9 способов сделать мясо мягким
Как сделать жесткое мясо мягким и вкусным - полезные советы
Полезная хитрость: как сделать мягким даже самое жесткое мясо!
Хотите поделиться своим уникальным рецептом? Просто заполните необходимые поля и ваш рецепт появится на нашем сайте в разделе Рецепты наших читателей. Чтобы приготовленное мясо было сочным и нежным , нужно учитывать с какой части тушки кусок был отрезан. Мясо задней части туши рекомендуется тушить , варить и жарить , оно получается нежным и мягким. Более жесткое мясо находиться в передней части туши , оно нуждается в длительном приготовлении. Не секрет , что мясо молодого животного более мягкое , чем мясо животного в возрасте. Мясо рогатого немолодого скота содержит соединительную ткань в больших количествах и желтый жир, а его волокна намного толще , чем, к примеру , в телятине. Такое жесткое мясо рациональнее всего перерабатывать на фарш. Кстати , все чаще для крупных застолий выбирают одноразовую посуду , если и вы планируете упростить подготовку к празднику , найти все необходимое вы сможете на сайте http: Что делать, если говядина оказалась не первой свежести? Первое, что сразу же приходит на ум, довольно длительное время варить такое мясо , на это может уйти около 3 часов. Придется набраться терпения, так как, нет гарантии, что за это время, оно будет готово к употреблению. Существует несколько нюансов, которые помогут приготовить вкусное и мягкое мясо:. В таком случае бульон получиться не таким ароматным и наваристым, как если бы мясо начинали варить в холодной воде на маленьком огне, снимая постепенно образующуюся пенку. Для этого его необходимо проколоть в нескольких местах, положить в миску с предварительно нарезанным луком и сбрызнуть уксусом. Емкость с мясом нужно на несколько часов поставить в холодильник, за это время оно должно полностью пропитаться маринадом. Намазав ею кусок мяса, необходимо около 30 минут выждать, после чего мясо тщательно моется и только после этого варится. Улучшить вкус мяса в бульоне поможет сельдерей, корень петрушки, морковь, небольшая головка лука, лавровый лист и горошины черного перца. Широкая лапша под томатным соусом с гулявником. Рисовая лапша с морепродуктами и курицей. Тушеное мясо ягненка с помидорами и кабачками. Главная Рецепты Статьи Контакты О нас Ссылки. Напитки Первые блюда Вторые блюда Закуски, салаты Десерты, изделия из теста Соусы, приправы, специи Консервация Национальная кухня Таблицы калорийности. Какая национальная кухня Вам больше нравится? Просто заполните необходимые поля и ваш рецепт появится на нашем сайте в разделе Рецепты наших читателей Отправить рецепт. Другие записи в разделе Вторые блюда. Широкая лапша под томатным соусом с гулявником Печеночные колбаски по-аджарски Куриные грудки в слоеном тесте Запеченное куриное филе Шашлык по-армянски Плов Рисовая лапша с морепродуктами и курицей Ризотто Тушеное мясо ягненка с помидорами и кабачками Бургеры.
Выбор мяса — это задача далеко не самая простая и вовсе не банальная. Это нужно делать с умом и на свежую голову, приходя пораньше утром на рынок и обращаясь к знакомому продавцу. В магазине с выбором такого продукта все обстоит куда сложнее. И уж если вам попадется вовсе не молодая говядина, состоящая из жил, то сделать из нее нежное блюдо будет крайне проблематично. Но проблематично — это не значит невозможно , и повара, да и просто опытные домохозяйки могут дать массу ценных советов насчет того, как же можно улучшить все показатели такого мяса, и сделать нежное блюдо даже из жесткого мяса. Использование силы и нехитрых манипуляций в плане физического воздействия на кусок мяса вполне может решить вашу проблему. Так, можно завернуть мясо в полиэтилен и обстучать его молоточком с обеих сторон. Такая манипуляция способна размягчить даже самое старое мясо. Однако если вы не любите отбивные, или не собираетесь по тем или иным причинам их готовить, то вы можете использовать старое жесткое мясо для приготовления фарша. Пропустите его через мясорубку, добавив лук и хлеб, предварительно вымоченный в молоке. А еще стоит помнить, что иногда мясо воспринимается как жесткое из-за присутствия в нем сухожилий и пленок, которые нужно было убрать при его обработке. Если это так — просто в следующий раз обратите внимание на такой момент и не ленитесь удалять лишнее. Но эти приемы — далеко не исчерпывающие, ведь на деле существует масса способов улучшения проблемного мяса. Маринад для жесткого мясо становится лучшим решением в ситуации, когда необходимо сделать мясо более сочным и нежным — одним словом, более вкусным. Не все они сложны — так, можно обмазать куски мяса даже обычной горчицей, после чего дать им полежать час , и обжарить — результат будет прекрасным. Маринадом может быть практически что угодно, и в частности, фрукты — в них содержатся фруктовые кислоты, которые могут размягчить мясо и сделать его вкусным. Можно взять для фруктового маринада две киви, пряности и соль, все это перетереть и порезать, и дать мясу полежать в этом. Через полчаса вы сможете начать готовить прекрасное жаркое. Только перед началом жарки маринад необходимо промокнуть. Также хороший маринад делается из гранатового сока, в нем можно выдержать мясо несколько часов. Лимон тоже подойдет — мясо обкладывают его кусочками, добавляя порой еще и сырое яйцо. Что касается времени, тут варианты бывают разные, но в целом пары-тройки часов хватает. Кисломолочные продукты тоже хорошо подходят для создания маринадов, и с их помощью продукт можно сделать нежным и мягким. Это универсальное решение для мяса любого типа вплоть до птицы. Можно брать кефир или йогурт без сладких добавок, смешивать с солью и пряностями, и использовать. Многим людям нравится также мясо под майонезом, но профессионалы такой метод не принимают. Маринад вполне можно создать из пива или вина. Этот подход идеален и для обычной жарки, и для шашлыка. Быстрого результата позволяет достичь добавление минеральной воды в вино. Будучи вымоченным в пиве, мясо обретает приятный аромат. Его лучше обваливать в муке перед приготовлением. Более крепкие напитки тоже могут стать основой для маринада — используется для этого и водка, при помощи которой маринуют птицу. Так, в Китае водку смешивают для этого с соевым соусом и специями, чтобы замариновать утку или индюшку, и выдерживают в этой смеси птицу максимум 2 часа. При этом запах алкоголя на продукте не остается, и главное — не забыть просушить мясо салфеткой перед обжаркой. Если вы желаете поэкспериментировать, можете опробовать в качестве маринада квас с медом, чайную заварку, смешанный с аджикой томатный соус. Пробуя разные варианты маринадов из предложенных выше, вы обязательно сможете найти идеальное для себя решение и сделать наилучший выбор сообразно своему вкусу. Если вы желаете получить сочное нежное мясо, нужно добиться того, чтобы при обжарке оно не потеряло свой сок. Панировка выполняется до того, как будет начато обжаривание — для этого подходит мука, сухари, яйцо, сочетание таковых. Мясо необходимо помещать сразу в горячее и кипящее масло, и тогда произойдет запечатывание естественным образом, мясо сразу начнет жариться, и сок не выйдет. Запечатывая без панировки, необходимо просто выложить кусок на раскаленную сковороду, обжарить до корки, перевернуть и сделать то же самое. Потом огонь можно убавить и жарить привычным образом. При жарке говядины можно даже недожаривать ее, так как мясо с кровью некоторым людям очень нравится. С другими сортами мяса лучше так не экспериментировать, потому как от той же непрожаренной свинины можно получить паразитов. Можно добиться прекрасного результата, запекая мясо в горшочках. Или можно использовать для этой цели фольгу. Тогда и никаких добавок не будет нужно, так как продукт пройдет прекрасную обработку в собственном соку. Что до жарки котлет — их нужно стараться переворачивать аккуратно, чтобы не повредить, иначе сок опять же вытечет. А еще важно не солить мясо преждевременно, так как соль легко вытягивает влагу. Если мясо все равно получилось жестким и сухим, тогда вы можете попробовать пропарить его на водяной бане, чтобы добиться необходимого результата. Каталог рецептов Статьи Советы Коллекции Калькулятор калорийности Поиск рецептов. Сохраните, чтобы не потерять. Ru Перепечатка материалов запрещена document.
Вентилятор своими руками
Обсчитали в магазине что делать
Стихи про день рождениядля детей короткие
Договор дарения по доверенности образец
Способы строительства деревянных домов