабрикатов с применением технологии шоковой заморозки при наличии соответствующих условий для ее выполнения. Организации, которые используют замороженную продукцию, должны иметь помещения и или оборудование инвентарь для разморозки. Выработка мягкого мороженого в организации должна осуществляться в помещении для восстановления молочной смеси. Продажа должна осуществляться только в местах его изготовления. Изготовление мягкого мороженого должно осуществляться непосредственно перед отпуском. Для восстановления смеси должна использоваться свежекипяченая питьевая вода или питьевая вода в емкостях промышленного производства. Сухая смесь или КМС должны восстанавливаться по мере реализации мягкого мороженого. При составлении меню двух-трех-разового питания для организованных коллективов, закрытых учреждений одноименные блюда и гарниры не должны включаться в течение двух дней подряд. Изготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха и на улицах разрешается при условии изготовления полуфабрикатов в организации и обеспечении соблюдения следующих требований:. Приготовление блюд, не подвергающихся тепловой кулинарной обработке, сервировка, порционирование и выдача блюд должны осуществляться работниками организации с использованием одноразовых перчаток. При проведении торжеств в организации использование продукции, приготовленной в домашних условиях и приготовление блюд из принесенных пищевых продуктов, запрещается. Готовые супы и горячие блюда должны находиться на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента приготовления. Холодные закуски, молочные, кисломолочные продукты и напитки должны выставляться в охлаждаемый прилавок-витрину и продаваться в течение установленного срока годности. Продажа кулинарной продукции вне организации должна осуществляться при наличии документов о качестве и безопасности и маркировки в соответствии с требованиями законодательства. Для раздачи готовых блюд в организации должна использоваться чистая, сухая посуда и столовые приборы в том числе одноразового использования. Повторное использование одноразовой посуды и столовых приборов запрещается. При осуществлении общественного питания вне организаций по заказам вскрытие потребительских упаковок с продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче производится в выделенном отдельном помещении палатке , расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия. Комплектование контейнеров и тележек продукцией начинается не ранее, чем за 3 часа до начала мероприятия. При необходимости транспортировки готовых блюд они должны доставляться в термосах, термоконтейнерах или в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками. Доставка готовых блюд непосредственно потребителю должна осуществляться при наличии потребительской упаковки и транспортной упаковки контейнера, бокса, термоконтейнера и других аналогичных емкостей. Транспортная упаковка должна быть чистой. Доставка готовых блюд для обслуживания мероприятий должна производиться в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках и других аналогичных емкостях, имеющих маркировку в соответствии с требованиями законодательства. В полевых условиях должны быть созданы условия для приема пищи и соблюдения правил личной гигиены питьевая вода для мытья рук, наличие мыла, разовых полотенец. Продукция, изъятая из обращения, подлежит учету, обязательной ее идентификации, и должна до утилизации или уничтожения храниться изолировано. Пищевые отходы в организации должны собираться в специальные промаркированные емкости с крышками и полимерными мешками-вкладышами, очищаться по мере наполнения, но не более двух третей объема, своевременно удаляться из помещений организации. Работники организации проходят медицинские осмотры, гигиеническое обучение и аттестацию в порядке, определяемом законодательством Республики Беларусь. Лица, не прошедшие в установленном законодательством Республики Беларусь порядке медицинский осмотр, гигиеническое обучение и аттестацию к производству продукции не допускаются. Работники организации, участвующие в процессе производства, продажи, организации потребления, хранения продукции, должны иметь медицинскую справку о состоянии здоровья, выданную в соответствии с законодательством Республики Беларусь. Ежедневно перед началом смены уполномоченные работники организации должны проводить осмотры открытых поверхностей тела работников организации, непосредственно участвующих в процессе производства продукции и обслуживании посетителей на наличие гнойничковых заболеваний, результаты которых необходимо заносить в журнал по форме согласно приложению 1 к настоящим Санитарным нормам и правилам. При появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры тела, нагноении и симптомах других заболеваний работники организации должны немедленно сообщить об этом администрации организации и обратиться в организацию здравоохранения для получения медицинской помощи. Работники организации, непосредственно участвующие в процессе производства продукции, перед началом работы должны:. Запрещается входить в производственные помещения организации без санитарной одежды или в специальной одежде для работы на улице. Каждый работник организации, непосредственно участвующий в процессе производства продукции, должен быть обеспечен комплектами сменной санитарной одежды. Санитарная одежда на работнике организации должна быть чистой. Замена санитарной одежды производится ежесменно и по мере загрязнения. Обслуживающий персонал официанты, бармены и другие должен работать в чистой форменной или санитарной одежде. В санитарно-бытовых помещениях должны быть созданы условия для сбора и хранения грязной санитарной одежды. Стирка санитарной одежды должна производиться в организации централизованно. Запрещается производить стирку санитарной одежды в домашних условиях. Слесари, электромонтеры и другие работники организации, занятые ремонтными работами в производственных помещениях организации, должны:. Инструменты, предназначенные для ремонтных работ, должны переноситься в специальных закрытых ящиках с ручками. При посещении санитарно-бытовых помещений организации, здравпункта и выходе работников организации из производственных помещений на территорию организации санитарную одежду необходимо снимать или принимать меры по ее защите путем надевания поверх санитарной одежды халата. Буфетно-кухонное оборудование, в том числе съемное, инвентарь, посуда, упаковочные материалы, изделия из них, предназначенные для использования в процессе приготовления, подготовки и раздачи блюд на борту воздушного судна должно соответствовать требованиям законодательства Республики Беларусь. Конструкция съемного буфетно-кухонного оборудования на борту воздушного судна должна обеспечивать возможность его мойки. Съемное буфетно-кухонное оборудование должно плотно закрываться и иметь исправные запоры для предупреждения загрязнения пищи во время транспортирования. Неисправные и деформированные контейнеры, кипятильники, посуда, боксы, сотейники с отбитыми краями, трещинами, стертой или шероховатой поверхностью использовать не допускается. Организация мойки инвентаря, приборов, кипятильников, посуды, бесконтейнерных тележек, съемного буфетно-кухонного оборудования, предусматривает раздельную обработку на следующих линиях: Мытье посуды должно производиться механическими моечными машинами или ручным способом. По эпидемическим показаниям бортовая посуда и буфетно-кухонное оборудование, поступающие с воздушных судов, должны подвергаться обеззараживанию и мойке. На обратные рейсы рационы должны составляться с учетом типа воздушного судна, длительности полета, имеющегося и работающего съемного буфетно-кухонного оборудования на воздушном судне. При отсутствии холодильного оборудования на воздушном судне, рацион бортового питания должен составляться с учетом следующих сроков годности продукции, исчисляемых от окончания комплектовки перед загрузкой в автолифт до реализации на борту:. На воздушных судах с неохлаждаемыми буфетными стойками, перед отправкой, в контейнеры и тележки с бортовым питанием необходимо помещать сухой лед или термоохладители. Рационы для экипажей должны упаковываться в отдельные контейнеры, боксы, на которых делается соответствующая отметка. Количество столовой посуды и приборов, выдаваемых на борт, должно комплектоваться в соответствии с количеством порций, исходя из того, что посуда на борту используется однократно. Подготовленные и укомплектованные рационы должны помещаться на тележки в помещения боксов, из которых тележки с питанием транспортируются через экспедицию и рампу в автолифт. Прием бортового питания на борт воздушного судна должен производить специально уполномоченный бортпроводник с соблюдением требований по приемке продукции по количеству и качеству, установленных законодательством Республики Беларусь. Контейнеры с нарушенной пломбировкой или истекшим сроком годности продуктов на борт воздушного судна не допускаются. Контейнеры, тележки с пищей, посудой, напитками, термосы и кипятильники с водой должны храниться в буфетно-кухонном отсеке кухне воздушного судна. В случаях, когда количество рационов бортового питания больше, чем количество пассажиров на прямой рейс , лишние порции рационов не снимаются, а используются в рейсе до истечения срока годности или утилизируются и не подлежат возврату в цех бортового питания. Бортпроводники при обслуживании пассажиров обязаны соблюдать правила личной гигиены и надевать санитарную одежду. На воздушных судах пища в касалетках, сотейниках должна разогреваться в специальных электродуховых шкафах. Подготовка продуктов к раздаче, заправка салатов, порционирование, вскрытие вакуумных упаковок, консервов и бутылок с напитками и окончательное оформление блюд должны производиться в буфетной. На предварительно вымытые и протертые столы, выставляются индивидуальные подносы или ланч-боксы. При порционировании и оформлении блюд, бортпроводники должны пользоваться инвентарем, предназначенным для этой цели гарнирные ложки, лопатки, вилки и другие. Подготовленные подносы с оформленными блюдами и закусками снек-боксы, динер-боксы с рационом , должны немедленно раздаваться пассажирам. Использованная многоразовая посуда должна оставляться на подносах, упаковках и помещаться в те же контейнеры, тележки. Контейнеры, тележки с использованной посудой должны устанавливаться на свои места. После сбора использованной посуды столы должны промываться водой и протираться салфетками. Для этой цели у бортпроводников должны быть специальные губки или щетки и мыло, а также чистые маркированные салфетки. Уборочный инвентарь для буфетно-кухонных помещений должен упаковываться в специальную укладку, выданную бортовым цехом, и храниться в буфетной. Использованная после рейса разовая посуда, упаковки, пищевые отходы, мусор должны собираться в полиэтиленовые мешки и утилизироваться в установленном порядке, не поступая в цех бортового питания. В случаях задержки вылета воздушного судна в рейс, находящиеся на борту пищевые продукты для питания пассажиров должны сниматься и передаваться в опечатанном виде на другое воздушное судно или в цех бортового питания, но не позже чем за 2 часа до истечения сроков годности. На обратные рейсы должна использоваться продукция быстрозамороженная с длительным сроком годности в холодильниках или в изотермических контейнерах с сухим льдом или термоохладителями, также продукция в вакуумной упаковке, консервированная и нескоропортящаяся продукция. Продукция с истекшим сроком годности к использованию на воздушных судах не допускаются. В случае выявления в рейсе недоброкачественной продукции бортпроводники должны информировать цех бортового питания для своевременного принятия мер. Продукция при явных признаках недоброкачественности должна быть утилизирована или уничтожена. Документы События Видео Статьи Инструкции План проверок Форум. Охрана труда Портал для инженеров по охране труда Беларуси. Главная Охрана труда Документы по ОТ Общие вопросы по охране труда Служба по охране труда Обучение, инструктаж, проверка знаний Инструкции по охране труда Правила по охране труда О проверках Медицинские осмотры Средства индивидуальной защиты Электробезопасность Расследование несчастных случаев Контроль по охране труда Ответственность по ОТ Система управления охраной труда. Последние документы по охране труда. Законодательные требования по проведению проверок по охране труда. Виды проверок, проводимых Департаментом государственной инспекции труда. Способы осуществления надзора за соблюдением законодательства о труде и об охране труда. Порядок проведения плановых проверок по охране труда. Порядок проведения внеплановых проверок по охране труда. Оформление результатов проверки по охране труда. Инструкция о порядке обучения, стажировки, инструктажа и проверки знаний работающих по вопросам охраны труда. Инструкция о порядке разработки и принятия локальных нормативных правовых актов, содержащих требования по охране труда для профессий и или отдельных видов работ услуг. Охрана труда в Конституции Республики Беларусь. Документы по ПБ Общие вопросы пожарной безопасности Правила пожарной безопасности Нормы пожарной безопасности Технические кодексы устоявшейся практики. Последние документы по пожарной безопасности. Закон Республики Беларусь "О пожарной безопасности". Правила пожарной безопасности в лесах Республики Беларусь. Правила пожарной безопасности Республики Беларусь ППБ Беларуси 01— Документы по экологии Общие вопросы по экологии Охрана атмосферного воздуха Обращение с отходами производства Охрана водной среды Охрана почвенного слоя Система управления окружающей средой Отчеты по экологии. Последние документы по охране окружающей среды. Закон Республики Беларусь "О растительном мире". Закон Республики Беларусь "Об охране атмосферного воздуха". Закон Республики Беларусь "Об охране окружающей среды". Классификатор отходов, образующихся в Республике Беларусь. Некоторые вопросы разработки технологических нормативов водопользования. Обращение с отходами производства: Документы по АРМ Общие вопросы по АРМ Карты фотографии рабочего времени АРМ по профессиям Образцы документов по АРМ. Последние документы по АРМ. Инструкция по гигиенической оценке характера трудовой деятельности по показателям тяжести и напряженности труда. Инструкция по оценке условий труда при аттестации рабочих мест по условиям труда. Образец приказа о проведении аттестации рабочих мест по условиям труда. Образец приказа об утверждении результатов аттестации рабочих мест по условиям труда. Ознакомление работников с результатами аттестации рабочих мест по условиям труда: Положение о порядке проведения аттестации рабочих мест по условиям труда. Введите свой e-mail и мы будем информировать Вас об изменениях в законодательстве по охране труда. Партнеры Аттестация рабочих мест Охрана окружающей среды Скачать документы по охране труда. Партнеры Форум по охране труда План проверок Разработка СУОТ Пожарная безопасность. Разделы сайта Охрана труда. Фамилия, собственное имя, отчество если таковое имеется.
Приказ на утверждение норм расхода гсм образец
Перепрошивают ворованные телефоны
Медицинское заключение по результатам медосмотра бланк
Санитарные нормы и правила
Устав гаражно строительного кооператива образец
Перелом руки в зоне роста
Рвп подтверждение дохода
Постановление Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 31.12.1998 N 53 "О введении в действие санитарных правил и норм, гигиенических нормативов"
Адрес где можно подключить
Ла ла лэнд сколько оскаров
Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь
Бутерброды в мультиварке
Test drive unlimited 2 карта автосалонов
История адидас кратко
Новые Санитарные нормы и правила «Требования к условиям труда работающих и содержанию производственных объектов» - 2016
Рецепты от 100 бед бабушка