Организация производства мясных полуфабрикатов
Техника безопасности в цехах по изготовлению полуфабрикатов и пельменей
Технические условия (ТУ) на производство пельменей. Текст ТУ
На каждом предприятии мясной промышленности независимо от его мощности имеется служба по технике безопасности, в обязанности которой входит контроль за действующими нормами и требованиями по охране труда, технике безопасности и промышленной санитарии, а также обеспечение безопасной эксплуатации оборудования. Можно ли работать на машине с незакрытыми передаточными механизмами шестерни, ременная передача и т. Можно ли производить очистку, мойку машин и оборудования, если они не обесточены включены в электросеть. Можно ли проталкивать мясо руками в загрузочную горловину волчка и собирать измельченное мясо с решеток волчка во время вращения шнека? Главная Как экономить на покупке продуктов в интернете? Здоровые продукты в интернете Ягоды годжи Какао-бобы Кокосовое масло Водоросль спирулина Семена чиа Гуарана Хлорелла Иван чай Амарант Зелёный кофе Киноа Кэроб семена рожкового дерева Полба Макадамия орех Масло ши Черный тмин Аргановое масло Нони Перуанская мака Кокосовый сахар Ягоды асаи Ягоды каму-каму Порошок из побегов ячменя Гриб Рейши Орех пекан Ацерола Масло моринги Проращивание. Технология производства продуктов питания из картофеля Технология производства замороженных продуктов Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Технология производства вин и коньяков Технология производства рыбных кулинарных изделий Технология производства пищевых концентратов Технология производства кондитерских изделий Технология производства шоколадных изделий Технология производства пива Технология производства мясных полуфабрикатов и пельменей Сырье, вспомогательные материалы и специи Приемка и предварительная обработка мясного сырья Натуральные полуфабрикаты из мяса Технология изготовления рубленых полуфабрикатов Оборудование для производства рубленных полуфабрикатов Технология изготовления пельменей Контроль качества полуфабрикатов и пельменей Техника безопасности в цехах по изготовлению полуфабрикатов и пельменей Технология производства мармелада и пастилы Технология производства домашнего сыра. Техника безопасности в цехах по изготовлению полуфабрикатов и пельменей Техника безопасности в цехах На каждом предприятии мясной промышленности независимо от его мощности имеется служба по технике безопасности, в обязанности которой входит контроль за действующими нормами и требованиями по охране труда, технике безопасности и промышленной санитарии, а также обеспечение безопасной эксплуатации оборудования. В этом разделе Вы найдете ответы на следующие вопросы: Рабочим каких цехов и зачем выдают нагрудные металлические сетки и кольчужные перчатки? Как и в чем должны храниться ножи у рабочих? Каким образом перемещают по подвесным путям туши, ковши с мясом? Проведение на предприятиях инструктажа по технике безопасности. Здоровые продукты в интернете. Главная Технология производства мясных полуфабрикатов и пельменей Техника безопасности в цехах по изготовлению полуфабрикатов и пельменей.
В статье рассмотрены основные аспекты организации работы цеха по производству мясных полуфабрикатов. Особое внимание уделено подбору оборудования, используемого для получения различного ассортимента данного вида продукции, и анализу его характеристик. Представленная схема технологического процесса приготовления полуфабрикатов позволяет лучше представить последовательность его этапов. Предмет производства — натуральные крупно- и мелкокусковые антрекоты, бифштексы, котлеты, поджарка, азу, шашлык , а также рубленые мясные полуфабрикаты тефтели, биточки, котлеты, фрикадельки. Натуральные полуфабрикаты отпускаются для реализации в торговой сети в охлажденном виде, рубленые — в замороженном. Большая часть технологических операций по производству мясных полуфабрикатов механизирована и выполняется с помощью специально предназначенных для этого видов оборудования, в число которых входят:. Каждый из перечисленных видов производственного оборудования обладает свойственными только ему функциями, преимуществами и недостатками, которые следует учитывать при техническом оснащении предприятия. Ленточные пилы — машины, используемые для разделки туш животных или замороженных мясных брикетов на порции определенного размера, что значительно упрощает и ускоряет дальнейшую обработку сырья. Их применение гарантирует полное сохранение веса продукта и обеспечивает получение аккуратно нарезанных, без осколков костей, кусков. Конструктивные особенности ленточных плит позволяют регулировать высоту и толщину реза. Все детали, соприкасающиеся с продуктом, выполнены из нержавеющей стали, и отличаются удобством эксплуатации и безопасностью. На рынке представлено множество моделей ленточных пил различных производителей. Стоимость предлагаемого оборудования находится в диапазоне от 45 до тыс. Для малых предприятий с учетом их мощностей оптимальным решением станет выбор пил российских компаний ММ ПРИС, РостПищМаш. Пила ленточная для мяса или костей ПЛН Более дорогие модели фирм SIRMAN Италия или Mainca Испания — отличный вариант для крупных пищевых производств. Машины укомплектованы набором сменных ножевых решеток с различным диаметром отверстий. С помощью установки соответствующего их комплекта регулируется степень измельчения сырья: Оборудование данного типа выпускается в напольном и настольном исполнении, имеет приспособления, обеспечивающие безопасность эксплуатации. Минимальная стоимость промышленных мясорубок — около 10 тыс. Верхние ее пределы не ограничены — отдельные фирмы продают машины по цене тыс. При выборе модели для малого предприятия в первую очередь стоит руководствоваться планируемым количеством выпускаемой продукции. Для получения однородной консистенции все продукты, входящие в состав фарша, перемешиваются с помощью фаршемешалок. Во время этого процесса масса насыщается кислородом из воздуха, становится пышной, а приготовленные из нее изделия после тепловой обработки — сочными и аппетитными. Рекомендуемая продолжительность перемешивания одной порции — 60 секунд, при более длительном процессе жир начинает отделяться от мяса и налипать на внутренние стенки машины, что ухудшает качество готовых изделий, делает их сухими. Стоимость фаршемешалок находится в диапазоне тыс. Как и у остального оборудования, она напрямую связана с производительностью машины. Иностранные производители, например, итальянские компании La Minerva и SIRMAN, предлагают оборудование более мощное и дорогое, ориентированное для использования на крупных пищевых производствах. Котлетоформовочные машины необходимы для придания формы изделиям. Отдельные модели имеют сменный формовочный столик с отверстиями различной конфигурации, что дает возможность поочередного приготовления нескольких видов полуфабрикатов, например, котлет и биточков. Данный вид оборудования имеет большую производительность и позволяет получить изделия заданного веса и размеров. Стоимость котлетоформовочных машин зависит от количества прилагаемых сменных матриц и производительности и колеблется в пределах тыс. Автомат котлетный для мясного, рыбного, овощного фарш. Для изготовления натуральных порционных и мелкокусковых полуфабрикатов используются машины для нарезки на ломтики. Они отличаются высокой производительностью и обеспечивают получение продукции, имеющей аккуратную форму и одинаковый вес. Мясо может нарезаться в замороженном, охлажденном или свежем виде, при этом качество его обработки остается неизменно высоким, а процент отходов — минимальным. Машины для порционной нарезки имеют высокую стоимость: Машина для порционной нарезки JAGUAR С помощью специальных ножей на поверхности продукта с обеих сторон делаются надрезы для того, чтобы во время тепловой обработки кусок мяса не деформировался, а готовое блюдо было мягким и сочным. По своей сути операция рыхления — механизированный аналог отбивания. Данный вид оборудования оснащен предохранительными системами для обеспечения безопасной работы. Для малых предприятий отличным вариантом станут машины производства компании OMAS Италия , оптимальные в соотношении цена-качество. Приготовленные полуфабрикаты фасуются и упаковываются в лотки. Для этого используются автоматические или полуавтоматические запайщики лотков, обеспечивающие герметичность упаковки, благодаря чему значительно увеличивается срок хранения продукции. Запайщики лотков отличаются различным уровнем производительности и автоматизации и дают возможность одновременного упаковывания от 1 до 4 лотков с полуфабрикатами. Стоимость такого оборудования находится в диапазоне тыс. Настольный запайщик лотков CAS. Для хранения полуфабрикатов перед реализацией используется холодильное оборудование — камеры или шкафы, лучше всего — комбинированные или низкотемпературные. Для малых предприятий желательно приобретение 2 камер: Это могут быть обе камеры с комбинированным режимом или, по одной, с низкотемпературным и среднетемпературным. Рекомендуемый внутренний объем — от 10 м3. Технологический цикл производства мясных полуфабрикатов. Качество питьевой воды должно соответствовать ГОСТ Р Горячая вода подводится ко всем раковинам, душам, моечным и производственным ваннам, температура — не ниже 65о С. Отведение сточных вод должно проводиться в систему централизованных канализационных сооружений. Запрещено устанавливать канализационные стояки в производственном цехе. Требования к помещениям и коммуникационным системам производственных цехов изложены в различных видах нормативной документации: СНиП, СанПиН и т. Их соблюдение гарантирует выпуск продукции, безопасной для здоровья потребителя, и минимизирует риск обсеменения болезнетворными бактериями, способными вызвать пищевые отравления. Далее приведен один из возможных вариантов комплектации цеха, позволяющий получать на выходе до 1 т мясных полуфабрикатов за смену 8 часов. Хотите попробовать открыть бизнес в данном направление? Рекомендуем изучить наш материал как открыть свое дело за 5 шагов. Виды бизнеса Идеи бизнеса Бизнес-планы Открыть бизнес Трейдинг Фаст-фуд Услуги Автоматы Производство Пищепром Стройматериалы Сельхоз.
Grundfos jp 6 характеристики
Клей ек 7000 характеристики
Территория фрунзенского района на карте
Расписание намаза хабаровск сегодня
Липовый парк коммунарка история