Что делает сода в дрожжевом тесте?
Добавляют ли в дрожжевое тесто разрыхлитель? хочу испечь булочки
Кулинарные хитрости
Наверное, у каждого, кто хотя бы изредка готовит, есть как минимум пара-тройка "хитростей" - как салат из ничего сваять, торт украсить, свернуть рулет волшебной косичкой, уговорить горох развариться минут за 5. В этом разделе мы аккуратно собираем "кулинарные хитрости". Вопросы оставляйте в нашем форуме. Поделиться своим опытом можно прямо тут, в комментариях. Наши фоторецепты "На Кухне" вы найдете вот тут: А вот ниже, в подшивку материалов, мы постепенно будем добавлять новые и переносить сюда старые На-Кухонные хитрости: Наконец разобралась с таким неясным фруктооовощем,как авокадо. Перелопатила тырнет на предмет - "как правильно выбрать авокадо? А всё оказалось гораздо проще - авокадо делятся на зрелые и незрелые!: D С сортами и прочими тонкостями можно вообще не заморачиваться - у нас в магазинах авокадо только одного сорта - незрело-каменное. Кто помнит,как наши бабушки "дозревали" огородные помидоры в валенках? С авокадом етот бабушкин метод тоже работает ; Покупаем сей дубовый плод заранее,за дня до использования. Приносим домой,кладём в бумажный пакет и убираем в кухонный шкафчик. Через три дня достаём уже мягкий,зрелый,восхитительный плод и употребляем по своему усмотрению: Блинные рулетики состоят из трёх блинных трубочек с начинкой. Жарим блин как обычно, до румяного состояния, затем переворачиваем и быстро обжариваем со второй стороны. Выкладываем на тарелку, сворачиваем, посыпаем зеленью, по желанию украшаем сметаной и с удовольствием съедаем: Блины получаются интересные, вкусные и сытные. Начинки могут быть разнообразнейшие! Идеи начинок можно посмотреть тут. Мы сделали с сыром и зеленью. Начинка-припек из сыра с зеленью и ветчиной Продукты: Сыр трем на крупной терке, зелень и ветчину мелко режем. На один блин уходит примерно 1 столовая ложка начинки. Oetker" пакетик 7 г - 25 г свежих Дрожжи сухие "САФ-момент"пакетик 11 г - г свежих. Ну,да, не для разрыхления, во всяком случае, не для разрыхления в момент создания, замешивания теста. В некоторых случаях сода добавляется для нейтраизации кислоты в тесте, кислоты от кефира, от порошка какао и т. Перемены в кислотности теста ведут к значительным сдвигам в качестве теста. Например, оно становится значительно более нежным, кремовым по консистенции, а изделия с порошком какао в составе теста приобретают другой цвет и вкус. В тех случаях, когда сода встречается в рецептах дрожжевого теста , она помогает создать ультрапышные изделия со сладким ароматом выброженного теста: В большинстве же случаев, соду добавляют для колера, для цвета корочки, ибо бледные изделия печенья, бисквиты, те же оладьи или вафли просто напросто не так ароматны и вкусны, как изделия с хорошо заколерованной румяной корочкой глубоко коричневого цвета, которую можно получить даже при выпечке изделий при низкой Т, если в тесте есть сода. Одну же соду в тесте использовать иногда невозможно из-за отсутствия кислоты для реакции разложения соды. На вкусе это никак не отразится, а горох разварится минут за Из всех доступных орехов я предпочитаю миндаль,особенно фанатею от миндальных лепестков Как только моя преданность миндальным лепесткам наступила на горло дремлющей жабе,родился процесс изготовления лепестков в домашних условиях. И правда,не покупать же их бесконечно,так и разоришься: Миндаль залить кипящей водой,подержать на огне минуты три,выключить,накрыть крышкой и оставить на мин. Передерживать орехи в кипятке не стоит,они начинают окрашиваться от кожуры и теряют белизну,ето не красиво. Орехи очистить от кожуры и обсушить. После горячей воды ядра становятся мягче и гибче,что позволяет нарезать их достаточно тонко. Если ядра недостаточно гибкие и крошатся,можно залить их ещё раз кипящей водой и выдержать мин. Каждое ядро аккуратно нарезать ножом пластинами,насколько возможно тоньше. Пластины подсушить на сковороде. Все,можно использовать для украшения сладких блюд,выпечки и салатиков. Дрожжевое сдобное тесто по такой технологии готовится безопарным способом. Отличие его от остальных видов кислого дрожжевого теста заключается в том, что в состав продуктов для теста обязательно входит сметана, в пределах общей нормы сдобы для теста — т. Кроме дрожжей, взятых по обычной норме для сдобного дрожжевого теста, в него добавляется гашеная уксусом сода, предварительно размешанная в сметане и только потом добавленная в тесто. Смесь из сметаны и разрыхлителя вносится в тесто в последнюю очередь, только после закладки подготовленных для теста дрожжей. Яйца растереть добела с сахаром, добавить растопленное но не горячее масло или маргарин и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. В сметану добавить гашеную уксусом соду, ванильный сахар, соль, водку и все перемешать. Влить подготовленную сметану в яично-масляную смесь, всыпать муку и вымешать тесто. Пирог, приготовленный из комбинированного теста с разрыхлителем из дрожжей и соды, используемых одновременно, получается очень мягким, рассыпчатым. А если его не использовали сразу, на второй день он будет еще вкуснее. Довольно невзрачен и если его есть "прямо так" странен. Все координально меняется, если этот сыр есть правильно - подогреть на сковородке и щедро намазать морошковым вареньем. При отсутствии морошкового варенья пойдет и брусничное. Всем непьюшшим посвящается ; Частенько в рецептах используется алкоголь,особенно в десертах. Лимонный сироп добывается из сахарных лимонов. Сделать их пара пустяков ; Лимон помыть как следует,ошпарить кипятком и насухо вытереть. Нарезать ломтиками 0,5 см и сложить в банку слоями,пересыпая щедро сахаром,сверху слегка примять ложечкой. Банку накрыть крышкой,оставить на пару часов постоять на столе,а потом спрятать в холодильник. Лимонный сок растворит сахар,так же сироп впитывает из лимонной цедры эфирные масла. Остренький такой сиропчик получается,с горчинкой! А непосредственно с лимонными дольками мамик по утрам кофей пьёть: D а я их для украшения пирогов и тортиков использую.. Используется для салатов,гарниров,как засыпка для супов. Когда я впервые её увидела в рецепте,была искренне поражена и стала искать такие макароны в магазинах. Я,конечно,их сразу цопнула и опробовала. Готовится,как обычная паста al dente - варится в кипящей воде,с добавлением соли и ложечки растительного масла,длительность варки указывается на упаковке. Готовые макароны слить,если использоваться будут не сразу - добавить немного растительного масла,чтоб не слипались. Я использовала для гарнира - необычно,непривычно,удивительно,но ведь вкусно! В общем,кто,как и я,был не в курсе такой пасты - теперь в курсе,наслаждайтесь!: D Такая забавная макаронная фишка: Хранится он может бесконечно долго, главное чтоб туда не попала влага. Я бы ещё одну часть муки заменила крахмалом, чтоб при хранении не слипался в комки. Всё про все пищевые добавки,генно-модифицированные продукты и прочие химико-технологические эксперименты современного пищепрома http: Ну,как бы,все уже в курсе,что я кулинарный маньячелло. А в некоторых своих проявлениях даже социально опасна: D Очередная плюшечная вштырка,берегите мозг: Плюшки отличные получаются из сдобного дрожжевого теста. Стандартная заготовка для плюшки ето шарик теста,раскатанный в лепёшку,смазанный маслом,посыпанный сахаром,маком,корицей и т. Из таких рулетиков можно накрутить великое множество всяческих-разнообразных финтифлюшек. Замечательное сдобное тесто - очень лёгкое,воздушное,во рту тает! Заодно вот и поделюсь всякими плюшечно-булочными оформительными вывертами ; Собственное,что есть плюшка? Плюшка ето шарик из теста,который сначала расплющивается в лепёшечку,а потом из сплющенной лепёшечки наворачивается снова объёмная булочка! Если дрожжи свежие,их нужно растворить в небольшом количестве тёплого молока со щепоткой сахара и оставить минут на 10 в тёплом месте для оживания. Хотя в данном тесте сухие дрожжи работают просто чудесно. Молоко нагреть,растворить в нём сахар,растопить масло,остудить до тёплого состояния у меня сыворотка вместо молока. Так как в домашних условиях не всегда имеются весы, в рецептах зачастую приводится дозировка продуктов чайным мл и граненым мл стаканами, столовой 18 мл и чайной 5 мл ложками. При отклонении влажности и состояния продукта от нормы вес его в том же объеме изменяется. Так, бродящая сметана легче свежей, небродившей; сахар и соль с повышенной влажностью тяжелее нормальных. Желательно, пользуясь весами или мензуркой, вымерить водой емкость стаканов и ложек. Как видно из таблицы, в чайном стакане или в граненом с ободком должно быть г мл воды, в граненом без ободка - г, в столовой ложке - 18 г, в чайной - 5 г. Если посуда имеет другую емкость, надо постараться подобрать посуду нужной емкости, которая будет служить постоянной меркой для всех продуктов. Вязкие продукты сметана, сгущенное молоко, варенье надо накладывать в стаканы и зачерпывать ложкой так, чтобы образовывалась "горка". То же относится и к сыпучим продуктам. Муку в стаканы следует насыпать, так как при зачерпывании ее погружением стакана в пакет с мукой внутри стакана будут образовываться пустоты вдоль стенок вследствие оставшегося в нем воздуха. Заполнять посуду стаканы и ложки сыпучими продуктами надо полностью "с горкой" без утрамбовки и без утряски, а также без предварительного разрыхления. Особенно это относится к муке. Так, мука в нормально заполненном с "горкой" чайном стакане весит г, а утрамбованная - до г, предварительно же просеянная - только г. Вследствие этого сыпучие продукты надо отмеривать для приготовления изделий в непросеянном виде, а после этого просеивать. В рецептах для сокращения изложения пишется не "чайный стакан", а "стакан", реже пишется "чайная чашка" это мл ; если же имеется в виду граненый, то пишется "граненый стакан" мл. В некоторых рецептах выпечки встречается такой ингредиент, как "сухой пудинг в пакетике". Что же это такое и чем его заменить? В состав сухой пудинговой смеси обычно входят: Учитывая, что доля ванилина и красителя весьма не значительна по весу, основной вес составляет крахмал. Кукурузный крахмал предпочтительней, но можно и картофельный. Такая замена подходит для изделий, подвергающихся термической обработке, потому что обычный крахмал густеет только при нагревании. Если же в рецепте используется инстант-пудинг быстрорастворимый , то его можно заменить загустителем для сливок. В состав загустителя так же входит крахмал,но уже модифицированный, который нагревать не нужно. Его используют в кремах и суфле, приготавливаемых холодным способом. Так же сухой пудинг заменяют полуфабрикатом "крем для торта", и так же следует обратить внимания на способ приготовления крема. Он тоже бывает горячего и холодного приготовления. D современные печки справятся минут за пять,а то и за три. Чем можно заменить необычные составляющие рецепта, маскарпоне, бальзамический уксус, алкоголь и даже яйца. Артишок - свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами. Полента кукурузная каша из муки грубого помола - кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты! Лук-порей - тоже можно заменить репчатым луком и, наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем. Ванильная эссенция — это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. Взбивать, как обычные сливки. Другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара. Арахисовое масло… Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым. Можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. А также можно перемешать равное количество творога и натурального йогурта. Второй заменитель - кефир. Горчица - 1 стол. Анчоусы - Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон - то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской. Кокосовое молоко - в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными 10—15 сливками, в десертах — обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит. Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста — заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома. Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах? Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами:. И, наконец, чем можно заменить различные алкогольные напитки в рецептах , если мы, например, готовим для детей или просто не хотим использовать алкоголь:. Желатин 1 пакетик желатина — 14 г 1 ст. На 1 стакан муки требуется 1 ч. Кулинарные хитрости А у нас появился новый раздел: Авокадо Наконец разобралась с таким неясным фруктооовощем,как авокадо. Блины с припеком с сыром, зеленью и ветчиной. Дрожжи соотношение сухих и свежих дрожжей: Oetker" пакетик 7 г - 25 г свежих Дрожжи сухие "САФ-момент"пакетик 11 г - г свежих На 1 кг муки берут: Ну,да, не для разрыхления, во всяком случае, не для разрыхления в момент создания, замешивания теста В некоторых случаях сода добавляется для нейтраизации кислоты в тесте, кислоты от кефира, от порошка какао и т. Например, оно становится значительно более нежным, кремовым по консистенции, а изделия с порошком какао в составе теста приобретают другой цвет и вкус В тех случаях, когда сода встречается в рецептах дрожжевого теста , она помогает создать ультрапышные изделия со сладким ароматом выброженного теста: Желатин - Важно соблюдать пропорции, иначе может получиться резиновое изделие. В противном случае он не застынет. Как быстро разварить горох? Как красиво свернуть рулет из теста? Как сделать миндальные лепестки Из всех доступных орехов я предпочитаю миндаль,особенно фанатею от миндальных лепестков Как только моя преданность миндальным лепесткам наступила на горло дремлющей жабе,родился процесс изготовления лепестков в домашних условиях. D Миндаль залить кипящей водой,подержать на огне минуты три,выключить,накрыть крышкой и оставить на мин. Комбинированное тесто Как готовить дрожжевое комбинированное тесто с разрыхлителем? Приготовление дрожжевого комбинированного теста Продукты: И вот тут становится вкусно! Лимонный сироп Всем непьюшшим посвящается ; Частенько в рецептах используется алкоголь,особенно в десертах. Макароны "орзо" Orzo итал. Пекарский порошок разрыхлитель для теста Как приготовить разрыхлитель для теста в домашних условиях: Пищевые добавки Всё про все пищевые добавки,генно-модифицированные продукты и прочие химико-технологические эксперименты современного пищепрома http: Плюшки - завитушки ремейк. Соотношение массы и объёма продуктов Так как в домашних условиях не всегда имеются весы, в рецептах зачастую приводится дозировка продуктов чайным мл и граненым мл стаканами, столовой 18 мл и чайной 5 мл ложками. В таблице приведен приблизительный вес некоторых продуктов в этих объемах. Жидкими продуктами молоко, растительное масло нужно заполнять стаканы и ложки полностью. Сухая смесь для пудинга. Полуфабрикаты это конечно удобно, но в большинстве случаях можно не заморачиваться: D кстати,такие объёмные украшения блюд уже считаются высокой кухней,хихи. Чем заменить Чем можно заменить необычные составляющие рецепта, маскарпоне, бальзамический уксус, алкоголь и даже яйца. Помадка - заменяется глазурью или растопленным шоколадом. Кукурузный крахмал - заменяется любым другим крахмалом. Крем фреш - заменяется густой некислой деревенской сметаной. Фромаж фрэ - густым йогуртом или сметаной. Garam masala пряная смесь - по 1 ч. Светлая патока - заменяется просто сахарным сиропом или медом. Кленовый сироп - можно заменить медом. Блинная мука - обычная мука и разрыхлитель. Сыр Моццарелла - заменяют сулугуни или адыгейским сыром. Лук-шалот - обыкновенными мелкими репчатыми луковицами. Бальзамический уксус… Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта. Каперсы - подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы. Семена пинии- замените грецкими орехами или миндалем. Анчоусы - Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон - то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской Фенхель - Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем. Дайкон — зеленой редькой или редисом Японский рис для суши — можно заменить круглозерным рисом Листья шисо - листьями салата Орегано — заменяется майораном Сыры Пармезан — любым твердым сыром Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста — заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома. Пармская ветчина - замените окороком Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах? Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами: Вишневый ликер - сироп консервированных вишен Коньяк - персиковый, абрикосовый или грушевый сок Куантро - концентрированный апельсиновый сок Водка - сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма. Ром - сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта Калуа - эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт; кофейный сироп Вишневый ликер - сироп консервированных вишен Портвейн - сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры Красное вино - сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус Белое вино - сухое сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса Белое вино - полусладкое сок из светлого винограда с сахаром mizuko. Вес продуктов в граммах.
Сообщения Темы Расширенный поиск. Разрыхлители требуются почти для всех видов теста. К разрыхлителям относят прессованные дрожжи, соду двууглекислую, углекислый аммоний. Как дрожжи, так соду и аммоний, кладут в тесто строго по норме. Дрожжи, сода и аммоний, как и все продукты, должны проходить подготовительную обработку. Перед употреблением дрожжи следует подкормить. Эта температура является наилучшей для размножения дрожжей. Приготовление хорошего дрожжевого теста зависит от свежести и качества дрожжей. Свежие дрожжи имеют вид мягкой слегка сероватой массы с приятным спиртным запахом. Так как дрожжи имеют высокую влажность, они быстро портятся. Низкую температуру дрожжи переносят хорошо, но при резкой перемене температуры они могут погибнуть. При подъеме теста приток воздуха ускоряет процесс размножения дрожжей, что достигается перебивкой теста. Занесенные с мороза дрожжи следует залить холодной водой и дать им полежать, чтобы они отошли. Дрожжи расходуются по количеству взятой муки, средняя норма: Химические разрыхлители также должны быть подготовлены соответствующим образом. Питьевую соду при употреблении лучше разводить в воде и тогда уже соединять с тестом; если же соду вводят в сухом виде, то ее следует тщательно размешать с мукой, предназначенной для замеса теста. Введенная в тесто сода с добавлением кислоты при повышении температуры подвергается реакции, при которой начинает выделяться углекислый газ; он и разрыхляет тесто. Так как сода быстро реагирует с кислотами, то после замеса тесто необходимо немедленно формовать, пока не улетучился углекислый газ; в противном случае тесто делается опять плотным и при выпечке изделия не поднимаются. Если сода добавлена в недостаточном количестве, то тесто плохо разрыхляется. Избыток соды совершенно портит изделия, придает им неприятный желто-зеленый цвет, запах мыла и неприятный вкус. Сода, положенная в тесто строго по рецепту, придает изделиям красивый внешний вид, улучшает их вкусовые качества. Аммоний углекислый также необходимо добавлять в определенном количестве по рецепту. Перед употреблением его нужно растворить в воде или потолочь в фарфоровой ступке и вводить в тесто в виде порошка; в том или ином случае рекомендуется аммоний применять в смеси с питьевой содой. Иногда один день, проведенный в других местах, дает больше, чем десять лет жизни дома. Сейчас посетителей на форуме: Женский форум приветствует всех своих Друзей, Гостей и Читателей! Двери нашего форума всегда отрыты для всех! Надеемся Вам у нас понравится и Вы заглянете сюда ещё не раз Ева Радушная хозяйка Мое имя: Труд избавляет человека от трех главных зол - скуки, порока и нужды Настроение: Дам в долг хорошее настроение, под проценты. Страница 1 из 1. Права доступа к этому форуму: Вы не можете отвечать на сообщения. Озеленение балконов и лоджий. Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс. Поделиться с друзьями в социальной сети. Какой вам больше нравится?
Как подкачать руки девушке
Ктп 400 ква технические характеристики
Результаты огэ 2017 годпо паспортным
Без тормозов руки вверх 1999
Аир молдова сколько стоит багаж