Homebrew non supporta l'installazione scegliendo la versione da installare.
Il mio caso è stato : Ho installato mongodb2.0 ma ho bisogno di mongodb1.8
brew create http://fastdl.mongodb.org/osx/mongodb-osx-x86_64-1.8.4.tgz
Questo crea un file ruby: /user/local/Library/Formula/mongodb-osx-x86_64.rb
Per aprire questo file (homebrew chiama formula) :