Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Реклама хлебобулочных изделий текст/
Презентация на тему «Хлеб и хлебобулочные изделия»
Войти на сайт
Совет 1: Как увеличить продажу хлеба
Первый хлеб был приготовлен из желудей. Впервые злаки были использованы в пищу около лет до нашей эры в Средней Азии. Около лет до нашей эры люди стали использовать углекислый калий и прокисшее молоко для изготовления первого хлеба. Около лет до нашей эры египтяне научились использовать дрожжи для приготовления хлеба. Греки научились выпекать хлеб благодаря египтянам, римляне благодаря грекам. Римляне усовершенствовали процесс хлебопроизводства, процесс перемалывания зерен, создали новые печи. В средние века почти во всех городах Европы были булочные. На Руси основным видом хлеба был кисловатый черных хлеб. Пекли также ситный муку просеивали через сито и белый из крупчатки. В неурожайные годы хлеб был на вес золото, в муку подмешивались всевозможные овощные добавки. Согласно переписи в Москве было ремесленников, из них: В конце XIX — начале XX в Росси были популярны крендели, бублики, баранки, калачи. Мелкоштучные изделия не более 16 часов. Хлеб из сортовой муки — не более 24 часов. Хлеб из обойной муки — 48 часов. Простой получают из муки обдирной, обойной или их смеси. К этому виду относят: Украинский, Орловский и др. Хлеб улучшенных сортов готовят из муки обойной, сеяной, применяя заварку части муки солодом, а в некоторые сорта добавляют сахар, тмин, анис, кориандр. К улучшенным сортам относят хлеб Бородинский, Заварной, Московский, Рижский и др. Вырабатывают простой, улучшенный и сдобный. К простому относят хлеб из муки пшеничной обойной, высшего, 1 и 2-го сортов и из их смеси — Забайкальский, Целинный, Бутербродный и др. К улучшенным сортам относят хлеб: Это изделия плетеные, в виде батонов, булок, булочек, калачей, булочной мелочи и др. Простые, Нарезные, с изюмом, Городские, Столичные, Подмосковные и др. Городские, Русские булки; булочки — Московские, с маком, с изюмом, с помадкой, школьные и др. Форма правильная, без боковых наплывов, поверхность — гладкая, без трещин, окраска от светло-желтой, золотистой до коричневой. Мякиш сухой, нелипкий, не влажный на ощупь, без комочков и следов непромеса, эластичный, нечерствый и некрошливый. Вкус и запах характерные для данного вида. Не допускаются горький, затхлый, плесневелый и другие посторонние привкусы и запахи. Закал беспористая масса мякиша , Повышенная кислотность, Непромес комочки муки , Низкая пористость, Трещины на поверхности, Пониженный объем, Горелый , Бледный хлеб. Черствение — начинается через часов хранения при температуре от 6 до 25 оС и через часа при 0 — 6оС. Какова роль жиров в производстве хлебобулочных изделий? Какой способ приготовления теста лучше опарный или безопарный? Как объяснить появление корки на поверхности хлеба при выпечке? Назовите дефекты хлебобулочных изделий. Перечислите условия и сроки хранения хлеба. Тема Продукты питания 11 презентаций Хлеб. Продукты питания Скачать презентацию. Хлеб и хлебобулочные изделия. Производство хлеба Подготовка Дозировка Брожение теста Формовка. Булочные изделия массой менее г. Плесневение — возникает при хранении в плохо. Домашнее задание на выбор. История происхождения хлеба Первый хлеб был приготовлен из желудей. Сырье Сырье Основное Дополнительное Мука вода дрожжи соль Жир сахар яйцо солод патока молоко и др. Производство хлеба Подготовка Дозировка Брожение теста Формовка деление теста на куски Расстойка теста. Ржаной хлеб Простой получают из муки обдирной, обойной или их смеси. Пшеничный хлеб Вырабатывают простой, улучшенный и сдобный. Булочные изделия массой менее г выпекают из муки пшеничной высшего, 1 и 2-го сортов. Батоны изделия продолговатой формы, с острыми, округленными или тупыми концами, с надрезами на поверхности, массой , , г из простого или улучшенного теста. Булки и булочки выпекают округлой или продолговатой формы массой и г. Требования к качеству Форма правильная, без боковых наплывов, поверхность — гладкая, без трещин, окраска от светло-желтой, золотистой до коричневой. Дефекты хлеба Закал беспористая масса мякиша , Повышенная кислотность, Непромес комочки муки , Низкая пористость, Трещины на поверхности, Пониженный объем, Горелый , Бледный хлеб. Плесневение — возникает при хранении в плохо проветриваемых, теплых помещениях, с повышенной влажностью.
Авторизация недоступна что делать
Eminem linkin park dead space перевод
Сочинение образ петербурга
Маркетинговое исследование хлеба и хлебобулочных изделий
Исправления в журнале кассира операциониста образец
Нумерация кадровых приказов на прием и увольнение
Курс валют центркредит банк
Реклама хлеба
Инструкцияпо эксплуатации кондиционера general climate пульт
5 10 15 детская одежда каталог
Бесплатная помощь с домашними заданиями
Тест рене жиля интерпретация
Описание магнитного поля
Значение цвета глаз голубые
Нестандартные способы продвижения продукции пекарни
Должностная инструкция повара дол