Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборников технологических нормативов , , г. Мороженую рыбу сначала размораживают в холодной проточной воде при температуре не выше 12? С или на воздухе при комнатной температуре. Не рекомендуется размораживать в воде рыбное филе. После оттаивания у горбуши удаляют голову. Затем обрабатывают так же, как мороженые обезглавленные минтай, пикшу, сайду, судака, хек: Подготовленное филе рыбы отваривают. Рыбу пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют морковно-картофельную массу, снова пропускают через мясорубку. Затем в массу вводят растопленное сливочное масло, соль и тщательно вымешивают. Для приготовления морковно-картофельной массы морковь и картофель сортируют, удаляют загнившие, побитые или проросшие экземпляры, посторонние примеси и промывают в большом количестве воды, очищают и повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 мин небольшими партиями с использованием дуршлагов и сеток. Сырые очищенные овощи варят и протирают в горячем виде. На лист, смазанный тонким слоем масла и посыпанный мукой, выкладывают рыбно-овощную массу толщиной см, разравнивают. Паштет подают на пирожковой тарелке по одному куску на порцию. Паштет выставляют в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализуют в течение 1 часа с момента изготовления. Внешний вид - куски паштета правильной формы без разломов и трещин. Консистенция - мягкая, сочная, мажущаяся, сохраняет форму;. Вкус и запах - характерный для запеченной рыбы с привкусом отварной моркови, картофеля, сливочного масла и сыра без посторонних привкусов и запахов. Паштета " Диетический" запеченного из рыбы с морковью на выход - г. Мякоть вареных кур без кожи пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют морковно-картофельную массу, снова пропускают через мясорубку, добавляют растопленное сливочное масло, соль и перемешивают. На лист, смазанный тонким слоем масла и посыпанный мукой, выкладывают массу толщиной см, разравнивают. Консистенция - мягкая, сочная, мажущаяся, сохраняет форму. Вкус и запах - характерный для запеченной птицы с привкусом отварной моркови, картофеля, сливочного масла без посторонних привкусов и запахов. Паштета " Диетический" запеченного из птицы с морковью на выход - г. Капусту морскую ламинарию сушеную пищевую заливают холодной водой в соотношении 1: После замачивания капусту промывают до полного удаления песка и других механических примесей. Готовую капусту хранят в отваре до следующего дня. На другой день отвар сливают, капусту промывают питьевой водой. Отварную морскую капусту или салат дальневосточный из морской капусты пропускают через мясорубку. Лук репчатый шинкуют мелким кубиком и пассеруют, в конце пассерования добавляют разведенную томатную пасту. Измельченную морскую капусту соединяют с пассерованным луком, добавляют соль, лимонную кислоту, перемешивают и тушат минут и охлаждают. Икру из морской капусты укладывают горкой в салатник или на тарелку. Икру выставляют в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализуют в течение 1 часа с момента изготовления согласно СанПиН. Внешний вид - масса из измельченной морской капусты с вкраплениями пассерованного лука, поверхность - блестящая от растительного масла, икра уложена горкой в салатник;. Цвет - присущий использованным продуктам;. Вкус, запах - острый, умеренно соленый, характерный для смеси используемых компонентов с ароматом и привкусом масла растительного;. Икры из морской капусты на выход - г. Овощи и картофель, предназначенные для приготовления винегрета, сортируют, удаляют загнившие, побитые или проросшие экземпляры, посторонние примеси и промывают в большом количестве воды, очищают и повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов и сеток. Соленые огурцы с огрубевшей кожицей очищают. Очищенные огурцы нарезают кубиками. Зеленый лук нарезают длиной 1 - 1,5 см, а репчатый - полукольцами. Картофель и корнеплоды варят в воде или на пару после очистки от кожуры. Для этого картофель и корнеплоды нарезают кубиками. Картофель и морковь припускают в небольшом количестве подсоленной воды, свёклу припускают в добавлением лимонной кислоты. При наличии на предприятии пароварочного оборудования для улучшения санитарного состояния и качества корнеплоды отваривают на пару в перфорированных ёмкостях. Фасоль белую сушеную тщательно перебирают, удаляют сорные примеси и промывают в холодной воде. Перед варкой фасоль заливают холодной водой 2,5 литра на 1 кг фасоли и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении. Продолжительность варки часа. Сваренная фасоль должна сохранять свою форму. Подготовленные овощи соединяют, добавляют фасоль, непосредственно перед отпуском заправляют маслом растительным, осторожно перемешивают, чтобы сохранить форму нарезки. Винегрет укладывают горкой в салатник или на тарелку. Винегрет выставляют в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализуют в течение 1 часа с момента изготовления и заправки согласно СанПиН. Цвет - типичный для используемых компонентов;. Консистенция - огурцов - хрустящая; картофеля, свеклы, моркови, фасоли - мягкая;. Вкус, запах - острый, умеренно соленый, характерный для смеси используемых компонентов с ароматом и привкусом масла растительного. Овощи, предназначенные для приготовления салата, сортируют, удаляют загнившие, побитые или проросшие экземпляры, посторонние примеси и промывают в большом количестве воды, очищают и повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов и сеток. Корнеплоды варят в воде или на пару после очистки от кожуры. Для этого корнеплоды нарезают кубиками. Морковь припускают в , небольшом количестве подсоленной воды, свёклу припускают в добавлением лимонной кислоты. Подготовленные овощи соединяют, добавляют зеленый горошек, непосредственно перед отпуском заправляют маслом растительным, осторожно перемешивают, чтобы сохранить форму нарезки. Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку. Салат выставляют в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализуют в течение 1 часа с момента изготовления и заправки согласно СанПиН. Цвет - натуральный, свойственный овощам, входящим в состав салата;. Консистенция - овощей и горошка - мягкая. Вкус, запах - умеренно соленый, характерный для смеси используемых компонентов с ароматом и привкусом масла растительного. Салата из свеклы, моркови и зеленого горошка на выход - г. Морковь и капуста белокочанная допускаются из урожая прошлого года до 1 марта. У белокочанной капусты удаляют наружных листа. Морковь нарезают соломкой, чернослив и курагу отваривают до размягчения и нарезают дольками. Салат выставляют в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализуют в течение 0,5 часа с момента изготовления и заправки согласно СанПиН. Цвет - белый с вкраплениями оранжевого и черного, типичный для используемых компонентов;. Вкус, запах - свежей белокочанной капусты в смеси с сухофруктами, умеренно соленый, приятно кисловатый, характерный для смеси используемых компонентов с ароматом и привкусом масла растительного. Салат из белокочанной капусты с курагой и черносливом на выход - г. Управление социального питания Общая информация. Страничка родителя Наша кулинарная книга. Библиотека Коротко о полезных продуктах. Учебно-курсовой комбинат Информационная справка. Холодные блюда и закуски?? Консистенция - мягкая, сочная, мажущаяся, сохраняет форму; Вкус и запах - характерный для запеченной рыбы с привкусом отварной моркови, картофеля, сливочного масла и сыра без посторонних привкусов и запахов. Из растительного масла, воды, соли и сахара готовят салатную заправку. Подготовленные сухофрукты и овощи смешивают, заправляют салатной заправкой. Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г. Расход сырья и продуктов на порций, кг. Картофель молодой Картофель с Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г. Расход сырья на порций готовой продукции, кг.
Понятие затрат и расходов
Технико-технологическая карта №1
Собственник в тсж имеет право
программа, которая необходима на каждом предприятии.
Твой дом новомичуринск каталог товаров
Технико Технологическая Карта
Кража в мелком размере статья рб
Технико-технологическая карта
Галерея синема пятигорск расписание
Холодные блюда и закуски
Тесты шин тсукинами в дневнике
Закуска из баклажанов (1 кг)
Новая почта артемовск адрес
Технико-технологическая карта
Как вернуть деньги за загранпаспорт нового образца
Холодные блюда и закуски
Шапка для ребенка спицами схема и описание
Технико-технологическая карта №1
Узоры сетка крючком со схемами