Урок 12. Элементный анализ
Курсовая работа: Изучение химического состава продовольственных товаров (на примере дубильных веществ)
Исследование синтетических моющих средств и влияние их на биологические объекты
Об атомах и химических элементах. Другого ничего в природе нет. Что общего и чем эти понятия различаются? Химический элемент — это атомы одного и того же вида. Так, например, все атомы водорода — это элемент водород; все атомы кислорода и ртути — соответственно элементы кислород и ртуть. В настоящее время известно более видов атомов, то есть более химических элементов. Простые и сложные вещества. По элементному составу различают простые вещества , состоящие из атомов одного элемента H 2 , O 2 ,Cl 2 , P 4 , Na, Cu, Au , и сложные вещества , состоящие из атомов разных элементов H 2 O,NH 3 , OF 2 , H 2 SO 4 , MgCl 2 ,K 2 SO 4. В настоящее время известно химических элементов, которые образуют около простых веществ. Самородное золото - простое вещество. Способность одного элемента существовать в виде различных простых веществ, отличающихся по свойствам, называется аллотропией. Например, элемент кислород O имеет две аллотропные формы - дикислород O 2 и озон O 3 с различным числом атомов в молекулах. Аллотропные формы элемента углерод C - алмаз и графит - отличаются строение их кристаллов. Существуют и другие причины аллотропии. Сложные вещества часто называют химическими соединениями , например оксид ртути II HgO получается путем соединения атомов простых веществ - ртути Hg и кислорода O 2 , бромид натрия получается путем соединения атомов простых веществ - натрия Na и брома Br 2. Молекулы вещества бывают двух видов: Простые — молекулы таких веществ состоят из атомов одного вида. В химических реакциях не могут разлагаться с образованием нескольких более простых веществ. Сложные — молекулы таких веществ состоят из атомов разного вида. В химических реакциях могут разлагаться с образованием более простых веществ. Например, простое вещество — кислород — бесцветный газ, необходимый для дыхания, поддерживающий горение. Мельчайшая частица простого вещества кислорода — молекула, которая состоит из двух атомов. Кислород входит также всостав оксида углерода угарный газ и воды. Однако, в состав воды и оксида углерода входит химически связанный кислород, который не обладает свойствами простого вещества, в частности он не может быть использован для дыхания. Рыбы, например, дышат не химически связанным кислородом, входящим в состав молекулы воды, а свободным, растворенным в ней. Поэтому, когда речь идет о составе каких — либо химических соединений, следует понимать, что в эти соединения входят не простые вещества, а атомы определенного вида, то есть соответствующие элементы. При разложении сложных веществ, атомы могут выделяться в свободном состоянии и соединяясь, образовывать простые вещества. Простые вещества состоят из атомов одного элемента. Например, атомы элемента кислорода могут образовать двухатомные молекулы кислорода и трехатомные — озона. Кислород и озон — совершенно различные простые вещества. Этим объясняется тот факт, что простых веществ известно гораздо больше, чем химических элементов. Простыми называют такие вещества, которые состоят из атомов одного химического элемента. Сложными называют такие вещества, которые состоят из атомов разных химических элементов. Сложные вещества часто называют химическими соединениями. Осуществите переход по ссылке и просмотрите опыт взаимодействия простых веществ железа и серы. Попробуйте ответить на вопросы: Чем отличаются по составу смеси от химических соединений? Сопоставьте свойства смесей и химических соединений? Какими способами можно разделить на составляющие компоненты смеси и химического соединения? Можно ли судить по внешним признакам об образовании смеси и химического соединения? Сравнительная характеристика смесей и химических. Вопросы для сопоставления смесей с химическими соединениями. Вещества можно смешивать в любых соотношениях, то есть состав смесей переменный. Состав химических соединений постоянный. Вещества в составе смесей сохраняют свои свойства. Вещества, образующие соединения, свои свойства не сохраняют, так как образуется химическое соединений с другими свойствами. Вещества можно разделить физическими способами. Химические соединения можно разложить только с помощью химических реакций. Механическое смешивание не сопровождается выделением теплоты или другими признаками химических реакций. Об образовании химического соединения можно судить по признакам химических реакций. Сколько простых веществ записано в ряду формул: К сложным относятся оба вещества: А С уголь и S сера ; Б CO 2 углекислый газ и H 2 O вода ; В Fe железо и CH 4 метан ; Г H 2 SO 4 серная кислота и H 2 водород. Простые вещества состоят из атомов одного вида. Для смесей характерно то, что А Они имеют постоянный состав; Б Вещества в составе "смеси" не сохраняют свои индивидуальные свойства; В Вещества в "смесях" можно разделить физическими свойствами; Г Вещества в "смесях" можно разделить при помощи химической реакции. Для "химических соединений" характерно следующее: А Переменный состав; Б Вещества, в составе "химического соединения"можно разделить физическими способами; В Об образовании химического соединения можно судить по признакам химических реакций; Г Постоянный состав. В каком случае идёт речь о железе как о химическом элементе? А Железо - это металл, который притягивается магнитом; Б Железо входит с состав ржавчины; В Для железа характерен металлический блеск; Г В состав сульфида железа входит один атом железа. В каком случае идёт речь о кислороде как о простом веществе? А Кислород - это газ, поддерживает дыхание и горение; Б Рыбы дышат кислородом, растворённым в воде; В Атом кислород входит в состав молекулы воды; Г Кислород входит в состав воздуха. Sign in Report Abuse Print Page Powered By Google Sites. Владельцы сайта Галина Пчёлкина. Обратная связь gpchelkina gmail. Об атомах и химических элементах Другого ничего в природе нет ни здесь, ни там, в космических глубинах: Вопросы для сопоставления смесей с химическими соединениями Сопоставление Смеси Химические соединения Чем отличаются по составу смеси от химических соединений? Вещества можно смешивать в любых соотношениях, то есть состав смесей переменный Состав химических соединений постоянный. Вещества в составе смесей сохраняют свои свойства Вещества, образующие соединения, свои свойства не сохраняют, так как образуется химическое соединений с другими свойствами Какими способами можно разделить на составляющие компоненты смеси и химического соединения? Вещества можно разделить физическими способами Химические соединения можно разложить только с помощью химических реакций Можно ли судить по внешним признакам об образовании смеси и химического соединения? Механическое смешивание не сопровождается выделением теплоты или другими признаками химических реакций Об образовании химического соединения можно судить по признакам химических реакций. Химический элемент Об атомах и химических элементах Другого ничего в природе нет ни здесь, ни там, в космических глубинах:
Изучение элементов химического состава пищевых продуктов на примере макроэлементов Категория: Методы определения качественного и количественного содержания макроэлементов в продуктах питания. В основном макроэлементы поступают в организм человека с пищей, рекомендуемая дневная норма потребления при этом составляет более мг. Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью как жиры, белки и углеводы. Но без них жизнь человека невозможна. Эти вещества выполняют пластическую функцию в процессах жизнедеятельности организма, но особенно велика их роль в построении костных тканей. Минеральные вещества учавствуют в важных обменных процессах — водно-солевом, кислотно-щелочном. Из них состоит плоть живых организмов. Ряд элементов относится к биогенным элементам или макронутриентам. Это азот, углерод, водород, кислород, сера, фосфор. Органические вещества человеческого организма, такие как жиры, белки, углеводы, гормоны, витамины, ферменты состоят именно из этих макронутриентов. К другим макроэлементам относятся: Можно с уверенностью утверждать, что макроэлементы — это основа жизни и здоровья человека. Содержание в организме макроэлементов достаточно постоянно, однако могут возникать довольно серьезные отклонении от нормы, что приводит к развитию патологий различного характера. Эти элементы сконцентрированы преимущественно в мышечной, костной, соединительной тканях и в крови. Они являются строительным материалом несущих систем и обеспечивают свойства всего организма в целом. Макроэлементы отвечают за стабильность коллоидных систем организма, поддерживают осмотическое давление. Как правило, изучение любых биологически активных веществ включая минералы начинается с их классификации. Деление минералов по количественному признаку достаточно условно, так как один и тот же элемент может выступать в организме и как макроэлемент, и как микроэлемент. Примером этого может служить кальций, который содержится в огромных количествах в костях, и в этом случае он — безусловно — макроэлемент. Но тот же кальций выполняет в клетках роль вторичного посредника гормонального сигнала, в этом случае его количество измеряется в микрограммах, и он, безусловно, - микроэлемент. Хотя классификация по количественному признаку проста и удобна, она не помогает ответить на вопрос о биологической роли каждого конкретного элемента в организме. Еще меньше этот способ разделения минеральных элементов на группы по их количеству может быть полезен при определении сочетанного действия минералов в организме, будь то синергическое или антагонистическое действие. Поэтому исследователи разных биологических и медицинских специальностей предлагают свое видение этого вопроса. Начало серьезного изучения роли макро- и микроэлементов для жизнедеятельности организма относится в концу 19 века. Уже тогда встал вопрос о классификации минеральных элементов применительно к особенностям питания человека цит. В основу этого варианта классификации положено свойство минералов изменять кислотно-щелочное равновесие. Изучение минерального состава пищевых продуктов показало, что одни из них характеризуются преобладанием состава минеральных элементов, обусловливающих в организме электроположительные катионы , другие вызывают преимущественно электроотрицательные анионы сдвиги. В связи с этим пищевые продукты, богатые катионами, имеют щелочную ориентацию, а пищевые продукты, богатые анионами, — кислотную ориентацию. Учитывая важность поддержания в организме кислотно-щелочного состояния и возможное влияние на него кислотных и щелочных веществ пищи, авторы этой классификации посчитали целесообразным разделить минеральные элементы пищевых продуктов на вещества щелочного и кислотного действия. Кроме того, как самостоятельная группа биомикроэлементов выделены минеральные элементы, встречающиеся в пищевых продуктах в небольших количествах, проявляющих в организме высокую биологическую активность. Наибольший интерес для физиологов, биохимиков и специалистов в области питания человека представляет классификация, основанная на биологической роли элементов. Согласно этой классификации из 81 элемента, обнаруженного в организме человека выделяют 15 жизненно необходимых или эссенциальных элементов: Выделяют также достаточно большую группу элементов, которые достаточно часто накапливаются в организме, поступая с пищей, вдыхаемым воздухом или питьевой водой, но их биологически полезная функция пока не определена. Напротив, некоторые из этих элементов являются, несомненно, токсическими. К общеизвестным токсическим веществам относятся свинец, ртуть, кадмий, бериллий и некоторые другие. Подразделение элементов на эссенциальные и токсичные в значительной степени условно. Так, некоторые в основном токсичные элементы мышьяк, свинец и даже кадмий некоторыми авторами относятся к эссенциальным, по крайней мере, для лабораторных животных. С другой стороны такие сугубо эссенциальные МЭ как медь, марганец селен, молибден, йод, фтор, кобальт при определенных условиях могут вызвать симптомы интоксикации. Классификация элементов по их биогенной активности также не лишена недостатков. Прежде всего, она не отражает изменений биологических свойств биоминералов в зависимости от их дозы, сочетанности с другими элементами, их синергизма или антагонизма. Кроме того, биологическая роль биоминералов может изменяться от целого ряда других факторов: В нашей стране по предложению академика РАМН А. Авцына и его коллег г. Отсюда каждый микроэлементоз следует именовать в соответствии с названием МЭ, дефицит или токсическое действие которого вызвало заболевание. Микроэлементозы могут быть явными, т. Согласно его классификации Авцын А. Если природные микроэлементозы не связаны с деятельностью человека, то техногенные связаны с производственной деятельностью человека. При этом болезни и синдромы, вызванные избытком определенных микроэлементов МЭ и их соединений непосредственно в зоне самого производства. В независимости от многообразия и значения той или иной классификации, для простоты и удобства чаще используют простейшую - основанную на количественном признаке. Биологическая роль кальция весьма многообразна. Основное его физиологическое значение — пластическое. Кальций служит основным структурным компонентом в формировании опорных тканей и оссификации костей. Оставшаяся часть постоянно присутствует в крови и других жидкостях организма. Поскольку старые костные клетки распадаются, для своевременного образования новой костной ткани запасы кальция должны постоянно пополняться, в противном случае организм будет восполнять нехватку из собственных зубов и костей, разрушая их и ослабляя. Нельзя переоценить значение этого элемента для полноценного внутриутробного развития плода: Кальций относится к трудноусвояемым веществам. Его усвояемость в значительной степени зависит от сопутствующих ему веществ в составе пищи. На усвояемость кальция оказывает отрицательное влияние избыток фосфора и магния. В таких случаях ограничивается образование усвояемых форм кальция, а образующиеся неусвояемые формы выводятся из организма. В возрасте от 1 до 6 мес в качестве оптимального предлагается соотношение кальция и фосфора 1,5: Это соотношение может быть сохранено и во взрослом состоянии. На усвояемость кальция оказывает влияние и калий, избыток которого ухудшает его всасывание. Некоторые кислоты инозитфосфорная, щавелевая образуют с кальцием прочные нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом. В частности кальций хлеба, крупы и других злаковых продуктов, содержащих значительное количество инозитфосфорной кислоты, плохо усваивается. Отрицательное влияние на усвояемость кальция оказывает избыток или недостаток жира в суточном пищевом рационе. Его количество зависит от рационов кормления, породы животного, стадии лактации и времени года. Летом содержание Са ниже, чем зимой. Са присутствует в молоке в трех формах: Пол-литра молока или г сыра обеспечивают суточную потребность взрослого человека в кальции мг. Беременные и кормящие матери нуждаются в повышенном обеспечении кальцием— мг в сутки. Дети школьного возраста должны получать — мг кальция в сутки. Также он встречается в зеленых овощах: Ряд продуктов, например шпинат, щавель, злаковые, напротив, мешают усвоению кальция из продуктов питания, поэтому стоит учитывать это взаимодействие при составлении пищевого рациона. В таблицах отдела Приложение приводится содержание кальция в некоторых продуктах питания. Человек не может быть полностью здоровым без магния. Любой процесс, происходящий в организме, не обходится без солей и ионов магния. Этот элемент контролирует процессы деления и очищения клеток, формирование белка и обмен веществ. Взрослому человеку следует употреблять мг магния. Также не стоит забывать о рекомендуемом соотношении магния и кальция 7: Физиологическое значение и биологическая роль магния изучены недостаточно, однако хорошо известна его роль в передаче нервного возбуждения и нормализации возбудимости нервной системы. Магний обладает антиспастическими и сосудорасширяющими свойствами, а также свойствами стимулировать перистальтику кишечника и повышать желчевыделение. Принимает активное участие в иммунных процессах, обладает противоаллергическим, противовоспалительным, противострессовым, противотоксичным действием, способствует усвоению кальция из кишечника, а также всасыванию калия, фосфора, витаминов группы B, C, и E является неотъемлемым участником многих биохимических процессов организма и регуляции жизненно-важных функций, поддерживает в норме активность клеточных мембран. Применение магния очень эффективно при лечении многих заболеваний: Магний незаменим при борьбе с раком. Содержание магния в организме сверх нормы встречается крайне редко, так как почки незамедлительно выводят избыток этого элемента. Поэтому опасность отравления магнием даже при повышенном его поступлении с продуктами питания маловероятна. Такие отравления возникают в основном при избыточном внутривенном введении магнийсодержащих препаратов либо при нарушении работы почек. Содержание магния в основных продуктах питания сильно отличается. Довольно большое количество этого элемента содержится в доступных и недорогих продуктах питания — в гречневой крупе мг на г продукта и в пшённой крупе 83 мг. Магний содержится в хлорофилле, который является зелёным фотосинтетическим пигментом, содержащимся в большинстве растений, в морских и сине-зелёных водорослях. Хлорофилл также содержится в зелёных овощах, например в шпинате и брокколи. Много магния находится в таких продуктах питания как фасоль мг , горох 88 мг , шпинат 82 мг , арбуз мг , молоко сухое мг , халва тахинная мг , орехи фундук мг. Вполне возможно обеспечить суточную потребность в магнии с помощью хлеба ржаного 46 мг и хлеба пшеничного 33 мг , чёрной смородины 31 мг , кукурузы 36 мг , сыра 50 мг , моркови 38 мг , салата 40 мг , шоколада 67 мг. Содержание магния в мясе и мясных продуктах следующее: Картофель содержит магний в количестве 23 мг на г продукта, капуста белокочанная — 16 мг, свекла — 22 мг, томаты — 20 мг, лук зелёный и лук репчатый — 18 мг и 14 мг соответственно. Относительно небольшое количество магния содержится в яблоках и сливах — всего лишь по 9 мг на г продукта. Раньше люди получали часть магния с водой, особенно если вода была из подземных скважин. Но современные методы очищения и смягчения воды резко сокращают уровень содержания магния в водопроводной воде. Воду, в которой содержится много минералов, в том числе и магний, называют "жёсткой", и её обычно смягчают. Чем больше возраст человека, тем меньше питательных веществ он может усвоить из еды. Соляная кислота в нашем желудке, которая является основным компонентом, помогающим нам усваивать питательные вещества, с возрастом производится в организме всё меньше. В наших продуктах питания намного меньше питательных веществ, чем 50 лет назад. Почвы постепенно истощаются, и поэтому всё меньше полезных питательных веществ содержится в продуктах. В почву вносятся дополнительные удобрения, но в них содержатся только 3 минеральных вещества: Как правило, выращиваемые продукты подбираются по урожайности и финансовой привлекательности, но никак не по содержанию питательных веществ в них. В то время как, нашему организму необходимо получать из еды питательные вещества и минералы, фермер стремится вырастить максимальный урожай с минимальными финансовыми затратами. Да и при покупке продуктов мы чаще всего исходим из стоимости, чем из содержания в них питательных веществ. Калий — очень важный внутриклеточный элемент, который необходим для нормальной деятельности мягких тканей организма. Железы внутренней секреции, капилляры, сосуды, клетки нервов, мозга, почек, печени, сердечные и другие мышцы не могут полноценно функционировать без этого элемента. Значение калия в жизнедеятельности организма заключается прежде всего в его способности усиливать выведение жидкости из организма. Калий играет важную роль в процессе внутриклеточного обмена. Он участвует в ферментативных процессах и в превращении фосфопировиноградной кислоты в пировиноградную. Важное значение имеет калий в образовании буферных систем бикарбонатная, фосфатная и др. Ионы калия играют большую роль в образовании ацетилхолина и в процессах проведения нервного возбуждения к мышцам. Основная роль калия в организме совместно с натрием — поддержание функционирования клеточных стенок. Еще одна крайне важная обязанность элемента — сохранение концентрации основного питательного вещества для сердца магния и его физиологических функций. Калий нормализует сердечный ритм, сохраняет кислотно-щелочной баланс крови, является противосклеротическим средством: Калий способствует снабжению мозга кислородом, повышая умственную активность, снижает кровяное давление, очищает организм от токсинов и шлаков, помогает при лечении аллергических заболеваний. Калий поддерживает энергетический уровень организма, повышает выносливость и физическую силу. Нехватка элемента в организме приводит к дисфункциям почек и надпочечников, нарушению сердечного ритма и обменных процессов в миокарде, быстрой утомляемости, физическому и эмоциональному истощению, провоцирует возникновение эрозии в слизистых оболочках, снижает скорость заживления ран. Ломкие и тусклые волосы, сухая кожа — также признаки дефицита калия. У беременных возникают патологии развития плода и осложнения при родах. Калий хорошо представлен в пищевых продуктах как растительного, так и животного происхождения. Значительное количество калия содержится в картофеле мг на г продукта , за счет которого в основном и удовлетворяется потребность в калии. Обычные сбалансированные пищевые рационы обеспечивают поступление калия в количестве, удовлетворяющем потребность организма. Суточная потребность взрослых людей в калии составляет 3—5 г. Первым шагом к достижению минерального равновесия в нашем организме должно стать уменьшение доли соли в нашем повседневном рационе. Следующим шагом должно стать увеличение потребления калия. Самыми богатыми источниками калия являются культурные растения: Для того чтобы добиться оптимальных результатов, вам следует употреблять в пищу продукты, богатые калием, на протяжении всего дня. Все фрукты и большая часть овощей содержат калия в десятки, а то и в сотни раз больше, чем натрия. Поэтому каждому из нас должна быть очевидна важность увеличения в нашем рационе доли именно этих продуктов питания. Апельсины, бананы и печеный картофель издавна являются общепризнанными источниками калия. Поэтому регулярно включайте их в свой ежедневный рацион. Дыня является ещё одним превосходным источником калия. Почаще включайте её в свое меню. Для разнообразия можно употреблять её сок или готовить из неё пюре — мякоть у этого плода достаточно нежная. Очень велико содержание калия в арбузах. Используйте на все сто процентов сезон созревание этих плодов и ешьте их как можно больше. Опять же, для разнообразия вкусовых ощущений можно изготавливать из них сок или пюре — очистите их от корки и все. Бобовые, такие как фасоль обыкновенная, фасоль лима и чечевица, также содержат много калия, а кроме того ещё и белок. Из всех бобовых получаются замечательные супы. Вы можете повысить содержание калия в супах домашнего приготовления, если добавите в них пастернак, брюкву или тыкву. Например, употребление в пищу такого широко известного и доступного калийсодержащего продукта питания как картофель в количестве грамм в день полностью обеспечивает суточную потребность человека в данном элементе. Всегда добавляйте тертую морковь к салатам и сандвичам собственного приготовления — этим вы ещё более увеличите содержание калия в собственном рационе. Плоды авокадо содержат очень много калия и служат превосходным дополнением к различным салатам и сандвичам. Кроме того, авокадо содержит высококачественный белок и весьма важные для организма жирные кислоты. Употребляя только что приготовленные соки из свежих овощей, вы не только испытаете подлинное наслаждение, но к тому же снабдите свой организм существенным количеством калия. К примеру, один стакан свежеприготовленного морковного сока содержит приблизительно мг этого элемента. Вы можете смешать в миксере несколько видов свежих фруктов и приготовить себе богатый калием завтрак или закуску. Для того чтобы сохранить в продуктах питания максимальное количество калия, рекомендуется готовить их на пару либо отваривать в минимальном объеме воды.. Ни в коем случае не употребляйте калий в виде каких-либо химических соединений или лекарственных форм: Калий является очень важным микроэлементом, необходимым для нормального обеспечения многих физиологических реакций в организме человека. При занятиях физической культурой и спортом тренирующимся людям требуется дополнительное количество этого элемента. Удовлетворить такую возрастающую потребность в калии можно с помощью специальной диеты, предусматривающей обязательное включение в рацион достаточного количества калийсодержащих продуктов питания. Обеспечить такое количество калия вполне можно за счёт употребления в пищу калийсодержащих продуктов питания. А калий как раз обеспечивает нормальную работу данной системы органов человека, регулируя артериальное давление и сердечный ритм. Кроме того, калий участвует в процессах мышечного сокращения и расслабления, обеспечивает прохождение импульсов в нервных волокнах, регулирует распределение жидкости в организме. Если при составлении рациона калийсодержащим продуктам уделять должное внимание, то все вышеперечисленные физиологические процессы в организме тренирующегося человека будут постоянно протекать на нужном уровне. Калий также способен предотвращать инсульты, уменьшать усталость и нервозность. Недостаточное количество этого элемента в организме приводит к возникновению пониженного давления, аритмии, увеличению в крови уровня холестерина, мышечной слабости, повышению хрупкости костей, нарушению работы почек, развитию бессонницы и депрессии. При этих патологиях дальнейшие тренировки становятся опасными для здоровья. Для снятия вышеперечисленных симптомов зачастую применяют не только включение в рацион необходимых продуктов питания, но и назначают приём специальных калийсодержащих препаратов. Такие патологические состояния возникают в основном при использовании мочегонных средств чем часто грешат многие спортсмены для того чтобы за счёт потери влаги быстро снизить вес тела и попасть на соревнованиях в желаемую весовую категорию и некоторых гормональных препаратов в частности, гормонов коры надпочечников. Усиленное потоотделение, которое обязательно происходит у человека при выполнении физических упражнений во время тренировок, а также частые поносы или рвота также ведут к недостатку калия в организме. В этих случаях для восстановления нормального баланса данного элемента также не обойтись без употребления калийсодержащих продуктов. Биологическое действие натрия многообразно. Он играет важную роль в процессах внутриклеточного и межтканевого обменов. Соли натрия присутствуют преимущественно во внеклеточных жидкостях — лимфе и сыворотке крови. Исключительно важная роль принадлежит соединениям натрия гидрокарбонаты, фосфаты в образовании буферной системы, обеспечивающей кислотно-щелочное состояние. Соли натрия имеют большое значение для создания постоянства осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма. Постоянство содержания натрия в организме поддерживается путем выделительной регуляции, благодаря которой при недостаточном поступлении натрия с пищей его выделение сокращается. Натрий принимает активное участие в водном обмене. Ионы натрия вызывают набухание коллоидов тканей и таким образом способствуют задержке в организме связанной воды. Нормальное потребление натрия взрослыми людьми составляет 4 - 6 г в сутки, что соответствует 10—15 г хлорида натрия. Такое количество натрия при систематическом потреблении может быть признано безвредным. Во время тяжелых физических нагрузок, в условиях жаркого климата, при усиленном потоотделении потребность в натрии повышается иногда в два раза. Количество пищевой соли в питании человека должно рассчитываться индивидуально. При заболеваниях сердца и почек рекомендуют ограничить ее потребление — эти органы перегружаются при переработке крови с излишком натрия. Излишек этого макроэлемента вызывает отеки лица и ног: При большом количестве соли в пищевом рационе, при дисфункции коры надпочечников, склонности к гипертонии, сахарном диабете, неврозах, при нарушении водно-солевого обмена и выделительной функции почек количество натрия в организме повышается. При приготовлении блюд рекомендуют применять морскую очищенную соль, потому как она в меньшей степени приводит к задержке воды в организме. Продукты питания не соленые! Фосфор — очень важный для жизнедеятельности организма элемент. Как и кальций, фосфор в значительном количестве содержится в костной ткани, вместе с кальцием отвечает за прочность и устойчивость костной ткани, также входит в состав нуклеиновых кислот и белков. Потребность организма в солях фосфора — даже больше, чем в солях кальция: Беременные и кормящие женщины должны потреблять ,8 г ежедневно, дети — 1,,5 г. Однако не менее важно соотношение фосфора и кальция примерно 2 к 3 , поскольку эти два элемента находятся в неразрывной связи друг с другом. Вследствие нарушения этого баланса могут возникать различные патологии: Впрочем, в организме присутствует весьма полезный элемент, контролирующий фосфорно-кальциевый обмен — это витамин D. Фосфору принадлежит ведущая роль в функции центральной нервной системы. Обмен фосфорных соединений тесно связан с обменом веществ, в частности жиров и белков. Фосфор играет важную роль в обменных процессах, протекающих в мембранных внутриклеточных системах и мышцах в том числе в сердечной. Соединения фосфора являются самыми распространенными в организме компонентами, активно участвующими во всех обменных процессах. Многие соединения фосфора с белком, жирными и другими кислотами образуют комплексные соединения, отличающиеся высокой биологической активностью. К ним относятся нуклеопротеиды клеточных ядер, фосфопротеиды казеин , фосфатиды лецитин и др. Неправильное питание и влияние других неблагоприятных факторов, вследствие которых возникает дефицит соединений фосфора в организме, приводит к частым переломам, разрушению зубов, суставным и костным заболеваниям. Возможно также появление нервных расстройств и болезней кожи. Усвояемость фосфора связана с усвоением кальция, содержанием белка в пищевом рационе и другими сопутствующими факторами. Некоторые соединения фосфора плохо всасываются. Это прежде всего фитиновая кислота, которая в виде фитиновых соединений содержится в злаках. Максимальное количество фосфора содержится в горохе, фасоли, орехах, чесноке, петрушке, шпинате, моркови, капусте, некоторых ягодах, а также в ячневой, перловой, овсяной крупах. Много фосфора в рыбе, сыре, молоке, мясе, хлебе, грибах, яйцах. В таблицах отдела Приложение приводится содержание магния в некоторых продуктах питания. Физиологическое значение и биологическая роль хлора заключается в его участии в регуляции осмотического давления в клетках и тканях, в нормализации водного обмена. Хлор в организме содержится в соляной кислоте — главной составляющей желудочного сока, совместно с натрием поддерживает водно-электролитный баланс организма, способствует накоплению воды в тканях, принимает участие в формировании плазмы крови, помогает выводить токсины и шлаки из организма, улучшает деятельность печени, способствует нормальному пищеварению, активизирует некоторые ферменты, принимает участие в процессе расщепления жиров, контролирует состояние эритроцитов, способствует своевременному выведению из организма углекислого газа. Хлор обладает способностью выделяться с потом, однако основное выделение хлора происходит с мочой. Хлор в составе гипертонических растворов хлорида натрия уменьшает потоотделение как при мышечной работе, так и при высокой температуре окружающей среды. Все это приводит к снижению отдачи воды кожей и уменьше-нию потоотделения. Дополнительное введение хлорида натрия в составе газированной воды широко применяется в горячих цехах промышленных предприятий. Однако результаты некоторых исследований не подтверждают снижения потоотделения под влиянием дополнительных количеств хлора, поступающих в составе хлорида натрия. Резкое и значительное снижение количества хлора в организме может вызвать кому и даже летальный исход. В более тяжелых случаях возможно возникновение токсического отека легких и бронхопневмонии с повышением температуры. Причины возникновения избытка хлора: Дезинфекция питьевой воды с помощью хлора, в результате чего образуются соединения, приводящие к респираторно-вирусным заболеваниям, гастритам, пневмонии, и по некоторым данным, даже к онкозаболеваниям. Предполагают также, что есть большая опасность отравления хлором при вдыхании концентрированных токсичных веществ во время длительного приема горячего душа. В таблицах отдела Приложение приводится содержание хлора в некоторых продуктах питания. Сера — минеральный компонент, порошок желтого цвета, который при соединении с водородом имеет запах тухлых яиц. Значение серы в жизнедеятельности организма выяснено недостаточно. Известно, что сера является необходимым структурным компонентом некоторых аминокислот метионин, цистин , витаминов тиамин и др. Сера необходима для поддержания нормальной деятельности печени и процессов очищения организма. Серосодержащие соединения принимают активное участие в выработке энергии, процессах свертывания крови и синтезе коллагена. Коллаген — важный белок, образующий основу волокнистых и костных тканей, ногтей, волос, кожи. Сера играет важную роль в образовании ферментов — активных веществ, ускоряющих химические реакции в организме. Результаты некоторых исследований говорят о том, что возможным результатом действия серосодержащих соединений является снижение кровяного давления, уровня сахара и холестерина в крови. Негативные последствия избыточного содержания элемента в литературе не описаны. Нехватка серы приводит к нарушению обменных процессов, в частности пигментного обмена. Предполагают, что возможными симптомами недостатка элемента могут быть повышенное содержание сахара и триглицеридов в крови, а также болезненность суставов. Количество этого макроэлемента в продуктах питания пропорционально содержанию белков. Больше серы присутствует в продуктах животного происхождения: Из продуктов растительного происхождения стоит отметить лук, спаржу, бобы, чеснок, хрен, орехи, редьку, редис, капусту, шпинат, сливу, крыжовник. Эти методы получили наиболее широкое распространение при оценке качества потребительских товаров. Эти методы отличаются тем, что исследование товаров осуществляется с помощью измерительных приборов, а результаты выражаются в объективных величинах, поэтому определение отличается достоверностью и может быть проверенно повторным анализом. Физико-химические методы устанавливают зависимость между физическими свойствами и химическим составом продукта. Принцип определения химического состава любыми методами один и тот же: Эмиссионный спектральный анализ является физико-химическим методом анализа, а точнее оптическим методом. Каждое вещество, отличающееся от других веществ своим составом и строением, обладает некоторыми индивидуальными, присущими только ему свойствами. ПР, спектры испускания, поглощения и отражения веществом излучений имеют характерный для каждого вещества вид. По растворимости и форме кристаллов также можно узнать данное вещество. Независимо от метода анализа способы расчета содержания искомого компонента в продукте едины для всех физико-химических методов. Устройство спектрометра для измерения интенсивности излучения света, используемого возбужденными атомами — отдельный внешний источник излучения как токовой, отсутствует: Атомизация и возбуждение атомов происходит в атомизаторе одновременно. Атомизатор представляет собой источник низкотемпературной или высокотемпературной плазмы. Метод основан на изучении спектров излучения, получаемых при возбуждении проб в жестком источнике возбуждения. Для получения спектра эмиссии частицам анализируемого вещества необходимо придать дополнительную энергию. С этой целью пробу при спектральном анализе вводят в источник света, где она нагревается и испаряется, а попавшие в газовую фазу молекулы диссоциируют на атомы, которые при столкновениях с электронами переходят в возбужденное состояние. В возбужденном состоянии атомы могут находится очень недолго 10 -7 сек. Самопроизвольно возвращаясь в нормальное или промежуточное состояние, они испускают избыточную энергию в виде квантов света. Интенсивность спектральной линии или мощность излучения при переходе атомов из одного энергетического состояния в другое определяется числом излучающих атомов Ni числом атомов, находящихся в возбужденном состоянии i и вероятностью Aik перехода атомов из состояния i в состояние k. Оптимальная температура, при которой достигается максимальная интенсивность линии, зависит от потенциала ионизации атомов и энергии возбуждения данной спектральной линии. Кроме того, степень ионизации атомов, а следовательно, и интенсивность спектральной линии зависят также от химического состава и концентраций других элементов. Интенсивность спектральной линии зависит от температуры источника света. Поэтому в атомно-эмиссионный спектральный анализе принято измерять интенсивность аналитической линии относительно интенсивности некоторой линии сравнения. Чаще всего это линия, принадлежащая основному компоненту пробы. В практике атомно-эмиссионного спектрального анализа в качестве источников возбуждения спектров применяют электрические дуги постоянного и переменного тока, пламя, низко- и высоковольтную конденсированную искру, низковольтный импульсный разряд, микроволновой разряд и др. Для регистрации спектра используют визуальные, фотографические и фотоэлектрические устройства. В простейших приборах — стилометрах и стилоскопах оценка интенсивности спектральных линий производится визуально через окуляр. В спектрографах в качестве приемника излучения используют фотопластинки. В квантометрах и фотоэлектрических стилометрах приемником излучения служит фотоэлимент. Для количественного анализа необходимо выполнить еще одну операцию: Для количественного анализа методом атомно-эмиссионной спектроскопии плазма как источник возбуждения предпочтительнее, чем дуговой или искровой разряд. Вследствие колебаний условий возбуждений при определении концентрации элемента следует для сравнения использовать линию еще какого-нибудь элемента, называемого внутренним стандартом. Качественный анализ продуктов питания методом атомно-эмиссионной спектроскопии включает следующие операции: По этим данным с помощью справочных таблиц устанавливают принадлежность спектральных линий к определенным макроэлементам, т. Определяют качественный состав пробы. С использованием плазменных атомизаторов также возможен качественный анализ на металлы и те неметаллы, энергия возбуждения которых лежат в УФ-видимой области. Все методы атомно-эмиссионной спектроскопии являются относительными и требуют градуировки с использованием подходящих стандартов. Измерение интенсивности спектральных линий в эмиссионном спектральном анализе могут осуществляться визуальным, фотографическим и фотоэлектрическими способами. Фотографические способы регистрации спектров применяют в атомно-эмиссионном спектральном анализе наиболее широко. Их преимуществом является документальность анализа, одновременность регистрации, низкие пределы обнаружения многих элементов и возможность многократной статистической обработки спектров. В случае фотографической регистрации градуировочные графики претерпевают сдвиг из-за колебаний свойств фотоэмульсии от одной пластинки к другой и недостаточно точного воспроизведения условий проявления. Мерой интенсивности линии служит значение этого сигнала сила тока или напряжение. Атомно-эмиссионная спектроскопия находит применение везде, где требуется многоэлементный анализ: ААА — это метод определения концентрации по поглощению слоев параметров элемента монохроматического света, длина волны которого соответствует центру линии поглощения. Анализ проводят по наиболее чувствительным в поглощении спектральным линиям, которые соответствуют переходам из основного состояния в более высокое энергетическое состояние. В большинстве случаев эти линии являются также и наиболее чувствительными и в эмиссионном анализе. Если молекулы вещества поглощают свет полосами в широких интервалах волн, то поглощение парами атомов происходит в узких пределах, порядка тысячной доли нанометра. В ААА анализируемое вещество под действием тепловой энергии разлагается на атомы. Этот процесс называется атомизацией, т. Излучение и поглощение света связаны с процессами перехода атомов из одного стационарного состояния в другое. Возбуждаясь атомы переходят в стационарное состояние k с энергией Ek и затем, возвращаясь в исходное основное состояние i с энергией испускают свет определенной частоты. Люминесцентный анализ основан на способности многих веществ после освещения их ультрафиолетовыми лучами, испускать в темноте видимый свет различных оттенков. Этот метод позволяет установить природу и состав исследуемого продукта. Всем хорошо известны способности фосфора накапливать свет и светиться в темноте. Вещество отдает часть поглощенной энергии в виде излучения с длиной волны больше, чем длина волны поглощенного света. Люминесценцией называют избыток температурного излучения тела в том случае, если это избыточное излучение обладает длительностью от 10 и более. Длительность возбужденного состояния для различных люминесцирующих веществ колеблется от млрд. Энергетический выход представляет собой отношение энергии люминесценции к энергии поглощения. Квантовый выход это отношение количества квантов люминесценции к числу квантов поглощенного света. Это позволяет проводить надежное количественное определение люминесцентным методом. Его используют для определения содержания белков и жиров в молоке, некоторых витаминов в пищевых продуктах, выяснения характера заболеваний плодов и овощей, исследования свежести мяса и рыбы и др. Так, свежая рыба при облучении дает голубой свет; если же она начала портиться, то цвет становится фиолетовым. Здоровый картофель на разрезе имеет темную люминесценцию, при поражении клубней фитофторой она становится голубоватой, при подмораживании - беловатой, при поражении кольцевой гнилью - зеленоватой. Люминесцентным методом можно обнаружить примесь маргарина в животных жирах, примесь плодово-ягодных вин в виноградных и др. Известно, что макроэлементы являются составной частью всех клеток, тканей и органов, а также циркулируют в крови и лимфе, в межклеточной жидкости. Биологическая активность макроэлементов в организме является высокой и разносторонней. Они принимают участие в процессах возбуждения и торможения нервной и мышечной ткани, в деятельности сердечнососудистой системы, эндокринных желез, регуляции кроветворения, кислотно-щелочного равновесия, водного обмена, проницаемости клеточных мембран и во всех других многогранных проявлениях жизнедеятельности организма. Макроэлементы входят в состав молекул белка фосфор, сера и др. В качестве источника энергии в организме минеральные вещества не играют никакой роли. В отличие от жиров, белков и углеводов макроэлементы в организме человека не синтезируются и потому относятся к незаменимым компонентам питания. Основными источниками их поступления в организм являются пищевые продукты, в меньшей степени - питьевая вода. В тканях и жидкостях человеческого организма метаболическую нагрузку выполняют около 60 элементов таблицы Менделеева. Их содержание в целом предопределяется химическим составом местных продуктов питания и питьевой воды. Избыток или дефицит минеральных элементов может существенно влиять на формирование растущего организма и состояние здоровья взрослых людей. Значение их огромно— без них человеческий организм потерял бы способность жить и функционировать. Для того чтобы обеспечить человеческий организм необходимыми минеральными веществами, следует знать источники их поступления и содержание их в пищевых продуктах. Количество микроэлементов, поступающих в организм с пищей, должно восполнять количество элементов, выделяемых из организма главным образом о мочой и потом. Только так можно осуществлять контроль над равномерным поступлением этих веществ в организм. В случае нерационального питания чаще всего возникает дефицит кальция, фосфора, калия, серы, хлора, натрия, железа, йода и магния. МИР ХИМИИ Отто, М. Современные методы аналитической химии 1 том. Перевод с немецкого под редакцией А. Химический состав российских пищевых продуктов: Изучение элементов химического состава пищевых продуктов на примере макроэлементов. Заказать учебную работу без посредников на бирже Author Отправить сообщение администрации сайта. Классификация минеральных веществ Как правило, изучение любых биологически активных веществ включая минералы начинается с их классификации. Кальций, Магний, Калий, Натрий. Минеральные элементы кислотного характера анионы: Смоляр выделил пять критериев биогенности химического элемента или МЭ: Общие понятия о макроэлементах, их роль и влияние на организм человека 2. Магний в продуктах питания Содержание магния в основных продуктах питания сильно отличается. Меньше всего магний усваиваются из таких продуктов, как пшено, мясо и рыба. Калий Калий — очень важный внутриклеточный элемент, который необходим для нормальной деятельности мягких тканей организма. Роль калия при занятиях физической культурой и спортом Калий является очень важным микроэлементом, необходимым для нормального обеспечения многих физиологических реакций в организме человека. Натрий Биологическое действие натрия многообразно. Фосфор Фосфор — очень важный для жизнедеятельности организма элемент. Хлор Физиологическое значение и биологическая роль хлора заключается в его участии в регуляции осмотического давления в клетках и тканях, в нормализации водного обмена. Суточная безвредная доза хлора для взрослого человека составляет 5—7 г. Сера Сера — минеральный компонент, порошок желтого цвета, который при соединении с водородом имеет запах тухлых яиц. Содержание серы в продуктах питания Количество этого макроэлемента в продуктах питания пропорционально содержанию белков. В таблицах отдела Приложение приводится содержание серы в некоторых продуктах питания. Их преимуществом является документальность анализа, одновременность регистрации, низкие пределы обнаружения многих элементов и возможность многократной статистической обработки спектров В случае фотографической регистрации градуировочные графики претерпевают сдвиг из-за колебаний свойств фотоэмульсии от одной пластинки к другой и недостаточно точного воспроизведения условий проявления. Излучательные переходы осуществляются спонтанно без какого-либо внешнего воздействия. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров Н. Фосфор — элемент жизни,Ваш голос принят! Образование костной ткани, формирование зубов, процесс сверстывания крови, нервно-мышечная проводимость. Элемент органических соединений, буферных растворов; образование костной ткани, трансформация энергии. Образование костной ткани, формирование зубов; нервно-мышечная проводимость; коэнзим кофермент в углеводном и белковом обменах; неотъемлемый компонент внутриклеточной жидкости. Апатия, зуд, мышечная дистрофия и судороги; заболевания желудочно-кишечного тракта, нарушение сердечного ритма. Важнейший компонент межклеточной жидкости, поддерживающий осмотическое давление; кислотно-щелочное равновесие; передача нервного импульса. Важнейший компонент внутриклеточной жидкости; кислотно-щелочное равновесие, мышечная деятельность; синтез белков и гликогена.
Дизайн ванной комнаты фото современные идеи
Инструкция по охране труда испытаниям и измерениям
Ст 292 ук рф состав
Правила работы с водяной баней
Moskali украли историю украины