Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Состав настоящего мороженого/
Мороженое Пломбир по ГОСТ
Определяем натуральность продукта: состав мороженого
Из чего делают мороженое сейчас? Сравниваем состав мороженого
Те, кто застал времена СССР, наверняка помнят удивительный вкус советского пломбира - он был очень вкусным и, не смотря на это, достаточно дешевым — всего 19 копеек. В рецептуре советского пломбира не было какого-то определенного секрета, просто его основу составляли натуральные ингредиенты, а не их заменители. Сейчас в магазинах, если постараться, можно найти хороший пломбир, напоминающий по вкусу советский, но он будет очень дорогим. По средней цене в магазинах сейчас можно купить пломбир, изготовленный из заменителей натуральных ингредиентов, с применением различных добавок. Обычный современный пломбир по вкусу не сравниться с пломбиром родом из СССР, приготовленным по ГОСТу. Не смотря на то, что для взрослых людей, заставших времена СССР, образцовым мороженым является советский сливочный пломбир — придумали его не в советское время. История пломбира начинается во Франции в 19 веке в городе Пломбьер-ле-Бен. Именно в честь этого города пломбир и получил такое название. Один кондитер, живущий в городе Пломбьер-ле-Бен, вымачивал различные фрукты в вишневой водке и добавлял к ним смесь из замороженных яиц и сливок — так и получился пломбир. С того момента рецептура пломбира сильно изменилась. Советские пищевые предприятия хорошо поработали над рецептом пломбира. На протяжении длительной истории СССР пломбир изготавливался по ряду строгих стандартов: Высокое качество советского пломбира обеспечивалось за счет строгого контроля как на заводах производителях, так и благодаря работе Госстандарта. Во времена СССР больше внимания уделялось качеству самого пломбира, а с начала перестройки в х на первый план вышло именно качество упаковки, а вкус самого мороженого отошел на второй план. Отечественный пломбир вынужден был конкурировать с западными аналогами, более дешевыми, красивыми, но не натуральными и не такими вкусными как советский пломбир. Основными локомотивами, развивающими мороженое в СССР, были такие предприятия как Росмясомолторг и Росмясорыбторг. Они определяли высокое качество советского пломбира. Все идеи создания мороженого на растительной основе отвергались советскими производителями из-за нежелания портить его великолепный вкус. В году развитию производства мороженого способствовало сотрудничество Минторга РСФСР с итальянскими фирмами. Благодаря этому сотрудничеству на советских заводах появилось современное производительное оборудование. К началу перестройки в СССР была сформирована мощная технологическая база по выпуску мороженого различных видов. Но уже во время перестройки на российский рынок хлынули товары западных производителей, в том числе и дешевое некачественное мороженое, растительные масла, и прочие сомнительные продукты. Такая конкуренция и новые реалии рыночной экономики привели к вынужденному снижению качества советского пломбира. Но, несмотря на то, что тот самый пломбир родом из СССР, сделанный по ГОСТу уже не продается в магазинах, вы всегда можете сделать его в домашних условиях. История пломбира все еще продолжается. Все в ваших руках. Чем пломбир отличается от сливочного и молочного мороженого: Отличие пломбира от сливочного и молочного мороженого заключается в более высоком содержании молочного жира. За счет более высокой жирности пломбир вкуснее и питательнее сливочного и молочного мороженого. Родина мороженого "Пломбир по ГОСТ": Помимо основных пищевых ингредиентов, для приготовления пломбира по ГОСТу в домашних условиях, желательно иметь мороженицу. Мороженица — это кухонный прибор, предназначенный для приготовления небольшого количества мороженого. Мороженица одновременно замораживает и взбивает мороженое, тем самым делая его консистенцию однородной и мягкой, без образования больших кристаллов льда. Конечно, при приготовлении пломбира по ГОСТу можно обойтись и без мороженицы, но в этом случае пломбир может получиться не таким мягким, каким он был в СССР. Для получения наибольшего ностальгического эффекта от приготавливаемого советского пломбира, можно заранее купить вафельные или бумажные стаканчики для мороженого и заморозить пломбир в них. А если стаканчиков нет, то можно заморозить пломбир в одной большой емкости, а после его приготовления — подавать в тарелках в виде шариков мороженого. Советский пломбир по ГОСТу готов! Приятного аппетита и хорошей ностальгии по временам СССР, когда все было вкуснее и натуральнее. Пломбир можно подавать на стол в различном виде: Здесь ваша фантазия никак не ограниченна. Вкус настоящего советского пломбира идеально сочетается с любыми кондитерскими добавками и украшениями. Россия , Тула Телефон: О сайте Торты на заказ Примеры работ Компании Разместить информацию Энциклопедия Торты Пирожные Печенье Мороженое Коктейли Пасхальные рецепты Кондитерские ингредиенты Статьи Новости Новости индустрии Новости портала Выставки Контакты Поиск по порталу:. История Список ингредиентов Рецепт Состав Фото Комментарии 21 Комментировать. История Те, кто застал времена СССР, наверняка помнят удивительный вкус советского пломбира - он был очень вкусным и, не смотря на это, достаточно дешевым — всего 19 копеек. Пошаговый рецепт Помимо основных пищевых ингредиентов, для приготовления пломбира по ГОСТу в домашних условиях, желательно иметь мороженицу. Для приготовления пломбира по ГОСТу необходимо точно следовать пошаговому рецепту: Если желатина нет, то его можно заменить 20 граммами кукурузного крахмала или 10 граммами картофельного крахмала. При использовании крахмала - развести его в 50 граммах молока. Желатин или крахмал используются для того чтобы добиться более однородной и мягкой структуры пломбира. В отдельной кастрюле 50 грамм сухого молока смешать с граммами сахарного песка и 15 граммами ванильного сахара. При использовании желатина, нужно соединить разведенный ранее желатин с полученным молочным раствором из грамм молока и разогревать на маленьком огне, помешивая смесь, до полного растворения желатина, но не доводить до кипения. При использовании крахмала, полученную молочную смесь из грамм молока довести до кипения, сделать маленький огонь, после чего вылить в нее ранее приготовленные 50 грамм молока с разведенным крахмалом, помешивая, подержать на маленьком огне до загустения. Остудить молочную смесь, поставив кастрюлю в прохладное место и плотно накрыв крышкой. Хорошо взбить охлажденные сливки. Качественно перемешать вбитые сливки с охлажденной молочной смесью до получения однородной массы. Перелить массу в мороженицу и охлаждать, как указано в инструкции к мороженице. Если мороженицы нет, то перелить хорошо перемешанную массу пломбира сразу либо в стаканчики для мороженого, либо в отдельную емкость для заморозки. Готовую массу из мороженицы поместить в формы для заморозки — стаканчики для мороженого или отдельную емкость — и поставить в морозилку на несколько часов до готовности. Купили сегодня стаканчик гостовского мороженого и стаканчик пломбира с ванильным вкусом "Лакомо". Чего там только не натолкали! Но состав практически одинаковый. Разница только в цене. Мне давно понятно,что нынешний гост. Спасибо за статью,для меня была познавательной и полезной. У меня вопроск рецепту Мороженое Пломбир ПО ГОСТУ. В отличии от всех остальных Гостовских рецептов у меня их 7, где ингридиенты одинаковы и разнятся они только количеством грамм , в Вашем рецепте вообще отсутствуйт желтки - ПОЧЕМУ? Буду рада вашему скорому ответу! Желтки в мороженом выполняют роль загустителя, в этом рецепте загустителем является желатин. Давно искала именно этот рецепт!!! Спасибо за рецепт и за статью!!!! А есть ли у кого нибудь профессиональный рецепт для производства пломбира ых годов. Я имею в виду на профессиональных оборудованиях. Спасибо большое за статью!! Скажите пожалуйста, а сухое молоко какой процентной жирности нужно использовать в вашем рецепте? Спасибо Вам за внимание! Спасибо большое за ответ!! С удовольствием приготовлю мороженое по Вашему рецепту!! У меня вопрос по третьему пункту. Добавить разведенный желатин и варить. А тазве желатин можно варить? Он не потеряет своих свойств? Да, действительно, в рецепте была неточность. Спасибо, что обратили внимание! Я внесла дополнительные пояснения. Варить нужно до загустения при добавлении крахмала, при использовании желатина - молочную смесь нужно лишь нагреть до полного растворения желатина. Скажите пожалуйста, а можно заменить ванильный сахар на ванильный порошок? Если можно, то какое количество ванильного порошка следует класть? Если вы имеете ввиду ванилин, то его можно добавить, но в 10 раз меньше - грамма. Ванильный сахар делают из ванилина в пропорции 1 к Если имеете ввиду натуральный порошок ванили, то он тоже имеет очень сильный ванильный аромат, и если его добавить много, то мороженое будет горчить. На килограмм продукта добавляют четверть стручка ванили. Если учесть что стручок ванили весит грамма, то на 1 кг мороженого нужно добавить 1 грамм порошка натуральной ванили. Лучше использовать меньше ванили, чем переборщить и получить горькое мороженое. На моей бутылочке написано Pure Vanilla Powder и говорится, что он заменяет такое же количество, как и ванильный экстракт. Можно ли использовать в качестве загустителя агар-агар и в каком количестве на вашу порцию? Да, можно использовать агар-агар, его нужно в раза меньше, чем желатина - где-то 2 грамма. Только перед добавлением его на час лучше замочить в небольшом количестве молока, а затем добавить в молочную смесь, где идет нагревание в рецепте, и кипятить несколько минут помешивая, пока он полностью не растворится. Присоединяюсь к вопросу Сергея. Для чего нужно сухое молоко, и можно ли обойтись без него? Сухое молоко используют для получения мороженого нужной консистенции. Без него оно при заморозке станет ледяным, похожим на замороженный продукт. Кондитерская студия "Тортики по домашнему" Адрес: Копирование материалов возможно только c разрешения администрации сайта.
Характеристика предприятия камаз
Карта иванова яндекс
Краткий рассказ о доме культуры
Лучшие торговые марки мороженого: список
Где учитель монахов
Как делать карвинг в домашних условиях
Оценивание тестов в начальной школе
Мороженое пломбир
Характеристика фонетического разбора
Правила посещения душевой
Пломбир
Последние карты для навител андроид
Ветонит kr технические характеристики
Виды и уровни планов
Чего не должно быть в настоящем мороженом?
Дисконт лакост в москве адреса