Рыбу мы привыкли в основном жарить, варить и запекать. Хорошую красную рыбу некоторые солят в домашних условиях. А вот коптят рыбу гораздо реже, хотя есть копченую рыбу любят все. Копчение рыбы, конечно, требует определенных навыков, времени и приспособлений. Однако результат всегда получается восхитительным. Закоптить рыбу горячим способом легче всего. У тех, кто занимается горячим копчением серьезно, есть специальные коптильни. Тем, кого жажда отведать рыбки собственного копчения одолевает не так часто, вполне хватит простого железного ведра с крышкой. Но обо всем по порядку. Коптить рыбу можно прямо на рыбалке, в походе или на даче. Главное — чтобы под рукой были веточки фруктовых деревьев, можжевельника или ольхи. Для копчения следует подобрать рыбу примерно одинакового размера. Потрошить и чистить рыбу или нет — личное дело коптящего. Если вы не очень любите отвлекаться во время трапезы, лучше почистить и выпотрошить рыбу перед копчением. Затем рыбу засыпают крупной солью и оставляют, пока не появится рапа — рассол. На засолку уйдет максимум 3 часа. После просоленную рыбу промывают и подвешивают, чтобы она немного завялилась. Подсохшие рыбьи тушки обильно смазывают растительным маслом и укладывают на решетки коптильни. Соприкасаться друг с другом рыбины не должны. Коптильня в общем виде представляет собой герметично закрывающуюся емкость из нержавейки, на дне которой раскладывают ветки или опилки, которые будут давать дым. Выше в коптильне размещают одну или несколько решеток для рыбы. Обязательны ручки, при помощи которых коптильню можно ставить на огонь в костер и снимать с огня. Что касается веток, то каждый коптильщик имеет свое мнение на этот счет. Одним нравится ольха, другим — ива, третьи признают только яблоневые и сливовые ветки, четвертые коптят стружкой можжевельника. Коптильню загружают и ставят на очаг в костер, на плитку. Происходить это действо должно на открытом воздухе, иначе можно безобразно закоптить квартиру. Как только появился белый дым из-под крышки коптильни, знайте — процесс пошел, рыба начала коптиться. Поэтому немного убавьте огонь, чтобы дымок шел совсем небольшой струйкой. Во время копчения лучше крышку с коптильни не снимать, а то есть вероятность, что все веточки и стружки внутри коптильни вспыхнут, и получится у вас не копченая рыба, а горелая. По окончании копчения снимите коптильню с огня и оставьте остывать. Как только дым из-под крышки идти перестал, открывайте коптильню и доставайте темно-золотистую, ароматную рыбку. Крупная рыба коптится около 50 минут, мелкая — полчаса, а то и меньше. Рыба холодного копчения даже вкуснее, чем горячего, но возни с ней гораздо больше. Во-первых, рыбу следует не только просолить, но и отмочить, а затем подвялить. Во-вторых, для копчения холодным способом нужна не мобильная коптильня, а стационарная. И времени понадобится гораздо больше. Перед холодным копчением рыбу засаливают в более насыщенном растворе соли, и выдерживают в нем подольше — от трех дней мелкую и до двух недель крупную. Потом около суток рыбу отмачивают в холодной воде и развешивают для просушки. Сохнуть рыба должна около дней. Чтобы ее не загрязнили насекомые, рыбу неплотно оборачивают в марлю. Подвяленную рыбу помещают в специальную камеру холодного копчения. Источник дыма — такие же опилки и стружка, только дымят они на большом удалении от рыбы, а дым поступает в коптильную камеру по трубе. Копченая рыба — всегда украшение стола, но помните: Замороженная, такая рыба годна в пищу в течение двух-трех месяцев. Обожаю копченую рыбу, но коптить ее самостоятельно ни разу не пробовали, при этом магазинное копчение не сильно-то радует. Заинтриговали, захотелось провернуть эту рыбную авантюру. Как правильно разморозить мясо и птицу Кажется, что разморозить мясо легко — достал кусок из. Как красиво подать блины на праздничный стол Блины вкусны в любом виде, и мы привыкли к. Сушки и баранки — неизменные атрибуты русского чаепития. Представьте себе городскую ярмарку или. Как правильно готовить холодец, заливное и студень Холодец появился совершенно случайно. Когда на столе наших прадедов появлялась кулебяка, начинался настоящий праздник. Как правильно хранить заготовки на зиму: Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Главная Рецепты Телепередачи Кулинарная школа Магазин Живем дома. Энциклопедия Кулинарный календарь спецпроекты. День томата и огурца-корнишона в Киевской области. День огурца в Суздале. Введите минимум 2 символа для поиска. Введите минимум 3 символа для поиска. Подготовка Коптить рыбу можно прямо на рыбалке, в походе или на даче. Пара слов о коптильнях Коптильня в общем виде представляет собой герметично закрывающуюся емкость из нержавейки, на дне которой раскладывают ветки или опилки, которые будут давать дым. Начинаем коптить Коптильню загружают и ставят на очаг в костер, на плитку. Все Азбука соусов Букет специй Готовим морепродукты Готовим мясо Готовим овощи Готовим пасту Дом Идеальное тесто Инструкция к применению Секреты приготовления Секреты хранения Фруктовая экзотика Чем заменить продукт Как выбрать продукты Скорая кулинарная помощь. О проекте Рекламодателям Правила Персональные данные. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете! Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете! Партнерский сервис по email-рассылкам — Unisender. Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой.
Где сделать уколы внутримышечно в москве
Стих любимому мужчине скучаю и жду
Технология приготовления рыбы горячего копчения
Стихи пушкина на французском языке с переводом
Рецепт тесто в капусте
Тестодля манты состав
Lm358 описание на русском
Вино из лимонов в домашних условиях
Работа в финляндии вахтовым методом
Поиск старинных карт
Спасибо в стихах
Сколько дней лежат в роддоме
Как правильно коптить рыбу
Cos п таблица
144 статья уголовного кодекса
Состав слюны физиология
Люблю выпить что делать
Сколько стоила нефть в 2000 году
Подробно о горячем копчении рыбы
Решение задач по алгебре 8
Тет а тет значение слова
Кустовой метод бурения
Характеристика светового режима