Дор блю в домашних условиях. Рецепт сыра с голубой плесенью
Сыр с плесенью в домашних условиях
Домашнее сыроделие и рецепт ароматного стилтона – сыра с голубой плесенью. Часть I
Существует одна занятная легенда. Молодой пастух, увидев прелестную девушку, позабыл о своем бутерброде с сыром. Он оставил его в пещере. Вернувшись через пару дней, пастух обнаружил на сыре плесень. Разумеется, парень счел сыр испорченным. Но сильный голод заставил его попробовать кусочек. Так был выявлен яркий и приятный рецепт голубого сыра! Сегодня к группе голубых сыров относят все те, которые имеют зелено-голубоватый окрас. Приготовление таких сыров подразумевает добавление в массу спор плесени. Чтобы голубая плесень активно развивалась, обустраиваются специальные каналы для воздуха. В итоге гурманы наслаждаются пикантным, острым ароматом. Технология производства рокфора многоэтапная, но суть ее остается неизменной: Отлично сочетается с красными винами и фруктами. Его производят в окрестностях Милана, используя пастеризованное коровье молоко, куда вводится Pennicillium. Для дозревания горнондзоллу около трех месяцев держат в пещерах. Употреблять деликатес стоит теплым, смакуя размеренными глотками красное марочное вино. Рецепту приготовления этого сыра более лет: Даже именитые повара делают канапе из Дар Блю, сочетая его с виноградом и орехами. Среди других популярных сортов стоит отметить Камбоцолу, Данаблю и Стилтон. Многие из голубых сыров являются основой для популярных рецептов. Чего стоит одна лишь тыквенная запеканка или шпинат с сыром! В некоторых странах выращивание плесневых грибков — секрет производителя. Подобный продукт стоит употреблять умеренно, так как количество соли в голубом сыре очень велико. Нельзя забывать о высокой калорийности таких лакомств. На просторах стран СНГ продукт не особо востребован, причина кроется не только в экзотическом вкусе, но и в высокой цене. Согласно исследованию, россияне отдают предпочтение Дор Блю, Рокфору и Горгондзолле. Как правило, рецепт сыра прост. Готовится он из коровьего или овечьего молока. Синеватые прожилки появляются благодаря спорам Penicilium glaucum, добавляемым в сырное тесто. У каждого производителя своя технология приготовления. Например, Рокфор и Горгонзоллу пробивают иглами, вводя споры плесени, а для Камамбера или Бри характерен поверхностный засев спор. Плесень растет за счет поступления большого количества кислорода. Процедура прокалывания повторяется ежедневно в течение 7—14 суток. Одно остается неизменным — выдерживание сыра в погребе до момента его созревания. Важно чтоб это была мягкая пастеризация то есть на водяной бане. Перемешиваем аккуратными движениями сверху вниз. Перемешиваем для равномерного распределения. После этого он проверяется ножом, который после разрезания сгустка должен остаться абсолютно чистым. Если все нормально, тогда, используя длинный нож, разрезаем сгусток на длинные куски в горизонтальном и вертикальном направлениях. Через некоторое время сгусток начинает отделяться от сыворотки. Это позволит избавиться от лишней сыворотки. Кстати, на оставшейся от производства сыра, сыворотке можно печь отличную сдобу, блины и другую выпечку. Помимо этого сыворотка очень полезна, её можно пить за полчаса до еды для укрепления иммунитета. В течение 24 ч сыр переворачивают где-то 4 раза, потом еще 2 раза в последующие 24 ч. Благодаря этому сыр спрессовывается и подсыхает. На этом рецепт приготовления сыра с плесенью не заканчивается. Для этих целей идеально подойдет погреб. Разновидности сыров с голубой плесенью: Секреты приготовления голубых сыров Как правило, рецепт сыра прост. Рецепт приготовления сыра с голубой плесенью в домашних условиях. Вам понадобятся следующие продукты и приспособления: Солим понадобится 2 ч. Важно соблюдать технологичность процесса и температурные режимы.
Хотите освоить профессию домашнего сыродела и начать изготавливать сыр с плесенью? Тогда этот рецепт для вас!
Где написан бик карты сбербанка
На смородине появились муравьи что делать
Шорты из спортивных штанов своими руками
Pro программа скачать
Текст перевод пример