| で区切られた各フィールドを二重引用符でくくって標準出力に出すawkスクリプト。 ExcelでCSV出力するときに二重引用符で囲めなかったので即興。

csvquote.awk

BEGIN {
  FS="|"
}
{
	for( i=1; i<=NF; i++ ) {
		printf( "\"" $i "\"" ",")
	}
	printf("\n")
}