Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Химический состав хлеба подольского/
Хлеб «Подольский»
Хлеб Подольский — калорийность и пищевая ценность
Состав хлеба
Хлеб является пищевым продуктом номер один, основой питания. Он обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью, что связано с его строением, консистенцией и химическим составом. Белки хлеба находятся в денатурированном виде, крахмал частично клейстеризован, частично перешел в растворимое состояние, жир -— в виде эмульсии или адсорбирован белками и крахмалом; соль и сахар растворены, а вещества оболочечных частиц размягчены. Благодаря такому состоянию веществ, мягкой консистенции и развитой пористости повышается доступность хлеба для деятельности ферментов пищеварительных соков. Пищевая ценность во многом зависит от сорта муки и рецептуры хлеба. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней содержится питательных веществ, и чем выше сорт муки, тем больше в ней крахмала и меньше витаминов и минеральных элементов, что сказывается на пищевой ценности хлеба. В результате введения в рецептуру теста жиров, сахара, молока и других компонентов изменяется пищевая ценность хлеба. Хлеб из муки грубого помола биологически более полноценен, чем хлеб из муки высоких сортов. В хлебе из пшеничной муки наиболее дефицитны такие аминокислоты, как метионин, триптофан, лизин. В ржаном хлебе лизина содержится больше, но метионина и триптофана в нем недостаточно. Она участвует в обмене веществ, связывает аммиак, образующийся в результате жизнедеятельности нервных клеток, участвует в синтезе других аминокислот, повышает умственную и физическую работоспособность. Во всех хлебных изделиях преобладают углеводы. Особое место занимают неусвояемые углеводы клетчатка и гемицеллюлозы , которые почти не расщепляются, но усиливают перестальтику кишечника. Наличие витаминов в хлебе обусловлено сортом муки. Больше всего витаминов в хлебе из обойной муки. Хлеб важен и как источник минеральных элементов. В нем содержатся калий, фосфор, магний, в несколько меньшем количестве — натрий, кальций, хлор и др. Хлеб низших сортов содержит больше минеральных элементов. От химического состава зависит энергетическая ценность хлеба. С повышением сорта муки увеличивается количество выделяемой энергии. Улучшенные сорта хлеба за счет введения дополнительного сырья характеризуются более высокой энергетической ценностью. Так, энергетическая ценность г хлеба из обойной пшеничной муки составляет кДж, из пшеничной муки высшего сорта — , из ржаной сеяной — , хлеба, улучшенного по рецептуре, — , сдобных изделий — до кДж. Форум Разное Финансовый анализ организаций Госты в графическом формате Госты в текстовом формате Нормативные документы НДС калькулятор онлайн Войти Регистрация. Пищевая ценность хлеба химический состав Категория: Похожие статьи Пищевая ценность концентратов кулинарных соусов Особенности химического состава и пищевой ценности пдп Ассортимент и пищевая ценность плавленых сыров Пищевая ценность и функциональные свойства хлебобулочных изделий Пищевая ценность концентратов сладких блюд. Ваш комментарий ожидает модерации. Вы должны войти, чтобы добавлять комментарии.
Статьи градостроительного кодекса рф
Усовершенствование триммера своими руками
Скачать программу ютуб на планшет
Что входит в состав белого хлеба по ГОСТу?
Гломерулонефрит и беременность научные статьи
Рехау блиц 60 характеристики
Сколько платят за категорию врачам
Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий
Background check перевод
Реквием по мечте селби скачать
Пищевая ценность хлеба (химический состав)
Можно ли сделать подсветку клавиатуры на ноутбуке
Как пополнить баланс с карты альфа
Swa 15 схема
Знаете ли вы, каков химический состав чёрного хлеба? Вся информация о калориях, пищевой и энергетической ценности по ГОСТу на производстве
Где раньше всего встает солнце в россии