Перемячи, рецепт которых знает каждая хорошая хозяйка, представляют собой круглые пирожки. Их можно и выпекать в духовке, и жарить на сковороде. А начинки для них могут быть не только из мяса. В татарской кухне пользуются успехом и перемячи с творогом, похожие на русские ватрушки, и с начинкой из картошки. В русской кухне эта выпечка прижилась под названием беляшей. Как правило, для вариантов, выпекаемых в духовке, делают бездрожжевое тесто на молоке, кефире или сметане. Перемячи с мясом, жаренные на сковороде, вкуснее получаются на дрожжах, но и варианты с пресным тестом на кефире тоже вполне подходят для жарки. Его можно приготовить на опаре или без нее. В первом случае хозяйки используют небольшую хитрость: Молоко по рецепту добавляют уже при замесе теста. Корочка у таких пирогов получается тонкой, пышной и хрустящей. В большой миске залить дрожжи теплой кипяченой водой. Нельзя брать слишком горячую воду, так как это убьет дрожжевые грибки. Всыпать к дрожжам сахар и немного муки, чтобы получилась жидкая сметанообразная масса. Поставить опару на минут в теплое место. Когда она очень сильно поднимется и начнет пузыриться, можно приступать к замесу теста. Секрет хорошего теста в том, чтобы все его ингредиенты были примерно одинаковой температуры. Поэтому нужно заранее достать из холодильника яйцо, а молоко подогреть до едва теплого состояния. Муку просеять, насытив ее кислородом и избавившись от комочков и инородных включений. Всыпать в опару часть муки, влить разболтанное с молоком яйцо и рассыпать по поверхности соль. Перемешать все составляющие, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и посуде. Прикрыть миску полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1 час. Поднявшееся тесто надо обмять, чтобы оно снова опустилось. В теплом месте оно должно подняться еще раз. Это может занять немного меньше времени, чем при первом поднятии, поэтому минут через 40 надо проверить готовность теста. Оно должно увеличиться в размерах, но еще не начать опадать. Готовое тесто выложить на стол и разделить на шарики весом примерно по г или размером чуть больше куриного яйца. Разложить их на доску на расстоянии друг от друга и прикрыть полотенцем. Примерно в течение 30 минут тесту надо дать снова подойти. Для пресного теста нужно взять:. Муку просеять и влить в нее разболтанное с молоком или кисломолочным продуктом яйцо, растопленный маргарин или масло, всыпать соль и сахар. Замесить не очень крутое тесто. Самая популярная — начинка из мясного фарша. В перемячи с мясом лучше положить фарш из баранины, говядины или конины. Но в упрощенном варианте может быть использован и фарш из цыпленка или индейки. Вкус пирожков будет немного отличаться, но у всех есть свои предпочтения. Мясо смолоть в мясорубке, посолить, добавить перец и воду. Лук мелко нарезать и порубить ножом, вмешать в фарш. Если для начинки взят готовый фарш, то воды в него добавлять не нужно, достаточно только соли, перца и лука. Начинка для перемячей готова. А вот перемячи с творожной начинкой можно назвать скорее сладким блюдом:. Все компоненты смешать до однородности. Если творог домашний, то из него надо отжать излишки сыворотки и протереть через сито, чтобы не было крупных зерен. Распределить его по тесту, оставляя чистые бортики по краю лепешки. Свободные бортики теста приподнять и, прижимая друг к другу соседние участки, накрыть тестом начинку, оставив в центре небольшое отверстие. Выкладывать изделия на противень отверстием вверх и выпекать в духовке до золотистой корочки. Для жарки налить масло в глубокую сковороду и нагреть его. Опускать перемячи в масло отверстием вниз, жарить до появления румянца, затем перевернуть на другую сторону. Перемячи с мясом можно считать готовыми, когда в отверстии появится немного кипящего прозрачного бульона. Пироги с творогом и картошкой успевают прожариться, пока зарумянивается корочка теста. Содержание 1 Как приготовить тесто для перемячей? При безопарном способе все ингредиенты надо смешать сразу, не добавляя воды. Тесто в этом случае должно подняться 2 раза. После первого подъема его обминают, как в случае с опарным вариантом, и дают подняться еще раз. Разделка производится аналогично способу, описанному для опарного теста. Добавьте эту статью в избранное, чтобы не потерять! Добавить комментарий Отменить ответ. Как приготовить чудесный вак беляш? Как приготовить пирог с мясом? Как можно приготовить вкусный курник разными способами? Как приготовить заливной пирог из капусты? Как приготовить слоеный пирог с рыбой? Лучшие варианты супов с добавлением копченой колбаски. Рецепты окрошки на минералке. Лучшие рецепты салатиков с ветчиной и сухариками. Напитки Рецепты для пикника Навигация.
Перемяч — в татарской и башкирской кухне представляет собой жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы, с отверстием на одной стороне. У некоторых народов в ходу названия: Полностью закрытые изделия называют беляш, а изделия в виде корзинки, с почти полностью открытой одной стороной, называют перепечи. Сделите за нами на Твиттере. Перемячи с мясом из пресного теста. По рецепту готовили 1 раз. О рецепте перемячей с мясом из пресного теста Перемяч — в татарской и башкирской кухне представляет собой жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы, с отверстием на одной стороне. Svetlana Nikitina [Король кулинарии]. Я приготовила это блюдо! Вам СПАСИБО за этот классный рецепт! Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться. Беляши с мясом автор: Копирование разрешено только со ссылкой на источник. Контент распространяется по лицензии Creative Commons Attribution 3.
https://gist.github.com/434d6385bc151842ab3b9bcfbadce498
https://gist.github.com/6c7747330e403f097def10afd54675fe
https://gist.github.com/cc671bc4844386912134b47dc7228175