O aplicativo Zoom possui um comportamento que permite a um site/email, mal intencionado, abrir uma sala de reunião sem autorização do usuário. Além de abrir o aplicativo, é possível que a câmera seja ligada automaticamente se o aplicativo estiver com a configuração padrão.
No Mac, abra o aplicativo ZOOM -> Preferences -> Video -> Marque a opção "Turn off my video when joining a meeting". Nos demais sistemas verifique onde desabilitar o vídeo automático.