А вот история его происхождения Может кому то интересно будет История происхождения майонеза До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия. В этих веселых фильмах мы заодно познакомимся и со способами активного призыва в тогдашнюю армию, весьма сходными с российскими в начале третьего тысячелетия. В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон или Майон. В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез. Вскоре город осадили англичане. Подобно своему предку, Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога, тоже проявлявший незаурядную солдатскую смекалку, в конце-концов нашел прекрасное решение, навечно прославившее его, но, к сожалению, не сохранившее его имя в тяжкой осадной борьбе он забыл назвать соус своим именем. Итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. Это и есть классический рецепт майонеза. Даже самый простой солдатский хлеб с такой добавкой становился изумительно вкусным! Ришелье и его солдаты были в восторге. Победа над врагом была обеспечена! Другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в Маоне, на этот раз в году. Город тогда завоевали испанцы, которыми командовал француз на испанской службе, герцог Луи де Крильон. На этот раз причиной изобретения соуса оказалась не скудость продовольствия, а его изобилие. И тогда на пиршественных столах появился невиданный соус, приготовленный из лучшего прованского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением сахара, соли и красного перца. Это знают все изобретатели. Но есть и еще одна гипотеза. Она говорит, что майонез появился вовсе не в Маоне, у него еще более глубокие корни! Представьте себе, — говорят нам знатоки кулинарии, — разве человек в здравом уме просто так возьмет оливковое масло и яйца, и станет их смешивать, даже не представляя, какой неожиданный результат у него получится в итоге? Нет, кто бы ни был поваром в городе Маоне, он наверняка опирался на чей-то опыт и знал, что делает. Впрочем, кто бы сомневался, что человек, даже если он повар, делая шаг в неизвестное, основывает свои действия на предыдущем опыте? Так что факт остается фактом — до того времени соуса майонез не было. Майонез изобрел именно французский повар в Маоне, разумеется, опираясь на полученные ранее кулинарные знания и опыт. Это крутая смесь чеснока, яиц и оливкового масла. О такой приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Но это совсем не майонез! Впрочем, приверженцы этой гипотезы все равно желают быть уверены, что французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское имя. И затем слава о нем распространилась по Франции. В этой версии весьма трудно объяснить, почему - если такой прекрасный рецепт был создан давно - его никогда не применяли раньше? И объяснение может быть только одно - потому что его не было. Но в любом случае, несмотря на эти теоретические споры, замечательный, ранее неизвестный соус именно в конце XVIII века прочно вошел в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным закускам. В те времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете - приготовление майонеза хотя и несложно, но требует определенного навыка и знания технологии приготовления. В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ состав этих приправ ныне утрачен. Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переселился жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Во время работы в России он внес неоценимый вклад в создание богатства и разнообразия современной русской кухни, ныне вобравшей в себя и усовершенствовавшей все лучшее из многих национальных и придворных кухонь народов мира. Именно майонез-провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном Оливье русскому национальному салату "Оливье". Замечательный рецепт, совсем простой, теперь точно попробуйу сделать майонез сама! Elita У меня муж его делает! Так что ничего сложного главное поймать волну. Я тоже уже много лет не покупаю майонез,а делаю его по такому же рецпту и по надобности. Делаю в Термомиксе,там еще проще,наливаешь подс. Я не поняла вот это: Я просто в отдельном стаканчике размешиваю уксус с водой и потом в майонезную массу добавляю из стаканчика смесь Мне очень нравится не зависить от маркета Люда, и сколько по времени у мужа занимает эта процедура взбивания? Я чего спрашиваю, многие пишут, что у них на весь процесс приготовления майонеза мл уходит 10 мин. А у меня, в лучшем случае, 45 мин adelja писал а: Сахарную пудру,молотые орехи,майонез-уже забыла когда покупала,делаю сама,еще очень удобно варенье варить и домашнюю сгущенку,капучино. А у меня, в лучшем случае, 45 мин Элиночка тоже до 10 мин иногда и меньше Буду щас в нете искать Термомиксер Котёл варочный электрический предназначен для механизации Это многофункциональный кухонный комбайн: Даааааа, чёто я не так делаю Пока чайную ложку масла добавляю - всё супер, как только начну по 1 столовой или струйкой масло вливать, эмульсия расслаивается Надо на медленных оборотах делать и как видишь что оно густеет так сразу добавляй масло и если вдруг начинается расслаиваться то добавь немного уксусной воды Мы так делаем попробуй. Главное что ты знаешь что кроме масла желтков соли сахара и горчицы я кстати сама ее тоже готовлю никакой больше гадости там нету! Радмила А у меня майонез получился желтый, а не белый как на фото. Хотя желтки и масло желтые тоже. Кулинарные рецепты Женские форумы Кулинарный форум forum. Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора. Майонез домашний "Провансаль" 22 Янв С помощью насадки-венчика как у миксера или ручным венчиком. Благодарю за оказанное доверие в приготовлении майонеза по этому рецепту Так случилось, что мне под руку подвернулась совершенно простая технология приготовления майонеза и я, естественно, хочу Вам, мои дорогие, облегчить жизнь Ведь не всегда этот чудо-соус у всех получался, и это меня очень огорчало 1. Набор продуктов почти тот же, но с небольшими изменениями: Все ингредиенты, в такой последовательности, закладываем в чашу, опускаем в нее наш блендер и на самой высокой скорости , в течении секунд взбиваем. И - о чудо! За это время наш майонез,как не удивительно готов в самом лучшем своем проявлении: Никаких тебе тоненьких струек, никаких перевзбиваний!!!!!!!!!! Очень благодарна за это открытие для себя Виктории vikanikituk и ее рецепту! Мне очень нравится этот способ приготовления! Попробуйте и вы облегчить себе жизнь!!!!!!!!! Время приготовления до 5 мин. Из этих ингредиентов получается почти 0. Если кому то охота более острее или мягче лавируете солью, сахаром и уксусом ОПИСАНИЕ В миску кладем: Всё это смешиваем миксером, где-то минутку и начинаем постепенно вливать тоненькой струйкой растительное масло. Замечу, что масло сначала нужно вводить понемногу ориентировочно по чайной ложке в начале процесса , и как бы вмешивая его в желтки, добиваясь консистенции густой сметаны, как на этом фото: Продолжаем вливать масло тут уже можно и порциями по-больше, главное, чтобы масса была на вид, как мягкое сливочное масло как на фото: Теперь смело добавляем уксусную воду и взбиваем уже быстрее. Майонез становится НАСТОЯЩИМ, с красивым цветом и нужной консистенции! ПОШАГОВО в фото И так - на фотографиях мы делали сразу двойную порцию , процесс занял всего 5 мин Все эти ингредиенты мы взбиваем эмульгируем Масло льется вот такой струйкой. Миксер должен работать на маленьких оборотах. И вот эта масса медленно густеет и к концу последней капли масла будет вот такое красивое густое месиво Если, вдруг, майонез расслоится - НЕ БЕДА - Добавьте немного уксусной воды где то столовую ложку и всё сразу восстановиться!!!!!! На личном опыте опробовано!!!!! Последний штрих - выливаем всю уксусную воду и еще немного минуту где-то размешиваем миксером. Всё - майонез готов! Залить водой если хотите настоящую крепкую, то тогда не очень горячей, приблизительно градусов 40 и размешать опять же смотрите на консистенцию, которая вам нужна накрыть марлей и оставить на сутки в теплом месте. Из специй добавить молотый перец, лавровый лист молотый по желанию. Хорошенько размешиваем и ВСЁ!!!! Намного вкуснее магазинной и без всяких консервантов, эмульгаторов и идентичных натуральным ароматизаторов добавок Стоит долго!!!!! Девочки, хочу обратить ваше внимание вот на что: Девочки, у кого не получился майонез, не расстраивайтесь, оказывается это можно поправить. Делала майонез уже не первый раз и захотелось мне побольше горчицы положить и тут-то что-то у меня пошло не так, расслоилось все и больше взбиваться не захотело. Сначала расстроилась - ведь не первый раз делаю и уже немножко поняла процесс. Потом стала думать и решила сделать снова, только используя смесь от того что не получилось первый раз как масло, ну и, конечно, не добавляла больше соль-сахар - уксус. Просто взяла новый желтой и начала как обычно взбивать, вливая сначала по чуть-чуть эту смесь,а и потом уже порциями побольше. Только готовый майонез вышел не такой белый из-за 2-х желтков и большого количества горчицы, но все равно вкусный и густой Так что если что-то пошло не так всегда можно исправить. Elita 39 лет Dundee, Scotland. Nатэлла Наташа 44 года Башкортостан, Салават. Вредняка Ирина 40 лет Украина, г. А у меня, в лучшем случае, 45 мин. Даааааа, чёто я не так делаю Пока чайную ложку масла добавляю - всё супер, как только начну по 1 столовой или струйкой масло вливать, эмульсия расслаивается. Ленулёсик Елена 34 года Московская область.
Бывший правила форума
Программа для миди клавиатуры
Карта греции гугл