4.1 торгово организационная характеристика магазина - Тема: Характеристика торгового предприятия "Империя"
Организационно-правовая деятельность торгового предприятия на примере магазина "София" ООО "Альфа"
Анализ торгово-технологического процесса в магазине ООО ФН[doc] - файл Курсовая анализ ТТН в магазине ООО ФН.doc
Глава 1. Организационная характеристика исследуемого розничного торгового предприятия
4.1 Организационная характеристика предприятия
Управление торговым предприятиям
Оперативное планирование производства сводится к составлению производственной программы. Производственная программа — обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент продукции. На общедоступных предприятиях общественного питания доготовочных и с полным производственным циклом дневной производственной программой является план-меню. При составлении производственной программы учитывается квалификация поваров, потребительский спрос, возможность снабжения продуктами и сезонность сырья, техническая оснащенность предприятия, рекомендуемый ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий для соответствующего типа предприятий общественного питания. Оперативным планирование работы предприятия занимаются руководитель и его заместители, а планированием работы производства — инженер-технолог или заведующий производством. На основании план-меню составляется меню, которое вывешивается в зале предприятия. Меню — это перечень закусок, блюд и напитков с указанием цены и выхода , расположенных в определенной последовательности и имеющихся на предприятии в течение всего времени работы зала. Главная цель меню — в доступной форме показать клиенту, какие услуги он может получить в заведении. Оно должно направлять покупателя на те блюда, которые предпочтительно заказывать. Другими словами, с помощью правильно составленного и представительного меню можно планировать ожидаемую прибыль в коммерческом предприятии, в то же время полностью удовлетворяя потребности клиентов. Меню должно помогать посетителю обрести уверенность и почувствовать себя легко и свободно. При составлении меню следует руководствоваться примерным ассортиментом блюд и изделий, который установлен для каждого предприятия общественного питания в зависимости от его типа и класса. Примерный ассортимент указывает, какое количество наименований закусок, блюд и напитков должно быть ежедневно в продаже. Сокращение в меню количества наименований закусок, блюд и напитков, предусмотренных ассортиментным минимумом, не рекомендуется. Ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд, а так же будет зависеть от контингента потребителей и их спроса. Меню составляется ежедневно заведующим производством, в ресторанах — с участием метрдотеля. Затем утверждается директором предприятия и передается калькулятору для определения продажных цен на блюда. При разработке меню для предприятий различных типов необходимо соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи. Порядок расположения закусок блюд и изделий должен соответствовать следующим требованиям:. В специализированных предприятиях и кафе первыми записываются блюда, определяющие тип предприятия. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Оперативное планирование осуществляется по следующим этапам: Необходимыми данными для составления производственной программы являются: Порядок расположения закусок блюд и изделий должен соответствовать следующим требованиям: Порядок расположения блюд в меню представлен в приложении Б. В данном разделе необходимо представить меню, по форме таблицы приложения В.
Характеристика пользователей бухгалтерской информации
Коран в стихах на русском
Личность брежневав истории
Характеристика в органы на приятельницу
Инструкция win toolkit