Стейк из говядины на электрогриле
Готовим стейки на гриле: 7 мифов
Как готовить на гриле?
Recommend this entry Has been recommended Surprise me. Готовим и едим его стейк тобишь дома. Нам понадобятся то всего лишь две простые вещи: Сегодня я готовлю на электрогриле. Я недавно им обзавелся и уже жарил на нем и дораду, и тунца, и овощи, и свинину, и ягнятину. Но об этом гаджете напишу в следующий раз, тем более, что у меня для этого есть серьезный повод. А вот на говядине остановлюсь поподробнее, но без занудных лекций. Неделю тому назад я впервые попробовал мраморную говядину, выращенную в России, в Липецкой области. Она продается в Метро. В целом остался доволен, хотя и не могу остановиться на недостатках плохая разделка, недостаточно зрелое мясо, немного жилистое. В общем, если увидете такую говядину, можете смело брать. Правда цена на нее не отличается, на мой взгляд, от, лежащей на соседней полке, австралийской говядины на столько же, на сколько отличается качество. Так, что решайте сами. Почему бы не прорекламировать хороших людей, тем более, что они мои друзья и это действительно лучший способ купить мясо для стейков в Москве? Мясо достаем из вакуумной упаковки, заворачиваем в холщевую салфетку и убираем в холодильник на несколько зависит от вашего терпения суток. Конечно, можно готовить и из только что распечатанного мяса, но я убедился, что лучше все-таки дать возможность мясу подышать и подготовиться к чудесному преобразованию в стейки. Перед готовкой его надо достать из холодильника и дать согреться до комнатной температуры. На это уйдет еще три-четыре часа. Мясо не моем и не мочим! Гриль разогреваем на максимум. Мясо посыпаем солью и кладем на решетку гриля. Жарим примерно по четыре минуты с каждой стороны. После переворачивания, можно посыпать свежемолотым черным перцем. После зажаривания на гриле, перекладываем стейки на деревянную доску и накрываем бумажной салфеткой и куском фольги. Через семь-десять минут можно есть. Я считаю, что не стоит подавать к стейкам гарниры, содержащие большое количество углеводов, такие как хлеб, рис или картофель. Лучше заранее приготовить овощи-гриль. Делаются они очень просто смотрим фото: Запеченные овощи складываем в глубокое блюдо и поливаем смесью оливкового масла, лимонного сока, соли и измельченного чеснока. Можно добавить немного бальзамического уксуса, меда и сушеных провансальских трав. Если вы дочитали этот пост до конца, то получаете маленький подарок: При заказе напишите в комментариях, что вы "от Влада". За неимением электрогриля очень приличные стейки выходят и на хорошей сковороде - сухой, разумеется. Я предпочитаю стальные, мне с ними физически легче управляться, но чугун, конечно, ведет себя лучше. От двух с половиной до четырех минут на каждой стороне, в зависимости от отруба, и потом еще на минуты четыре-пять в разогретую, но не продолжающую греть, до ста двадцати градусов духовку. Не накалывать при переворачивании, переворачивать только специальными щипцами. На лето купили для балкона вот такую штуку, там в комплекте посредственная решетка и вполне нормальный толстый алюминиевый лист. Попробуем еще на нем. Владислав, вы позволите дать ссылку на украинского производителя премиум-мяса для стейков? А скажите сильно выигрывает этот гриль перед сковородками-гриль,стоит оно того,все таки цена вопроса немаленькая? Тоже присоединяюсь, сковорода- гриль сильно проигрывает? А то посчитаешь и выйдет, что лучше в стейк-хаус на все готовое ходить! Просто на гриль больше мяса умещается и лишний жир стекает. Влад, намедни купили твою книгу и остались довольны. Reply Parent Thread Expand. Если не затруднит - вот здесь моя история про отечественное мясо. Я пробовала и на углях на решётке, и на сковороде чугунной. Хотелось бы прочитать про этот чудо-гриль. Купил электрогриль Bork домой вот такой: Влад, а что за гриль такой интересный? Что скажите по поводу сковородок гриль? Что-то как я не стараюсь не могу н них получить нормальной температуры или слишком холодные, или прямо раскаляются;. Треть чайной ложки обычной воды выливаете на сковороду. Вода должна моментально собраться в один шарик и начать кататься. Если не собирается в шарики, оставляет дорожки - сковорода слишком холодная; если распадается на кучу шариков - слишком горячая. Вы можете получить тот же самый результат на обычной чугунной сковороде. Ближайшие дни состоится Гранд оупенинг нового интернет-магазина кухонных гаджетов. Там можно будет его купить. Единственное, что мы рекомендуем - по минуте с каждой стороны на максимальном нагреве, а затем уменьшить температуру на треть и по минуты с каждой стороны. А потом уже отдыхать, например в духовочку, как вы правильно заметили! Первоначальная обжарка на высокой температуре "закрывает" поверхность, карамелизуя глюкозу в мяске, это препятствует потере драгоценного мясного сока в процессе жарки. Влад, а солить перед жаркой сразу с обеих сторон или по мере переворачивания? Или это не принципиально? Или этот способ только для живого огня? Лить воду на ТЭНы я бы не решился. Только-только сегодня смотрели Джейми Оливера: Интересно, почему все наши украинские производители, ваши тоже стейки нарезают так тонко? Семен, мы режем 2,5 см для сковороды, и 3 см для гриля. Более толстый стейк сложнее контролировать по готовности. Особенно, на сковороде, и особенно ти-бон, в котором есть косточка. Можно поинтересоваться что за фирма аэрогриля? А у меня вот что-то не идёт стейк в домашних условиях на сковороде. Сковорода-гриль, чугунная, большая и тяжёлая. Прокаливал маслом, как Вы в книге описывали. Но когда начинаю накалять её для жарки стейка, оставшееся в порах масло начинает гореть. В итоге вся жарка проходит в дикой дымине. В процессе жарки желобки сковородки забиваются жиром, который, в свою очередь, горит, обугливается и добавляет дополнительного едкого дыма: У меня получалось так, что минут для одной стороны явно недостаточно оказывается: Поэтому чтобы добиться сочного розового мяса внутри medium , приходится в общей сложности с переворачиваниями минут по десять-двенадцать каждую сторону жарить. Из-за этого наружная сторона стейка подгорает, чернеет. Мясо получается, конечно, восхитительно вкусным, но вот это задымление квартиры и почернение куска снаружи меня сильно угнетают. А так хоть каждую неделю бы жарил. Посоветуйте, пожалуйста, что мне изменить? Что не так делаю? Попробуйте жарить на сухой сковороде. Заколеруйте мясо на сковороде, а доведите до готовности в духовке. Я знаю, что замороженное мясо не самый лучший вариант. Но там, где я сейчас живу Европа , есть возможность покупать настоящий американский рибай недорого. Влад, подскажите пожалуйста, как его правильно разморозить и нужно ли держать несколько суток в холодильнике, завернутым в полотно? По виду мясо выдержанное уже. Самое главное, чтобы разморозка происходила очень медленно. Размораживайте в холодильнике прямо в пакете на это уйдут сутки , затем достаньте из холодильника, распакуйте, оботрите и положите при комнатной температуре еще часа на четыре. Влад, гриль - вебер? Я хочу купить на балкон, но не электро, а угольный, хотя не суть. Мне пока важен производитель. Я скоро открою интернет-магазин разных кухонных прибамбасов в том числе и грилей. Спасибо за интересный материал! Вот вопрос по поводу мытья мяса Уже не првый раз такие советы вижу, может быть поясните, почему? Если мясо несколько дней полежало, хоть и завернутое, хоть и в холодильнике — что у него на поверхности происходит? Чесно говоря мою любое мясо, быстро под большой струей холодной воды или обтираю мокрым полотенцем, потом вытираю насухо. Так как неизвестно сколько и где оно перед тем лежало. Или например, лежит на прилавке кусок говядины яркого алого цвета, а если разрезать, то на срезе как и положенно мясо темное Боязно вобщем, понятно что при глубокой тепловой обработке это не так важно, но ощущать на зубах щепки от колоды или еще чего. Я сейчас пишу про мясо специально подготовленное для стейков. Нет на нем никаких щепок от колоды и быть не может, так как его никто не рубил. Премиальное мясо разделывается и вызревает в абсолютной чистоте. Main Ratings Disable ads In Memory Of Anton Nossik.
Пожалуй, лучшие стейки, с которых стоит начать готовить на гриле - это риб-стейк и рибай. Они обладают самой высокой мраморностью, а значит, и запасом сочности, поэтому их сложно приготовить неправильно. Всегда смотрите на кусок перед готовкой. Чем больше в нем внутренних прожилок жира, тем дольше вы его можете готовить без потери сочности. Не пытайтесь приготовить стейк из дешевой говядины, как бы сильно вы ни старались, результат будет не достойным. Если не хочется тратить деньги на премиальные части говядины, рассмотрите покупку недорогих частей и готовьте их с использованием маринада. Маринады отлично работают на не самых дорогих кусках, таких как сирлоин, фланк-стейк, рамп кэп, флэп мит и т. Они не превратят их в дорогие стейки, но сделают намного более мягкими. Перед приготовлением всегда давайте стейкам полежать при комнатной температуре пару часов. Для того, чтобы у вас получился хороший стейк, начинайте готовить при внутренней температуре мяса от градусов. В результате, начиная готовить кусок комнатной температуры, вы получите более равномерную прожарку, цвет и текстуру мяса. Я рекомендую использовать смесь рапсового и оливкового масла перед тем как нанести специи. Наносите масло руками так, чтобы тонким слоем покрыть весь стейк. Сгорание масла обеспечит быстрое создание плотной корочки у стейка, которая сохранит все самые вкусные соки мяса внутри стейка, а также придаст поверхности красивый внешний вид. Не стоит использовать оливковые масла холодного отжима. Они не только обладают слишком выраженным вкусом и ароматом, но и при сгорании выделяют в разы больше канцерогенов, оставьте Extra Virgin для салатов. И вот еще небольшой трюк: Результат будет еще лучше! Хорошее мясо с выраженной мраморностью для получения наилучшего вкуса и аромата требует лишь двух простых специй: Не бойтесь солить и перчить чуть больше, чем обычно при приготовлении мяса, ведь часть специй просто сгорит. А вот добавлять специи, особенно соль, заранее точно не стоит - соль даже за 10 минут вытянет из мяса влагу, а этого допускать нельзя! Нам нужен сильный жар. Он быстро сделает снаружи корочку нужного вида, при этом мясо внутри не успеет полностью прожариться. Когда в углях есть небольшое пламя - это отлично, значит жар достаточен, но если пламени становится много - надо срочно действовать. Держите все части гриля нагретыми, для этого угли должны быть повсюду равномерным слоем. Это нужно для того, чтобы у вас всегда было запасное место, куда можно переложить стейк, если под ним разгорелось сильное пламя от капающего жира. Старайтесь не тушить огонь водой, поскольку это резко остужает поверхность гриля и мяса. Не надо переворачивать стейк слишком часто, а также постоянно передвигать по решетке, так вы сожжете все специи на нем и испортите рисунок решетки. Быстро и уверенно возьмите стейк щипцами, и одним движением переверните, сразу положив и сориентировав его так, как нужно. Даже когда вы снимаете мясо с решетки, его температура некоторое время продолжает расти, это происходит за счет перераспределения внутренних соков. Не режьте стейк сразу, дайте ему полежать на открытом воздухе минут пять дать "отдохнуть". Так вы получите более нежное блюдо с равномерным цветом, благодаря тому, что внутренние соки из-за давления внешнего жара, загнанные в самый центр куска, перераспределятся по всей площади стейка. Если разрежете стейк слишком рано - мясо "брызнет" соком и полностью вытечет на тарелку. Я советую после "отдыха" вернуть стейк на гриль еще на 30 секунд на каждой стороне, чтобы при подаче он был пылающим, дымящимся и выглядел более аппетитно. Небольшая щепотка соли на стейке станет отличным завершением. Наконец, я рекомендую чистить гриль пока он еще горячий. Если дождаться пока он остынет - отчистить сажу, жир и копоть станет гораздо сложнее. Используйте специальные щетки и это займет у вас не больше 10 минут, зато гриль будет готов к использованию в любой момент. Доставка по Санкт-Петербургу на следующий день. Бесплатно — от руб. Электронная почта для любых вопросов: Санкт-Петербург Москва Самара Екатеринбург Новосибирск Казань. Чтобы регулярно готовить наше мясо вы можете открыть Бараниенбаум в своем городе! Нью-Йорк стейк Прайм 4. Чак ролл стейк 5. Мозговые косточки Прайм 3. Baby Back Ribs Прайм 5. Мороженое с грецким орехом. Правильно выбирайте мясо Пожалуй, лучшие стейки, с которых стоит начать готовить на гриле - это риб-стейк и рибай. Иногда нужно использовать маринад Если не хочется тратить деньги на премиальные части говядины, рассмотрите покупку недорогих частей и готовьте их с использованием маринада. Дайте мясу достичь комнатной температуры Перед приготовлением всегда давайте стейкам полежать при комнатной температуре пару часов. Используйте масло Я рекомендую использовать смесь рапсового и оливкового масла перед тем как нанести специи. Меньше специй Хорошее мясо с выраженной мраморностью для получения наилучшего вкуса и аромата требует лишь двух простых специй: Следите за огнем Нам нужен сильный жар. Не "пере-переворачивайте" Не надо переворачивать стейк слишком часто, а также постоянно передвигать по решетке, так вы сожжете все специи на нем и испортите рисунок решетки. Отдых Даже когда вы снимаете мясо с решетки, его температура некоторое время продолжает расти, это происходит за счет перераспределения внутренних соков. Сделать идеально Я советую после "отдыха" вернуть стейк на гриль еще на 30 секунд на каждой стороне, чтобы при подаче он был пылающим, дымящимся и выглядел более аппетитно. Чистка Наконец, я рекомендую чистить гриль пока он еще горячий. Пафосный рецепт запекания ноги барашка для большого праздничного стола от Грега. Этот стейк обязателен для пробы каждым любителем мяса. Сочетает удивительную нежность и насыщенный мясной аромат. Грег идет на крайние меры, достает пилу и готовит классическое итальянское блюдо из телячей голяшки. Принимаем к оплате банковские карты Электронная почта для любых вопросов: Контакты Доставка и оплата Оптовые продажи Франшиза Запись на мастер-класс Бараниенбаум и Формула 1 Пресса о нас. Бараниенбаум — это мясная лавка в интернете! У нас можно купить мясо для стейка, мраморную говядину с доставкой в Петербурге , Москве , Самаре , Екатеринбурге , Новосибирске и Казани. Санкт-Петербург Москва Самара Екатеринбург Новосибирск Казань Чтобы регулярно готовить наше мясо вы можете открыть Бараниенбаум в своем городе!
Плитка для кухни испания каталог
Веторон для детей инструкция по применению
10 10 на часах значение
Маршрут автобуса 135 тюмень
Sony cyber shot dsc h400 инструкция