В салатах и овощных закусках консистенция овощей характеризует степень их свежести, с которой связана питательна, особенно витаминная, ценность. Важны также цвет и внешний вид овощей, свидетельствующие о правильности хранения и технологической обработки. Измененный цвет овощей с бурым оттенком указывает на то, что измельченные овощи долго хранились открытыми на воздухе. По консистенции свежие сырые овощи должны быть упругими и сочными. Основным показателем является вкус, определяемый концентрацией вкусовых веществ, которая образуется при использовании установленного количества основных продуктов, пряностей и приправ. В заправочных супах, в состав которых входит мучная пассеровка, жидкая часть должна быть нерасслоившейся, слегка сгущенной, без комков заварившейся муки. В прозрачных супах основное значение имеет цвет бульона, его прозрачность и консистенция гарниров, продукты которых должны быть мягкими, но сохранять форму. В блюдах варенные овощи должны иметь цвет, характерный для данного вида, лишь слегка измененный тепловой обработкой. Блюда изделия из круп. Рассыпчатые каши должны иметь набухшие, мягкие, но сохранившие форму и упругость, отделяющиеся зерна крупы. У вязкой каши зерна крупы должны быть полностью набухшими, хорошо разварившимися, слипающимися. В горячем виде такая каша держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет и вкус каш соответствует данному виду крупы. Изделия из круп котлеты, биточки, запеканки должны сохранять требуемую форму, иметь мягкую, сочную консистенцию, запах, свойственный входящим в их состав продуктам. Определяющие показатели — вкус, запах и консистенцию. Этой группе свойственны специфические запахи и привкусы, характерные для рыбы и окружающей ее среды, которые обычно устраняются при тепловой обработке добавлением соответствующих пряностей и приправ. По консистенции рыба должна быть мягкой, сочной, не крошащейся с сохранением формы нарезки. Вареная рыба должна иметь вкус, характерный для данного ее вида, с ярко выраженным привкусом овощей и пряностей, а жаренная — приятный, слегка заметный привкус свежего жира, на котором жарилась. Блюда из мяса и субпродуктов. Ведущим показателем, влияющим на другие показатели в общей оценке, является консистенция. Следует обращать внимание на соблюдение предусмотренных ГОСТами и другой нормативно-технической документацией соотношения между мышечной, жировой, костной и сухожильной тканей правильность деления на порции с точки зрения соблюдения установленной нормы, правильное расположение мышечных волокон. Форма изделия должна соответствовать их виду. Консистенция готовых изделий из рубленного мяса должна быть рыхлой, сочной, однородной при легком сжатии пальцами между верхней и нижней корочками изделие должно восстанавливать свою первоначальную форму. Мажущая консистенция указывает на использование свежего хлеба или завышенное его количество. Блюда из субпродуктов должны прежде всего характеризоваться типичным для определенного вида свежим запахом и приятным свежим вкусом. Одним из ведущих показателей является консистенция — она быть мягкой и сочной, обеспечивающей легкое отделение мяса от костей. Очень важно соблюдение правил порционирования тушек. Вкус мяса должен соответствовать вкусу птицы и установленному способу тепловой обработки. Качество соусов определяется цветом, концентрацией бульона и его наполнителей. Кроме того, соусы должны иметь гладкую, однородную, умеренно густую консистенцию. В соусах с наполнителями важно, равномерное измельчение продуктов и соблюдение их соотношения с густой частью соуса. Основные органолептические показатели определяются видом блюда: Качество чая, кофе, какао определяется ощущением степени выраженности, аромата и вкуса; качество коктейлей, фирменных и других напитков — зависит от количества и качества сырья. При этом учитываются концентрация, цвет, вкус, аромат и температура. Консистенция мучных блюд из разных видов теста должна быть следующей: В блюдах изделиях с фаршами начинкой должны соблюдаться установленные пропорции соотношения основы теста и фарша начинки , а также форма — не должны иметь трещин, вмятин, разрывов, вытекания или оголения фарша начинки. Таблица содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов на г продукта. Главная О нас Обратная связь. Автоматизация Автостроение Антропология Археология Архитектура Астрономия Предпринимательство Биология Биотехнология Ботаника Бухгалтерский учет Генетика География Геология Государство Демография Деревообработка Журналистика и СМИ Зоология Изобретательство Иностранные языки Информатика Информационные системы Искусство История Кинематография Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Литература Логика Маркетинг Математика Математический анализ Материаловедение Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика ОБЖ Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Программирование Производство Промышленность Психология Радио Разное Социология Спорт Статистика Строительство Теология Технологии Туризм Усадьба Физика Физиология Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электротехника. Нарезка овощей, независимо от формы, должна быть равномерной, консистенция — мягкой, сочной. Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы. Фарши мясные говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный: Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: Мясо отварное для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд. Мясо жареное тушеное 9говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском; нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное. Желированные продукты из мяса птицы: Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы. Продукты мясные вареные окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. Колбасные изделия вареные из мяса птицы колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др. Колбасные изделия варенные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. Блюда из рыбной котлетной массы котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени , запеченные изделия, пироги. Продукты стерилизованные смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное: Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной основе или немолочной основе. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др.
Как накачать мышцы гантелями в домашних условиях
Комбутол инструкция по применению
Верные друзья текст