= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Файл: >>>>>> Скачать ТУТ!
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Как правильно точить ножи бруском или камнем с видео. Как наточить кухонный нож в домашних условиях
Как правильно точить ножи?
Как правильно точить ножи бруском: советы экспертов для идеальной остроты кухонных и охотничьих ножей
В недавно вышедшем на экраны фильме Повар на колесах главный герой, шеф-повар Карл Каспер, учит своего сына: Те, кто готовит много и часто, знают, о чем он говорит: Само собой, если вы хотите, чтобы ваш нож тоже служил вам долго, необходимо о нем заботиться, в том числе — часто точить. И лучший инструмент для заточки любого ножа — водный камень. Собственно, водным такой камень называется потому, что перед заточкой его погружают в воду. Вода, заполняя поры камня в зависимости от зернистости, камни используются для различных целей — исправление повреждений, правка режущей кромки, заточка, полировка , служит в качестве смазки в процессе заточки. Зернистость водного камня обозначается по числовой шкале. Следуя японской школе заточки, камни зернистостью от — используются для формирования режущей кромки с нуля, либо для ремонта повреждений. После этих камней и непосредственно перед началом заточки можно использовать камень — , но это не обязательно. Для первичной обработки режущей кромки используют камень зернистостью , для завершения рабочей заточки — камень Для дальнейшей полировки режущей кромки используют камни — , однако эту стадию заточки нельзя назвать необходимой при подготовке кухонного ножа. Существуют и камни зернистостью — размер одной частицы — меньше 0,5 микрометра , но их давайте оставим японским мастерам. Погрузите водные камни в воду и оставьте там минут на 15 или до тех пор, пока они перестанут выделять пузырьки. Уложите камень на подставку, зафиксируйте ее на столе если поверхность стола скользит — подложите влажную ткань. Начните заточку с более грубого камня и, держа нож двумя руками под фиксированным углом, проводите по поверхности камня плоскостью, которая образует режущую кромку. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать или, в нашем случае, прочитать , поэтому я подготовил это короткое видео, из которого вы узнаете, как заточить нож с помощью водного камня. Это мой первый опыт в производстве видео, так что не судите строго. Какие камни нужно иметь для заточки кухонного ножа? Дома достаточно иметь камни и для повседневной заточки. Также может потребоваться более грубый камень на случай, если вы повредите режущую кромку. Как часто нужно точить нож? Единственно верного ответа тут нет, все зависит от того, как часто и интенсивно вы его используете. Как только почувствуете, что тот чудесный рез ножа, который вдохновлял вас сразу после его покупки, куда-то пропал — значит, нужно точить. Что, кроме водных камней, необходимо для заточки? Если ваш нож имеет полировку или обкладки из дамаска, вам понравится идея заклеить клинок малярной скотч-лентой, оставив открытым только режущую кромку, чтобы их не поцарапать. Кроме того, может оказаться полезен держатель угла, чтобы выдерживать нужный угол по мере заточки. Как определить угол заточки? Достаточно попробовать несколько раз, и вы почувствуете этот момент, далее надо лишь выдержать полученный угол. Для этого нужен опыт, так что на первых порах вам может пригодиться держатель угла заточки см. А как же мусат и другие методы заточки? Мусат обычно используется для лёгкой правки в процессе работы, и его использование оправданно лишь для европейских ножей, твердость которых ниже, чем у японских. Дисковые и электрические точилки использовать можно, но качество заточки с водными камнями не сравнить. Таким образом, заточка на водных камнях предпочтительнее любого другого вида заточки, независимо от вида ножа и его производителя. Как сохранить остроту ножа? В процессе использования нож неизбежно затупится, но как быстро это случится — зависит от того, как именно вы его используете. Если вы хотите, чтобы острота ножа продержалась как можно дольше — не рубите ножом кости и старайтесь не резать слишком твердые продукты например, замороженное мясо. Пользуйтесь деревянной или пластиковой доской — стеклянные доски очень сильно тупят лезвия ножей. Благодарю специалистов компании Samura за полезные консультации в процессе написания этой статьи. Одежда и обувь Adidas. Алексей, в статье пропущен очень важный шаг — выравнивание камней. Этот шаг необходим, что бы камни были ровные, как это не банально звучит: Лучше конечно отдавать хорошие ножи на заточку профессионалу. Профессионалы нормально заточат ножи на специальном оборудовании. Конечно, пропущен — речь об уходе за ножами, а не за камнями. Я регулярно точу свой нож на камне на протяжении, наверное, лет , и выработка камня глазу не заметна, так что тут вопрос в том, насколько человек маниакально относится к этому делу если чрезмерно, то про выравнивание камней он знает лучше меня. Сейчас японские ножи стали весьма популярны — не среди фанатов ножей, а среди домашних поваров, которые, получив такой нож в подарок, не знают, что с ним делать и иногда портят хорошую вещь. Понятно, спасибо за ответ. А вы не думали написать статью о вашей куханной утвари? Какие ножи используете, доски. Разные плюсы и минусы. Если честно, то не думал — утварь в готовке играет куда менее важную роль, чем принято думать. С досками все просто — пара деревянных для овощей-зелени-сыра и тому подобных штук и пара пластиковых для рыбы-мяса. Нож — сантоку Kasumi как основной плюс набор ножей Samura поменьше как вспомогательных. Есть, конечно, целая прорва других ножей, включая ножи для устриц, пиццы, хамона и т. Мне только хотелось бы добавить что хороший керамический мусат с камнем не помешает. Он способен поправить рез ножа за пару минут. Я полностью поддерживаю, при использовани керамического мусата, потребность в заточке наступает гораздо позже. На твердых углеродках муссат не работает совсем. Соответственно муссат даже керамический тут не помощник. Все ясно и понятно Хотя простым любой процесс заточки я назвать не могу, поэтому очень бережно отношусь ко всем новым ножам на кухне чтобы подольше точить не пришлось. Спасибо за статью еще раз! С другой стороны, сложным я бы его тоже не назвал — так, слегка однообразно и времени отнимает, особенно если ножей несколько. Но бережного отношения это не отменяет, разумеется. Оригинальный способ проверки остроты ножа: Лист держать на весу вертикально и ровно. Попробовать сделать разрез верхнего края листа ближе ко второму верхнему углу. Хорошо заточенный нож режет тонкую бумагу без проблем, плохо заточенный — цепляет и сминает ее. По-моему, не оригинальный, а самый обычный, разве что пижонский слегка. Я так часто делаю, что, впрочем, это лишь подтверждает. Взмахи не считаю, по времени заточка ножа занимает у меня минут, но я больше ориентируюсь на остроту — пробую ее, чтобы понять, можно остановиться или еще нет. Быстро оценить общее состояние режущей кромки можно посмотрев на неё как на этом видео на 3: Оповещать о новых комментариях по почте. Это - те самые рецепты, которые позволят вам накрыть праздничный стол с минимальными затратами. Заполните форму подписки ниже, и вы бесплатно получите: Кулинарные заметки Алексея Онегина. Рецепты Каталог Статьи Каталог Путешествия Каталог Книги Об авторе. Рассылка рецептов и статей. Подпишись и получи подарок! Водный камень Собственно, водным такой камень называется потому, что перед заточкой его погружают в воду. Сейчас продают спаренные камни с разной зернистостью. Комбинация плюс — наиболее универсальный набор для домашней заточки. Перед началом заточки водный камень нужно выдержать в воде Начните заточку с более грубого камня и, держа нож двумя руками под фиксированным углом, проводите по поверхности камня плоскостью, которая образует режущую кромку. Вопросы и ответы Какие камни нужно иметь для заточки кухонного ножа? Для устранения повреждений лезвия у меня есть камень зернистостью , при обычной заточке он не используется Как часто нужно точить нож? С остро наточенным ножом лучше использовать доски из дерева или пластика Как сохранить остроту ножа? Пастуший пирог Заправки для салатов 10 советов о том, как правильно выбрать мясо Что такое прованские травы? Как разморозить мясо Как правильно жарить? Магазин AdiTIME предлагает футболки, кроссовки, сумки и аксессуары. Добавить комментарий Оповещать о новых комментариях по почте. Кухни народов мира Кухни народов мира Американская 4 Английская 2 Аргентинская 2 Белорусская 1 Бельгийская 5 Болгарская 1 Венгерская 8 Вьетнамская 2 Греческая 6 Грузинская 10 Израильская 2 Индийская 11 Испанская 15 Итальянская 76 Китайская 10 Латышская 2 Мексиканская 4 Немецкая 5 Польская 2 Португальская 6 Русская 49 Тайская 6 Узбекская 2 Украинская 2 Финская 5 Французская 37 Хорватская 4 Чешская 1 Шведская 3 Швейцарская 1 Японская Рецепт дня Тапенада Рецепт дня. Тема дня Ресторан Quay — видео Тема дня. Загрузить следующее фото Подпишитесь на мой Instagram! Это — те самые рецепты, которые позволят вам накрыть праздничный стол с минимальными затратами. Не уходите без подарка!
Острый нож — необходимый и удобный инструмент на кухне для приготовления любого блюда. Навык заточки — важное умение, которым обязан владеть каждый. Дополнительно для представительниц прекрасного пола в наше время создана масса приспособлений, помогающих быстро и правильно сделать прибор острым без особых усилий и траты драгоценного времени. Перед тем как затачивать ножи в домашних условиях, необходимо знать тонкости этого непростого ремесла. Самый важный нюанс — угол положения лезвия по отношению к рабочей поверхности. Этот параметр подбирается в зависимости от вида и твердости материала, а также исходя из того, для чего предназначен прибор. Например, разные инструменты правильно точат под такими градусами:. На современном рынке товаров предлагается к покупке большой выбор точильных инструментов. Выбрать подобное приспособление не так просто, ведь даже классические шлифовальные бруски имеют широкий диапазон вариантов. Цены достигают порой нескольких десятков долларов. Среди других популярных приборов — мусаты, электронные, механические точилки, специальные камни, станки. Обработка лезвия с помощью каждого из этих средств имеет свои отличительные особенности. Важно заранее знать, как правильно точить ножи тем или иным инструментом в домашних условиях. Прежде чем приступать к обработке ножей, следует знать одно важное правило — экономить на инструментах не нужно. Можно быть уверенным, что качественный брусок по средней цене сделает лезвие настолько острым, насколько это возможно. Приборы низкого уровня не только не дадут необходимого уровня остроты, но и могут испортить любимый кухонный предмет. Рассмотрите подробнее разные инструменты для заострения лезвий. Знание о том, как же правильно точить ножи, пригодится каждому. Один из самых популярных инструментов для обработки — мусат сталька. Он частый гость как домашних кухонь, так ресторанных. Мусат необходим в основном для правки лезвий ножиков, которые часто применяются при готовке. Очень важно, чтобы несколько правильных действий со сталькой вошли в привычку. Править лезвия мусатом необходимо перед непосредственным использованием прибора и сразу же после его применения. Похожее на напильник приспособление держат одной рукой, а клинок проводится протягиванием лезвия от кончика к рукояти с таким же перемещением по стальке похоже на строгание. Точить надо с каждой стороны режущего предмета по раз, но не больше. Править лезвия на мусате необходимо под градусным наклоном без особого давления и усилия. Специалисты советуют при операции держать стальку строго вертикально, уперев один конец на твердую поверхность, например, стол. Самое популярное средство для обработки лезвий — точильные камни, которые бывают как искусственными, так и натуральными. С помощью этого инструмента можно быстро и качественно заточить любимый нож. Часто встречающийся в хозяйственных лавках и весьма недорогой предмет — камни в виде лодочки. Они отличаются лишь зернистостью. Например, камни с крупной абразивной поверхностью применяются для правильного выравнивания формы режущей кромки. Среднезернистые пойдут для восстановления лезвия, а мелкозернистые — для доводки остроты. Желательно купить набор камней разного абразива, чтобы обработать требуемые предметы сразу разными способами. Как правильно наточить кухонный нож с помощью точильного камня:. Профессиональными инструментами для придания остроты ножам считаются бруски. Они изготавливаются из всевозможных материалов, оптимальным из которых специалисты считают камень, покрытый алмазным напылением. Такой вид точила обработает необходимый инструмент быстрее всего. Принцип правильной обработки лезвий ничем не отличается от идентичного процесса с камнями со стандартным абразивом. Кроме того, можно выбрать средства с электрокорундовым или карбидокремниевым напылением. Один из самых быстрых и эффективных методов заточки ножей правильно — использование специального циркулярного станка с абразивными дисками из наждака. К сожалению, такие станки не часто встретишь в домашних условиях. Они громоздки и требуют определенных навыков использования. Зачастую такие приборы встречаются на заводах, производящих режущие инструменты. Лезвия, натачиваемые с помощью станков, нагреваются до очень высоких температур, поэтому следует знать важное правило — количество оборотов аппарата должно быть минимальным. Правильная заточка ножей происходит так: Угол заточки — градусов. Чем меньше данный показатель, тем лезвие будет тоньше и хрупче. Времени для операции понадобится много, кроме того, существует возможность быстро повредить острие. Новичкам и неопытным людям начинать такую процедуру дома нежелательно. Большую популярность на рынке товаров приобретают электрические точилки. Они просты в использовании, а поверхность приобретает остроту за считанные минуты. Очевидный плюс таких приспособлений — они сами выбирают угол заточки и подходят для любых видов лезвий — ножниц, отверток и т. Многие не знают, как наточить керамический нож правильно. Приборы из этого материала крайне хрупки, а одно неловкое движение по бруску или мусату может легко повредить лезвие. В этом случае хорошо справляются со своей задачей электроточилки. Заточка керамических ножей в домашних условиях происходит очень просто. Нужно лишь выставить режим, поднести лезвие к специальному отверстию в аппарате, плавно поместить его туда, слегка прижать. Все остальные действия электроточилка с алмазными дисками выполнит сама. Работать механизм может даже с самыми затупленными лезвиями, поэтому специалисты и рекомендуют его к покупке. Если раньше позволить себе такой инструмент могли только известные рестораны, то сейчас он доступен всем и каждому. Все приспособления для заточки ножей можно приобрести в салонах бытовой техники, отделах кухонной утвари или же купить в интернет-магазине. Последний способ хорош тем, что выбрать необходимое приспособление легко не вставая с любимого дивана. Можно сразу же оценить вещь на фото. Разбег цены очень велик, а ассортимент пополняется с каждым днем. Самые качественные — японские, немецкие и отечественные варианты. Примерная стоимость разных точильных инструментов, в зависимости от качества и компании-производителя, чтобы было легче заказать в интернет-магазине нужную модель, не переплачивая:. Не все представляют, как правильно точить ножи на разных инструментах в домашних условиях. Эти умения пригодятся любому человеку, независимо от его любви или нетерпимости к домашней работе. Если знать технологию, то процесс заточки становится легким и непринужденным делом. В видеосюжетах, расположенных ниже, опытные специалисты расскажут, как же правильно точить ножи дома и довести их до бритвенной остроты. Узнайте, какой инструмент и в какую цену лучше выбрать, под каким углом лучше обрабатывать лезвия и какую технологию желательно использовать. Как правильно точить ножи бруском или камнем с видео. Как наточить кухонный нож в домашних условиях. Была ли эта статья полезной? Спасибо, за Ваш отзыв! Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен. Мы извиняемся, Что случилось? В статье нет ответа на мой вопрос Другое. Нашли в тексте ошибку? Предыдущая статья Печенья в формочках. Следующая статья Сколько стоит газовый баллон. Акция в магазине пятерочка на сегодня Редакция Sovets. Подложка пробка Редакция Sovets. Огнеупорная пропитка для дерева Редакция Sovets. Заточка ножей Редакция Sovets. Евгений Седов Дом и Быт. Кирилл Соболев Другие советы. Здоровье Красота Мода и стиль Кулинария Поделки своими руками. Копирование материалов разрешено только с указанием активной гиперссылки на источник. О нас Обратная связь Работа для копирайтеров. Реклама на сайте Карта сайта. Мы в социальных сетях:.
Утопил планшет что делать
Заварное тестодля пироговс сухими дрожжами
Газовая плита нева инструкция
Стихи сказка о мертвой царевне семи богатырях
История появления алгебры как науки