4 неожиданных идеи использования меда
Правила хранения меда в домашних условиях
Как хранить мед
Сейчас этот форум просматривают: На главную FAQ Пользователи Регистрация Вход Поиск. Ответы на срочные вопросы. Как хранить мед Модераторы: Версия для печати Пред. Хранение меда должно отвечать следующим правилам: Нельзя фасовать и хранить мед в тару медную, оцинкованную и из черного железа, так как с этими материалами кислоты меда образуют ядовитые, извращающие его окраску и вкус соли. Бутов считает, что лучше всего хранить мед в керамических или деревянных бочонках. Однако; можно и в стеклянной посуде, которую, правда, нужно поставить в темное место, потому что если мед держать на свету, он теряет свои полезные свойства. При соблюдении правил срок хранения меда не ограничен. Биологическое же созревание меда продолжается годами. Он, как вино, — чем старше, тем ценней считает опытный пчеловод. У старого меда только влажность снижается. В сотах при правильном хранении мед не портится очень долго несколько столетий и даже тысячелетий , так как обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки. Неумывакин, Москва- Санкт-Петербург, г Сообщения темы: Порча меда Потемнение меда Хранение продуктов пчеловодства. Чтобы мед дольше сохранял вкусовые качества и питательные свойства, его необходимо хранить в темной стеклянной посуде в сухом, проветриваемом помещении при температуре градусов Цельсия. Нагревание этого продукта до 37 градусов Цельсия ведет к потере летучих противомикробных веществ. Зачем нужна пастеризация меда? Нагревание меда до более высокой температуры недопустимо. Пастеризуют мед в специальном пастеризаторе. В литературе есть противоположные данные по целесообразности нагревания меда до температуры 60 градусов. Так сохраняют мед Мед бывает центробежный, откачанный на медогонке, и сотовый, полученный в секционных или гнездовых сотовых рамках. Пчелиный мед отличается высокой гигроскопичностью, он может поглощать влагу из воздуха. При хранении в условиях повышенной влажности мед может закисать. Мед не храню в помещении, где находятся квашеная капуста, соленые огурцы, сельдь и другие продукты, а также вещества, издающие резкий запах керосин, бензин, скипидар, удобрения и. Для хранения меда наиболее подходит стеклянная или эмалированная посуда. Тару, в которой хранится мед, необходимо плотно закрывать крышкой с резиновой прокладкой, чтобы в нее не поступала атмосферная влага. В таких условиях мед не кристаллизуется, сохраняет ароматный запах, приятный вкус и красивый цвет. Мастицкий, Минск, Ураджай, г. Процессы, происходящие в меде при хранении. Процессы, происходящие в меде при хранении Мед, выделенный в пунктах откачки из сотов, разливают для транспортирования в металлические молочные бидоны или специальные фляги, изготовленные из алюминия. Однако для длительного хранения эти фляги использовать нельзя, так как кислоты меда взаимодействуют с металлом и происходит частичное растворение его в меде, а также потемнение за счет продуктов разрушения сахаров, катализируемых металлом. В флягах, изготовленных из нержавеющей стали, мед может транспортироваться и храниться длительное время без ухудшения качества. Во время хранения в меде продолжаются ферментативные процессы стабилизации состава Сахаров, происходит дальнейшее разложение Сахаров до более простых веществ, накопление летучих соединений, придающих меду его специфический медовый аромат. При низких температурах происходит кристаллизация глюкозы, мелеци-тозы. Рассмотрим процессы, происходящие в меде при хранении, на примерах отдельных групп веществ. В процессе хранения меда в герметичной таре происходит уменьшение содержания свободной воды. За первые десять дней хранения содержание свободной воды уменьшается на 0, При кристаллизации глюкозы связывается часть свободной воды, что приводит к ее уменьшению за счет образования кристаллогидратов. При дальнейшем хранении меда в герметичной таре содержание свободной воды существенно не изменяется. Во время хранения меда в негерметичной и закрытой полиэтиленовыми крышками таре содержанке свободной воды увеличивается за счет сорбции воды поверхностными слоями. При хранении меда, упакованного в стеклянную тару и закрытую полиэтиленовыми крышками, при комнатной температуре в течение первого года увеличивается содержание свободной воды на 0, Это необходимо учитывать при хранении меда на складах и хранилищах. Основные компоненты созревшего цветочного меда—вода, фруктоза, глюкоза составляют В зависимости от соотношения этих компонентов между собой в значительной степени зависит характер процесса кристаллизации. В связи с этим мед с высоким содержанием фруктозы шалфейный, вересковый, каштановый и др. Так, в году было зафиксировано повышенное выделение фруктозы растениями, в результате многие виды меда этого года медленнее кристаллизовались, а некоторые оставались в жидком состоянии до двух лет. В меде содержатся и другие. Органические вещества различных классов присутствуют в меде в меньших количествах и влияют на процесс кристаллизации. Мальтоза является хорошим антикристаллизатором глюкозы, мед кристаллизуется медленнее при ее содержании При высоком содержании мелецитозы в меде наблюдается выпадение в осадок хлопьевидных кристаллов. Много мелецитозы в падевых и каштановых медах. Остальные сахара присутствуют в меде в незначительных количествах и не оказывают существенного влияния на процесс кристаллизации. На скорость кристаллизации глюкозы оказывают влияние белковые и слизистые вещества, являющиеся центрами кристаллизации. Однако сильнее всего на количестве и размерах кристаллов сказывается присутствие пыльцевых зерен растений. Чем больше этих зерен, тем соответственно больше центров кристаллизации и меньше размеры самих кристаллов. Мед, пропущенный через фильтры из песка или специальных сортов глины, длительное время не кристаллизуется, так как не имеет белковых, слизистых веществ и пыльцевых зерен. В водном растворе глюкоза находится в двух основных формах: Альфа-глюкоза кристаллизуется в виде моноциклических пластинок с образованием кристаллогидрата, т. В результате кристаллизации альфа-глюкозы уменьшается содержание свободной воды в меде. Бета-глюкоза лучше растворима в воде г в мл воды при 15 СС , при медленной кристаллизации вначале выпадают кристаллы альфа-глюкозы. При быстрой кристаллизации не всегда устанавливается равновесие этих форм в водном растворе, и поэтому при полной кристаллизации в верхних слоях меда наблюдается повышенное содержание бета-глюкозы. Процесс кристаллизации, как правило, начинается на границах раздела жидкость — воздух или жидкость— твердое тело. При резких колебаниях температуры воздуха поверхностный слой меда отдает или воспринимает пары воды из воздушного пространства над ним. В результате в тонком поверхностном слое возникают перенасыщенные глюкозой участки и в присутствии центра кристаллизации происходит рост кристалла этого соединения. Чем больше центров кристаллизации, тем соответственно больше зарождается кристаллов глюкозы. Плотность кристаллов глюкозы составляет 1,54, а плотность меда колеблется от 1,45 до 1,4 в зависимости от содержания воды и вида меда. Поэтому у меда с такой плотностью падевого, верескового и др. При более низкой плотности меда зародившиеся кристаллы опускаются вниз, там происходит их дальнейший рост, и в процессе хранения кристаллы укрупняются. Мед может закристаллизоваться полностью или частично. При полной кристаллизации меда межкристальная жидкость обволакивает кристаллы глюкозы. В межкристальной жидкости в основном содержатся фруктоза, свободная вода, водорастворимые вещества. При высоком содержании глюкозы межкристальная жидкость может не покрывать часть кристаллов. Поскольку глюкоза кристаллизуется в обезвоженной среде, то из-за отсутствия свободной воды образование моногидрата альфа-глюкозы затруднено и формируются кристаллы бета-глюкозы. При длительном хранении меда кристаллы уплотняются, в результате на его поверхности появляется более темная межкристальная жидкость. Чаще такое уплотнение возникает в белоакациевом, каштановом и некоторых других видах меда. Такое выделение межкристальной жидкости ухудшает внешний вид меда, увеличивает опасность сбраживания дрожжами саха-ров меда. Перемешивание меда устраняет этот недостаток. В запечатанных ячейках сотов кристаллизация меда протекает медленнее, поскольку в улье поддерживается постоянная температура. Однако сотовый мед с высоким содержанием глюкозы и низким количеством мальтозы подсолнечниковый, эспарцетовый кристаллизуется при пониженных температурах. При повышении температуры до При последующем охлаждении оставшиеся более крупные кристаллы, являясь центрами кристаллизации, укрупняются и опускаются на дно сосуда. Чепурной, Москва, г. Процессы, происходящие в меде при хранении Часть вторая. Сахарный мед имеет сходный с натуральным химический состав и поэтому все описанные процессы кристаллизации протекают в нем аналогичным образом. При полной кристаллизации цвет меда смещается в светлую область, поскольку кристаллы глюкозы хорошо рассеивают свет. При частичной кристаллизации слой вы павших кристаллов глюкозы имеет более светлую окраску. Межкристальная жидкость обладает более темной окраской, так как концентрирует все красящие вещества, продукты разложения фруктозы и глюкозы и 5-гидро-оксиметилфурфурол. Кристаллизация меда — естественный процесс, он не изменяет пищевых, биологических и питательных свойств этого продукта. По характеру и скорости кристаллизации можно судить о степени зрелости меда и его ботаническом происхождении. Знание механизма кристаллизации позволяет управлять этим процессом и получать мед с определенными потребительскими свойствами, а также замедлять или ускорять кристаллизацию в естественных условиях. На основании рассмотренного материала можно предложить ряд практических рекомендаций и советов для пчеловодов, заготовителей меда и работников, занимающихся его переработкой. В зависимости от ботанического происхождения и химического состава при длительном хранении мед может находиться в жидком или закристаллизованном состоянии. Кристаллизация глюкозы в меде не изменяет его средний химический состав и не ухудшает пищевые, биологические и питательные свойства. Через один-два месяца после откачки с наступлением холодной погоды мед может быстро закристаллизоваться. Наиболее быстро мед кристаллизуется при 1О Кристаллы глюкозы могут выпадать в разных видах в зависимости от числа центров кристаллизации. Иногда искусственно вызывают мелкозернистую кристаллизацию. В результате получается мелкокристаллическая салообразная масса, при потреблении которой кристаллы не ощущаются, мед тает во рту. При хранении меда после откачки в комнатных условиях и при колебаниях температуры в течение суток кристаллизация бывает неполной, а кристаллы глюкозы укрупняются и опускаются на дно сосуда в виде крупных агломератов. В верхних слоях концентрируется межкристальная жидкость, и мед расслаивается Этот же процесс наблюдается и после нагревания меда при фасовке на перерабатывающих предприятиях и последующем хранении в магазине. Перемешивание меда способствует внесению воздуха во внутренние слои, ускоряет процесс кристаллизации глюкозы. Особенно ускоряется процесс кристаллизации глюкозы при резких колебаниях температуры окружающего воздуха. Это нормальное явление для хорошо созревшего меда с повышенным содержанием глюкозы и низким содержанием воды под-солнёчниковый, эспарцетовый, клеверный и др. Перемешивание и последующее хранение меда при более высокой температуре устраняет этот дефект. Выделение над поверхностью кристаллов глюкозы межкристальной жидкости, более темной по цвету по сравнению с медом, не является недостатком длительно хранившегося или гретого меда и легко устраняется при простом перемешивании. Сахара в процессе хранения меда подвергаются существенным изменениям, что хорошо демонстрируют приведенные ниже данные, в которых рассматриваются процессы изменения состава Сахаров при хранении медов различного ботанического и географического происхождений. В липовых медах из Башкирии содержание фруктозы при хранении увеличивается незначительно 1, Обычно при кислотном гидролизе Сахаров на одну и ту же величину увеличивается содержание глюкозы и фруктозы, а в липовом меде эта закономерность нарушается. Значит, в меде происходит не просто ферментативный гидролиз сахарозы, а регулируемый многими ферментами гидролиз с одновременным превращением фруктозы в глюкозу и далее в мальтозу, трегалозу и другие полисахариды, т. В процессе хранения меда содержание отдельных сахаров поддерживается его ферментами в строго определенном соотношении. К концу первого месяца хранения в липовом меде из Башкирии наблюдается увеличение содержания мальтозы, а к пятому месяцу хранения ее становится в два-три раза больше, чем в начале хранения. Этот вид монофлорного меда ведет себя как типичный мед, не полностью созревший в улье из-за обильного сбора нектара. Процесс созревания завершается уже в откачанном из сотов меде и замедляется в несколько раз из-за более низкой температуры хранения по сравнению с температурой внутри улья. В липовом и подсолнечниковом медах из Краснодарского края имеется сходство в изменении Сахаров, несмотря на то что они различного ботанического происхождения. Данные виды меда откачаны из сотов полностью созревшими с завершенными процессами созревания. Количество фруктозы увеличивается за восемь месяцев хранения на 0, Содержание сахарозы на начало хранения в этих медах незначительно — 2, Однако ко второму месяцу хранения в этих медах количество сахарозы вновь увеличивается до значений первоначального содержания. Количеств мальтозы и других сахаров в подсолнечниковом и липовом медах остается постоянным. Это подчеркивает то, что в хорошо созревшем меде между отдельными видами сахаров устанавливается динамическое равновесие, которое поддерживается ферментами за счет процессов гидролиза и трансглюкозидации сахаров. На основании изменения состава сахаров и данных по изменению содержания свободной воды можно сделать следующее заключение о ферментативных процессах, происходящих в меде при его созревании и хранении. Сахара нектара некоторых растений, имеющих до Ферменты, которые после завершения разложения дисахаров восполняют израсходованную воду, отдают эту воду гидролизующим ферментам, что изменяет содержание свободной воды в меде при его хранении в герметичной таре. При обильном сборе нектара пчелы не успевают полностыо обработать мед и закладывают его в соты с небольшим количеством ферментов Генсицкий И. Поэтому при гидролизе дисахаров наступает момент, когда ферменты меда не могут больше отдавать воду и начинают восполнять ее за счет свободной воды меда. При этом гидролиз приостанавливается, и содержание сахарозы остается на высоком уровне до После того как ферменты восполнят недостаток воды, гидролиз дисахаров продолжается дальше. Свежеоткачанный мед, имеющий повышенную влажность на В меде, полученном при обильных сборах нектара в слабых и средних семьях, процесс созревания замедляется и мед не всегда полностью созревает. В первые два месяца хранения в них может быть повышенное содержание сахарозы до Гидролиз сахарозы в таких медах замедляется из-за малого количества ферментов, и они полностью созревают только к восьмому месяцу хранения при комнатной температуре. В процессе обработки нектара и при хранении ферменты изменяют свою активность. Потеря ферментативной активности меда зависит от многих факторов: Хранение меда при комнатной температуре Соответствующий период полураспада ферментативной активности диастазы при данных условиях время, за которое активность фермента уменьшается наполовину от первоначальной величины равен 17 мес. Уменьшение температуры хранения резко снижает потерю диастатической активности за счет увеличения вязкости меда и кристаллизации глюкозы. Ферментативная активность закристаллизованного меда протекает в межкристальной жидкости и особенно в верхнем жидком слое. Это необходимо учитывать при хранении меда на складах. Инвертазная активность меда также снижается при хранении. Понижение температуры хранения на Уменьшение активности отдельных ферментов приводит к тому, что происходит накопление продуктов неполного гидролиза сахаров. В начале хранения меда ферменты разрушают сахара до простейших спиртов, альдегидов, кетонов. Чем дольше хранится мед, тем короче становится цепочка превращений углеводов и все больше накапливается побочных продуктов. Некоторые из этих продуктов являются вредными для нашего организма оксиметилфурфурол, фурфурол и другие фурановые и пирановые производные. Из фурановых соединений в меде накапливается прежде всего оксиметилфурфурол. Оксиметилфурфурол образуется из гексоз в кислых растворах сахаров. Кетогексозы, например фруктоза, показывают повышенную реакционную способность и дают больший выход оксиметилфурфурола, чем альдогексозы глюкоза, галактоза, маниоза. В первые месяцы хранения меда накапливающийся оксиметилфурфурол разрушается ферментами до простых веществ, не вредных для нашего организма. Если в свежеоткачанном меде содержание оксиметилфурфурола составляет При нагревании меда содержание оксиметилфурфурола увеличивается. Однако при последующем хранении прогретого в допустимых режимах меда оксиметилфурфурол, накопившийся в результате нагревания, разрушается и содержание этого вещества устанавливается на уровне, регулируемом ферментами. Свободные аминокислоты меда в процессе хранения вступают во взаимодействие со многими другими веществами , а также подвергаются окислению, восстановлению, декарбоксилированию и дезаминированию. В результате дезаминирования аминокислот образуются такие ароматические вещества, как пропанол-1, З-метилбутанол-1, 2-метилбутанол-1 и пентанол, в основе которых лежат соответственно аминокислоты альфа-масляная, лейцин, изолейцин, норлейцин. Фенилаланин является предшественником бета-фе-нилэтанола, при окислении которого появляются фени-луксусная кислота, бензиловый спирт, бензиловая кислота. Свободные аминокислоты вступают во взаимодействие также с сахарами и образуют меланоидины, окрашивающие мед в коричневые тона. В процессе длительного хранения изменяется соотношение отдельных аминокислот меда и поэтому после такого хранения невозможно устанавливать ботаническое происхождение по этим показателям. Кислоты меда также претерпевают изменения в процессе хранения. В начальный период хранения органические кислоты меда в основном представлены кислотами, перешедшими в него вместе с нектаром. В процессе хранения в меде накапливаются такие органические кислоты, которые являются продуктами ферментативного разложения сахаров. Общее представление о количестве кислот можно получить по такому показателю, как активная кислотность. В липовых медах из Башкирии, имеющих большие значения рН низкую кислотность , за восемь месяцев хранения увеличивается активная кислотность на 0, В липовом меде из Краснодарского края кислотность увеличивается всего на 0,20, а в подсолнечниковом меде рН уменьшается всего на 0,10 за восемь месяцев хранения. Наибольшее изменение активной кислотности меда происходит в первый месяц хранения, когда активно протекают процессы созревания меда, формируется медовый аромат. При дальнейшем хранении происходит незначительное увеличение кислотности меда. В то же время рН липовых медов, независимо от-географического происхождения и сроков хранения, сильно отличается от рН подсолнечникового меда, что позволяет отличать липовый мед от других видов и после длительного хранения. Зольные элементы, красящие вещества, перешедшие в мед из нектара, существенно не изменяются при хранении и в меде не синтезируются. Ароматические вещества являются наиболее лабильными соединениями в меде. Ароматические соединения нектара цветков под действием ферментов меда подвергаются различным превращениям. Ароматические вещества нектара окисляются, восстанавливаются, гидроли-зуются, этерифицируются, в результате чего появляется большая гамма новых веществ. Чем дольше хранится мед, тем меньше остается исходных ароматических соединений нектара и все больше появляется производных этих веществ. Ослабляется аромат цветков — источников нектара. Отечественные виды меда с высоким содержанием свободной аминокислоты фенилаланина эспарцетовый, белоакациевый имеют тонкий аромат цветков—источников нектара, нежный медовый аромат. Фацелиевый и додсолнечниковый виды меда имеют более выраженный цветочный аромат, а медовый запах проявляется очень слабо из-за низкого содержания фенилаланина. Режимы хранения меда Пчелиный мед после откачки из сотов помещают в различные хранилища с разными температурно-влажностными условиями. При соблюдении режимов хранения в правильно подобранной таре мед может храниться длительное время от одного до трех лет. Наиболее перспективной является фасовка меда в мелкую тару непосредственно в пчеловодческих хозяйствах и реализация этой продукции по прямым связям в торговую сеть. В этом случае между откачкой меда, обработкой и фасовкой нет процесса хранения. Хранится уже подготовленная к реализации готовая продукция. В некоторых опытных хозяйствах и пчелокомплексах внедрены в производство технологические линии по откачке, первичной обработке и фасовке меда в мелкую тару. Это позволяет не только сохранять в первоначальном виде потребительские свойства меда, получать отдельные монофлор-ные виды меда, но и повышает ответственность производителей за качество вырабатываемого продукта. Количество предприятий, перерабатывающих пчелиный мед, незначительно и распределены они на территории СССР неравномерно. Это приводит к тому, что мед после откачки из сотов должен храниться на складах до накопления промышленных партий массой от кг до кг , рассчитанных на вместимость транспортных средств. Для формирования таких партий меда необходимы длительное время и большие складские помещения, а также строго определенные температурные режимы. При этом важно, чтобы мед оставался в жидком состоянии и не бродил, так как на предотвращение этих недостатков затрачивается дополнительная энергия. Складские помещения в зависимости от условий могут быть отапливаемые и неотапливаемые. В основном в заготовительных организациях используются неотапливаемые складские помещения, что затрудняет создание определенных температурных и влажностных режимов хранения меда. Необходимо в этих случаях строго соблюдать следующие правила хранения пчелиного меда. При хранении меда в неотапливаемом помещении деревянном или каменном складе , температура воздуха которого регулируется только за счет естественной вентиляции, необходимо располагать тару с медом на подтоварниках на расстоянии не менее 0,2 м от пола и 0,5 м от стен в два-три яруса, наливными отверстиями горловиной кверху. Эти режимы должны строго соблюдаться особенно в летний период года, когда увеличивается возможность брожения меда. Хранение меда в отапливаемых складских помещениях с регулируемой температурой воздуха осуществляется на подтоварниках или поддонах. Использование поддонов позволяет механизировать и автоматизировать многие технологические операции по перемещению тары с медом. Более рационально используются складские помещения, когда поддоны можно устанавливать в стеллажи на высоту до 5 м. Температурные режимы хранения такие же, как и в неотапливаемых помещениях. При хранении меда должно соблюдаться товарное соседство. Нельзя хранить с медом остропахнущие нефтепродукты, ядохимикаты, рыбу и рыбные изделия, пряности, чай, кофе и кофейные напитки, другие товары и продукты , пылящие вещества мука, цемент, гипс и др. Нельзя хранить пчелиный мед в охлаждаемых низкотемпературных камерах. Дефекты меда и возможные способы их устранения. Дефекты меда и возможные способы их устранения В процессе хранения меда, как и всех других пищевых продуктов, ухудшаются его потребительские свойства. Основными дефектами меда являются: При незначительном превышении влажности меда на При значительном превышении влажности меда после откачки Выдерживают мед при температуре Лучше проводить десорбцию в сотах или в вакуум-аппаратах при температуре После доведения влажности меда до Проявляется в появлении большого количества пузырьков углекислого газа, кислого запаха и вкуса. В меде присутствуют осмофильные дрожжи, которые способны сбраживать высококонцентрированные растворы Сахаров. Наиболее благоприятной температурой для сбраживания меда является Брожение заключается в том, что моносахара меда глюкоза, фруктоза под действием ферментов дрожжей разлагаются на спирт и углекислый газ. Образование и выделение уклекислого газа увеличивает объем меда, а образовавшийся спирт под действием уксуснокислых бактерий окисляется до уксусной кислоты. Выделившаяся в результате этой реакции вода приводит к дальнейшему увеличению свободной воды продукта, мед разжижается и процесс брожения ускоряется. Образовавшиеся в результате брожения спирт, уксусная кислота и другие побочные вещества частично улетучиваются при нагревании, а остальная часть со временем изменяется ферментами меда до первоначального уровня. Проявляется в виде обильных мелких пузырьков воздуха, находящихся на поверхности или во всем объеме. Возникает в процессе длительного перемешивания меда, а также при многократном переливании меда с повышенным содержанием белковых веществ гречишный, фацелиевый, вересковый, падевый. Возникает на поверхности при хранении меда с высоким содержанием глюкозы. Устраняется путем нагревания меда при Выделение темной жидкости на поверхности. Проявляется при длительном хранении меда с высоким содержанием фруктозы. Устраняется дефект путем тщательного перемешивания пчелиного меда и последующим хранением при низких температурах О Возникает при длительном хранении в комнатных условиях 2О Данный дефект устраняется только при пропускании жидкого меда через фильтры из отбеливающих глин. В остальных случаях такой мед не должен использоваться в пищу. Их появление происходит за счет сорбции веществ из сильнопахнущих продуктов, а также после обработки ульев муравьиной, щавелевой кислотами, нафталином, фенотиазином и другими веществами. Если нет источника посторонних ароматических веществ, то можно удалять эти запахи путем выдержки меда в вакуум-аппаратах, постоянно перемешивая Если после такой обработки в меде сохранятся посторонние запахи, то он подлежит к использованию только в технических целях. Это указывает на незрелость меда, на его повышенную влажность. Наличием в нем особых веществ — фитонцидов, а так же особого фермента — ингибин. Ингибин — весьма нестойкий фермент. На свету он разлагается в течение 48 часов. Противомикробным действием обладает лишь натуральный мед. Особенно сильно эти свойства проявляются у падевого меда. Монофлерный светлый липовый мед имеет меньшую противомикробную активность, чем темные сорта меда например, гречишный. Для лечения ран и язв. При лечении воспалительных процессов в ротовой полости применяется настой из листьев шалфея. Пчелиный мед очень хорошо сохраняется. При длительном хранении он постепенно густеет, мутнеет и превращается в плотную массу вследствие кристаллизации глюкозы. Кристаллизация засахаривание натурального меда свидетельствует о большом содержании в нем виноградного сахара глюкозы и хорошем качестве меда. Фруктоза не кристаллизуется, поэтому сорта меда, содержащие много фруктозы, не густеют. Иногда при хранении меда обнаруживаются два слоя - снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиро-поподобный. Такой мед не пригоден для длительного хранения, так как быстро закисает. Легко закисает и фальсифицированный мед. Остановить брожение меда можно кипячением, но при этом теряются ценные свойства. Наиболее удобна для хранения меда стеклянная посуда. Можно сохранять его и в бочках из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках держать мед не следует , так как он темнеет. Опасно оставлять мед в посуде из железа, оцинкованной жести и алюминия , так как при этом образуются ядовитые вещества. В сотах или при правильном хранении мед может не портиться очень долго несколько столетий и даже тысячелетий , так как обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки. Противомикробные свойства меда вначале приписывали наличию в нем органических кислот, а также высокой концентрации сахара, но в настоящее время считают, что в меде есть какие-то еще не изученные антибиотики, которые усиливают губительное действие меда на многие микроорганизмы. Высказывается предположение, что противомикробное действие пчелиного меда обусловлено наличием в нем особых веществ — фитонцидов, которые вырабатываются растениями и заносятся пчелами в мед вместе с нектаром и пыльцой. Губительное действие фитонцидов растительного происхождения было подробно исследовано советским ученым Б. Токин показал, что фитонциды задерживают рост целого ряда микробов. Антимикробное действие, например, фитонцидов лука и чеснока, общеизвестно и широко используется в научной и народной медицине. В ней автор приводит обширный материал по исследованию антибактериального действия меда, воска, прополиса. По его данным, все эти вещества губительно действуют на многие бактерии за счет наличия в них антибиотических веществ неизвестной химической природы. В последние годы в меде обнаружен особый фермент ингибин , катализирующий медленное окисление глюкозы в глюкуроновую кислоту с образованием перекиси водорода, которая и обусловливает антимикробный эффект меда. Монофлерный светлый липовый мед имеет меньшую противомикробную активность, чем темные сорта меда например, гречишный , хотя последние по своим вкусовым качествам значительно уступают светлым. В процессе хранения мед не теряет свои антимикробные свойства. Обеззараживающее действие меда было известно и использовано уже в древности для консервирования пищевых продуктов и бальзамирования трупов. Так, в одной из египетских пирамид был обнаружен сохранившийся труп младенца, помещенный в сосуд с медом. На обеззараживающих свойствах меда основано его использование для лечения ран и язв. При полоскании рта раствором меда уничтожаются многие микробы ротовой полости. Поэтому в народной медицине при лечении воспалительных процессов в ротовой полости применяется настой из листьев шалфея , в который добавляется немного меда. Мед убивает не только микробов, но и плесневые грибки, поэтому он никогда не плесневеет, хотя и содержит все необходимые для развития плесневых грибков вещества. Противомикробные и противобродильные свойства меда можно использовать для консервирования пищевых продуктов. Для этого стеклянную банку, предварительно тщательно вымытую, смазывают изнутри медом, плотно, без слоев воздуха укладывают масло и сверху заливают медом слоем в 2—3 сантиметра. Таким образом, можно консервировать и другие пищевые продукты. Хорошо сохраняются в меде ягоды. Вот один из рецептов, который рекомендует Н. Один килограмм очищенных от веточек и промытых ягод черной смородины смешать с 1 кг меда. Разложить по сухим чистым банкам, закрыть вощаной бумагой или пластмассовой крышкой. Такая смесь черной смородины и меда — прекрасный концентрат витаминов, который полезен практически всем людям — больным и здоровым. Аналогичным образом можно заготовить на зиму ягоды лимонника и облепихи, предварительно удалив семена, мякоть ягод размять деревянным пестиком в эмалированной посуде, затем смешать с медом 1: Ягоды лимонника или облепихи богаты витаминами, оказывают стимулирующее действие на центральную нервную систему и сердечно-сосудистую систему. В последнее время они используются как адаптогены, так как способствуют адаптации приспособлению человека к физическим и умственным нагрузкам, холоду и жаре, нервным перегрузкам стрессам и другим экстремальным факторам среды обитания современного человека. Лимонник наряду с общим тонизирующим действием улучшает зрение, повышает пониженное кровяное давление. Облепиха обладает выраженным антиоксидантным действием, т. Избыточному образованию свободных радикалов способствует высококалорийная рафинированная пища, малая физическая активность гиподинамия , а также недостаточность биоантиоксидан-тов например, витаминов Е, С и Р в пище. Накопление свободных радикалов в организме способствует развитию атеросклероза. Все перечисленные ценные свойства облепихи и лимонника хорошо сохраняются в смеси с медом. Кроме того, такая комбинация обладает и рядом преимуществ, сочетая в себе диетические и лечебные свойства меда и ягод лимонника и облепихи. В древности медом консервировали редкую дичь, доставляемую из далеких мест. Залитая медом дичь сохраняла свою свежесть, вкус и цвет. Кузьмина, издательство Саратовского университета, Саратов. Можна ли хранить мед в алюминиевых бидонах? В разных источниках встречал разные мнения. Одни говорят, что алюминий не годится, другие - что пищевой алюминий безвреден, почти как глина. Кто как хранит мед? Тоже есть вопрос, может немного не в тему. Так как с этого года наша семья стала пчеловодной, то мы заменили на столе сахар на мёд. Жена ложит мед в чай вместо сахара -какой температуры должен быть чай, чтобы мед не превратился из блага в ничто??? Наверно все-таки поэкспериментируем с градусником и различными температурами чая. Порча меда Многие считают, что мед сохраняется бесконечно долго. Некоторые виды меда содержат большое количество глюкозы и быстро кристаллизуются после откачки из сотов. Содержание влаги в меде, откачанном из частично запечатанных сотов , всегда выше, чем в меде из полностью запечатанных сотов. Во влажных восточных районах США мед не следует откачивать прежде чем соты не будут запечатанными по крайней мере на две трети. Исследования — гг. У и л с о н энтомолог Висконсинского университета Как хранить мед Добавлено: Так сохраняют мед Добавлено: Процессы, происходящие в меде при хранении Добавлено: Режимы хранения меда Добавлено: Дефекты меда и возможные способы их устранения Добавлено: Лучшая тара для хранения мед , это стеклянная и к этому нужно стремиться. Если нет возможности хранить в стеклянной таре, то временно можно хранить мед в бидонах с алюминия предназначенного для хранения пищевых продуктов. Судя из этих выдержек, лучше всего мед не размешивать в очень горячем чае. Я лично мед беру отдельно и затем запиваю чаем, но большинство ложат мед сразу в грячий чай, что конечно не совсем правильно, но так уж мы устроены. Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения. С праздниками и днями рождения форумчане! Программа Airbees и другие. Месяцы года и пчеловодческие работы. Бизнес и учеба в пчеловодстве Пчеловодство в вопросах и ответах. SOS - любые вопросы начинающих или требующие срочного ответа.
О полезных свойствах меда известно каждому. Это эффективное природное средство, повышающее иммунитет и защитные функции организма. Кроме того, мед обладает превосходными вкусовыми качествами и полностью усваивается организмом человека, что делает его доступным лакомством для широкого круга потребителей. В естественных условиях сотах этот продукт может храниться веками. Как хранить мед в домашних условиях, чтобы он не терял своих полезных и вкусовых качеств, можно узнать из этой статьи. Мед для здоровья очень полезен. Он приводит в норму деятельность внутренних органов, улучшает иммунитет и состав крови, предохраняет от преждевременного старения и считается источником мощной энергии. Все эти ценные свойства меда обусловлены его сложнейшим химическим составом и необыкновенной биологической природой. К главным свойствам пчелиного продукта относят: Мед имеет диетические, лечебные и бактерицидные свойства. Благодаря своим замечательным качествам он широко используется как в народной, так и в традиционной медицине. Мед обладает противовоспалительными, антибактериальными, противоаллергическими и бактерицидными свойствами. У него очень насыщенный состав: Мед - хорошее лекарственное средство, помогающее при ожогах и ранах, заболеваниях сердца и сосудов, желчных путей, печени, почек и ЖКТ желудочно-кишечного тракта. Кроме того, пчелиный продукт необыкновенно питателен. В него входят белки, витамины, углеводы, минеральные вещества, ферменты и т. При расщеплении фруктозы и глюкозы освобождается огромное количество энергии, которая необходима для жизнедеятельности организма. Поэтому о том, как хранить мед дома, чтобы он не потерял своих ценных свойств, надо знать. Сколько можно хранить мед? Как уже говорилось выше, в условиях пчелиного улья он консервируется и сохраняет свои свойства в течение сотен лет. В составе этого продукта имеется большое количество витаминов, среди которых бактерии существовать не могут. Мед в восковых сотах ученые находили в древних египетских пирамидах, где он прекрасно сохранился. В домашних условиях пчелиный продукт можно держать не более двух лет. Под воздействием света и температуры воздуха его полезные свойства быстро разрушаются. При соблюдении определенных условий срок хранения продукта можно увеличить до нескольких десятилетий. Чтобы узнать, как правильно хранить мед, необходимо мысленно заглянуть в пчелиный улей. Зимой эти трудолюбивые создания так утепляют свой родной дом, что температура в нем не опускается ниже минус десяти градусов даже в самые трескучие морозы. При показаниях термометра более градусов Цельсия продукт теряет свою структуру, моментально засахаривается и твердеет. В процессе нагревания пчелиный продукт начинает бродить, становится сладкой массой, в которой содержатся только углеводы. Где хранить мед дома? Еще один враг полезных свойств продукта - это свет. Мед ни в коем случае нельзя хранить на подоконнике, под прямыми солнечными лучами. Даже рассеянный свет может воздействовать на продукт, который держится в прозрачной стеклянной таре. Яркое освещение разрушает в природном лекарстве все ферменты и ценные составляющие в течение пары суток. Поэтому продукт необходимо хранить в темном прохладном месте. Немаловажным фактором является и влажность воздуха. Конечно, разный мед выдерживает различные условия хранения. Однако при несоблюдении необходимых условий продукт быстро закисает. Итак, как хранить мед правильно? Например, закрытый кухонный шкаф или опрятная кладовка. Таким образом, можно мед хранить в холодильнике. Однако для этого нужно строго соблюдать все вышеперечисленные условия. Как хранить мед в погребе? Для жителей частного сектора этот вопрос особенно актуален. Уровень влажности и температурный режим в обычных погребах далек от тех, которые необходимы для хранения природного лекарства. Поэтому пчелиный продукт нельзя хранить, например, в банке из стекла. Самой подходящей тарой для хранения меда в погребе послужит деревянный бочонок, изнутри покрытый воском. Мед нужно беречь от посторонних запахов. Если в погребе находятся соленья, рыба, капуста квашеная или сыры, лучше спрятать лакомство в другое место, например, в темную и сухую кладовку. Раскрытая емкость с медом ни в коем случае не должна стоять поблизости от сахара, соли и круп. Благодаря этим гигроскопическим веществам процесс брожения пчелиного продукта усиливается. Наиболее часто у поклонников пчелиного лакомства возникает вопрос: Подойдет банка из стекла, плотно закрывающаяся металлической или пластмассовой крышкой. Емкость обязательно должна быть чистой и сухой. Кроме того, не следует добавлять свежую порцию меда к старому, уже полежавшему продукту, так как это запустит процесс брожения пчелиного лакомства. Какая еще посуда может быть использована для хранения меда? Подойдет деревянная тара из липы, вербы, ольхи или березы. Не стоит держать продукт в бочонках из хвойных деревьев из-за их сильного природного аромата. Мед прекрасно хранится во флягах и бидонах из алюминия или нержавеющей стали, предназначенной, например, для продуктов из молока. Можно использовать керамические сосуды, внутри покрытые глазурью, и глиняные емкости. Подойдут для хранения меда жестяные банки с нанесенным на них изнутри пищевым специальным лаком, а также стаканчики из алюминиевой фольги. Ни в коем случае нельзя держать пчелиный продукт в свинцовой, медной или оцинкованной таре, так как кислота, содержащаяся в меде, вступает в реакцию с металлом и образует ядовитые вещества. Железная посуда также не подходит для использования. При взаимодействии с активными веществами, имеющимися в меде, она подвергается коррозии, благодаря которой продукт не только теряет все полезные и ароматические свойства, но и приобретает металлический привкус и отвратительный химический запах. На сегодняшний день пластиковая тара - самая популярная емкость для хранения пчелиного лакомства. Это удобно, легко и недорого. Однако следует помнить, что подобная посуда должна быть обязательно сертифицирована. Сколько можно хранить мед в пластиковой таре? Специалисты утверждают, что не более года. Дело в том, что пчелиный продукт весьма активно вступает во взаимодействие с другими веществами и способен "вытягивать" из пластика химические вещества. Поэтому держать мед в непищевых пластиковых емкостях ни в коем случае нельзя. Глиняный горшок - это, пожалуй, идеальная посуда для хранения меда. Пчеловоды утверждают, что сколько ни держи пчелиное лакомство в подобной таре, оно всегда будет полезным и вкусным. Это связано с природными свойствами глины. Она не портится и не окисляется, не вступает в химическую реакцию с другими материалами, не пропускает лучи солнца, и даже сохраняет оптимальный температурный режим. Поэтому такая активная субстанция, как пчелиный мед, прекрасно чувствует себя в глиняной посуде и сохраняется в ней десятилетиями. Однако следует помнить, что тара, в которой хранится продукт, должна быть обязательно герметично закрыта. Соты - это упаковка, в которой мед хранится в естественных условиях. Полезными качествами обладает не только само пчелиное лакомство, но и воск, из которого сделаны соты. Более того, некоторые мелкие, но также очень ценные для здоровья частицы в выжатом меде не встречаются, а содержатся именно в этой созданной пчелами природной упаковке. Поэтому вопрос о том, как хранить мед в сотах, имеет существенное значение. Некоторые считают, что жидкий мед - это самый свежий и полезный продукт. Это утверждение верно лишь отчасти. Действительно, свежеоткачанный мед бывает жидким, прозрачным и светлым. Однако сразу после извлечения из сот он темнеет и мутнеет, так как начинается естественный процесс кристаллизации меда. Если во время хранения пчелиный продукт разделился на жидкую и густую субстанции, значит, его слишком рано извлекли из рамок, он оказался недозрелым, с большим количеством воды. На срок годности и ценные свойства меда этот факт не влияет. Если же после длительного хранения, зимой, продукт остается жидким - это явный признак фальсификации. К этому времени настоящий мед должен уже кристаллизироваться. Если он стал твердым и густым, то его можно растопить на водяной бане. Для этого необходимо поставить тару с медом в кастрюльку с горячей водой и нагревать до тех пор, пока он не станет расходиться в более вязкую консистенцию. Следует помнить, что при нагревании до температуры более градусов продукт полностью теряет все свои полезные свойства. Поэтому разогревать мед на открытом огне нельзя. Как миллионеры называют мужа Королевой? Какая вы мама по знаку зодиака? Вера Брежнева и Константин Меладзе отдыхают во Франции. Дочь Газманова растет настоящей красавицей. Почему Алле Пугачевой сделали операцию. Сергей Лазарев дал комментарий по поводу пополнения в семье. Отрицательные стороны знаков зодиака. Автор Татьяна Королева September 14, Полезные свойства Мед для здоровья очень полезен. Похожие статьи Натуральный цветочный мед: Как определить натуральный мед? Полезные свойства, виды и калорийность меда Деревянная посуда своими руками. Владимир 21 августа , Если в улье минус 10, значит все пчелы погибли. В феврале у пчел появляются новые детки и для их выращивания на расплоде пчелы поддерживают плюс 37 по цельсию и им плевать какая в это время температура за бортом.
Как заработать 500 золота в аватарии
Карта астрологии пара па
Шуточная характеристика учеников
Ричмонд карловы вары официальный сайт
Описание художественной фотографии